第19章 陳墨的難題
更新時間:2020-06-21 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第19章 陳墨的難題
炒飯其實陳墨做過不少，既熱愛美食并且經常自己做菜，因此陳墨對于炒飯的基本常識和功夫還是有的。 但完全真正意義上的純粹蛋炒飯，陳墨還真沒有做過。 以前陳墨做的炒飯，無非就是把隔夜剩下的米飯，和一些剩菜一起翻炒，配菜曾經放過火腿腸、青菜、雞蛋、胡蘿卜、蘑菇、木耳等等的一種或幾種，單單用雞蛋做蛋炒飯，陳墨仔細回憶了一下。 嗯...毫無回憶... 陳墨這一次做蛋炒飯，基本就是照著80%的蛋炒飯食譜去做。 首先，煮一鍋備用的白米飯。 上好的五常大米做出的米飯，顆粒飽滿，如同白玉珍珠，單單是揭開鍋蓋的一剎，陣陣飯香撲鼻。 陳墨將米飯盛出幾碗，放進了冰箱。 為何要做這一步？ 因為隔夜飯是肯定來不及的，把米飯放進冰箱冷藏2-3個小時，可以讓米飯的口感更接近于隔夜飯，炒出來的飯粒均勻分開，且有嚼勁。 由于是系統提供的黑科技冰箱，因此僅需要10-20分鐘，米飯的冷藏效果就達到了。 將冷凍的米飯拿出來，用手觸摸了一下，米粒有些硬硬的，但也很有彈性。 倒入少量素油，將五常米飯拌開，讓米粒分開，放置備用。 取出一顆綠殼草雞蛋，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速攪拌均勻，持續大約20秒。 起火，熱鍋，倒油。 待油燒熱后，將打勻的雞蛋迅速倒入鍋內。 趁雞蛋還未凝固，立即將準備好的米飯倒入鍋內，迅速翻炒。 按照食譜的指示，陳墨力爭在翻炒的過程中，做到雞蛋與米飯充分融合，蛋液包裹著每一粒米，但同時米粒又粒粒分開。 待雞蛋的濃香、大米的清香混合，帶有一點點的焦味，關火收工。 蛋炒飯，成功！ 散發著微微金黃色的蛋炒飯，呈現在陳墨眼前，冒著白色的熱氣。 陳墨將熱氣向自己鼻前輕輕扇動。 真香... 拿起勺子，舀起一勺，湊近觀察。 嗯...粒粒分開，且每一粒大米都幾乎被雞蛋包裹著。 陳墨不禁內心高呼自己果然是做飯的天才。 不知道口感如何。 懷著一絲期待、緊張和調皮... 陳墨張開大嘴，將蛋炒飯送入口中。 嗯... 超出了陳墨的預期！ 不愧是五常大米，不僅軟糯，而且富有彈性，每一粒被雞蛋包裹的米粒，都能吃出層次感。 先是口感上的層次，輕薄的雞蛋皮一咬就透，接著是富有嚼勁的大米，像是與牙齒擊打著一首輕柔的樂曲，彼此交流、彈動。 接著是味覺上的層次，隨著包裹在米粒上的蛋皮破碎，被包裹著的蛋香立即滿口溢出，濃香之后，是五常大米表現出來的大自然的原生態氣息。 雞蛋與大米的搭配恰到好處，火候也掌握的很不錯。 單論這一次做出的蛋炒飯，陳墨覺得表現的已經非常不錯了。 但是... 陳墨覺得雖然這碗蛋炒飯超出了自己原本的預期，但那是因為自己對首次制作蛋炒飯沒有抱著很大的希望。 而且，對比那一次自己在“美味蛋炒飯”所吃到的蛋炒飯，單論炒飯的手藝上，并沒有什么高明的地方。 如果使用的是同樣的原料，陳墨并沒有足夠的信心可以勝出。 根據那天龍哥的描述，為了保證同一樣菜品只比試廚師們的手藝，只以制作蛋炒飯的本事分出高下，因此兩人需要使用相同的原料、廚具等等，提供者為第三方。 所以只靠這80%的食譜，即便做的非常完美，在兩天后的比拼上也沒有任何勝算。 這該如何是好。 剩下那20%，究竟是什么... 一天半的時間，在陳墨不斷的嘗試下，很快就過去了。 該死！ 陳墨將鏟子狠狠的摔了出去。 整整一天半的時間過去了，雖然陳墨嘗試在火候、炒法、大米冷凍的時間、甚至專門留了隔夜飯來炒等方面不斷試驗，但蛋炒飯所表現出來的水平與第一次制作出來的蛋炒飯，也并沒有什么實質性的提高和進步。 