第259章 裝,是生命真諦
更新時間:2019-05-19 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第259章 裝,是生命真諦
走進號稱全巴黎最富麗堂皇的接待廳，每一位來到這里的客人都會被邀這個大廳等候，走廊兩邊掛滿曾經到訪的名人照片及簽名。 肯尼迪、克林頓、丘吉爾、伊麗莎白女王、卓別林都是常客，亨利四世更是經常到訪。 最牛逼還是1867年世界博覽會開幕，德國威廉一世、沙皇亞歷山大二世、三世在聽完歌劇后來此用餐。被稱為三皇帝晚宴，大廳的一角仍保留著當時三皇帝的餐桌擺飾及晚宴菜單。 被侍者一路引領來到六樓餐廳，華麗的宮殿式玻璃吊燈、透亮的落地玻璃窗，從容優雅的侍者，桌上精致的銀制餐具，無處不散發著巴黎所獨有的貴族氣息。 這里的服務最高級別的五副紅色刀叉標識，米其林指南對餐館的品評標準，從最高的五副到一副，代表用餐舒適度，如果餐廳環境氛圍特別令人愉悅，刀叉標識就會給予紅色。 莊臣看著厚厚一大本酒單，足足十幾斤重，幾百種葡萄酒，堪稱酒中圣經。 干脆讓品酒師推薦，醒酒過程非常裝逼，先倒一點在自己備好的小杯子里帶走，據說是為以后釀酒發酵用。點上一支蠟燭，給紅酒從底部開始微微加熱。 聽說這里擁有世界上最大酒窖，五十多萬瓶藏酒，更有價值連城的酒中珍品，既然請客，那就來點好的，直接開一瓶八千歐的精品。 不愧是皇家御用，贈送的開胃菜都是鵝肝派。血鴨是金字招牌，被法國人喻為最傳奇食物，duckdais是名鴨，生前都享受著無比幸福的生活。 每只鴨子都會有獨一無二的編號，愛德華王子是最早的高級客人，他吃的鴨子是328號。老小羅斯福分別得到33642和112151，維多利亞女皇的編號是185397。 聽介紹農場位于盧瓦河地區，在成為招牌菜之前，呼吸著自由空氣，吃的是小麥玉米水果混合的飼料，配合湖畔溫潤的氣候和淡水湖grandlieu的優質水源讓這些鴨子茁壯成長，大概8周左右就能長到三公斤。 大廚要在莊臣面前將烤制半熟的鴨子大卸八塊，將帶著血色的半熟鴨胸肉和鴨腿切下，再將其他部分，包括鴨的內臟和骨頭等放進特制的銀器榨鴨機攪拌，擠出內臟和骨骼之中的血水精華。 血水精華配以高湯和香料，才能調配出獨一無二的血鴨血水sauce。佐以半熟的鴨腿和鴨胸肉，制成沙拉或主菜，不僅不會有腥味，反而會在食客的味蕾上產生一種神奇酒香。 看似很簡單，鴨子烤制的火候、剔鴨的刀法、下刀的位置是否精準，甚至sauce的榨取過程中轉動榨鴨機把手的速率…… 這些細微因素多多少少都會影響最后口感，所以并不是所有餐廳大廚都可以輕易完成這種古老精致的料理。 坐在銀塔餐廳巨大的落地窗前，夜色隔著一層透明玻璃流淌在塞納河彼岸，桌邊一位紳士大廚為你料理一只獨有編號的血鴨。動作緩慢而優雅，像法國老電影中的橋段出現在面前，美景和美酒融化在面前一塊醇厚的鴨肉里。 這是傳承四百多年的底蘊。 多色蔬菜意大利餃也是餐廳招牌，薄又柔軟的外皮很像最好的蝦餃樣剔透，內里包裹著或芹菜或甘藍，脆脆的在口腔中發出聲響。 清淡一直在味蕾上回響的菌菇湯，跟著時令蔬菜搭配不同的餃子，是主廚三十幾年的絕活。 第三道很有趣，上面舒芙蕾一樣的奶油完完全全像是熏肉的味道，仔細品品還有點培根的意思。搭配下面的濃湯，是主菜部分的一個小，秋天的栗子和熏肉，都在這里集合。 