第260章 越深越爽

“如果不曾踏上法國，走進波爾多的葡萄園，你永遠無法真切體會葡萄酒令人魂牽夢縈的魅力。波爾多是沉靜的，加龍河不遲不緩地注入大西洋，站在橋上眺望波爾多城，天藍得出奇，陽光暖暖地照著，河邊游人優哉游哉……”

在丁夢瑤的帶領下，眾人漫步街頭，作為世界文化遺產的城市沒有過多的翻新整修，依舊保持著路易十五時期的風貌。老城不大，步行便可以去到大多數地方。

每逢夏季，梅花廣場東邊的人工噴泉會形成幾厘米深的水鏡。此時周邊的新舊建筑倒映在水面上，奇妙地融合在一起。

有時還會噴出水霧，令人如墜仙境，整個場景及周邊的建筑已于2007年被列為世界文化遺產。

城市沒什么特色，直奔郊外酒莊。按照丁夢瑤的說法，上帝太寵愛這片土地，賜給波爾多得天獨厚的自然條件：北緯45°左右，由于海灣暖流的影響，形成溫和的海洋性氣候。

夏季炎熱，陽光充足，秋季柔和少雨，冬季極少霜凍，大片的松樹林保護葡萄園免受大西洋風暴的影響，適宜的氣候使當地種植的葡萄具有適當的成熟度和生長期。

貧瘠砂礫土、黏土和石灰土構成復雜多樣的地質結構，造就多樣的葡萄種植環境，左岸以赤霞珠為主的風格相對硬朗的葡萄酒，右岸以梅洛為主的風格相對柔美的葡萄酒……

直到1855年的萬國博覽會期間，波爾多最著名的葡萄酒酒莊分級體系在拿破侖三世的要求下建立起來。著名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王，就是該體系最高的五家一等高手。

目的地是拉菲酒莊，創始于1763年。因地處加龍河右岸的高地而得名，拉菲一詞在當時意為山丘。

下車，元吃龐大葡萄園內除小小藍色拉菲標識指示牌，再無其他標識，也沒有護欄和籬笆，整個葡萄園安安靜靜，像極了拉菲極致優雅細致的性格，波瀾不驚地等待著人們的造訪。

丁夢瑤是常客，每次最少來幾次，法語說的不比中文差，簡直是最佳導游。這次自己本著掃貨的原則，只要遇見好的，寧殺錯，不放過！

剛走到莊園外，一棵大樹遮擋莊園一角，繞過大樹，背后竟然有一片漂亮的草坪，對面就是在拉菲酒標上看到的小池塘與依依垂柳。

雖然酒標中勞作的工人及女士早已不復存在，但眼前花園內的柿子樹，停放在池塘邊的助力車，身邊安靜富足的土地，身后靜若處子的白色古堡無不透露出這里優雅、精致、細膩、芳醇、柔順的皇后風范。

走進莊園，看似漫不經心，其實作為全世界葡萄酒圣地，想進這扇大門可不容易。

如果不是丁夢瑤每年幾百萬砸錢進貨，無論是誰，沒有巴黎侯奇辦公室的同意，都不能進入參觀，總部會先嚴格檢視訪客的身份和條件，然后告知哪一天何時才可以參觀。

拉菲的所有者是大名鼎鼎的羅斯柴爾德家族，酒莊里隨處可見家族的5支箭族徽，甚至停在院子里的一臺車身上也不例外。五支箭穿過皇冠，代表家族的5個兒子齊頭并進，團結協作，共鑄輝煌。

跟管家打完招呼，眾人進入酒窖，眼前是碼放得整整齊齊的新橡木桶，就著西班牙著名建筑師設計的八角形酒窖的構造，一圈一圈，安靜而神秘。

各種先進的釀酒設備一應俱全，酒窖幾乎全部開放，唯獨有一個地方鐵門緊閉。莊臣透過柵欄，可以清楚看見酒瓶上厚厚灰塵，都是頂級好酒，隨便一瓶都有上百年歷史。

丁夢瑤偷偷用手戳戳莊臣，露出一絲壞笑，您不是牛逼？

莊臣點點頭，既然來一趟，大不了讓維德出面，空手而歸多沒面子！

相比較其他酒莊，拉菲釀造方法非常的傳統，自從1974年艾瑞克接掌拉菲堡以來，雖然酒莊的水平比他叔父經營的時期有大幅的進步，但從來沒有經歷巨大的轉變和革新，只是做一些小小的改變。

直到現在還是采用木造的酒槽釀酒，通常是一星期的發酵加上兩星期的泡皮，釀造方法相當簡單，就是傳統波爾多釀法。

釀造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在地下酒窖內進行培養。眼前有兩個釀造庫，木桶庫和不銹鋼釀造庫，這是必須的發酵步驟。

上世紀還習慣將酒在橡木桶里存放超過兩年以上的時間，現在已經縮短到一年半到兩年之間，以保留更多的果味。

八角形空間內可以容納上千只橡木桶，按圓圈狀排列，在正中央由一圈水泥列柱支撐圓形的中庭，光線直接由上方的葡萄園照射下來，這里平時是清洗整理木桶的地方，特殊的場合才作為酒莊宴客的大廳。

今天的品酒也是在這里進行，以酒桶為桌的品酒臺，白色蠟燭點亮環繞，非常低調和傳統。

今天被款待的是1995年的精品，價格差不多3000歐左右，運回去放在長安俱樂部，一杯3999，整瓶九萬九。

沒想到傳說中高大上的品酒會竟然直接在有些陰暗的酒窖中進行，沒有任何華麗和奢侈，可能拉菲人一直就是這種尿性。不過好酒的確來自精雕細琢的作業，而不是浮夸的表面。

莊臣接過酒杯，四分之一滿，握住高腳杯底，輕輕晃動，讓酒香充分釋放。把鼻子湊到距離葡萄酒杯幾英寸處，聞一下這個距離的味道。

直接把鼻子扎入酒杯，越深越好，原本還覺得不好看，其實這才是最尊敬好酒的方式。

漿果，、櫻桃、紅葡萄和柑橘等水果氣味……花香或蜂蜜氣味……土壤、礦物質或巖石……巧克力和咖啡的氣味……橡木桶或烤面包的氣味……

越陳年的高品質葡萄酒往往具有比較難確認的細微氣味，行家有句話：thereisnhtanswer！

每個人對味覺的不同感受會聞到的酒香味也不同，只要大差不差，說的越裝逼越好。

小啜一口，停留在舌尖，果味在味蕾上層層爆開，結合剛剛聞酒時所發現的氣味，看看是否相吻合？

然后像漱口時一樣在口中讓酒翻滾，讓味道層層釋出，深層次比較厚重感、體感、自然感和年代感，以及什么是最初入口時的味道？

95年的風格非常高雅精巧，雖然只是中等濃度，卻有著相當好的均衡感，雅致但帶著收斂和保留的貴族氣。特別是絲般緊密的丹寧質感，不僅顯出酒的細致風格，也筑起酒中堅固的基石。

完事直接吐進身邊的小銀桶里，不用喝下去，請記住這是品酒，不是拼酒！

舌尖上的神豪 第260章 越深越爽