第93章 口食、目食、心食
更新時間:2020-06-21 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第93章 口食、目食、心食
陳墨見大家全都一副懵逼的表情，心想這也很正常，自己也是獲得了食譜之后，才了解到夫妻肺片乃至上上簽的這些背景故事。 80年代的時候，食客們還以“口食”為主，那時候根本沒有講究菜品的賣相，因為那時候能吃飽飯就已經是一種很奢侈的事情了，別說再要求其它的什么了。吃到嘴里，能覺得口味不錯，已經很滿足了，所以那時候，主要以嘴為食。 到了90年代，人們逐漸富裕了，生活好了，要求也就高了，“目食”就發展起來了。 “目食”就是要求菜品的外形要講究，人們一眼看上去的時候，最好就要能夠吸引住食客，甚至誘發人們的食欲，是一種視覺的享受。 那時候，開始了以眼為食。 隨著飲食不斷的創新和發展，人們的需求也逐漸的水漲船高。 “口食”和“目食”已經無法滿足食客們的需求，更高一種精神層次的飲食追求產生了，那就是“心食”。 什么是心食？ 其實很簡單，一則故事，或者一個噱頭，也就是這道菜品背后的故事，就能引起人們的好奇心，這就是心食。 也就是飲食不斷發展之后所產生出來的食文化。 一旦一道菜品背后的故事能夠打動人心，或者吸引人心，這道菜就已經成功了一半，因為食客們不僅通過嘴巴和眼睛品嘗了這道菜，還走心了。 出身于最底層的“夫妻肺片”歷經發展，先是用廢片做成了食物，滿足了普通窮苦百姓的需求，那時候是口食。 后來“夫妻肺片”開始改良和創新，在食材、湯底、配料上都講究起來，在外觀上采用紅油湯底，配上綠色的香菜和芹菜點綴，紅綠相間，這時候這道菜品也跟隨了“目食”的潮流。 到了現在，“夫妻肺片”徹底改革，以它為班底，發展出了好多種類相似的菜品，每一種甚至都形成了一個流派。 把食材串到簽上的串串香，開始慢慢的在大街小巷里流行起來，而為了滿足“心食”的需要，經營串串香的商家們便想出了一個“上上簽”的噱頭，并流傳廣泛，人們為了討個吉利，逐漸認可這種說法。 經過了陳墨這么耐心的講解，以閆鳳立為首的食客們才算明白了個大概。 這“上上簽”，與“夫妻肺片”實屬同門，但更為創新，且寓意討喜，讓食客吃起這道菜的時候，完全是“口、目、心”的三重享受。 閆鳳立從一堆竹簽里又抽出一串浸泡在紅油里的雞心，一口擼掉，筋拽的雞心新鮮有嚼勁。 這上上簽仿佛有一種魔力，不吃則已，一吃起來，一串接著一串，完全停不下來。 閆鳳立不知道，這道菜在“心食”上，除了上上簽的彩頭之外，還有食材的多樣性，容易吸引食客強烈的好奇心。 吃這道菜的時候，食客們每抽出一根竹簽，都要想這根竹簽串著什么食材呢？ 這種未知的吸引力，也讓食客們不斷的在“心食”上越走越遠。 陳墨看到大廳里的食客們大口的吃著今天的新品，心里有了底，果然次序食譜和普通食譜之間，次序食譜明顯要領先一籌。 與“夫妻肺片”相比，“上上簽”除了食材的種類更多以外，最大的區別就是湯底。 夫妻肺片主打的是食材本身，湯底和配料主要是做攪拌用，為的是承托出食材的美味。 上上簽則不同，上上簽主打的其實是湯底，所以即便食材多種多樣，但蘸上了同樣的湯底，都能顯出各自的美味。 其實當陳墨看到“上上簽”的食譜時，就認可了這道菜能成為次序食譜的地位。 看起來簡單的紅油湯底內，竟然包含了多達九種調料。 第一種：甘菘，一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，又名甘菘香。 第二種：丁香，又叫公丁香、子丁香，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感。 第三種：八角，又叫大茴香、大料、八月珠，這是一味常見的香料。 這三種為主料，其余六種配料還有小茴香、草果、砂仁、排草、白豆蔻、桂皮。 