第1356章 “這牙簽,也入味了吧?”
更新時間:2020-09-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1356章 “這牙簽,也入味了吧?”
于可可進來后立馬引發了連鎖反應，整個公司誰都知道今天下午要做九轉大腸，這道菜很多人都聽說過，但吃過的人，還真不多。 他們因為饞這道菜的味道，加上于可可以身作則，所以就也跟著進來拿著筷子開始品嘗了起來。 徐拙看著這里三層外三層的人，越發覺得剛剛提前吃的選擇非常明智。 他雖然吃的不多，但也不算少了，因為九轉大腸這道菜，要是配著米飯吃的話還好，假如只是單吃，兩三塊之后就會覺得膩。 畢竟這道菜用的是大腸最肥嫩的部位，加上在做的時候又加了那么多油脂，單吃的話真有點膩。 當然了，吃這道菜的時候假如配上一杯白酒，或者一碗米飯，那就非常恰到好處了。 等到家吃完之后，徐拙剛準備把這些東西收拾一下，門口閃進來一道黑影。 手里抓著半只甜皮鴨一邊啃一邊往里走的李浩出現在了大家眼前：“九轉大腸呢？還有沒有？我可是在辦公室等一個多小時了。” 今天李浩送完賓客之后，就借口公司有個緊急業務需要處理一下，告別父母匆匆趕了過來。 臨來的時候還讓孫盼盼陪著兩邊的父母四處轉轉，他估計得忙兩三個小時。 嗯，給自己品嘗九轉大腸預留了非常充裕的時間。 為了擔心等不到九轉大腸出鍋，他甚至還特意從酒樓帶了一些鹵味過去，專心致志在辦公室等美食出鍋。 然而因為太專心啃鹵味，加上完事兒之后大家都很安靜，沒有人喧鬧，所以等大家從這邊散開后，他才知道九轉大腸已經出鍋，而且已經被大家瓜分完畢了。 李浩支開家人就為了品嘗這道美食，所以自然不會甘心。 他抓著剩下的半只甜皮鴨就闖了進來，不過當他看到那空蕩蕩的托盤時候，表情頓時變得悲憤起來。 得，還是錯過了啊。 不過他還是有些不甘心。 圍著灶臺看了起來，不過越看心里就越堵得慌。 因為鍋已經洗過了，現在只有托盤里還有一點點湯汁，但也被徐拙摁在了水池中，這下連他用湯泡點飯的打算也落空了。 但是李浩還是有點不甘心，尋摸半天看到了剛剛老爺子從豬大腸上面抽出來的牙簽。 他捏起一根聞了聞味道，然后看著徐拙問道：“哥，這牙簽……入味了嗎？” 徐拙看他那副像是餓了幾年的表情，頓時樂了：“想吃的話去那圓桌上夾幾塊吧，反正那些是造型，少一朵梅花也沒什么。” 李浩聽了這話沒有立即動，而是扭臉看向了老爺子。 有長輩在的時候，自然要聽長輩的了，這點李浩還是很懂的。 他這種精神讓老爺子也有些哭笑不得，隨即走過去夾了五段肥腸，也就是一朵梅花，然拿著焦糖又添了幾筆，把梅花給補上了。 做好這些之后，老爺子端著小碟子遞給了李浩：“這幾塊兒你先嘗嘗，剩下這十塊兒等拍完之后你可以用微波爐熱一下再吃。” 李浩激動得接過去，用筷子夾起一根送進嘴里，雙眼頓時瞪得溜圓：“徐爺爺，這也太好吃了吧！您手藝真棒！” 當廚師的，沒一個不喜歡別人的夸獎，老爺子自然也不例外。 不過他對這些夸獎已經無感，所以沖李浩擺擺手，表情淡定的說道：“喜歡吃這個早說啊，回頭有時間跟小拙去我家，我多給你做點。” 九轉大腸做完之后，就該做下一道菜了。 下一道菜是淮揚菜的看家名菜——清燉蟹粉獅子頭，也叫葵花大斬肉。 毫無疑問，這道菜是于培庸主廚。 李浩吃完了九轉大腸剛準備離開，突然就挪不動腳步了。 今天是什么好日子，怎么全都是好吃的？ 剛吃了魯菜的看家名菜九轉大腸，這又能吃蟹粉獅子頭了？ 嘖，在今天訂婚，可真算是選對了黃道吉日啊。 要說淮揚菜的名菜是什么，或許會有一大堆，比如文思豆腐，平橋豆腐，大煮干絲，松鼠鱖魚等等。 但要說看家菜，大部分人還是會選擇蟹粉獅子頭這道菜品。 