第187章 咸燒白
更新時間:2021-04-01 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第187章 咸燒白
這個口令紅包是孫盼盼發的，而且是剛剛發的，群里好多人都在哄搶。 徐拙點了一下紅包，本想看看金額，結果他也發了個口令。 然后整個群里就沸騰了。 所有人都跳出來艾特于可可。 “咋回事兒啊，你剛官宣完畢，徐老板就說你臉皮厚，看來得上家法啊。” “厚臉皮石錘了，連人家徐老板都跳了出來。” “靠，到底是真的還是假的你們給個準話，弄得我都不敢向徐老板表白了。” 然后這位又艾特了一下徐拙：“大家都是爺們兒，你給個痛快話，我到底還有沒有機會了……” 旁邊，孫盼盼已經笑得直不起腰了，于可可眼神中放著寒光：“這家伙是誰啊，把他給我踢出去，連我的男人都敢調戲……” 嘖，這話說得徐拙坐不下去了。 起身向著自己的房間走去。 于可可一看這架勢，趕緊跟了過來：“帥哥老板，你生氣了？” 徐拙扭臉看了她一眼，笑著搖搖頭：“沒，就是別跟人人家吵架，特別是醫學院的人，畢竟咱是開門做生意，他們調侃兩句就調侃兩句唄。” “你要真煩了，讓李浩收拾他們就行。做這種活兒李浩是專業的。我先躺會兒，剛剛一直在忙著包餃子，還沒顧得上歇會兒呢。” 回到房間，徐拙躺在床上，給周雯發過去消息，問她劇本弄得怎么樣了。 剛剛徐拙還在考慮假如餃子吃不完，可以給周雯送過去一點。 但是看李浩那架勢，好像剩下的餃子還不夠他吃的。 也就打消了給周雯送餃子的念頭。 再說那邊好幾個人呢，周雯手里也有活動經費，他們想吃什么自己去買吧。 等干娘生日的時候，再好好請他們吃一頓。 徐拙答應了一聲，給李浩發了條消息，讓他吃過飯把移動硬盤給周雯送過去。 今天一天過得很充實，徐拙躺在床上，不知不覺就進入了夢鄉。 等他再睜開眼的時候，已經快早上六點了。 他拿著換洗衣服，去衛生間沖了個澡，洗漱完畢之后直奔張富貴的店。 昨天早上學了一下粉蒸肉，雖然還沒掌握要領，但是可以慢慢摸索。 今天看看張富貴教什么。 他打算先挑選一下，回頭等潛心好學的技能冷卻結束后，挑一樣讓張富貴做一下，然后用潛心好學給學到手。 考慮到在蓉城的時間，他只能學一樣，所以不能馬虎，得好好挑選一下。 張富貴的店里已經開門，徐拙走進去之后，張富貴正在后廚洗芽菜。 見到徐追進來，他笑著說道：“正好你來了，等會兒我做咸燒白，你可以看一下，這個做法比粉蒸肉繁瑣一些，不過只要你認真學，就很容易學會。” 以前因為要做燃面，徐拙特意讓陳桂芳送了一些碎米芽菜，做咸燒白時候，芽菜也是必不可少的配料。 不過跟碎米芽菜不同，張富貴用的芽菜是整根的，得反復清洗好幾次，才能把芽菜上的泥沙洗干凈。 “這個芽菜是我個人腌制的，因為沒得進過化工原理的加工，味道純正，不過清洗起來稍微麻煩一些。” “你做的時候要是嫌麻煩，可以買那種成包的碎米芽菜，用水泡開就能用，連切菜的步驟都省嘍。” 徐拙點點頭，沒有說話，而是仔細看著站富貴洗芽菜的步驟。 芽菜因為經過產時間的腌漬，不能用力搓洗，只能反復的淘洗，這樣才能保證芽菜的完整。 不然搓洗的話，一盆兒芽菜估計能扔掉大半。 反復洗了好幾遍，張富貴才算是把芽菜洗凈。 然后用刀切碎，放在筐里，架在一個盆上面控水。 “洗好的芽菜要盡量控水，這樣肉汁才能滲透進去，味道才更好。接下來，咱們開始做肉。” 根據張富貴的介紹，做咸燒白最好的肉是三線肉。 