第十七章 斗茶

程夫人想了想，說道：“這孩子和子瞻子由性格都有不同，但是只要心地善良，就不會出什么大事。他在鄉里做的那些事情，都是性情聰慧舉一反三，加上精力過剩導致的。”

“那就按現在的路子，不是喜歡事功嗎？便讓他做去，只需引導他把聰明用到正途上就行，正好也是他的興趣。”

程文應急道：“朝廷以文章取士，女兒你可不能耽誤了這孩子。”

程夫人狡黠一笑：“耽誤不了，他不是大言炎炎要改造印刷技術嗎？還提出字碼按部首來保存，可以方便檢索。”

“呵呵呵，他大概不知道，我大宋已有五萬多字，不是那么想當然的。”

“韻學是我大宋讀書人第一道攔路虎，我就親自教他，順便試試他的心性！”

程文應沉吟了一下，說道：“要不還是送天慶觀北極院？張道長的韻學教得不錯，子瞻子由都是在那里讀出來。”

程夫人說道：“張道長年事已高，不輕易收徒了。我先教著，等到小油正式開蒙后，也有了個基礎，到時候去拜求張道長，也好說話一些。”

張道長大名張易簡，蘇軾蘇洵韻學的啟蒙老師，本身籍籍無名，歷史上他似乎就做了一件事情——教學生，教出的學生里邊有一個叫蘇東坡。

好吧，其實還有一個，陳太初，蘇東坡同班同學，那人后來——呃，成仙了。

宋代的文化知識，除了正常的士大夫，還掌握在三種人的手上，道士，和尚，妓女。

道士，和尚，那是不事生產，專業誦讀經文，加上時間有多，閑的。

而妓女想要有聲價，那就得有文化作為裝點，音樂，詩詞，茶道，總要有那得出手的才行，歷史上記載翰林宰相斗茶輸給名妓的事情，那是所在多有。

扯遠了，說回史家莊，此時天氣尚熱，吃過飯，有一段歇息時間，二十七娘便拉著八娘玩剛提到那件事——斗茶。

在宋朝，上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時尚，所謂“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。”

