第376章 鮮的誘惑

宅子側邊立著一面巨大的廣告牌，據說這是上好風水位。迎面走過，天空都被擋去一半，賓客和生意全被圍進掛著霸氣豬肉婆金匾的嶺南大宅里。

一進門，整個氛圍除人聲鼎沸之外想不出更好的形容詞。偌大的廳堂里，鎮店燒鵝、家嫂靚湯、水產檔口、新鮮蔬菜，唰地排開。

私房菜嘛，也沒什么菜單，想吃什么就直接到相應的攤檔下單就行。圍著大廳走一圈，菜也基本上點齊了。

然后在小橋流水間逗逗錦鯉，回去坐著等飯吃就行。

嘗一口傳說中讓老饕贊不絕口的竹腸，首先在用料上就特別講究。竹腸，特指豬小腸腸頭前一尺長的部份，因為只有這一段的口感才具有爽脆、彈牙的特點，超出這部分的就不能用。

腸身很厚而且極有彈性，是非常難得的食材。而煎焗則是順德廚師善用的烹飪方法，用來烹制竹腸再合適不過。首先要煎，讓食材定形、口感酥脆。然后要焗，讓食材入味。

表面不見油光，色澤金黃誘人。一口咬下去，在爽脆彈牙的同時能感受到汁水四濺，竹腸的咸香，混合著泡椒的甜辣在整個口腔里亂竄。

順德人蒸魚是把好手，桂花鱸魚口感嫩滑，肉質細膩，火候恰到好處，用清蒸最大限度保留了魚肉的鮮嫩。鮮花椒去腥提味，用一點點麻辣的口感畫龍點睛，襯的魚肉更加清甜香滑。

柚子皮是豬肉婆家的特色菜，把柚子皮洗凈切大塊，澆上醬汁，放進煲仔里烹制。文火慢燉，厚厚的柚子皮口感綿軟厚實，又帶有一點點顆粒感。

第一口著實讓人驚訝，居然是咸的，而且浸滿了肉香。咸味過去后有保留著柚子特有的清新感，稍稍還是有點苦澀。

用象拔撈飯，湯底還是奶白色的海鮮湯，有甜甜的絲瓜丁，有趣的是不是簡單的白米飯，而是炒米。

米粒被炒過之后顏色會變得有點焦黃，口感開始感覺有點像膨化食品，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起來也會有焦香味。然后泡進湯里，剛開始還是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸飽湯汁，又變得很柔軟。

吃口甜品，發現正宗雙皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白質和脂肪含量更高，所以更容易結出厚厚的奶皮，做出來的口感也更醇厚一些。所謂雙皮奶，是指首先把奶煮熱，上鍋蒸，這時表面會結出一層奶皮。

戳破把奶倒出來，加入蛋清和糖，過濾后重新倒回碗里，這時奶皮會慢慢浮起來。重新上鍋蒸熟，雙皮奶就做好啦！看著簡單，其實特別考功夫，一定要不急不躁，不然一點點水滴下來都可能讓雙皮奶結不起奶皮，失敗率意外的高。

據說傳統的雙皮奶真的超級甜，所以一碗雙皮奶要配好幾大杯水。傳說中以前打賭的賭注都是輸了的人要連吃十碗雙皮奶還不許喝水，貌似是比直接喝糖漿還要甜膩的懲罰。

不過現在的口味倒是健康不少，沒甜到每口都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一點點七分甜的感覺。

平常吃到的那種加了很多魚膠粉、吉利丁粉的雙皮奶，正宗的雙皮奶應該是狀如膏、色潔白，口感非常細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化。口味醇香卻不甜膩，和那些口感像布丁一樣QQ彈彈的雙皮奶完全不一樣。

糯米團子，一口咬下去的時候，牙齒會感受到強烈的阻力，然后牙齒攆過酥皮的酥脆聲音會順著下頜骨傳到耳膜，然后整個腦袋里都是“嘎嘣嘎嘣，沙拉沙拉”的聲音。

酥脆下面包著一顆柔軟的內心，糯米粉和水的比例很合適，非常柔軟，比大福和麻薯要稍微有嚼勁一些，完全不會黏牙。米本身的香甜和里面包裹的腌菜的咸香，又甜又咸的搭配意外的很合適。

面積堪比足球場的大廳，桌子擺得密密麻麻，連穿行其中都覺得費勁。每桌都堆起高高的籠屜，各種各樣的點心滿滿當當鋪一桌，一家老小圍坐在一起熱熱鬧鬧的喝早茶，真的很溫馨，很吵也是真的。

在莊臣看來，一般來講陳村粉都是和排骨一起蒸的，這樣粉里有點油和肉香會比較好吃。而放橄欖菜和肉末蒸是第一次見到，讓人眼前一亮。

粉還是那個粉，但是因為配料變了一下，味道甚至口感就都完全不同了。這份放欖菜肉末蒸的陳村粉，咸香味完全滲進了粉里，所以每一口的味道都很均勻。

而排骨蒸的則一般是用醬油調味，所以萬一沒拌勻那味道也要一口咸一口淡了，再加上肉末均勻分布在粉里，而且還是肥瘦相間的那種肉末，所以油脂也滲的很均勻，每一片陳村粉都是透明的。

一筷子下去，滿口肉香。

現在很少見的倫教糕，質地非常獨特，柔軟、潤滑，卻極有韌性，甚至對折都不斷。味道則是清甜爽口，唇齒留香。這家的倫教糕，切成三角形，兩面還煎一下，所以更添一層酥香的風味。

選用上乘的大米，磨成米漿，再制糖水，翻來覆去經過熬煮過濾沖洗發酵等數道工序，最后才能入蒸籠蒸熟上桌，每道工序都十分講究。

跟酒樓里的相比，這里食材更為樸素家常，普通的牲畜和家禽，魚鮮和蔬菜，呈現在餐桌上有種農家菜的豪邁和踏實感，可以大快朵頤，享受土地和水流的饋贈。

傳統的廚具鍋碗瓢盆好像有一種亙古綿柔的守候風骨，像泡過百回茶葉紫砂壺也沾染了幽幽茶香，煲湯的瓦罐想必也磨合得性情溫柔。

小時候一直羨慕能沿水或臨海而居，水產豐盛，每天都能吃到魚鮮，感覺就是過節。可能所有生活在內陸的人的餐桌上有多樣烹調的肉類菜蔬，卻對水產有一種本能期望和貪戀。

就算在食品運輸和儲藏都發達的今天，家里還保留著相逢團聚或有喜事可賀，興致勃勃去買一兜海鮮的傳統。

舌尖上的神豪 第376章 鮮的誘惑