第342章 好尷尬

如果京城美食界排名，爆肚肯定是當之無愧的二小子。老大不用說是烤鴨，長房長孫，繼承家業，名揚四海。不過雖然名氣大，卻是從金陵過繼來的。

小兒子是鹵煮，不登大雅之堂沒關系，自己看著順眼就行，可勁兒的疼，被外地人嫌棄，哼，不愛吃，一邊兒待著去！

所以每個家里的老二，境遇總是有些尷尬的。論地位比不上老大，輪寵愛比不上老小。有了好東西，先讓弟弟，再給哥哥，老二呢？

吃點邊角料，爸爸媽媽平常念叨，哥哥是榜樣，弟弟是可愛，老二呢？哎，老二今年多大了？

就算在京城人民的心中，家里來了外地客人，來來來，先帶你去吃烤鴨，已經吃過了？

要不咱們去試試鹵煮？如果你自己不提，永遠不會帶你去吃爆肚。

直到莊臣親手拿起菜單的瞬間，才明白以前吃過的所有都是他媽的假貨！

原來正宗爆肚店里，菜單上是沒有爆肚這道菜的，因為它根本不是一道菜。

這家老店的肚品甚至多達13種，有的肚品要幾個胃才能湊成一盤，趕不上好時候有錢也吃不到，你要是問他什么時候能有，店員會告訴你，這可說不準是真的說不準。

進門坐下，貧富兩宜，有錢，可以吃肚仁。沒錢，散丹也可以吃過癮。老譚反反復復念叨一句話：不要盯著散丹叫百葉，只有牛百葉才是百葉！

徹底引起自己的好奇心，小小爆肚為什么能分出這么多品種？

店小二說早在清乾隆年間，等候自家大人下朝的隨從們，常常聚在東安門附近吃爆肚，那時的爆肚還沒有今天這么講究，客人想吃哪個部位就切下來，當場爆好了就混著料直接吃。

漸漸微服出訪的貝勒爺們也愛上爆肚，各位爺的口味不一樣，喜愛的部位也不一樣，所以就漸漸細分，發展出十三種不同品種的爆肚。

在爆肚店里，吃最貴的肚仁兒和吃便宜的蘑菇葫蘆，都是平等的。吃爆肚的講究，在于吃的人。

每一筷子，都是一種較量，吃的同時要豎起耳朵仔細聽每一口爆肚，都要努力發出一種脆感，這叫齒感。

如果聽到鄰座食客嚼爆肚的聲音像在吃拍黃瓜，大家都會下意識多看一眼，能和一位吃爆肚的老饕一起共餐，是一種難得的榮幸。

店小二驕傲的指著墻上貼滿的照片，大多已經泛黃，仿佛承擔著爆肚傳播大使的重任，一邊堅守老一輩人做爆肚的初心，一邊不辭辛苦的向更多人傳播爆肚這門手藝。

聽著莊臣食指大動，還等什么？

芫爆、油爆、湯爆，三種全部來一遍！

芫爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗蔥花，清清爽爽。油爆是在油炸后加入大量芡粉，黏黏糊糊。湯爆則是清湯氽煮，完全本味，蘸鹵蝦油吃。