通俗的來講，三線肉就是五花肉，但五花肉不一定是三線肉。 因為三線肉是五花肉中的精品，只有豬后臀尖部位那塊五花三層分明的五花肉，才能稱之為三線肉。 三線肉肉不僅適合做蒸肉，也適合煎炒悶煮燉烤炸，是很多菜品的首選食材。 張富貴從冰箱中拿出一塊五花肉給徐拙看：“這一塊就是標準的三線肉，你看，層次分明，每一層的厚度都一致，這種肉不管咋個做，味道都非常好。” 把肉拿出來之后，張富貴把炒鍋放在灶上，開大火燒，等鍋燒熱之后把手中這塊五花肉肉皮朝下放在鍋里面開始烙皮。 “我們川菜中所用到的豬肉，絕大部分都需要燒一下豬皮，可以這樣在鍋里烙，也可以在買肉時候讓店家用噴槍燒一下。” “這么做的目的，是消除豬毛，同時燒掉豬皮毛孔中的腥臊味兒。” 他一邊說，一邊用手按著豬肉在鍋里蹭。 一直到豬皮變色，張富貴才把肉從鍋里拿出來。 打開水龍頭，用鋼絲球洗刷一下豬皮，然后開始煮肉。 鍋里加水，把洗凈的肉放進鍋里，然后放入切好的姜片，再來上一些花椒八角和山奈，最后倒入一些料酒。 水開之后撇去浮沫，繼續悶煮。 差不多十分鐘后，張富貴往鍋里灑了一把食鹽。 “鹽不能放早了，放早了肉會收縮，影響口感，現在加這點鹽主要是為了給肉里增加點味道，也可以不放，不過我習慣放一點。” 趁著煮肉的功夫，張富貴在旁邊的灶上架上炒鍋，鍋里加一碗水，放入一把紅糖，開大火熬制。 “這是給肉皮上色用的料汁，一般家庭制作用醬油就行，但是咱開店做生意最好是用紅糖熬的料汁，這樣炸出來的肉皮鮮紅鮮紅的，非常漂亮。” 張富貴正講著的時候，李浩突然打來了電話。 “徐老板，你是不是在張伯伯的飯店里？今天早上做什么肉？能不能多做點兒？我已經出門了，等會兒路上買幾個饅頭帶過去配著吃……” 請：m.ddxstxt8 美食從和面開始 第187章 咸燒白
這個口令紅包是孫盼盼發的，而且是剛剛發的，群里好多人都在哄搶。 徐拙點了一下紅包，本想看看金額，結果他也發了個口令。 然后整個群里就沸騰了。 所有人都跳出來艾特于可可。 “咋回事兒啊，你剛官宣完畢，徐老板就說你臉皮厚，看來得上家法啊。” “厚臉皮石錘了，連人家徐老板都跳了出來。” “靠，到底是真的還是假的你們給個準話，弄得我都不敢向徐老板表白了。” 然后這位又艾特了一下徐拙：“大家都是爺們兒，你給個痛快話，我到底還有沒有機會了……” 旁邊，孫盼盼已經笑得直不起腰了，于可可眼神中放著寒光：“這家伙是誰啊，把他給我踢出去，連我的男人都敢調戲……” 嘖，這話說得徐拙坐不下去了。 起身向著自己的房間走去。 于可可一看這架勢，趕緊跟了過來：“帥哥老板，你生氣了？” 徐拙扭臉看了她一眼，笑著搖搖頭：“沒，就是別跟人人家吵架，特別是醫學院的人，畢竟咱是開門做生意，他們調侃兩句就調侃兩句唄。” “你要真煩了，讓李浩收拾他們就行。做這種活兒李浩是專業的。我先躺會兒，剛剛一直在忙著包餃子，還沒顧得上歇會兒呢。” 回到房間，徐拙躺在床上，給周雯發過去消息，問她劇本弄得怎么樣了。 剛剛徐拙還在考慮假如餃子吃不完，可以給周雯送過去一點。 但是看李浩那架勢，好像剩下的餃子還不夠他吃的。 也就打消了給周雯送餃子的念頭。 再說那邊好幾個人呢，周雯手里也有活動經費，他們想吃什么自己去買吧。 等干娘生日的時候，再好好請他們吃一頓。 徐拙答應了一聲，給李浩發了條消息，讓他吃過飯把移動硬盤給周雯送過去。 今天一天過得很充實，徐拙躺在床上，不知不覺就進入了夢鄉。 等他再睜開眼的時候，已經快早上六點了。 