第708章 不愧神仙之名
更新時間:2019-12-23 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第708章 不愧神仙之名
鄭光耀過來的目的就是來看看徐拙都做了什么菜。 要是別的菜系的菜都有，獨獨沒有粵菜，那他現在就做一份。 反正粵菜的小炒都挺簡單的，分分鐘就能做出來。 這樣既能維護自己的面子，也能讓徐拙不那么難堪。 兩全其美。 省得他們笑話徐拙不懂事。 也笑話自己在徐拙面前沒分量。 他沒想到的是，徐拙居然真的做了一道粵菜。 而且還是粵菜中的名品白切雞。 “小拙，我能嘗嘗嗎？” 鄭光耀擔心徐拙做的料汁不夠好，所以打算品嘗一下，趁機指點一下徐拙做蘸料。 這孩子為自己著想，自己也不能虧了他。 徐拙給鄭光耀拿了雙筷子：“正好您幫忙把把關，我這比葫蘆畫瓢做出來的，也不知道怎么樣呢。” 徐拙做白切雞的水平只是入門而已，有點不夠看。 但是他有d級招牌水平的口水雞，這是新店的考驗那個連環任務，第一環的獎勵。 有口水雞技能的加持，做白切雞自然要更好一些。 雖然達不到d級招牌菜的水平，但也比入門級高一些。 具體效果怎么樣，就看鄭光耀的反應了。 徐拙覺得要是可以的話，回頭可以在酒樓的菜里加上這道菜，也算是給那些想吃口水雞卻不能吃辣的人一個選擇。 鄭光耀夾了塊雞肉，先聞了聞味道：“不錯，沒有任何異味，反而有股雞肉的清香，這雞做得很到位。” 說完他在料碟中略微蘸了兩下，這才把雞肉送進嘴里。 輕輕一嚼，表情就有了明顯變化。 “這……真是你跟著視頻學的？味道好，雞肉也勁道，好，真好！” 從鄭光耀的角度來看，這道菜做得很一般。 別說鄭光耀的水平了，甚至連他的徒弟都趕不上。 但是徐拙做這道菜，既沒有高手在旁邊手把手的教，也沒人給他講解這里面的步驟，只是對著視頻學習而已就能做到這種水平。 就不得不讓人心生感慨了。 這天賦…… 怪不得人家徐濟民顯擺呢。 要是自家的孩子…… 鄭光耀在心里嘆了口氣，真是跟徐濟民沒法比啊。 夸了徐拙幾句之后，鄭光耀就要把這道白切雞端出去炫耀一下。 臨走時候，他看著徐拙問到：“別的菜系的菜你都做了嗎？” “閩菜沒做，因為我不太懂閩菜……” 鄭光耀看了一眼灶上的砂鍋：“那里面是什么？” “我做的火踵神仙鴨……” “那就行了，閩菜擅長做湯、紅糟和糖醋，你做的這道火踵神仙鴨雖然是浙菜，但是從這熬湯的手法上來看，卻有點閩菜的味道，老田一看就會明白的。” 說完，鄭光耀端著手中的白切雞就向外走去。 不過走了兩步之后，他又轉身把徐拙剛剛做好的香辣魚干也端在了手中。 “這道香辣魚干我也端走了，那只弗蘭的老猿猴看到絕對會高興得鼻涕冒泡……” 他樂顛顛的端著菜揍了之后，徐拙看了看時間，走到灶臺前，打開蓋子。 一股醉人的香味兒就從砂鍋中飄了出來。 再看砂鍋內，乳白色的湯汁猶如牛奶一般，看著就讓人有食欲。 他把蔥結和姜塊從里面撈出來，接著用漏勺小心的把火踵也撈出來。 這一步做的時候得小心點。 因為這時候火踵已經變得酥爛，鴨子也已經徹底煮透，稍微一用力，就會把食材碰爛，變得不完整。 雖然這不影響菜品的味道，但是賣相上來說，也會打個折扣。 好的美食，不光口感好味道香，賣相也很重要。 他把火踵中間的大骨小心的抽出來。 然后再把去了骨頭的火踵放進鍋里，把火開大進行熬煮。 這一步是為了收汁，也是為了讓火踵內部中空的部位更加入味兒，更重要的，是為了去除湯汁內的雜質。 現在鍋里的湯汁雖然猶如牛奶一般，但是在小火燉煮的過程中，還是有雜質出現的。 開小火的時候，這些雜質只會在湯汁中沉浮。 但是一旦開大火進行熬煮，這些雜質就會變成浮沫漂浮在鍋里。 很快，鍋里的湯汁就已經燒開，砂鍋邊上也出現了浮沫。 