這九種調料按照食譜標記的比例，加入冰糖、醬油、辣椒等，一同放入大鍋中大火燜煮，使得煮出來的紅油湯底辣中有麻，麻中帶香，香里透甜。 紅油湯底煮出來后，放入冰柜中冷卻，這就是上上簽味道的源泉。 這也是為何有食客直接開口喝起了湯底，足以顯示出湯底的吸引力和美味程度。 在食客點這道菜的時候，陳墨只需要從原料柜里拿出系統給出的半成品新鮮竹簽食材，放入沸騰的鍋內煮上片刻，取出冷湯，在湯上灑上剛炒出來的大芝麻，然后將一串串還冒著熱氣的竹簽立即浸入冰冷的湯底里，便能夠上桌了。 這道菜一旦湯底成功了，整道菜就成功了一大半，剩下的就是食材的新鮮度，這個由原料柜搞定，不會有任何意外。 這樣，夫妻肺片的次序食譜--上上簽，就誕生在美食屋的菜單上了！ “哎呀，光盤了。”閆鳳立又擼完一串Q爽彈牙的鴨腸，伸出手再去抓的時候，抓了個空，這才發現面前的碗里只剩下小半碗紅油了，放在碗旁的簽筒里，則插著滿滿的竹簽。 扭頭看看其他人，也幾乎都吃的差不多了。 “陳老板，這上上簽也太好吃了，能不能再來一份。”有食客一邊問一邊舔著嘴巴，看起來意猶未盡。 “對不起，該菜品每人每天...” “只能限點一份！”大廳里同時響起食客們整齊的回答聲。 看來這美食屋的規則和要求，所有人都知道了。 “唉。”剛才提問的食客嘆了口氣，看了眼面前的紅油湯底，竟然端了起來，學起剛才的一名食客，大口的喝了起來。 “...”閆鳳立那邊同來的幾個人看著這位豪爽的食客，心生羨慕。 雖然閆鳳立也很想直接品嘗一下紅油湯底的美味，但嗓子對于一名戲曲從業者，可是最寶貴的東西。 吃辣已經是底線了，突破底線的事情，閆鳳立可不能做，因為心底里的那團火，才剛剛死灰復燃。 “陳老板，結賬。” 閆鳳立一行人吃的心滿意足，打算離開了。 “閆老師，各位老師，祝你們的戲曲事業就如同今天的上上簽一樣，好事臨門，蒸蒸日上。” 打心底里就非常感激陳墨的閆鳳立緊緊的握住陳墨的手，開口說道：“陳墨，也祝你在中外交流活動上，打破桎梏，一舉獲勝！”我有一座美食屋 第93章 口食、目食、心食
陳墨見大家全都一副懵逼的表情，心想這也很正常，自己也是獲得了食譜之后，才了解到夫妻肺片乃至上上簽的這些背景故事。 80年代的時候，食客們還以“口食”為主，那時候根本沒有講究菜品的賣相，因為那時候能吃飽飯就已經是一種很奢侈的事情了，別說再要求其它的什么了。吃到嘴里，能覺得口味不錯，已經很滿足了，所以那時候，主要以嘴為食。 到了90年代，人們逐漸富裕了，生活好了，要求也就高了，“目食”就發展起來了。 “目食”就是要求菜品的外形要講究，人們一眼看上去的時候，最好就要能夠吸引住食客，甚至誘發人們的食欲，是一種視覺的享受。 那時候，開始了以眼為食。 隨著飲食不斷的創新和發展，人們的需求也逐漸的水漲船高。 “口食”和“目食”已經無法滿足食客們的需求，更高一種精神層次的飲食追求產生了，那就是“心食”。 什么是心食？ 其實很簡單，一則故事，或者一個噱頭，也就是這道菜品背后的故事，就能引起人們的好奇心，這就是心食。 也就是飲食不斷發展之后所產生出來的食文化。 一旦一道菜品背后的故事能夠打動人心，或者吸引人心，這道菜就已經成功了一半，因為食客們不僅通過嘴巴和眼睛品嘗了這道菜，還走心了。 出身于最底層的“夫妻肺片”歷經發展，先是用廢片做成了食物，滿足了普通窮苦百姓的需求，那時候是口食。 后來“夫妻肺片”開始改良和創新，在食材、湯底、配料上都講究起來，在外觀上采用紅油湯底，配上綠色的香菜和芹菜點綴，紅綠相間，這時候這道菜品也跟隨了“目食”的潮流。 到了現在，“夫妻肺片”徹底改革，以它為班底，發展出了好多種類相似的菜品，每一種甚至都形成了一個流派。 把食材串到簽上的串串香，開始慢慢的在大街小巷里流行起來，而為了滿足“心食”的需要，經營串串香的商家們便想出了一個“上上簽”的噱頭，并流傳廣泛，人們為了討個吉利，逐漸認可這種說法。 經過了陳墨這么耐心的講解，以閆鳳立為首的食客們才算明白了個大概。 