第443章 濮陽壯饃了解一下
更新時間:2019-10-14 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第443章 濮陽壯饃了解一下
徐拙無奈的看了李浩一眼：“靠，早知道是這種情況，我就不讓你說了。吃早飯了沒？廚房還有早上我們吃剩下的羊肉湯，你想吃我讓他們給你熱一下。” 李浩自然不會跟徐拙客氣。 他起身剛準備去后廚，徐拙不確定的問道：“你的座位跟你班長挨得近嗎？” 李浩搖搖頭：“隔好幾個座位呢，而且我又回宿舍換了身衣服，你不知道，跟他挨著坐那個人，鞋子上全都是……” “停停停，別說了……我腦子里又有畫面了。” 李浩一副要詳細解釋的架勢，把徐拙給嚇了一跳。 趕緊換話題，這也太惡心了。 李浩進廚房，沒多久就端著一碗熱氣騰騰的羊肉湯走了出來，另一只手里還拿著兩個早上沒吃完的油酥燒餅。 “徐老板，今天中午吃什么？我這好不容易來店里吃一次，怎么也得吃點好的吧？” 徐拙說道：“中午還吃鹽煎羊肉唄，你不是吃不厭嗎？” 李浩無奈的笑笑：“確實吃不厭，不過這幾天的外賣都是鹽煎羊肉，多少有點膩了，有啥沒做過的新樣式沒？正好讓我嘗嘗鮮。” 最近徐拙根本顧不上做什么新菜。 店里生意太好，他根本沒什么空閑時間。 也就今天，因為來的早，提前把兩鍋鹵肉做好，這才有了點空閑時間。 不過等會兒就得忙外賣的事情，空閑時間不是很多。 “你想吃什么？”徐拙想了半天沒想起來做什么吃的，扭臉問正在和羊肉湯的李浩。 這貨既然提出來了，應該有自己想法。 不妨讓他直說。 “三不沾！” 李浩倒是沒猶豫，上來就喊出了中原名吃三不沾。 可惜，這玩意兒徐拙不會做。 之前練習勺工的時候，老爺子提過一嘴，說炒三不沾能提高勺工，增加做小炒的經驗。 不過最近老爺子也挺忙，沒時間教徐拙。 “我不會這個，換一個，再說三不沾是個甜點，就算做出來也不能當飯吃啊。” 李浩拿出手機，找了個視頻遞給徐拙：“說實話，我挺想吃濮陽那邊的壯饃，這臉盆大的肉餅，看著就得勁兒。” 他在中原呆時間長了，中原方言信口拈來。 比如得勁兩個字，就是典型的中原話。 徐拙以前也看過壯饃，甚至有次從濮陽過的時候，還買過一塊。 壯饃是中原和山東交界一代特有的美食。 用死面做成直徑超過四十厘米、厚度超過一寸的大面餅，里面填滿各種餡料。 做的時候用特制的大平底鍋，里面倒入食用油，把餅坯放進去慢慢的煎炸，直到外皮酥脆、餡料成熟才算成功。 這種壯饃每個都至少五六斤重，甚至有些壯饃的重量會超過十斤。 這種餅絕對配得上得勁兩個字。 這種壯饃一般都是切成小牙售賣，胃口再好的人，也很少能一口氣吃得下整個壯饃。 壯饃里的餡料分葷素。 葷的餡料一般是豬肉餡或者羊肉餡，也有牛肉餡。 不過因為成本太高，所以用量不是很多。 一般用牛肉的時候，會把牛肉剁成肉末，和粉條摻在一起當成餡料使用。 素餡兒就簡單了許多，一般是雞蛋韭菜配粉皮。 徐拙沒想到李浩居然對壯饃產生了興趣。 這玩意兒是死面的，吃多了胃脹，非常抗餓。 哪怕是李浩，估計一頓飯也吃不了一整個壯饃。 他不是很懂，李浩放著好好的鹽煎羊肉不吃，怎么喜歡吃壯饃了？ 這東西他吃過，沒啥特別的。 就是面餅香酥，餡料多點。 跟常見的肉餅沒啥區別。 而且這種餅很有迷惑性，買的時候覺得能吃很大一塊，等開吃的時候就會發現，高估自己的胃口了。 這玩意兒太瓷實，一小塊兒就能把嗷嗷待哺的胃給安排得明明白白。 “你為什么喜歡吃這玩意兒啊？” 徐拙琢磨半天，也不知道李浩吃壯饃的動機是什么。 李浩也沒隱瞞：“昨晚半夜餓了，無意中找到了這個壯饃的視頻，把我饞得連著煮了五包泡面才算是壓住了那種饑餓感。今天你沒啥事兒，也做點唄。” 