不光因為好吃，而且這道菜也把淮揚菜善于刀工的一面展現得淋漓盡致。 清燉蟹粉獅子頭這道菜跟魯菜中的四喜丸子有點相似，但從個頭上來說，獅子頭至少是兩個四喜丸子那么大。 另外在制作上，獅子頭跟四喜丸子也不一樣，四喜丸子用的是剁成的肉餡，而獅子頭用的肉餡，則是一刀一刀切出來的。 從這點來說，兩道菜的高下就能立即分了出來。 當然了，這不是說四喜丸子不好吃，其實就下飯程度來講，四喜丸子比獅子頭下飯多了。 但是下飯歸下飯，要論廚藝的技巧，烹飪的手段，還得是蟹粉獅子頭。 這不僅僅是一道菜品，甚至跟九轉大腸一樣，能夠上升到藝術品的范疇。 在徐拙洗過刷盤的時候，于培庸已經去換衣服了，等徐拙把廚房收拾好，于培庸也提著一塊早就準備好的五花肉走了進來。 獅子頭這道菜最適合用的，就是五花三層的豬肋條肉。 從選肉上來講，就能看出淮揚菜師傅的刀工了，因為這道菜首先要把肥肉和瘦肉分別斬成石榴籽大小的肉粒，再按照比例摻在一起調餡。 這樣做出來的才算是正了八經的獅子頭。 而五花肉，雖然肥瘦比較分明，但畢竟肥肉和瘦肉是摻在一起的，所以要先把五花肉的肥肉部分與瘦肉部分完全剔出來。 只有這樣才能用刀斬切肉粒。 而分五花肉的過程，對淮揚菜的廚師們來說，也是展示刀工的一個過程。 于培庸先把要用到的的食材介紹一下，主要用到的有五花肉，有國慶節那會兒他閑著沒事在揚州做的蟹粉，還有一些其他的配料和調料。 介紹完畢之后，于培庸便拿著菜刀，先把豬肉的肉皮去掉，然后將五花肉放在案板上，慢慢下刀，先把貼近肉皮的那層豬肥膘給片了下來。 然后他又用刀，將第一層瘦肉去掉。 每一層都肥瘦分離，肥肉上不見一絲瘦肉，瘦肉上也不見一絲肥肉。 這不僅考驗刀工，也考驗廚師的觀察力以及對豬肉紋理的充分了解，從這點來說，于培庸就不愧于過嚴大師的名頭。 太強了！ 徐拙覺得，自己就算開掛也不是人家的對手。 美食從和面開始 第1356章 “這牙簽,也入味了吧?”
于可可進來后立馬引發了連鎖反應，整個公司誰都知道今天下午要做九轉大腸，這道菜很多人都聽說過，但吃過的人，還真不多。 他們因為饞這道菜的味道，加上于可可以身作則，所以就也跟著進來拿著筷子開始品嘗了起來。 徐拙看著這里三層外三層的人，越發覺得剛剛提前吃的選擇非常明智。 他雖然吃的不多，但也不算少了，因為九轉大腸這道菜，要是配著米飯吃的話還好，假如只是單吃，兩三塊之后就會覺得膩。 畢竟這道菜用的是大腸最肥嫩的部位，加上在做的時候又加了那么多油脂，單吃的話真有點膩。 當然了，吃這道菜的時候假如配上一杯白酒，或者一碗米飯，那就非常恰到好處了。 等到家吃完之后，徐拙剛準備把這些東西收拾一下，門口閃進來一道黑影。 手里抓著半只甜皮鴨一邊啃一邊往里走的李浩出現在了大家眼前：“九轉大腸呢？還有沒有？我可是在辦公室等一個多小時了。” 今天李浩送完賓客之后，就借口公司有個緊急業務需要處理一下，告別父母匆匆趕了過來。 臨來的時候還讓孫盼盼陪著兩邊的父母四處轉轉，他估計得忙兩三個小時。 嗯，給自己品嘗九轉大腸預留了非常充裕的時間。 為了擔心等不到九轉大腸出鍋，他甚至還特意從酒樓帶了一些鹵味過去，專心致志在辦公室等美食出鍋。 然而因為太專心啃鹵味，加上完事兒之后大家都很安靜，沒有人喧鬧，所以等大家從這邊散開后，他才知道九轉大腸已經出鍋，而且已經被大家瓜分完畢了。 李浩支開家人就為了品嘗這道美食，所以自然不會甘心。 他抓著剩下的半只甜皮鴨就闖了進來，不過當他看到那空蕩蕩的托盤時候，表情頓時變得悲憤起來。 得，還是錯過了啊。 不過他還是有些不甘心。 圍著灶臺看了起來，不過越看心里就越堵得慌。 因為鍋已經洗過了，現在只有托盤里還有一點點湯汁，但也被徐拙摁在了水池中，這下連他用湯泡點飯的打算也落空了。 