二十七娘找回了一些驕傲，因為她發現蘇油居然不會這個。

不過蘇油也沒時間看他們玩，更不知道眉山城程夫人那里有一場災難正等著他。

他現在正忙著給史大畫圖紙。

他畫的是兩種容器，一種是小口壇子，壇口下方三寸，有一圈口沿，還有一個類似平底碗的蓋子，倒扣過來，正好可以放到口沿上。

壇口上還有個倒放的碟子，可以剛好蓋住壇口。

它的作用是避免在提起蓋子的時候，帶起的口沿水滴入壇內，污染了里邊。

口沿可以盛水，可以將蓋子底部淹沒在水下，隔絕內外空氣，抑制普通細菌生長，培育乳酸菌等厭氧菌。

這便是后世蜀州人家家必備的神器——泡菜壇子。

另一種容器是敞口盆，也有蓋子，不過中間多了一根中通的通氣管，蓋上蓋子，蒸汽通過氣管進入容器內，可以將食品蒸熟，同時水蒸氣在蓋子上凝成的水珠會滴入容器，形成湯汁。

后世云南人的招牌炊具——汽鍋。

這倆東西一點難度沒有，以史家陶坊的工藝水平，完全可以做到。

耕牛摔斷腿這種事情，其實史家還真不怎么放在心上，一頭牛犢的價格，在五貫左右，而按一頭牛出肉三百斤計算，百文一斤的價格那就是三十貫，光賣牛肉就利潤豐厚。

因此才有史書上有官員向中樞建議強行提高活牛價格，讓屠戶無利可圖的腦殘建議。

不過這大小是一樁差錯，所幸的是沒有發生在春耕期間，要不然，從縣衙到史家，都是要責罰莊頭和當事人的，不會如現在這樣輕輕放過。

加上蘇油一番神操作，壞事變成了好事兒，說不定一年后史家的口碑就會在眉山城有個天翻地覆的變化。

碼頭那是什么地方？四方輻輳之地，刷聲望的最好地界！而史家現在相比其余三家，差的就是這個，這才是二十七娘對蘇油的建議如此上心的原因。

因此幾個罐子算得了什么，蘇家小少爺就算燒了砸著玩，也由他！

蘇油畫完兩樣圖紙，來到八娘和二十七娘身前，兩人已經在那里斗上三輪了。

二十七娘招呼蘇油：“小油來評評，我和八娘誰的茶好？”

蘇油走過去一看，不由得目瞪口呆：“抹……抹茶還是……卡布奇諾？”

宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，即以茶湯的顏色與沖出來的茶沫決勝負，茶色“以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”，茶沫以“咬盞”為佳。

相應的，能出沫，質地細膩，顏色白的便被定為上品茶，慶歷中蔡襄制造的小片龍茶，一斤價值高達二兩黃金，合十八貫之多。

而現在建茶中的龍園，勝雪等諸般精品，那更是高達十幾貫一兩。

到后來，建州每年呈送給皇家的第一綱茶，名為“北苑試新”，小茶餅大小一寸左右，差不多小麻將牌大小，一餅只夠數杯，價格是四百貫，折成北宋現在的物價，那也有六七十貫之高昂。

精品茶葉，和宋代文人仕女的其它高檔奢侈品一樣，完全是天價。

宋人現在喝的這些好茶，都叫“團茶”。即茶葉采摘之后經過繁復的工序蒸制成茶餅。

至于后世流行的散茶，那是淘汰品，滿足販夫走卒，番邦蠻夷的玩意兒。

當然，兩者工藝不一樣，后世的散茶是通過炒法破壞蠟質層，讓茶味容易釋放，這技術現在還沒有。

說回當下，烹茶時，先將團茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水沖成茶湯，同時用茶筅快速擊拂茶湯，使之發泡，泡沫浮于湯面——這個過程叫做“點茶”。

后世去日本旅游的中國人，常常為京都的茶道體驗所驚艷，其實就是這個東西。

茶末以白色者為上品，研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能“入湯輕泛”，發泡充分。

水以山泉為上佳，“其次則井水之常汲者為可用”。

火候更是重要，所謂“候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉”。

茶具以建盞為宜，所謂“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用。”

最后，點出來的茶湯，以湯色純白，湯花泡沫鮮白、久聚不散為佳。

這典雅的技藝發揮到極致，又進化形成了一種更高超的茶藝——分茶。

不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他們能夠通過茶末與沸水在茶碗中沖出各種圖案花巧，所謂“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”

卡布奇諾咖啡，蘇油后世見得多了，不過那是靜態圖案。宋代分茶，那是在茶湯翻滾的動態中變化完成，其難度肯定更高，還帶著生幻瞬息的禪機。

大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。

這其實是對美好生活的追求，對文化品質和精神修養的提升，也是物質生活提高后的必然，不能說是錯。

要說錯，就是在這方面耗費太多精力。

外敵未靖，四境未寧，百姓負擔猶重的時候，居然就有膽子追求這些，從地方到朝廷，習慣了報喜不報憂，一片歌舞升平，才養成這樣奢靡逸豫的風氣。

誰給他們的信心？！

二十七娘瞥了蘇油一眼：“你在說什么？這是建州頭金，花了好大力氣從江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要賣到兩貫！”

運輸，在大宋果然是一件可怕的事情。

兩杯茶，一杯像一只三腳卡通貓，腦袋比身子大，另一杯里是真像一只動物，不過蘇油還是沒法說出口。

蛇頸龍這玩意兒，估計大宋誰也沒見過。

對比了半天，蘇油只好說道：“分不出來，都……挺特別的。”蘇廚 第十七章 斗茶