徐拙倒是也想嘗試一下。 不過這玩意兒那么厚，沒有一定經驗的話，餡料不一定能做熟。 徐拙起身去廚房開始和面。 壯饃用的是死面，不過需要醒發一段時間，所以得提前把面和上。 至于餡料倒是好準備。 不管羊肉還是豬肉，店里都是現成的。 徐拙看了一下那個視頻，跟肉搭配的配料一般是洋蔥，這玩意兒加進去做出來的餅比較軟和。 而且就算有膻味兒，洋蔥也會把味道壓住。 為了保險起見，也為了節約成本。 徐拙打算做點豬肉餡的。 今天建國買的豬肉不少，正好消耗一點。 他切了塊前腿肉上的下腳料，清洗一下。 先把這塊肉切成一寸寬的肉條，然后再把肉條切成薄片。 壯饃的餡料中，肉不需要剁碎，只要切成片就行。 肉片切好之后裝進盆里，然后開始腌制。 徐拙看了看網上的教程，在肉餡中放入食鹽、蠔油、五香粉、胡椒粉以及生抽和老抽。 用手把調料攪拌均勻后，徐拙開始準備配菜。 洋蔥切丁，木耳泡開切碎，粉條泡開剁碎。 接下來，就是等待腌制和醒面的時間。 李浩吃完羊肉湯，坐在外面閑著沒事玩手機。 自從上次直播間多了個王鐵柱之后，順帶著連于可可發的視頻中，也出現了王鐵柱的身影。 不過這個王鐵柱是真是假就不好說了。 因為現在好多彈幕都自稱自己是王鐵柱。 弄得不少沒看過直播的人很好奇，這又是什么新梗？ “傻笑啥呢？吃晚飯連碗也不收拾一下，白給你的外賣里加那么多肉了。” 鄭佳把李浩吃過的碗筷收拾起來，對于他抱著手機那傻樂的樣子很好奇。 李浩拿著手機朝鄭佳揮了揮手：“B站現在滿屏都是王鐵柱的梗，也不知道這人到底是男是女，不癡迷徐老板，反而一直在調戲孟立威。” 他看到鄭佳沒啥反應，好奇的問道：“你不玩B站？” 鄭佳白了他一眼：“那都是小孩兒才看的，我們大人沒興趣。” 說完，她自顧自的忙活去了。 不過轉身的時候，鄭佳臉上的狡黠一閃而過…… 美食從和面開始 第443章 濮陽壯饃了解一下
徐拙無奈的看了李浩一眼：“靠，早知道是這種情況，我就不讓你說了。吃早飯了沒？廚房還有早上我們吃剩下的羊肉湯，你想吃我讓他們給你熱一下。” 李浩自然不會跟徐拙客氣。 他起身剛準備去后廚，徐拙不確定的問道：“你的座位跟你班長挨得近嗎？” 李浩搖搖頭：“隔好幾個座位呢，而且我又回宿舍換了身衣服，你不知道，跟他挨著坐那個人，鞋子上全都是……” “停停停，別說了……我腦子里又有畫面了。” 李浩一副要詳細解釋的架勢，把徐拙給嚇了一跳。 趕緊換話題，這也太惡心了。 李浩進廚房，沒多久就端著一碗熱氣騰騰的羊肉湯走了出來，另一只手里還拿著兩個早上沒吃完的油酥燒餅。 “徐老板，今天中午吃什么？我這好不容易來店里吃一次，怎么也得吃點好的吧？” 徐拙說道：“中午還吃鹽煎羊肉唄，你不是吃不厭嗎？” 李浩無奈的笑笑：“確實吃不厭，不過這幾天的外賣都是鹽煎羊肉，多少有點膩了，有啥沒做過的新樣式沒？正好讓我嘗嘗鮮。” 最近徐拙根本顧不上做什么新菜。 店里生意太好，他根本沒什么空閑時間。 也就今天，因為來的早，提前把兩鍋鹵肉做好，這才有了點空閑時間。 不過等會兒就得忙外賣的事情，空閑時間不是很多。 “你想吃什么？”徐拙想了半天沒想起來做什么吃的，扭臉問正在和羊肉湯的李浩。 這貨既然提出來了，應該有自己想法。 不妨讓他直說。 “三不沾！” 李浩倒是沒猶豫，上來就喊出了中原名吃三不沾。 可惜，這玩意兒徐拙不會做。 之前練習勺工的時候，老爺子提過一嘴，說炒三不沾能提高勺工，增加做小炒的經驗。 不過最近老爺子也挺忙，沒時間教徐拙。 “我不會這個，換一個，再說三不沾是個甜點，就算做出來也不能當飯吃啊。” 李浩拿出手機，找了個視頻遞給徐拙：“說實話，我挺想吃濮陽那邊的壯饃，這臉盆大的肉餅，看著就得勁兒。” 