第1086章 福祿雞?
更新時間:2020-07-10 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1086章 福祿雞?
蒸制，能夠讓鹵湯逐漸浸入到雞肉中，卻又不會破壞雞肉的本味兒。 徐拙之前就做過類似的菜品，所以并不覺得驚訝。 蒸雞需要兩個小時，徐拙沒有一直在店里等著，而是離開四方酒樓，開車去了不遠處的寫字樓。 袁康他們都在這邊辦公，徐拙打算找他看看網上的情況。 落井下石這種事兒雖然有點下作，但也得看用在誰身上。 假如用在反復蹭自己熱度的葛家身上，那就再合適不過了。 辦公室中，袁康正跟李浩聊著公司未來的安排。 見徐拙過來，袁康當即打開電腦，開始給徐拙講解輿論的現狀以及下一步的安排。 對于這種勾心斗角的事兒，徐拙完全沒在意，他過來就是來公司視察一下，看大家在這邊辦公感覺怎么樣。 結果聽著聽著，徐拙發現袁康居然給他也安排了活兒。 “現在葛家對賀國安的做法讓很多人都很生氣，所以，作為行業名人你就要為整個廚師行業發聲了。 這樣你既能站在大義上譴責葛家，也能贏得大眾的歡迎。畢竟大家都被996的福報壓得喘不過氣來，現在有人呼吁這事兒，絕對能掀起一波熱潮。 而這波熱潮掀起來之后，首當其沖的就是葛家，因為他們是這件事的主導，不管現在做什么，都要承受大眾的怒火。” 聽到這里，徐拙好奇的問袁康：“這有用嗎？” 袁康笑著說道：“當然有用了，當時996福報事件，好多人都抵制過阿里，雖然最后不了了之，但并不是沒用，而是阿里的體量太大造成的。 人家阿里能做到在風潮中巋然不動，葛記飯莊能行嗎？ 等著瞧，他們這次別說上市了，會不會關門大吉都不好說呢。畢竟這年頭雪中送炭的沒幾個，落井下石的人卻不會少了。 葛家這兩年一直踩著京城其他飯店蹦跶，你真以為所謂的京菜協會就是鐵板一塊嗎？會有他們鬧騰的時候。” 既然這么有把握，徐拙便不再多說什么。 一切都讓袁康安排就行。 至于為行業發聲什么的，徐拙直接掏出手機遞給袁康：“你幫我發微博就行了，我不太擅長說一些假大空的話。” 袁康笑笑，接過手機說道：“那你得請我吃飯啊。” 他原本就是開玩笑，不過這話讓徐拙想起了馮衛國做的葫蘆雞，便隨口說道：“行啊，正好店里在做葫蘆雞，等會兒做好了咱們一塊兒回去吃。” 這話讓原本沒有聊天興趣的李浩頓時“活”了過來：“什么？葫蘆雞？那我可得多吃點，好長時間沒吃過老家的葫蘆雞了，做夢都想著這一口呢。” 嘖，你啥時候都忘不了吃。 徐拙剛想吐槽他兩句，誰知袁康也來勁了：“啥東西？福祿雞？” 李浩用標準的普通話糾正了他的話：“不是福祿雞，是葫蘆雞。” 袁康愣了一下：“這不就是福祿雞嗎？” 他是典型的湖南口音，H和F分不清。 但是李浩作為一個陜西人，可不會讓自己的家鄉美食改名的。 他拿來一支筆，在紙上寫下了葫蘆雞三個字：“哥，你再讀讀，這是葫蘆雞還是福祿雞？” “福祿雞啊，你倆怎么了？” 徐拙：…… 李浩：…… 第一次覺得祖國疆域太大的壞處，語言沒法統一。 徐拙原本不想在這事兒糾纏的，但是袁康的話讓他覺得很有意思，他拿著筆在紙上寫下了福祿雞三個字，然后遞給了袁康。 結果袁康朗聲讀了出來：“葫蘆雞！” 這響亮的三個字，讓徐拙和李浩徹底放棄了糾正袁康發音的想法。 嗯，這么翻著來聽著也不錯。 福祿雞，聽起來比葫蘆雞更好聽，而且對于喜歡討彩頭的國人來說，用福祿雞這個名字，說不定能吸引更多顧客呢。 不過唯一的不好就是，福祿雞三個字聽起來跟福利姬有點相似，所以聽多了總有不健康的念頭出來。 