但是李浩還是有點不甘心，尋摸半天看到了剛剛老爺子從豬大腸上面抽出來的牙簽。 他捏起一根聞了聞味道，然后看著徐拙問道：“哥，這牙簽……入味了嗎？” 徐拙看他那副像是餓了幾年的表情，頓時樂了：“想吃的話去那圓桌上夾幾塊吧，反正那些是造型，少一朵梅花也沒什么。” 李浩聽了這話沒有立即動，而是扭臉看向了老爺子。 有長輩在的時候，自然要聽長輩的了，這點李浩還是很懂的。 他這種精神讓老爺子也有些哭笑不得，隨即走過去夾了五段肥腸，也就是一朵梅花，然拿著焦糖又添了幾筆，把梅花給補上了。 做好這些之后，老爺子端著小碟子遞給了李浩：“這幾塊兒你先嘗嘗，剩下這十塊兒等拍完之后你可以用微波爐熱一下再吃。” 李浩激動得接過去，用筷子夾起一根送進嘴里，雙眼頓時瞪得溜圓：“徐爺爺，這也太好吃了吧！您手藝真棒！” 當廚師的，沒一個不喜歡別人的夸獎，老爺子自然也不例外。 不過他對這些夸獎已經無感，所以沖李浩擺擺手，表情淡定的說道：“喜歡吃這個早說啊，回頭有時間跟小拙去我家，我多給你做點。” 九轉大腸做完之后，就該做下一道菜了。 下一道菜是淮揚菜的看家名菜——清燉蟹粉獅子頭，也叫葵花大斬肉。 毫無疑問，這道菜是于培庸主廚。 李浩吃完了九轉大腸剛準備離開，突然就挪不動腳步了。 今天是什么好日子，怎么全都是好吃的？ 剛吃了魯菜的看家名菜九轉大腸，這又能吃蟹粉獅子頭了？ 嘖，在今天訂婚，可真算是選對了黃道吉日啊。 要說淮揚菜的名菜是什么，或許會有一大堆，比如文思豆腐，平橋豆腐，大煮干絲，松鼠鱖魚等等。 但要說看家菜，大部分人還是會選擇蟹粉獅子頭這道菜品。 不光因為好吃，而且這道菜也把淮揚菜善于刀工的一面展現得淋漓盡致。 清燉蟹粉獅子頭這道菜跟魯菜中的四喜丸子有點相似，但從個頭上來說，獅子頭至少是兩個四喜丸子那么大。 另外在制作上，獅子頭跟四喜丸子也不一樣，四喜丸子用的是剁成的肉餡，而獅子頭用的肉餡，則是一刀一刀切出來的。 從這點來說，兩道菜的高下就能立即分了出來。 當然了，這不是說四喜丸子不好吃，其實就下飯程度來講，四喜丸子比獅子頭下飯多了。 但是下飯歸下飯，要論廚藝的技巧，烹飪的手段，還得是蟹粉獅子頭。 這不僅僅是一道菜品，甚至跟九轉大腸一樣，能夠上升到藝術品的范疇。 在徐拙洗過刷盤的時候，于培庸已經去換衣服了，等徐拙把廚房收拾好，于培庸也提著一塊早就準備好的五花肉走了進來。 獅子頭這道菜最適合用的，就是五花三層的豬肋條肉。 從選肉上來講，就能看出淮揚菜師傅的刀工了，因為這道菜首先要把肥肉和瘦肉分別斬成石榴籽大小的肉粒，再按照比例摻在一起調餡。 這樣做出來的才算是正了八經的獅子頭。 而五花肉，雖然肥瘦比較分明，但畢竟肥肉和瘦肉是摻在一起的，所以要先把五花肉的肥肉部分與瘦肉部分完全剔出來。 只有這樣才能用刀斬切肉粒。 而分五花肉的過程，對淮揚菜的廚師們來說，也是展示刀工的一個過程。 于培庸先把要用到的的食材介紹一下，主要用到的有五花肉，有國慶節那會兒他閑著沒事在揚州做的蟹粉，還有一些其他的配料和調料。 介紹完畢之后，于培庸便拿著菜刀，先把豬肉的肉皮去掉，然后將五花肉放在案板上，慢慢下刀，先把貼近肉皮的那層豬肥膘給片了下來。 然后他又用刀，將第一層瘦肉去掉。 每一層都肥瘦分離，肥肉上不見一絲瘦肉，瘦肉上也不見一絲肥肉。 這不僅考驗刀工，也考驗廚師的觀察力以及對豬肉紋理的充分了解，從這點來說，于培庸就不愧于過嚴大師的名頭。 太強了！ 徐拙覺得，自己就算開掛也不是人家的對手。 美食從和面開始 第1356章 “這牙簽,也入味了吧?”
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