徐拙拿著勺子小心的把浮沫舀出去，然后讓鍋里的湯汁繼續熬煮。 等鍋里的湯汁變得更加濃稠，鴨子已經徹底酥爛，徐拙開始給這道火踵神仙鴨調味兒。 其實調味兒很簡單，只需放入適量的食鹽就行，別的調味兒品一概不放。 因為這道菜的不僅夠香，也夠鮮。 只要把鹽味兒加上去，味道就變得十分完美，再放調料的話，不僅顯得多余，而且還會壓住火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒。 調味兒后，徐拙又熬住了五分鐘，這才關火，把砂鍋端到一個盤子里。 這道菜是整鍋上桌的菜品，不需要再把湯和鴨肉倒出來。 不過為了美觀，還需要在擺盤上費些功夫。 確切的說就是……把去了骨的火踵切成厚片擺在鴨子上面。 鮮紅的火踵配上嫩黃的鴨子，跟乳白色的湯汁交相輝映，說不出的美觀。 吸吸鼻子，火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒直往鼻孔里鉆。 讓人不由自主就流出了口水。 真不愧神仙之名！ “好香！好鮮！好誘人！” 徐拙剛準備夸自己兩句，結果身后突然傳來了戴震霆的聲音。 這老頭很不見外的湊過來，看到砂鍋里的火踵神仙鴨，激動得手都是顫抖的。 “這是你做的？這味道，這火工，這搭配……甚至比我那幾個不成器的徒弟做得都強！” 說完，他還伸手在砂鍋上方往自己面前扇了扇，陶醉一樣深吸一口氣。 顯然，他對徐拙做出來的火踵神仙鴨非常滿意。 “這可是我們浙菜中的名品，你是在哪學的？是不是你爺爺教你的？以前在國宴后廚的時候他就琢磨過浙菜，還吐槽說浙菜不好吃沒味道，原來私底下研究過……” 徐拙沒有說話，盡情的讓他腦補。 不過戴震霆剛說到興頭上，身后就傳來了反駁聲。 “這熬湯的手法明明是我們閩菜的技法，只不過恰巧用了火踵和鴨子這兩種食材而已，怎么就成浙菜了？” 美食從和面開始 第708章 不愧神仙之名
鄭光耀過來的目的就是來看看徐拙都做了什么菜。 要是別的菜系的菜都有，獨獨沒有粵菜，那他現在就做一份。 反正粵菜的小炒都挺簡單的，分分鐘就能做出來。 這樣既能維護自己的面子，也能讓徐拙不那么難堪。 兩全其美。 省得他們笑話徐拙不懂事。 也笑話自己在徐拙面前沒分量。 他沒想到的是，徐拙居然真的做了一道粵菜。 而且還是粵菜中的名品白切雞。 “小拙，我能嘗嘗嗎？” 鄭光耀擔心徐拙做的料汁不夠好，所以打算品嘗一下，趁機指點一下徐拙做蘸料。 這孩子為自己著想，自己也不能虧了他。 徐拙給鄭光耀拿了雙筷子：“正好您幫忙把把關，我這比葫蘆畫瓢做出來的，也不知道怎么樣呢。” 徐拙做白切雞的水平只是入門而已，有點不夠看。 但是他有d級招牌水平的口水雞，這是新店的考驗那個連環任務，第一環的獎勵。 有口水雞技能的加持，做白切雞自然要更好一些。 雖然達不到d級招牌菜的水平，但也比入門級高一些。 具體效果怎么樣，就看鄭光耀的反應了。 徐拙覺得要是可以的話，回頭可以在酒樓的菜里加上這道菜，也算是給那些想吃口水雞卻不能吃辣的人一個選擇。 鄭光耀夾了塊雞肉，先聞了聞味道：“不錯，沒有任何異味，反而有股雞肉的清香，這雞做得很到位。” 說完他在料碟中略微蘸了兩下，這才把雞肉送進嘴里。 輕輕一嚼，表情就有了明顯變化。 “這……真是你跟著視頻學的？味道好，雞肉也勁道，好，真好！” 從鄭光耀的角度來看，這道菜做得很一般。 別說鄭光耀的水平了，甚至連他的徒弟都趕不上。 但是徐拙做這道菜，既沒有高手在旁邊手把手的教，也沒人給他講解這里面的步驟，只是對著視頻學習而已就能做到這種水平。 就不得不讓人心生感慨了。 這天賦…… 怪不得人家徐濟民顯擺呢。 