甜菜頭做成的蔬菜塔塔色澤明亮，雞蛋變成了酸奶油和甜菜的甜脆融合在一起。一點這個季節才有的短暫綻放的各類小番茄，再加一點略有茴香氣息的龍蒿汁，清新又完整…… 晶瑩剔透發著光的綠色蘋果擺在面前，用勺子輕輕敲碎糖醬充氣出來的外殼，里面是夾著跳跳糖的冰激凌，一陣陣爆炸感覺從嘴巴里傳送，耳朵響起陣陣跳躍的聲音。 鵝肝也是招牌菜，高品質確實美味讓人難忘，吃下一口時的味覺刺激，合了牛排和水果的芬芳，卻有著黃油加奶油般入口即化質地的絕美口感…… 松露三明治，用來自鄉村的面包和半鹽黃油，既簡單又完美的搭配，再加上餐館的獨家秘方：把三明治先放上兩天，讓松露的香味滲入面包的每一個孔。 品嘗完法餐，莊臣總結一個字： 法餐具有非常多的醬汁種類，與食材搭配能組合出各種各樣的菜肴。醬汁作為法餐的精華部分，餐后一般會用面包蘸著著吃完，因為大多數醬汁都是廚師獨門秘籍。 德國醬、褐醬、絲絨濃醬、白醬，作為法餐醬汁中最基本的醬汁，可以通過添加其他的食材衍生出各種各樣的醬汁。和高湯一樣，是烹飪的基石。 國人習慣于圍坐聚餐形式，為表達歡迎之情亦或是避免客人過于拘謹，會選擇主動為別人夾菜，力求在餐具、美食碰撞過程中加深不同主體間的情感，這便是所謂聚食制。 法國則主張憑借精致豪華的風味滿足所有食客的飲食要求，在法國人眼中，吃才是人生中的頭等大事，就餐期間彼此傾心交談，雖然說其間會頻頻舉杯，不過幾乎都是淺嘗輒止，這樣既可以達到現場助興和氣氛調節的效果，又不會令人感覺過于喧鬧。 當然食材種類遠不如華夏博大精深，對于法國人來說一切飲食理解都源自營養學，而并非一味地滿足味蕾。 在莊臣看來，無論中餐還是日料，包括法餐，之所以成為頂級料理，最大秘訣就在于儀式感。 好吃的菜每個國家都有，珍惜食材比比皆是，只有裝逼才能讓吃客感覺物以稀為貴。 才女林徽因，每次在夜間作詩前都要做足儀式感。沐浴焚香，一盞茶，一把琴，一本線裝書。 就算寫出來的是一泡屎，也是一泡充滿自我安慰的排泄物。 《蒂凡尼的早餐》，女神赫本每當感到心緒不寧時，就會專程乘車來到蒂凡尼珠寶店門口。 穿上美麗的小黑裙，吃著手中廉價面包，目不轉睛地欣賞著蒂凡尼珠寶，隨之感到心安。 王陽明曰：你未看此花時，此花與汝心同歸于寂。你來看此花時，則此花顏色一時明白起來。 人為何需要儀式感？ 生活的意義，在于自己賦予。 儀式感能夠不斷地給自己輸送自我暗示，用莊重而認真的態度去對待生活里的每一件事情。 舌尖上的神豪 第259章 裝,是生命真諦
走進號稱全巴黎最富麗堂皇的接待廳，每一位來到這里的客人都會被邀這個大廳等候，走廊兩邊掛滿曾經到訪的名人照片及簽名。 肯尼迪、克林頓、丘吉爾、伊麗莎白女王、卓別林都是常客，亨利四世更是經常到訪。 最牛逼還是1867年世界博覽會開幕，德國威廉一世、沙皇亞歷山大二世、三世在聽完歌劇后來此用餐。被稱為三皇帝晚宴，大廳的一角仍保留著當時三皇帝的餐桌擺飾及晚宴菜單。 被侍者一路引領來到六樓餐廳，華麗的宮殿式玻璃吊燈、透亮的落地玻璃窗，從容優雅的侍者，桌上精致的銀制餐具，無處不散發著巴黎所獨有的貴族氣息。 這里的服務最高級別的五副紅色刀叉標識，米其林指南對餐館的品評標準，從最高的五副到一副，代表用餐舒適度，如果餐廳環境氛圍特別令人愉悅，刀叉標識就會給予紅色。 