第四十五章 要做你們都沒見過的餅
更新時間:2020-06-21 作者:暴走八零后
唐味 第四十五章 要做你們都沒見過的餅
李小白摸著下巴想了想道：“若是按照當下人們的口味，倒是有道似主食又非主食，制作簡單的菜品。” “何為是主食又非主食？”蘇琬立馬激動的問道。 李小白答道：“這個嘛...我如何向你說才好，似餅卻比餅更加美味，餅乃是當下最重要的主食，可我認為，它更適合做早膳。” 蘇琬明顯不耐煩了，急忙問道：“你莫要在此賣關子，快說！” “即便我說了它的名字，你也聽不明白，說它獨一無二，是因為用的廚具特殊，用油煎制而成的餅...” 李小白說到此處，搖著頭說道：“罷了，我做出來你便知道，光說肯定無法想象它的美味。” 說完，李小白轉身朝廚房一頭拿來個平底鍋，蘇琬只覺著眼前這口鍋長得非常奇特。王代在一旁不忘狗腿說道：“師傅，你這鍋當真是長得奇特。” 李小白沒說話，又從旁邊拿來帶面粉，這是前幾天讓壯壯從菜市場買回來的，雖然從工藝跟口感上，比不、得現代的精磨面粉，但是，能有就不錯了！ 在把面粉倒出來的時候，李小白陷入了沉思，他原本的意思，是想開一個高端大氣上檔次的酒樓。 各種山珍海味，只要是能想到的食材，他必然能做出一番美味來，可不知是怎么回事，現在做的食物卻越來越平民化。 也許，往往是這種簡單的食物，要將它做到極致，才是最考驗廚藝的吧！ 眼下的李小白，也只能自我安慰著，因為他發現，身上背著的這個系統，除了‘血盆大口’向他索錢之外，真的是屬于高度自由，任其發展的狀態。 自己做了什么食材，就會在菜譜里解鎖一樣食材，要光靠起初系統給的任務來做，估計八百年都難掙回十萬兩，早就死千百回了。 李小白搖搖頭，從容的將倒出來100克左右的面粉里加入大約60克的溫水，水溫在45度左右。 旁邊的王代，好像伸長脖子都不夠看，往李小白身邊靠。結果被壯壯一把‘拎’開，并說道：“你給我起開，別礙著我哥做事。” 說完之后，壯壯站到了王代的位置上，也是好奇的盯著李小白用筷子慢慢將面粉攪均勻，成小面絮狀。 蘇琬好奇的看著，第一次見著把水加熱后來和面的。當然，對于一個大宅門里的小姐來說，做食物這種事情，根本就不需要她來上手，甚至不知道制作工藝都很正常。 但蘇琬還是沒忍住說道：“不論是蒸煮的餅，還是烤的餅，通常的做法都是加水即可，你這燒開的水來揉面，我還真是頭一次見。” “你一個富家千金，平日里都是下人做好了給你端來吃就行，沒見到的事兒還多著呢！”李小白帶著一絲調侃之意說著。 “誰說我只會讓下人做好了端上來吃！！！” 蘇琬沒好氣的說著，順手從李小白旁邊拿來面粉，然后翻箱倒柜的找著東西。 李小白看這陣仗，是想要跟他一決高低的節奏，操作臺下拿個不大的不銹鋼盆給她道：“別找了，這個給你，我倒要看看你能做出什么來。” 蘇琬‘哼’了一聲，接過盆將面粉倒入盆內道：“你別以為弄那些沒見過的就能唬住人，傳統美食終究是要用傳統的做法。” 李小白還是很吃驚的，眼前這位白富美還真就是很接地氣。 “對，琬妹，我支持你！”王代在一旁喊著。 壯壯瞪了他一眼道：“你是哪邊的？就知道你會叛變，不如立馬將你逐出滿福樓好了！” 王代聽后，一副受氣小媳婦的樣子，看到蘇琬手上的不銹鋼盆，立馬轉移話題道：“這器皿也是用鐵器制成？” 說著，從蘇琬手中拿過盆來回打量，又疑惑的說道：“若是鐵器制成，重量上怎么這么輕巧，師傅，你這廚房里的工具，小到一個器皿，那都是價值連城啊！！！” 王代不說李小白還真就沒發現，自己用的粗陶盆，卻順手給蘇琬拿來個不銹鋼的盆，傷腦筋，這要怎么解釋才顯得低調些！ 