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第四十六章 雞蛋灌餅

更新時間:2020-06-21  作者:暴走八零后
唐味 第四十六章 雞蛋灌餅
一旁努力揉面的蘇琬,看到李小白做的油酥,一時間好奇,伸頭看了一眼。

李小白笑笑沒說話,油酥做完之后,就需要把它靜置著備用。

接下來,李小白拿出兩個雞蛋,還有跟新鮮的蔥,旁邊的人看得好奇,面團跟操作臺上放著的油酥,還有這兩個雞蛋是要如何將它們聯系在一起。

把雞蛋磕在碗里,蔥切斷,加點鹽后就開始用筷子歡快的打著。此時,李小白忽然想到一味最重要也是最關鍵的調料——胡椒!

放下手中的碗筷,走到儲物柜前,把裝有胡椒的小瓶子拿出,扭開蓋子,只需輕輕轉動瓶口處,一粒粒的胡椒就會被磨成粉末,分散著落入蛋液中。

王代像長著副狗鼻子,湊近碗前,用鼻子輕輕嗅了兩下后,忽然做出夸張的表情道:“這是胡椒!!!”

“胡椒?”

蘇琬驚訝,即便是她家在有錢,這味調料因為社會因素,還是非常珍貴的。

壯壯跟陸辰也幾乎同時把頭湊過來看著,今天他們算是開眼界了,還有這么方便磨糊椒的工具,撒完胡椒之后,王代接過胡椒瓶,來回打量。

李小白沒給他們問這玻璃瓶的來歷,就就胡椒拿過來放回儲物柜里。

的確,玻璃制品的來歷在目前來說還是很難解釋的,也許以后可以。

一切準備工作就緒后,李小白看了下系統里的時間,跟他們邊說話邊做事,三十分鐘很快就過去,接下來要揭開面團的蓋布。

餳好的面團放在板上,撒點干面粉,目的是為了不讓它與面板沾粘。

揉搓均勻后在將面團揉成長條,中間這過程也相當考驗揉面人的經驗,揉過了或是揉不到位,都會直接影響面的口感。

將揉搓好的長條在改切成大小一樣的面劑子,每個劑子大約53克左右。

不用上稱,李小白也能精準的知道面的克重,王代在努力學是學不來的,只能是上手做了,全憑自己經驗累積。

李小白把面劑子摁平在用搟面杖搟成長方形的形狀,這時的蘇琬也已經揉好面,準備捏成圓形餅狀。

李小白猜得果然沒錯,她確實要做烤餅,可眼下沒有給她烤的爐子,只能分了個平底鍋給她,放油則是煎,不放油可以小火烘熟。

但這火候卻非常不好掌握,稍有差池,火大了外面糊了里面還是生的,若是火小了,熟是熟了,卻沒了烤餅的酥脆感。

想到此處,李小白已預猜到蘇琬失敗后懊惱的樣子。

不過那都是一會兒之后的事,當前是要做好自己的餅。

蘇琬也聰明,李小白稍加提示,她就知道用平底鍋做餅的方法,所以李小白才繼續接做自己的餅。把剛才搟開的面皮抹上油酥,薄薄的一層就可以,但一定是要均勻涂抹。

之后將面皮對折,從一側慢慢的卷起來。

按照相同步驟,李小白把剩下的幾個面劑全都卷好后靜放五分鐘左右。

這時的蘇琬見李小白卷起來的面坨又要靜放等待,忍不住笑道:“李小白,你到底是在做吃的還是在把面團當泥巴,玩過家家呢?”

蘇琬一邊說,一邊認真挨個翻著平底鍋里的三個餅,翻個面之后又找來個跟鍋口匹配的蓋子,將它蓋上。

李小白看她這樣子,看來是領悟了自己話里的精髓。

所以,他一臉風輕云淡的態度道:“是不是在玩泥巴,能不能吃,只要我做出來,你吃上一口便知,慢活兒出精品,你那餅,充其量也就只能果腹罷了,算不得美食!”

李小白話一出口,壯壯在一旁拍手叫好,王代很顯然是對他說蘇琬的這話有些不樂意。

“師傅,您這話就有些過了,即便琬妹技不如你,那不也是情理之中,畢竟你是專業的,你若技不如她,這才是鬧笑話了。”

王代說著,李小白點頭應道:“的確如此!”

蘇琬的表情非常不快,默默嘀咕著:“等我做好了你們就知道了。”

有自信確實是好事,不過像蘇琬這樣的做法,純粹是在以卵擊石。

李小白沒在說話,只是將卷好的面疙瘩又再次摁平,這回連壯壯都不得不說李小白:“哥,您揉臉又摁,摁了又揉的,圖個啥?就直接摁了不就完了么!”

“這叫必須的過程!”

經過一番來回折騰,終于是拿起平底鍋到火上,開始熱油,不過這油不能太多,均勻到鍋內就行。

終于是開火了,連一向油瓶子倒了都不帶扶一下的陸辰,都看不下去了,覺得墨跡,不時搖著頭。

當鍋內油溫到五成熱時,李小白把搟好的圓餅放置鍋內,煎五六秒后又重新翻一面,只要細心注意觀察,慢慢地,面餅上會鼓起小泡來。

這時,已經慢慢開始散發出面香的味道,只要用筷子輕輕挑起,就能看到里面有分成。

“哥,這做法稀奇啊,難道是與剛才你來回摁了又摁有關?”

壯壯激動的說著,李小白不做聲,繼續將剛才準備好的蛋液,直接倒入分層的餅內。

就連在一旁烤餅的蘇琬,這下子也放下手中的活兒,好奇的湊過身來看,還能這么做餅,的確是沒見過,稀奇得很。

蛋液倒里面后,就把翻起來的面皮蓋上,煎一分鐘左右,現在已經不是面香的味道,一股濃濃的雞蛋味帶著蔥香,胡椒香瞬間散發出來。

“好香,這味道,我絕對能吃個十個八個的。”壯壯說著在一旁已經開始做出咽口水的動作。

蘇琬臉上的表情已經告訴李小白,她非常的想要嘗一口這鍋里的餅,但礙于面子,只能故作鎮定。

王代的手伸向鍋里...

“你干嘛!!!”

壯壯使勁一掌拍在王代手上。

“嘶,痛啊,我就是想嘗嘗看!”

李小白見狀,笑道:“只要在翻過面來煎一下就好。”

只是,這么道好吃的餅,最靈魂的所在是需要里面放上兩片生菜,可眼下沒有,李小白想了片刻,用了幾顆秋葵頂替上。

還真是夠創新的,這可是李小白特質改良版的!

一眾人的視線隨著李小白的餅,一起落到盤子里,實在是太香了。

秋葵只是快速的過了遍開水,這樣能保證他鮮脆的口感。

最后,把秋葵放入面餅上,抹上李小白之前秘制,堪比‘老干媽’的辣椒醬,在將整個餅卷起來...

“大功告成,此餅有個好聽的名字,叫做‘雞蛋灌餅’!!!”

李小白拍手說著。

這時的蘇琬,已經完全顧不得她的烤餅,直接從李小白手上拿過雞蛋灌餅,也不顧形象,咬了一口...

唐味 第四十六章 雞蛋灌餅

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