第972章 柳穗宴
更新時間:2020-05-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第972章 柳穗宴
帶有鮮嫩味道的食材并不稀奇，之前吃的那些野菜，以及豌豆尖或者絲瓜尖之類的，就是這種味道。 但是具有鮮嫩味道，偏偏口感還跟肉一樣，這就觸及到了徐拙的知識盲區。 抱著品嘗的念頭，他三下五去二的把整張煎餅吃完，越吃越覺得好吃，越吃越覺得不夠吃。 素菜吃出肉的感覺，這難道就是早些年柳穗受歡迎的原因嗎？ 徐拙本想再回味一下，可惜第一張煎餅已經吃完，徐拙無奈之下，只得繼續攤制。 而老爺子在旁邊也起鍋燒水，這次要焯水的是豆腐。 剛剛徐拙開始攤煎餅的時候，老爺子用水發了一些木耳，然后又從冰箱里拿出一塊兒豆腐切成了小塊。 水開后，老爺子在鍋里加點鹽，然后把切好的豆腐丁下入鍋中焯水。 豆腐焯水的時間可以長一些，這樣能夠盡可能的把豆腐中的豆腥味兒去除干凈，另外用鹽水煮一下之后，豆腐的口感也會變得更加鮮嫩。 三分鐘后，老爺子把豆腐撈出來，掐了一下泡發的木耳，覺得已經差不多，便也倒進鍋里，一塊兒焯水。 木耳作為一道家常菜，很多人都愛吃。 但是吃法卻各不相同。 有人喜歡吃彈一些的，有人喜歡吃糯一些的，這就導致泡發的時間不太一致。 而今天老爺子用的是東北的無根小碗耳，泡發時間短，加上家里人都喜歡吃彈一些的，所以可以隨用隨泡。 其實吃木耳就得這樣，不能長時間泡發，更不能隔夜泡發，不然木耳就容易產生一種名叫椰毒假單胞菌的細菌。 這種細菌容易產生一種毒性極強的外毒素米酵菌酸，一旦產生了，即使高溫煮沸也無法將其破壞。 這種毒素假如被人食用，就會出現頭暈惡心，嘔吐腹瀉等癥狀，甚至出現肝臟損害、皮下出血、意識不清等，嚴重威脅生命健康。 對于這種毒素的治療，目前尚沒有特效藥，致死率很高。 對于這些，徐拙早就在微博上發過，提醒大家泡發木耳一定要注意時間，特別是夏季，因為溫度高，生物活性強，更容易導致椰毒假單胞菌的出現。 木耳焯水后，跟豆腐一樣也浸泡在冷水中降溫。 接著，老爺子開始準備做餡餅的餡料。 五花肉剁碎，放入食鹽生抽老抽料酒胡椒粉等調料攪拌均勻，然后把冷水里浸泡著的柳穗撈出來一些，攥干水分放進肉餡中。 肉餡和柳穗的比例大概在1：2之間，畢竟是柳穗餡餅嘛，肉就是點綴。 不過放進去之后，老爺子又挖了大半勺豬油加進去攪拌。 接著又抓了一些粉條塞進塑料袋中，隔著塑料袋捏碎，倒進肉餡中。 全部攪拌均勻，這柳穗餡料全都已經做好。 徐拙覺得這餡料，別說做柳穗了，哪怕弄一只鞋墊剁碎了放進去，味道依然不差。 不過這話他自然不會說出來，因為怕挨打。 餡料做好后，老爺子就把醒發好了的面團拿出來，放在案板上揉一遍，然后用搟面杖搟成一個大面片。 做手搟面出身的人，對面食都不陌生，比如現在，老爺子熟練的端著剛剛炸好的油酥，用刷子開始往面片上涂抹。 涂抹好之后，把面片卷起來，再分成一個個的小劑子，揉一下，按壓成面餅，再用小搟面杖搟成厚一些面片，這就可以包了。 把面餅托在手中，用勺子腰一些餡料填進去，然后像包包子那樣把面餅包起來，然后輕輕按壓一下，壓成圓形的厚餅。 這柳穗餡餅就包好了。 等到徐拙把煎餅做好后，老爺子也正好把所有餡餅全都包好，一點事兒都沒耽誤，直接放進平底鍋里開始烙制。 烙餡餅需要小火蓋上鍋蓋慢慢烙餅，讓熱量慢慢浸入到肉餡中，等到肉餡徹底熟透之后再出鍋。 這玩意兒徐拙倒是不陌生，繼續有他操作。 而老爺子則是弄了點面粉，開始做疙瘩湯。 對于中原地區的人來說，疙瘩湯一點都不稀罕，但是放柳穗的疙瘩湯，味道就格外不一樣了。 老爺子一邊做，一邊給徐拙說著過去時候，春天能吃上一碗柳穗疙瘩湯，真的跟過年一樣。 