事實上，李小白的顧慮都是多余的，蘇琬一把從王代手里搶過盆子，一副煩他又滿滿自信的態度道：“趕緊給我拿來，別那么多廢話。” 王代沒轍，只能將不銹鋼盆遞給蘇琬，沒在說話。 和面是個技術活兒，李小白一邊揉著面團一遍說道：“這揉面的水溫最為重要，要根據自己做的東西來選擇合適的水溫...” “哪兒來那么多廢話！！！”蘇琬不耐煩的說著。 李小白說的這話是有依據的，和面是非常講究的，通常是分為三種。 熱水面，俗稱燙面，和面的水溫在60-95度之間。特點就是口感糯，勁小，成片呈半透明狀，雖然在色澤感官上差那么一點，但口感卻略微帶甜，細膩，而且還容易熟。 這樣的熱水面適合做蒸餃和燒賣這類。 在來就是李小白手上在揉的溫水面，水溫一般在45度左右，其特點就是柔中有勁，有可塑性，比較容易成型，熟后也不容易走形，面團的顏色比較白。 這樣的溫水面就適合蔥油餅，烙餅，餡餅，就蘇琬接下來要做的餅，李小白猜到，八九不離十就非常適合用溫水面來揉。 最后一種是冷水面，水溫是在30度以下，其特點是面團比較硬，吃起來會比較筋道爽口，而且也不容易破碎，同樣的，面團的顏色也比較白。 這類的面團就很適合做水餃，面條，餛燉皮。 當然，這些小知識點，李小白統統沒有說出來，什么叫特殊秘方，這個就是。 不多時，李小白就揉好光滑的面團，用濕布給它蓋上，靜躺三十分鐘，就可以了。 李小白拍拍手，看了眼蘇琬，還在那使勁揉面，從手法上就知道她還很生疏，她撇了一樣李小白，又自顧自的揉著面團。 面團揉好，接下來李小白是要制作油酥，鍋里倒入12克左右的橄欖油。 沒辦法，這個橄欖油是早先自己的歷史遺留問題，李小白平時愛用菜籽油或是花生油，橄欖油雖然味道很好，但成本很高。 這里是系統免費提供的，那就可勁造吧！ 鍋內油熱后，在加入15克左右的面粉，攪拌均勻后，就可以制作下一步了... 唐味 第四十五章 要做你們都沒見過的餅
李小白摸著下巴想了想道：“若是按照當下人們的口味，倒是有道似主食又非主食，制作簡單的菜品。” “何為是主食又非主食？”蘇琬立馬激動的問道。 李小白答道：“這個嘛...我如何向你說才好，似餅卻比餅更加美味，餅乃是當下最重要的主食，可我認為，它更適合做早膳。” 蘇琬明顯不耐煩了，急忙問道：“你莫要在此賣關子，快說！” “即便我說了它的名字，你也聽不明白，說它獨一無二，是因為用的廚具特殊，用油煎制而成的餅...” 李小白說到此處，搖著頭說道：“罷了，我做出來你便知道，光說肯定無法想象它的美味。” 說完，李小白轉身朝廚房一頭拿來個平底鍋，蘇琬只覺著眼前這口鍋長得非常奇特。王代在一旁不忘狗腿說道：“師傅，你這鍋當真是長得奇特。” 李小白沒說話，又從旁邊拿來帶面粉，這是前幾天讓壯壯從菜市場買回來的，雖然從工藝跟口感上，比不、得現代的精磨面粉，但是，能有就不錯了！ 在把面粉倒出來的時候，李小白陷入了沉思，他原本的意思，是想開一個高端大氣上檔次的酒樓。 各種山珍海味，只要是能想到的食材，他必然能做出一番美味來，可不知是怎么回事，現在做的食物卻越來越平民化。 也許，往往是這種簡單的食物，要將它做到極致，才是最考驗廚藝的吧！ 眼下的李小白，也只能自我安慰著，因為他發現，身上背著的這個系統，除了‘血盆大口’向他索錢之外，真的是屬于高度自由，任其發展的狀態。 自己做了什么食材，就會在菜譜里解鎖一樣食材，要光靠起初系統給的任務來做，估計八百年都難掙回十萬兩，早就死千百回了。 李小白搖搖頭，從容的將倒出來100克左右的面粉里加入大約60克的溫水，水溫在45度左右。 旁邊的王代，好像伸長脖子都不夠看，往李小白身邊靠。結果被壯壯一把‘拎’開，并說道：“你給我起開，別礙著我哥做事。” 