他在中原呆時間長了，中原方言信口拈來。 比如得勁兩個字，就是典型的中原話。 徐拙以前也看過壯饃，甚至有次從濮陽過的時候，還買過一塊。 壯饃是中原和山東交界一代特有的美食。 用死面做成直徑超過四十厘米、厚度超過一寸的大面餅，里面填滿各種餡料。 做的時候用特制的大平底鍋，里面倒入食用油，把餅坯放進去慢慢的煎炸，直到外皮酥脆、餡料成熟才算成功。 這種壯饃每個都至少五六斤重，甚至有些壯饃的重量會超過十斤。 這種餅絕對配得上得勁兩個字。 這種壯饃一般都是切成小牙售賣，胃口再好的人，也很少能一口氣吃得下整個壯饃。 壯饃里的餡料分葷素。 葷的餡料一般是豬肉餡或者羊肉餡，也有牛肉餡。 不過因為成本太高，所以用量不是很多。 一般用牛肉的時候，會把牛肉剁成肉末，和粉條摻在一起當成餡料使用。 素餡兒就簡單了許多，一般是雞蛋韭菜配粉皮。 徐拙沒想到李浩居然對壯饃產生了興趣。 這玩意兒是死面的，吃多了胃脹，非常抗餓。 哪怕是李浩，估計一頓飯也吃不了一整個壯饃。 他不是很懂，李浩放著好好的鹽煎羊肉不吃，怎么喜歡吃壯饃了？ 這東西他吃過，沒啥特別的。 就是面餅香酥，餡料多點。 跟常見的肉餅沒啥區別。 而且這種餅很有迷惑性，買的時候覺得能吃很大一塊，等開吃的時候就會發現，高估自己的胃口了。 這玩意兒太瓷實，一小塊兒就能把嗷嗷待哺的胃給安排得明明白白。 “你為什么喜歡吃這玩意兒啊？” 徐拙琢磨半天，也不知道李浩吃壯饃的動機是什么。 李浩也沒隱瞞：“昨晚半夜餓了，無意中找到了這個壯饃的視頻，把我饞得連著煮了五包泡面才算是壓住了那種饑餓感。今天你沒啥事兒，也做點唄。” 徐拙倒是也想嘗試一下。 不過這玩意兒那么厚，沒有一定經驗的話，餡料不一定能做熟。 徐拙起身去廚房開始和面。 壯饃用的是死面，不過需要醒發一段時間，所以得提前把面和上。 至于餡料倒是好準備。 不管羊肉還是豬肉，店里都是現成的。 徐拙看了一下那個視頻，跟肉搭配的配料一般是洋蔥，這玩意兒加進去做出來的餅比較軟和。 而且就算有膻味兒，洋蔥也會把味道壓住。 為了保險起見，也為了節約成本。 徐拙打算做點豬肉餡的。 今天建國買的豬肉不少，正好消耗一點。 他切了塊前腿肉上的下腳料，清洗一下。 先把這塊肉切成一寸寬的肉條，然后再把肉條切成薄片。 壯饃的餡料中，肉不需要剁碎，只要切成片就行。 肉片切好之后裝進盆里，然后開始腌制。 徐拙看了看網上的教程，在肉餡中放入食鹽、蠔油、五香粉、胡椒粉以及生抽和老抽。 用手把調料攪拌均勻后，徐拙開始準備配菜。 洋蔥切丁，木耳泡開切碎，粉條泡開剁碎。 接下來，就是等待腌制和醒面的時間。 李浩吃完羊肉湯，坐在外面閑著沒事玩手機。 自從上次直播間多了個王鐵柱之后，順帶著連于可可發的視頻中，也出現了王鐵柱的身影。 不過這個王鐵柱是真是假就不好說了。 因為現在好多彈幕都自稱自己是王鐵柱。 弄得不少沒看過直播的人很好奇，這又是什么新梗？ “傻笑啥呢？吃晚飯連碗也不收拾一下，白給你的外賣里加那么多肉了。” 鄭佳把李浩吃過的碗筷收拾起來，對于他抱著手機那傻樂的樣子很好奇。 李浩拿著手機朝鄭佳揮了揮手：“B站現在滿屏都是王鐵柱的梗，也不知道這人到底是男是女，不癡迷徐老板，反而一直在調戲孟立威。” 他看到鄭佳沒啥反應，好奇的問道：“你不玩B站？” 鄭佳白了他一眼：“那都是小孩兒才看的，我們大人沒興趣。” 說完，她自顧自的忙活去了。 不過轉身的時候，鄭佳臉上的狡黠一閃而過…… 美食從和面開始 第443章 濮陽壯饃了解一下
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