算了算了，不想這些了。 徐拙岔開話題，帶著袁康和李浩開車回酒樓準備吃雞。 把兩人送到酒樓之后，徐拙沒有下車，而是直接開車回家一趟，接上于可可周雯孫盼盼以及女裝大佬熊仔回店里。 既然吃葫蘆雞，自然要讓大家都過過癮了。 幸好今天買雞的時候覺得雞小，所以多買了幾只，不然還真不夠吃呢。 來到店里，讓幾個女孩兒抱著熊仔上樓，徐拙則是回到廚房，繼續觀摩葫蘆雞的制作。 這個時候蒸制得已經將近倆小時了，馮衛國把蒸柜的開關關掉，讓雞在蒸柜中多悶一會兒。 十分鐘后，他打開蒸柜，把里面蒸雞的盆端了出來。 經過兩個小時的蒸制，盆里的雞湯上面多了一層金黃色的油脂，油脂包裹著深色的鹵湯，看上去很誘人。 馮衛國把盆上那層保鮮膜撕掉，頓時一股好聞的味道就從鍋里飄了出來。 雞的香味兒和鹵料的味道，聞起來就好像燒雞店門口飄出來的那種香味兒。 馮衛國小心把盆里的雞撈出來放在竹箅上控水，順便用剪刀雞身上的那些麻繩一一剪斷。 這個時候動作要輕，因為這時候雞肉已經徹底熟透酥爛，稍微用點勁兒就會讓雞肉碎裂開來。 把麻繩一一剪開后，馮衛國又拿著一根牙簽，把所有雞的眼睛刺破。 之所以這么做，是因為雞的眼睛在炸制的時候容易爆開，造成熱油飛濺，所以要提前破開，免得出現燙傷事故。 這時候雞還比較燙手，不能直接下鍋炸制，需要等雞的溫度降下來才行。 這樣能夠讓雞肉稍稍緊實一些，炸的時候不會碎掉，另外就是，雞降溫后再炸制，能夠把雞身上的香味兒徹底激發出來，使得香味兒更足。 雞肉不燙手的時候，馮衛國架上油鍋，開始炸雞。 炸葫蘆雞的油一定要熱，這樣才能快速把雞皮炸酥炸香，而不會讓雞肉中滲透。 要是油溫不熱的話，那雞肉中會浸滿油脂，吃起來非常油膩。 等到油溫八成熱的時候，馮衛國小心的托著雞放進漏勺中，準備炸制。8) 美食從和面開始 第1086章 福祿雞?
蒸制，能夠讓鹵湯逐漸浸入到雞肉中，卻又不會破壞雞肉的本味兒。 徐拙之前就做過類似的菜品，所以并不覺得驚訝。 蒸雞需要兩個小時，徐拙沒有一直在店里等著，而是離開四方酒樓，開車去了不遠處的寫字樓。 袁康他們都在這邊辦公，徐拙打算找他看看網上的情況。 落井下石這種事兒雖然有點下作，但也得看用在誰身上。 假如用在反復蹭自己熱度的葛家身上，那就再合適不過了。 辦公室中，袁康正跟李浩聊著公司未來的安排。 見徐拙過來，袁康當即打開電腦，開始給徐拙講解輿論的現狀以及下一步的安排。 對于這種勾心斗角的事兒，徐拙完全沒在意，他過來就是來公司視察一下，看大家在這邊辦公感覺怎么樣。 結果聽著聽著，徐拙發現袁康居然給他也安排了活兒。 “現在葛家對賀國安的做法讓很多人都很生氣，所以，作為行業名人你就要為整個廚師行業發聲了。 這樣你既能站在大義上譴責葛家，也能贏得大眾的歡迎。畢竟大家都被996的福報壓得喘不過氣來，現在有人呼吁這事兒，絕對能掀起一波熱潮。 而這波熱潮掀起來之后，首當其沖的就是葛家，因為他們是這件事的主導，不管現在做什么，都要承受大眾的怒火。” 聽到這里，徐拙好奇的問袁康：“這有用嗎？” 袁康笑著說道：“當然有用了，當時996福報事件，好多人都抵制過阿里，雖然最后不了了之，但并不是沒用，而是阿里的體量太大造成的。 人家阿里能做到在風潮中巋然不動，葛記飯莊能行嗎？ 等著瞧，他們這次別說上市了，會不會關門大吉都不好說呢。畢竟這年頭雪中送炭的沒幾個，落井下石的人卻不會少了。 葛家這兩年一直踩著京城其他飯店蹦跶，你真以為所謂的京菜協會就是鐵板一塊嗎？會有他們鬧騰的時候。” 既然這么有把握，徐拙便不再多說什么。 一切都讓袁康安排就行。 