如果這樣下去，恐怕要輸。 更令陳墨感到郁悶的是，那寫在空白頁上的80%的食譜，再無一點改進。 可惡！ 陳墨想的腦殼都疼了，但那致勝的20%，無論如何也無法顯示出來。 趴在桌上的陳墨看著大廳里的時鐘，時間滴答滴答的溜走。 該怎么辦呢？ 陳墨閉上眼睛。 記得小時候在爺爺家，陳墨跟著爺爺一起制作豆腐腦，不過小時候的陳墨犯了個錯誤，原本應該將制作好的醬汁倒入做好的豆腐腦，結果陳墨錯把放在旁邊的糖漿倒了進去。 本應該是咸香味的豆腐腦，最后吃起來卻是甜甜的口味。 搞錯了的陳墨當時可擔心了，害怕爺爺會責備自己，但沒想到，爺爺是這么對陳墨說的。 “墨兒，你覺得這碗豆腐腦怎么樣？” 見到爺爺笑瞇瞇的笑容，陳墨忐忑的心才算放了下來。 仔細品嘗了一下這碗甜豆腐腦，雖然開始覺得味道有些奇怪，但吃著吃著，竟然覺得口感很不錯，一點兒也不輸咸豆腐腦。 “爺爺，這碗豆腐腦，其實也蠻好吃的，另有一番滋味。” 爺爺撫摸著陳墨的額頭，笑著說道：“其實豆腐腦做成甜的或者咸的，都沒有錯，這個世界上本來就沒有固定死的做法，只要做的好吃，那就是一碗成功的豆腐腦。” ...... 無論是甜的還是咸的，只要做的好吃，那就是一碗成功的豆腐腦。 這個世界上本來就沒有固定死的做法。 對呀，誰說有了食譜，就一定要完全按照食譜去做呢。 那80%就是制作蛋炒飯的主要步驟，剩余那20%，我根本不需要去苦苦探索，完全可以自己去創造出來。 甚至。 即便那80%，我也可以有所顛覆，做出自己風格的蛋炒飯！ 還有半天的時間，豁出去了！ 無論如何，明天的比賽，我一定要贏！ 打破了固有的思維定式，陳墨突然覺得腦海里開闊了起來。 什么才是好的蛋炒飯？ 重新拿起鏟子，陳墨心中已經有了想法。我有一座美食屋 第19章 陳墨的難題
炒飯其實陳墨做過不少，既熱愛美食并且經常自己做菜，因此陳墨對于炒飯的基本常識和功夫還是有的。 但完全真正意義上的純粹蛋炒飯，陳墨還真沒有做過。 以前陳墨做的炒飯，無非就是把隔夜剩下的米飯，和一些剩菜一起翻炒，配菜曾經放過火腿腸、青菜、雞蛋、胡蘿卜、蘑菇、木耳等等的一種或幾種，單單用雞蛋做蛋炒飯，陳墨仔細回憶了一下。 嗯...毫無回憶... 陳墨這一次做蛋炒飯，基本就是照著80%的蛋炒飯食譜去做。 首先，煮一鍋備用的白米飯。 上好的五常大米做出的米飯，顆粒飽滿，如同白玉珍珠，單單是揭開鍋蓋的一剎，陣陣飯香撲鼻。 陳墨將米飯盛出幾碗，放進了冰箱。 為何要做這一步？ 因為隔夜飯是肯定來不及的，把米飯放進冰箱冷藏2-3個小時，可以讓米飯的口感更接近于隔夜飯，炒出來的飯粒均勻分開，且有嚼勁。 由于是系統提供的黑科技冰箱，因此僅需要10-20分鐘，米飯的冷藏效果就達到了。 將冷凍的米飯拿出來，用手觸摸了一下，米粒有些硬硬的，但也很有彈性。 倒入少量素油，將五常米飯拌開，讓米粒分開，放置備用。 取出一顆綠殼草雞蛋，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速攪拌均勻，持續大約20秒。 起火，熱鍋，倒油。 待油燒熱后，將打勻的雞蛋迅速倒入鍋內。 趁雞蛋還未凝固，立即將準備好的米飯倒入鍋內，迅速翻炒。 按照食譜的指示，陳墨力爭在翻炒的過程中，做到雞蛋與米飯充分融合，蛋液包裹著每一粒米，但同時米粒又粒粒分開。 待雞蛋的濃香、大米的清香混合，帶有一點點的焦味，關火收工。 蛋炒飯，成功！ 散發著微微金黃色的蛋炒飯，呈現在陳墨眼前，冒著白色的熱氣。 陳墨將熱氣向自己鼻前輕輕扇動。 真香... 拿起勺子，舀起一勺，湊近觀察。 