說完之后，壯壯站到了王代的位置上，也是好奇的盯著李小白用筷子慢慢將面粉攪均勻，成小面絮狀。 蘇琬好奇的看著，第一次見著把水加熱后來和面的。當然，對于一個大宅門里的小姐來說，做食物這種事情，根本就不需要她來上手，甚至不知道制作工藝都很正常。 但蘇琬還是沒忍住說道：“不論是蒸煮的餅，還是烤的餅，通常的做法都是加水即可，你這燒開的水來揉面，我還真是頭一次見。” “你一個富家千金，平日里都是下人做好了給你端來吃就行，沒見到的事兒還多著呢！”李小白帶著一絲調侃之意說著。 “誰說我只會讓下人做好了端上來吃！！！” 蘇琬沒好氣的說著，順手從李小白旁邊拿來面粉，然后翻箱倒柜的找著東西。 李小白看這陣仗，是想要跟他一決高低的節奏，操作臺下拿個不大的不銹鋼盆給她道：“別找了，這個給你，我倒要看看你能做出什么來。” 蘇琬‘哼’了一聲，接過盆將面粉倒入盆內道：“你別以為弄那些沒見過的就能唬住人，傳統美食終究是要用傳統的做法。” 李小白還是很吃驚的，眼前這位白富美還真就是很接地氣。 “對，琬妹，我支持你！”王代在一旁喊著。 壯壯瞪了他一眼道：“你是哪邊的？就知道你會叛變，不如立馬將你逐出滿福樓好了！” 王代聽后，一副受氣小媳婦的樣子，看到蘇琬手上的不銹鋼盆，立馬轉移話題道：“這器皿也是用鐵器制成？” 說著，從蘇琬手中拿過盆來回打量，又疑惑的說道：“若是鐵器制成，重量上怎么這么輕巧，師傅，你這廚房里的工具，小到一個器皿，那都是價值連城啊！！！” 王代不說李小白還真就沒發現，自己用的粗陶盆，卻順手給蘇琬拿來個不銹鋼的盆，傷腦筋，這要怎么解釋才顯得低調些！ 事實上，李小白的顧慮都是多余的，蘇琬一把從王代手里搶過盆子，一副煩他又滿滿自信的態度道：“趕緊給我拿來，別那么多廢話。” 王代沒轍，只能將不銹鋼盆遞給蘇琬，沒在說話。 和面是個技術活兒，李小白一邊揉著面團一遍說道：“這揉面的水溫最為重要，要根據自己做的東西來選擇合適的水溫...” “哪兒來那么多廢話！！！”蘇琬不耐煩的說著。 李小白說的這話是有依據的，和面是非常講究的，通常是分為三種。 熱水面，俗稱燙面，和面的水溫在60-95度之間。特點就是口感糯，勁小，成片呈半透明狀，雖然在色澤感官上差那么一點，但口感卻略微帶甜，細膩，而且還容易熟。 這樣的熱水面適合做蒸餃和燒賣這類。 在來就是李小白手上在揉的溫水面，水溫一般在45度左右，其特點就是柔中有勁，有可塑性，比較容易成型，熟后也不容易走形，面團的顏色比較白。 這樣的溫水面就適合蔥油餅，烙餅，餡餅，就蘇琬接下來要做的餅，李小白猜到，八九不離十就非常適合用溫水面來揉。 最后一種是冷水面，水溫是在30度以下，其特點是面團比較硬，吃起來會比較筋道爽口，而且也不容易破碎，同樣的，面團的顏色也比較白。 這類的面團就很適合做水餃，面條，餛燉皮。 當然，這些小知識點，李小白統統沒有說出來，什么叫特殊秘方，這個就是。 不多時，李小白就揉好光滑的面團，用濕布給它蓋上，靜躺三十分鐘，就可以了。 李小白拍拍手，看了眼蘇琬，還在那使勁揉面，從手法上就知道她還很生疏，她撇了一樣李小白，又自顧自的揉著面團。 面團揉好，接下來李小白是要制作油酥，鍋里倒入12克左右的橄欖油。 沒辦法，這個橄欖油是早先自己的歷史遺留問題，李小白平時愛用菜籽油或是花生油，橄欖油雖然味道很好，但成本很高。 這里是系統免費提供的，那就可勁造吧！ 鍋內油熱后，在加入15克左右的面粉，攪拌均勻后，就可以制作下一步了... 唐味 第四十五章 要做你們都沒見過的餅
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