至于為行業發聲什么的，徐拙直接掏出手機遞給袁康：“你幫我發微博就行了，我不太擅長說一些假大空的話。” 袁康笑笑，接過手機說道：“那你得請我吃飯啊。” 他原本就是開玩笑，不過這話讓徐拙想起了馮衛國做的葫蘆雞，便隨口說道：“行啊，正好店里在做葫蘆雞，等會兒做好了咱們一塊兒回去吃。” 這話讓原本沒有聊天興趣的李浩頓時“活”了過來：“什么？葫蘆雞？那我可得多吃點，好長時間沒吃過老家的葫蘆雞了，做夢都想著這一口呢。” 嘖，你啥時候都忘不了吃。 徐拙剛想吐槽他兩句，誰知袁康也來勁了：“啥東西？福祿雞？” 李浩用標準的普通話糾正了他的話：“不是福祿雞，是葫蘆雞。” 袁康愣了一下：“這不就是福祿雞嗎？” 他是典型的湖南口音，H和F分不清。 但是李浩作為一個陜西人，可不會讓自己的家鄉美食改名的。 他拿來一支筆，在紙上寫下了葫蘆雞三個字：“哥，你再讀讀，這是葫蘆雞還是福祿雞？” “福祿雞啊，你倆怎么了？” 徐拙：…… 李浩：…… 第一次覺得祖國疆域太大的壞處，語言沒法統一。 徐拙原本不想在這事兒糾纏的，但是袁康的話讓他覺得很有意思，他拿著筆在紙上寫下了福祿雞三個字，然后遞給了袁康。 結果袁康朗聲讀了出來：“葫蘆雞！” 這響亮的三個字，讓徐拙和李浩徹底放棄了糾正袁康發音的想法。 嗯，這么翻著來聽著也不錯。 福祿雞，聽起來比葫蘆雞更好聽，而且對于喜歡討彩頭的國人來說，用福祿雞這個名字，說不定能吸引更多顧客呢。 不過唯一的不好就是，福祿雞三個字聽起來跟福利姬有點相似，所以聽多了總有不健康的念頭出來。 算了算了，不想這些了。 徐拙岔開話題，帶著袁康和李浩開車回酒樓準備吃雞。 把兩人送到酒樓之后，徐拙沒有下車，而是直接開車回家一趟，接上于可可周雯孫盼盼以及女裝大佬熊仔回店里。 既然吃葫蘆雞，自然要讓大家都過過癮了。 幸好今天買雞的時候覺得雞小，所以多買了幾只，不然還真不夠吃呢。 來到店里，讓幾個女孩兒抱著熊仔上樓，徐拙則是回到廚房，繼續觀摩葫蘆雞的制作。 這個時候蒸制得已經將近倆小時了，馮衛國把蒸柜的開關關掉，讓雞在蒸柜中多悶一會兒。 十分鐘后，他打開蒸柜，把里面蒸雞的盆端了出來。 經過兩個小時的蒸制，盆里的雞湯上面多了一層金黃色的油脂，油脂包裹著深色的鹵湯，看上去很誘人。 馮衛國把盆上那層保鮮膜撕掉，頓時一股好聞的味道就從鍋里飄了出來。 雞的香味兒和鹵料的味道，聞起來就好像燒雞店門口飄出來的那種香味兒。 馮衛國小心把盆里的雞撈出來放在竹箅上控水，順便用剪刀雞身上的那些麻繩一一剪斷。 這個時候動作要輕，因為這時候雞肉已經徹底熟透酥爛，稍微用點勁兒就會讓雞肉碎裂開來。 把麻繩一一剪開后，馮衛國又拿著一根牙簽，把所有雞的眼睛刺破。 之所以這么做，是因為雞的眼睛在炸制的時候容易爆開，造成熱油飛濺，所以要提前破開，免得出現燙傷事故。 這時候雞還比較燙手，不能直接下鍋炸制，需要等雞的溫度降下來才行。 這樣能夠讓雞肉稍稍緊實一些，炸的時候不會碎掉，另外就是，雞降溫后再炸制，能夠把雞身上的香味兒徹底激發出來，使得香味兒更足。 雞肉不燙手的時候，馮衛國架上油鍋，開始炸雞。 炸葫蘆雞的油一定要熱，這樣才能快速把雞皮炸酥炸香，而不會讓雞肉中滲透。 要是油溫不熱的話，那雞肉中會浸滿油脂，吃起來非常油膩。 等到油溫八成熱的時候，馮衛國小心的托著雞放進漏勺中，準備炸制。8) 美食從和面開始 第1086章 福祿雞?
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