做疙瘩湯就簡單了，先把疙瘩湯做好，味道調好，然后再把焯了水的柳穗放進去，攪勻后便出鍋，這樣可以利用疙瘩湯的熱量把柳穗中的鮮味激發出來，同時也能保證柳穗如肉一般的口感。 疙瘩湯做好的時候，餡餅也差不多要出鍋了。 老爺子拿著幾個柴雞蛋打進碗里，加點食鹽，把蛋液攪散，然后撈出一些柳穗，攥干水分后放進蛋液中，攪拌均勻。 起鍋燒油，先滑鍋，然后重新加入食用油。 炒蛋類的菜品，油的量要多一些才好吃，等到油燒熱后，老爺子端著蛋液倒進鍋里，等到蛋液成團凝固后，略微翻炒便出鍋。 這道菜最簡單，只放鹽就行，其他什么調味料都不用放。 雞蛋剛炒好，徐文海和陳桂芳也過來了。 現在只剩下一道涼拌菜了，老爺子沒自己動手做，而是交給了徐文海處理，順便看看這一年來，徐文海的手藝有沒有退化。 嗯，越是簡單的菜品，越能直觀的反應出廚藝水平。 特別是涼拌菜，除了可以借用一些刀工之外，剩下的全靠自己對調料的理解和應用，沒任何竅門可借用。 徐文海也不怵，立馬擼起袖子開始制作。 不過這三種食材，他沒做成一道菜，而是做成了兩道：柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。 豆腐空水放在小盆里，然后放入攥干水分的柳穗，再依次放入紅油、香油、食鹽、生抽和香醋，端著盆顛幾下，讓食材和調料充分融合，便倒進盤子里。 接著又把木耳和柳穗放進去，放入蒜泥、食鹽、香油、生抽和陳醋，用筷子拌勻后，同樣盛入到盤子中。 所有的菜端上桌之后，于可可率先拿著手機拍照。 接著是陳桂芳和老太太。 一個發到朋友圈炫耀，一個發給于可可的奶奶分享。 大家拍完之后，今晚這頓柳穗宴正式開始。 不過剛開始吃，老爺子就收到一條信息，他拿著手機一看，頓時樂了：“喲，衛國準備月底收徒弟，日子都定好了……他這是發現什么好苗子了嗎？” 美食從和面開始 第972章 柳穗宴
帶有鮮嫩味道的食材并不稀奇，之前吃的那些野菜，以及豌豆尖或者絲瓜尖之類的，就是這種味道。 但是具有鮮嫩味道，偏偏口感還跟肉一樣，這就觸及到了徐拙的知識盲區。 抱著品嘗的念頭，他三下五去二的把整張煎餅吃完，越吃越覺得好吃，越吃越覺得不夠吃。 素菜吃出肉的感覺，這難道就是早些年柳穗受歡迎的原因嗎？ 徐拙本想再回味一下，可惜第一張煎餅已經吃完，徐拙無奈之下，只得繼續攤制。 而老爺子在旁邊也起鍋燒水，這次要焯水的是豆腐。 剛剛徐拙開始攤煎餅的時候，老爺子用水發了一些木耳，然后又從冰箱里拿出一塊兒豆腐切成了小塊。 水開后，老爺子在鍋里加點鹽，然后把切好的豆腐丁下入鍋中焯水。 豆腐焯水的時間可以長一些，這樣能夠盡可能的把豆腐中的豆腥味兒去除干凈，另外用鹽水煮一下之后，豆腐的口感也會變得更加鮮嫩。 三分鐘后，老爺子把豆腐撈出來，掐了一下泡發的木耳，覺得已經差不多，便也倒進鍋里，一塊兒焯水。 木耳作為一道家常菜，很多人都愛吃。 但是吃法卻各不相同。 有人喜歡吃彈一些的，有人喜歡吃糯一些的，這就導致泡發的時間不太一致。 而今天老爺子用的是東北的無根小碗耳，泡發時間短，加上家里人都喜歡吃彈一些的，所以可以隨用隨泡。 其實吃木耳就得這樣，不能長時間泡發，更不能隔夜泡發，不然木耳就容易產生一種名叫椰毒假單胞菌的細菌。 這種細菌容易產生一種毒性極強的外毒素米酵菌酸，一旦產生了，即使高溫煮沸也無法將其破壞。 這種毒素假如被人食用，就會出現頭暈惡心，嘔吐腹瀉等癥狀，甚至出現肝臟損害、皮下出血、意識不清等，嚴重威脅生命健康。 對于這種毒素的治療，目前尚沒有特效藥，致死率很高。 對于這些，徐拙早就在微博上發過，提醒大家泡發木耳一定要注意時間，特別是夏季，因為溫度高，生物活性強，更容易導致椰毒假單胞菌的出現。 