現在吃的爆肚，大多都是水爆牛羊肚，加了香菜的芫爆在某些爆肚店里偶爾一嘗，油爆則已經罕見。

站在后廚門口，看師傅如何操作。當天宰的牛羊，拿過來的肚需要經過粗洗、半粗洗和半精洗、精洗四個步驟，才能保證爆肚既洗凈臭味，又不會丟失原味，吃起來清香。

刀功更講究，光切法就有寸段、薄片、骨牌塊、韭菜絲之別。大廚帥氣的一手掐腰，一手把原料放進水里。

水爆時間長短和火候全憑經驗，最嫩幾秒鐘熟，稍老的部位如食信也不過十幾秒鐘，說是幾秒幾秒，根本沒人掐著秒表看，憑的就是經驗。

漏勺接觸肚兒時一剎那的感覺，掌握的恰到好處，才能保證爆肚的口感又脆又嫩，嚼在嘴里咯吱咯吱的，爽脆又不費牙。

大廚已經干了四十年，別看小店門臉不大，反而是老饕最愛的地方。狹小空間里，圓桌挨著圓桌擠得滿滿當當，店里嘈雜，偶爾還可能和家樓上的大爺一起拼桌。

十幾盤上桌，老譚開始裝逼，給莊臣展示如何品爆肚？

什么先老后嫩，先吃難嚼的葫蘆、蘑菇、食信、肚板，再到有一點嚼頭的蘑菇頭、肚領、羊肚芯，到最后的散丹、羊肚仁，這樣吃到后來會越嚼越香，而且不會越嚼越累。

必須要豪放的來，要的就是爆肚在嘴里咯吱咯吱嚼了后囫圇吞下的快感，尤其是食信、蘑菇、肚板，入口雖然感覺很嫩，但難以嚼爛，一定整吞整咽才行。

蘸特制麻醬，一次只夾一塊肚，裹著蘸料托著香菜蔥花一同入口，脆嫩的肚子蘸著香而涼的調料吃才過癮。

一人一瓶白酒，喝完就著爆肚吃熱燒餅，再要碗爆肚湯加在自己的蘸料碗里，熱湯配燒餅，原湯化原食。

這個秋天，

圓滿！

對于京城老饕來說，午夜夢回的時候，客途秋恨的時候，還是會想起爆肚。唐魯孫晚年在臺北，輾轉反側念念不忘的，是一口爆肚涮肉。

梁實秋從美國留學回來，剛下火車站，家也不回，先去致美齋吃三個爆肚兒，這才施施然回家。

這頓飯，被評為生平快意之事，五十年也不曾忘懷。

說到底，孩子還是自家的好，吃再多米其林，也想來一口爆肚。

整瓶酒下肚，開始抱怨現在的行情不好混，上半年投兩個項目，基本套死，現在連本都沒回來。

給莊臣設想這樣一個場景：在某個角落里有三個團隊，帶頭人分別是：張二狗、李鐵蛋、王大錘正在解決一個問題。然后終于找到解決這個問題核心技術。

這個問題至關重要，如果成功解決，他們就能夠升職加薪出任ce迎娶白富美登上人生顛覆，說不定還能改變世界。而發現這個團隊的并且在早期進行投資的投資人會被尊稱為先知。

但是周圍沒有任何投資公司，這樣根本沒有人會發現他們。沒有銀子，就不能雇傭工程師、銷售員，也沒辦法改進基礎設施。這些柴米油鹽的問題最終會消磨他們創意，未來公司會走向死亡。

現在問題來了，張二狗、李鐵蛋、王大錘有以下幾個選擇：

申請加入孵化器，可能會被拒絕，然后花個月的時間學習如何向風投推銷自己的點子。

放下手中的研究的項目，一門心思去融資。每天見形形色色的人、握各式各樣的手、喝口味各異的咖啡。為迎合投資人的想法，改創意提案改到手軟。在接下來的一段時間里不斷重復上述的事情，直到融到錢或者直接放棄。

在中關村一間風投公司里，張二狗、李鐵蛋、王大錘正在向一個風投介紹自己的項目，風投覺得張二狗腦子很靈光，挺欣賞李鐵蛋的ba學位，覺得王大錘萌萌噠，因此他聽的很認真，但是偶爾也走神。

“我昨晚真不該喝那三杯該死的馬蒂尼”

“這創意真牛逼”

“這個想法好傻逼”

“說完了嗎，勞資要去尿尿”

“這個想法一般，但是我要把日程排滿，好讓人覺得我是一個牛逼的風投！

舌尖上的神豪 第342章 好尷尬