這“上上簽”，與“夫妻肺片”實屬同門，但更為創新，且寓意討喜，讓食客吃起這道菜的時候，完全是“口、目、心”的三重享受。 閆鳳立從一堆竹簽里又抽出一串浸泡在紅油里的雞心，一口擼掉，筋拽的雞心新鮮有嚼勁。 這上上簽仿佛有一種魔力，不吃則已，一吃起來，一串接著一串，完全停不下來。 閆鳳立不知道，這道菜在“心食”上，除了上上簽的彩頭之外，還有食材的多樣性，容易吸引食客強烈的好奇心。 吃這道菜的時候，食客們每抽出一根竹簽，都要想這根竹簽串著什么食材呢？ 這種未知的吸引力，也讓食客們不斷的在“心食”上越走越遠。 陳墨看到大廳里的食客們大口的吃著今天的新品，心里有了底，果然次序食譜和普通食譜之間，次序食譜明顯要領先一籌。 與“夫妻肺片”相比，“上上簽”除了食材的種類更多以外，最大的區別就是湯底。 夫妻肺片主打的是食材本身，湯底和配料主要是做攪拌用，為的是承托出食材的美味。 上上簽則不同，上上簽主打的其實是湯底，所以即便食材多種多樣，但蘸上了同樣的湯底，都能顯出各自的美味。 其實當陳墨看到“上上簽”的食譜時，就認可了這道菜能成為次序食譜的地位。 看起來簡單的紅油湯底內，竟然包含了多達九種調料。 第一種：甘菘，一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，又名甘菘香。 第二種：丁香，又叫公丁香、子丁香，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感。 第三種：八角，又叫大茴香、大料、八月珠，這是一味常見的香料。 這三種為主料，其余六種配料還有小茴香、草果、砂仁、排草、白豆蔻、桂皮。 這九種調料按照食譜標記的比例，加入冰糖、醬油、辣椒等，一同放入大鍋中大火燜煮，使得煮出來的紅油湯底辣中有麻，麻中帶香，香里透甜。 紅油湯底煮出來后，放入冰柜中冷卻，這就是上上簽味道的源泉。 這也是為何有食客直接開口喝起了湯底，足以顯示出湯底的吸引力和美味程度。 在食客點這道菜的時候，陳墨只需要從原料柜里拿出系統給出的半成品新鮮竹簽食材，放入沸騰的鍋內煮上片刻，取出冷湯，在湯上灑上剛炒出來的大芝麻，然后將一串串還冒著熱氣的竹簽立即浸入冰冷的湯底里，便能夠上桌了。 這道菜一旦湯底成功了，整道菜就成功了一大半，剩下的就是食材的新鮮度，這個由原料柜搞定，不會有任何意外。 這樣，夫妻肺片的次序食譜--上上簽，就誕生在美食屋的菜單上了！ “哎呀，光盤了。”閆鳳立又擼完一串Q爽彈牙的鴨腸，伸出手再去抓的時候，抓了個空，這才發現面前的碗里只剩下小半碗紅油了，放在碗旁的簽筒里，則插著滿滿的竹簽。 扭頭看看其他人，也幾乎都吃的差不多了。 “陳老板，這上上簽也太好吃了，能不能再來一份。”有食客一邊問一邊舔著嘴巴，看起來意猶未盡。 “對不起，該菜品每人每天...” “只能限點一份！”大廳里同時響起食客們整齊的回答聲。 看來這美食屋的規則和要求，所有人都知道了。 “唉。”剛才提問的食客嘆了口氣，看了眼面前的紅油湯底，竟然端了起來，學起剛才的一名食客，大口的喝了起來。 “...”閆鳳立那邊同來的幾個人看著這位豪爽的食客，心生羨慕。 雖然閆鳳立也很想直接品嘗一下紅油湯底的美味，但嗓子對于一名戲曲從業者，可是最寶貴的東西。 吃辣已經是底線了，突破底線的事情，閆鳳立可不能做，因為心底里的那團火，才剛剛死灰復燃。 “陳老板，結賬。” 閆鳳立一行人吃的心滿意足，打算離開了。 “閆老師，各位老師，祝你們的戲曲事業就如同今天的上上簽一樣，好事臨門，蒸蒸日上。” 打心底里就非常感激陳墨的閆鳳立緊緊的握住陳墨的手，開口說道：“陳墨，也祝你在中外交流活動上，打破桎梏，一舉獲勝！”我有一座美食屋 第93章 口食、目食、心食
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