木耳焯水后，跟豆腐一樣也浸泡在冷水中降溫。 接著，老爺子開始準備做餡餅的餡料。 五花肉剁碎，放入食鹽生抽老抽料酒胡椒粉等調料攪拌均勻，然后把冷水里浸泡著的柳穗撈出來一些，攥干水分放進肉餡中。 肉餡和柳穗的比例大概在1：2之間，畢竟是柳穗餡餅嘛，肉就是點綴。 不過放進去之后，老爺子又挖了大半勺豬油加進去攪拌。 接著又抓了一些粉條塞進塑料袋中，隔著塑料袋捏碎，倒進肉餡中。 全部攪拌均勻，這柳穗餡料全都已經做好。 徐拙覺得這餡料，別說做柳穗了，哪怕弄一只鞋墊剁碎了放進去，味道依然不差。 不過這話他自然不會說出來，因為怕挨打。 餡料做好后，老爺子就把醒發好了的面團拿出來，放在案板上揉一遍，然后用搟面杖搟成一個大面片。 做手搟面出身的人，對面食都不陌生，比如現在，老爺子熟練的端著剛剛炸好的油酥，用刷子開始往面片上涂抹。 涂抹好之后，把面片卷起來，再分成一個個的小劑子，揉一下，按壓成面餅，再用小搟面杖搟成厚一些面片，這就可以包了。 把面餅托在手中，用勺子腰一些餡料填進去，然后像包包子那樣把面餅包起來，然后輕輕按壓一下，壓成圓形的厚餅。 這柳穗餡餅就包好了。 等到徐拙把煎餅做好后，老爺子也正好把所有餡餅全都包好，一點事兒都沒耽誤，直接放進平底鍋里開始烙制。 烙餡餅需要小火蓋上鍋蓋慢慢烙餅，讓熱量慢慢浸入到肉餡中，等到肉餡徹底熟透之后再出鍋。 這玩意兒徐拙倒是不陌生，繼續有他操作。 而老爺子則是弄了點面粉，開始做疙瘩湯。 對于中原地區的人來說，疙瘩湯一點都不稀罕，但是放柳穗的疙瘩湯，味道就格外不一樣了。 老爺子一邊做，一邊給徐拙說著過去時候，春天能吃上一碗柳穗疙瘩湯，真的跟過年一樣。 做疙瘩湯就簡單了，先把疙瘩湯做好，味道調好，然后再把焯了水的柳穗放進去，攪勻后便出鍋，這樣可以利用疙瘩湯的熱量把柳穗中的鮮味激發出來，同時也能保證柳穗如肉一般的口感。 疙瘩湯做好的時候，餡餅也差不多要出鍋了。 老爺子拿著幾個柴雞蛋打進碗里，加點食鹽，把蛋液攪散，然后撈出一些柳穗，攥干水分后放進蛋液中，攪拌均勻。 起鍋燒油，先滑鍋，然后重新加入食用油。 炒蛋類的菜品，油的量要多一些才好吃，等到油燒熱后，老爺子端著蛋液倒進鍋里，等到蛋液成團凝固后，略微翻炒便出鍋。 這道菜最簡單，只放鹽就行，其他什么調味料都不用放。 雞蛋剛炒好，徐文海和陳桂芳也過來了。 現在只剩下一道涼拌菜了，老爺子沒自己動手做，而是交給了徐文海處理，順便看看這一年來，徐文海的手藝有沒有退化。 嗯，越是簡單的菜品，越能直觀的反應出廚藝水平。 特別是涼拌菜，除了可以借用一些刀工之外，剩下的全靠自己對調料的理解和應用，沒任何竅門可借用。 徐文海也不怵，立馬擼起袖子開始制作。 不過這三種食材，他沒做成一道菜，而是做成了兩道：柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。 豆腐空水放在小盆里，然后放入攥干水分的柳穗，再依次放入紅油、香油、食鹽、生抽和香醋，端著盆顛幾下，讓食材和調料充分融合，便倒進盤子里。 接著又把木耳和柳穗放進去，放入蒜泥、食鹽、香油、生抽和陳醋，用筷子拌勻后，同樣盛入到盤子中。 所有的菜端上桌之后，于可可率先拿著手機拍照。 接著是陳桂芳和老太太。 一個發到朋友圈炫耀，一個發給于可可的奶奶分享。 大家拍完之后，今晚這頓柳穗宴正式開始。 不過剛開始吃，老爺子就收到一條信息，他拿著手機一看，頓時樂了：“喲，衛國準備月底收徒弟，日子都定好了……他這是發現什么好苗子了嗎？” 美食從和面開始 第972章 柳穗宴
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