嗯...粒粒分開，且每一粒大米都幾乎被雞蛋包裹著。 陳墨不禁內心高呼自己果然是做飯的天才。 不知道口感如何。 懷著一絲期待、緊張和調皮... 陳墨張開大嘴，將蛋炒飯送入口中。 嗯... 超出了陳墨的預期！ 不愧是五常大米，不僅軟糯，而且富有彈性，每一粒被雞蛋包裹的米粒，都能吃出層次感。 先是口感上的層次，輕薄的雞蛋皮一咬就透，接著是富有嚼勁的大米，像是與牙齒擊打著一首輕柔的樂曲，彼此交流、彈動。 接著是味覺上的層次，隨著包裹在米粒上的蛋皮破碎，被包裹著的蛋香立即滿口溢出，濃香之后，是五常大米表現出來的大自然的原生態氣息。 雞蛋與大米的搭配恰到好處，火候也掌握的很不錯。 單論這一次做出的蛋炒飯，陳墨覺得表現的已經非常不錯了。 但是... 陳墨覺得雖然這碗蛋炒飯超出了自己原本的預期，但那是因為自己對首次制作蛋炒飯沒有抱著很大的希望。 而且，對比那一次自己在“美味蛋炒飯”所吃到的蛋炒飯，單論炒飯的手藝上，并沒有什么高明的地方。 如果使用的是同樣的原料，陳墨并沒有足夠的信心可以勝出。 根據那天龍哥的描述，為了保證同一樣菜品只比試廚師們的手藝，只以制作蛋炒飯的本事分出高下，因此兩人需要使用相同的原料、廚具等等，提供者為第三方。 所以只靠這80%的食譜，即便做的非常完美，在兩天后的比拼上也沒有任何勝算。 這該如何是好。 剩下那20%，究竟是什么... 一天半的時間，在陳墨不斷的嘗試下，很快就過去了。 該死！ 陳墨將鏟子狠狠的摔了出去。 整整一天半的時間過去了，雖然陳墨嘗試在火候、炒法、大米冷凍的時間、甚至專門留了隔夜飯來炒等方面不斷試驗，但蛋炒飯所表現出來的水平與第一次制作出來的蛋炒飯，也并沒有什么實質性的提高和進步。 如果這樣下去，恐怕要輸。 更令陳墨感到郁悶的是，那寫在空白頁上的80%的食譜，再無一點改進。 可惡！ 陳墨想的腦殼都疼了，但那致勝的20%，無論如何也無法顯示出來。 趴在桌上的陳墨看著大廳里的時鐘，時間滴答滴答的溜走。 該怎么辦呢？ 陳墨閉上眼睛。 記得小時候在爺爺家，陳墨跟著爺爺一起制作豆腐腦，不過小時候的陳墨犯了個錯誤，原本應該將制作好的醬汁倒入做好的豆腐腦，結果陳墨錯把放在旁邊的糖漿倒了進去。 本應該是咸香味的豆腐腦，最后吃起來卻是甜甜的口味。 搞錯了的陳墨當時可擔心了，害怕爺爺會責備自己，但沒想到，爺爺是這么對陳墨說的。 “墨兒，你覺得這碗豆腐腦怎么樣？” 見到爺爺笑瞇瞇的笑容，陳墨忐忑的心才算放了下來。 仔細品嘗了一下這碗甜豆腐腦，雖然開始覺得味道有些奇怪，但吃著吃著，竟然覺得口感很不錯，一點兒也不輸咸豆腐腦。 “爺爺，這碗豆腐腦，其實也蠻好吃的，另有一番滋味。” 爺爺撫摸著陳墨的額頭，笑著說道：“其實豆腐腦做成甜的或者咸的，都沒有錯，這個世界上本來就沒有固定死的做法，只要做的好吃，那就是一碗成功的豆腐腦。” ...... 無論是甜的還是咸的，只要做的好吃，那就是一碗成功的豆腐腦。 這個世界上本來就沒有固定死的做法。 對呀，誰說有了食譜，就一定要完全按照食譜去做呢。 那80%就是制作蛋炒飯的主要步驟，剩余那20%，我根本不需要去苦苦探索，完全可以自己去創造出來。 甚至。 即便那80%，我也可以有所顛覆，做出自己風格的蛋炒飯！ 還有半天的時間，豁出去了！ 無論如何，明天的比賽，我一定要贏！ 打破了固有的思維定式，陳墨突然覺得腦海里開闊了起來。 什么才是好的蛋炒飯？ 重新拿起鏟子，陳墨心中已經有了想法。我有一座美食屋 第19章 陳墨的難題
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