要是自家的孩子…… 鄭光耀在心里嘆了口氣，真是跟徐濟民沒法比啊。 夸了徐拙幾句之后，鄭光耀就要把這道白切雞端出去炫耀一下。 臨走時候，他看著徐拙問到：“別的菜系的菜你都做了嗎？” “閩菜沒做，因為我不太懂閩菜……” 鄭光耀看了一眼灶上的砂鍋：“那里面是什么？” “我做的火踵神仙鴨……” “那就行了，閩菜擅長做湯、紅糟和糖醋，你做的這道火踵神仙鴨雖然是浙菜，但是從這熬湯的手法上來看，卻有點閩菜的味道，老田一看就會明白的。” 說完，鄭光耀端著手中的白切雞就向外走去。 不過走了兩步之后，他又轉身把徐拙剛剛做好的香辣魚干也端在了手中。 “這道香辣魚干我也端走了，那只弗蘭的老猿猴看到絕對會高興得鼻涕冒泡……” 他樂顛顛的端著菜揍了之后，徐拙看了看時間，走到灶臺前，打開蓋子。 一股醉人的香味兒就從砂鍋中飄了出來。 再看砂鍋內，乳白色的湯汁猶如牛奶一般，看著就讓人有食欲。 他把蔥結和姜塊從里面撈出來，接著用漏勺小心的把火踵也撈出來。 這一步做的時候得小心點。 因為這時候火踵已經變得酥爛，鴨子也已經徹底煮透，稍微一用力，就會把食材碰爛，變得不完整。 雖然這不影響菜品的味道，但是賣相上來說，也會打個折扣。 好的美食，不光口感好味道香，賣相也很重要。 他把火踵中間的大骨小心的抽出來。 然后再把去了骨頭的火踵放進鍋里，把火開大進行熬煮。 這一步是為了收汁，也是為了讓火踵內部中空的部位更加入味兒，更重要的，是為了去除湯汁內的雜質。 現在鍋里的湯汁雖然猶如牛奶一般，但是在小火燉煮的過程中，還是有雜質出現的。 開小火的時候，這些雜質只會在湯汁中沉浮。 但是一旦開大火進行熬煮，這些雜質就會變成浮沫漂浮在鍋里。 很快，鍋里的湯汁就已經燒開，砂鍋邊上也出現了浮沫。 徐拙拿著勺子小心的把浮沫舀出去，然后讓鍋里的湯汁繼續熬煮。 等鍋里的湯汁變得更加濃稠，鴨子已經徹底酥爛，徐拙開始給這道火踵神仙鴨調味兒。 其實調味兒很簡單，只需放入適量的食鹽就行，別的調味兒品一概不放。 因為這道菜的不僅夠香，也夠鮮。 只要把鹽味兒加上去，味道就變得十分完美，再放調料的話，不僅顯得多余，而且還會壓住火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒。 調味兒后，徐拙又熬住了五分鐘，這才關火，把砂鍋端到一個盤子里。 這道菜是整鍋上桌的菜品，不需要再把湯和鴨肉倒出來。 不過為了美觀，還需要在擺盤上費些功夫。 確切的說就是……把去了骨的火踵切成厚片擺在鴨子上面。 鮮紅的火踵配上嫩黃的鴨子，跟乳白色的湯汁交相輝映，說不出的美觀。 吸吸鼻子，火踵的鮮味兒和肥鴨的香味兒直往鼻孔里鉆。 讓人不由自主就流出了口水。 真不愧神仙之名！ “好香！好鮮！好誘人！” 徐拙剛準備夸自己兩句，結果身后突然傳來了戴震霆的聲音。 這老頭很不見外的湊過來，看到砂鍋里的火踵神仙鴨，激動得手都是顫抖的。 “這是你做的？這味道，這火工，這搭配……甚至比我那幾個不成器的徒弟做得都強！” 說完，他還伸手在砂鍋上方往自己面前扇了扇，陶醉一樣深吸一口氣。 顯然，他對徐拙做出來的火踵神仙鴨非常滿意。 “這可是我們浙菜中的名品，你是在哪學的？是不是你爺爺教你的？以前在國宴后廚的時候他就琢磨過浙菜，還吐槽說浙菜不好吃沒味道，原來私底下研究過……” 徐拙沒有說話，盡情的讓他腦補。 不過戴震霆剛說到興頭上，身后就傳來了反駁聲。 “這熬湯的手法明明是我們閩菜的技法，只不過恰巧用了火踵和鴨子這兩種食材而已，怎么就成浙菜了？” 美食從和面開始 第708章 不愧神仙之名
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