他拿著換洗衣服，去衛生間沖了個澡，洗漱完畢之后直奔張富貴的店。 昨天早上學了一下粉蒸肉，雖然還沒掌握要領，但是可以慢慢摸索。 今天看看張富貴教什么。 他打算先挑選一下，回頭等潛心好學的技能冷卻結束后，挑一樣讓張富貴做一下，然后用潛心好學給學到手。 考慮到在蓉城的時間，他只能學一樣，所以不能馬虎，得好好挑選一下。 張富貴的店里已經開門，徐拙走進去之后，張富貴正在后廚洗芽菜。 見到徐追進來，他笑著說道：“正好你來了，等會兒我做咸燒白，你可以看一下，這個做法比粉蒸肉繁瑣一些，不過只要你認真學，就很容易學會。” 以前因為要做燃面，徐拙特意讓陳桂芳送了一些碎米芽菜，做咸燒白時候，芽菜也是必不可少的配料。 不過跟碎米芽菜不同，張富貴用的芽菜是整根的，得反復清洗好幾次，才能把芽菜上的泥沙洗干凈。 “這個芽菜是我個人腌制的，因為沒得進過化工原理的加工，味道純正，不過清洗起來稍微麻煩一些。” “你做的時候要是嫌麻煩，可以買那種成包的碎米芽菜，用水泡開就能用，連切菜的步驟都省嘍。” 徐拙點點頭，沒有說話，而是仔細看著站富貴洗芽菜的步驟。 芽菜因為經過產時間的腌漬，不能用力搓洗，只能反復的淘洗，這樣才能保證芽菜的完整。 不然搓洗的話，一盆兒芽菜估計能扔掉大半。 反復洗了好幾遍，張富貴才算是把芽菜洗凈。 然后用刀切碎，放在筐里，架在一個盆上面控水。 “洗好的芽菜要盡量控水，這樣肉汁才能滲透進去，味道才更好。接下來，咱們開始做肉。” 根據張富貴的介紹，做咸燒白最好的肉是三線肉。 通俗的來講，三線肉就是五花肉，但五花肉不一定是三線肉。 因為三線肉是五花肉中的精品，只有豬后臀尖部位那塊五花三層分明的五花肉，才能稱之為三線肉。 三線肉肉不僅適合做蒸肉，也適合煎炒悶煮燉烤炸，是很多菜品的首選食材。 張富貴從冰箱中拿出一塊五花肉給徐拙看：“這一塊就是標準的三線肉，你看，層次分明，每一層的厚度都一致，這種肉不管咋個做，味道都非常好。” 把肉拿出來之后，張富貴把炒鍋放在灶上，開大火燒，等鍋燒熱之后把手中這塊五花肉肉皮朝下放在鍋里面開始烙皮。 “我們川菜中所用到的豬肉，絕大部分都需要燒一下豬皮，可以這樣在鍋里烙，也可以在買肉時候讓店家用噴槍燒一下。” “這么做的目的，是消除豬毛，同時燒掉豬皮毛孔中的腥臊味兒。” 他一邊說，一邊用手按著豬肉在鍋里蹭。 一直到豬皮變色，張富貴才把肉從鍋里拿出來。 打開水龍頭，用鋼絲球洗刷一下豬皮，然后開始煮肉。 鍋里加水，把洗凈的肉放進鍋里，然后放入切好的姜片，再來上一些花椒八角和山奈，最后倒入一些料酒。 水開之后撇去浮沫，繼續悶煮。 差不多十分鐘后，張富貴往鍋里灑了一把食鹽。 “鹽不能放早了，放早了肉會收縮，影響口感，現在加這點鹽主要是為了給肉里增加點味道，也可以不放，不過我習慣放一點。” 趁著煮肉的功夫，張富貴在旁邊的灶上架上炒鍋，鍋里加一碗水，放入一把紅糖，開大火熬制。 “這是給肉皮上色用的料汁，一般家庭制作用醬油就行，但是咱開店做生意最好是用紅糖熬的料汁，這樣炸出來的肉皮鮮紅鮮紅的，非常漂亮。” 張富貴正講著的時候，李浩突然打來了電話。 “徐老板，你是不是在張伯伯的飯店里？今天早上做什么肉？能不能多做點兒？我已經出門了，等會兒路上買幾個饅頭帶過去配著吃……” 請：m.ddxstxt8 美食從和面開始 第187章 咸燒白
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