莊臣看著厚厚一大本酒單，足足十幾斤重，幾百種葡萄酒，堪稱酒中圣經。 干脆讓品酒師推薦，醒酒過程非常裝逼，先倒一點在自己備好的小杯子里帶走，據說是為以后釀酒發酵用。點上一支蠟燭，給紅酒從底部開始微微加熱。 聽說這里擁有世界上最大酒窖，五十多萬瓶藏酒，更有價值連城的酒中珍品，既然請客，那就來點好的，直接開一瓶八千歐的精品。 不愧是皇家御用，贈送的開胃菜都是鵝肝派。血鴨是金字招牌，被法國人喻為最傳奇食物，duckdais是名鴨，生前都享受著無比幸福的生活。 每只鴨子都會有獨一無二的編號，愛德華王子是最早的高級客人，他吃的鴨子是328號。老小羅斯福分別得到33642和112151，維多利亞女皇的編號是185397。 聽介紹農場位于盧瓦河地區，在成為招牌菜之前，呼吸著自由空氣，吃的是小麥玉米水果混合的飼料，配合湖畔溫潤的氣候和淡水湖grandlieu的優質水源讓這些鴨子茁壯成長，大概8周左右就能長到三公斤。 大廚要在莊臣面前將烤制半熟的鴨子大卸八塊，將帶著血色的半熟鴨胸肉和鴨腿切下，再將其他部分，包括鴨的內臟和骨頭等放進特制的銀器榨鴨機攪拌，擠出內臟和骨骼之中的血水精華。 血水精華配以高湯和香料，才能調配出獨一無二的血鴨血水sauce。佐以半熟的鴨腿和鴨胸肉，制成沙拉或主菜，不僅不會有腥味，反而會在食客的味蕾上產生一種神奇酒香。 看似很簡單，鴨子烤制的火候、剔鴨的刀法、下刀的位置是否精準，甚至sauce的榨取過程中轉動榨鴨機把手的速率…… 這些細微因素多多少少都會影響最后口感，所以并不是所有餐廳大廚都可以輕易完成這種古老精致的料理。 坐在銀塔餐廳巨大的落地窗前，夜色隔著一層透明玻璃流淌在塞納河彼岸，桌邊一位紳士大廚為你料理一只獨有編號的血鴨。動作緩慢而優雅，像法國老電影中的橋段出現在面前，美景和美酒融化在面前一塊醇厚的鴨肉里。 這是傳承四百多年的底蘊。 多色蔬菜意大利餃也是餐廳招牌，薄又柔軟的外皮很像最好的蝦餃樣剔透，內里包裹著或芹菜或甘藍，脆脆的在口腔中發出聲響。 清淡一直在味蕾上回響的菌菇湯，跟著時令蔬菜搭配不同的餃子，是主廚三十幾年的絕活。 第三道很有趣，上面舒芙蕾一樣的奶油完完全全像是熏肉的味道，仔細品品還有點培根的意思。搭配下面的濃湯，是主菜部分的一個小，秋天的栗子和熏肉，都在這里集合。 甜菜頭做成的蔬菜塔塔色澤明亮，雞蛋變成了酸奶油和甜菜的甜脆融合在一起。一點這個季節才有的短暫綻放的各類小番茄，再加一點略有茴香氣息的龍蒿汁，清新又完整…… 晶瑩剔透發著光的綠色蘋果擺在面前，用勺子輕輕敲碎糖醬充氣出來的外殼，里面是夾著跳跳糖的冰激凌，一陣陣爆炸感覺從嘴巴里傳送，耳朵響起陣陣跳躍的聲音。 鵝肝也是招牌菜，高品質確實美味讓人難忘，吃下一口時的味覺刺激，合了牛排和水果的芬芳，卻有著黃油加奶油般入口即化質地的絕美口感…… 松露三明治，用來自鄉村的面包和半鹽黃油，既簡單又完美的搭配，再加上餐館的獨家秘方：把三明治先放上兩天，讓松露的香味滲入面包的每一個孔。 品嘗完法餐，莊臣總結一個字： 法餐具有非常多的醬汁種類，與食材搭配能組合出各種各樣的菜肴。醬汁作為法餐的精華部分，餐后一般會用面包蘸著著吃完，因為大多數醬汁都是廚師獨門秘籍。 德國醬、褐醬、絲絨濃醬、白醬，作為法餐醬汁中最基本的醬汁，可以通過添加其他的食材衍生出各種各樣的醬汁。和高湯一樣，是烹飪的基石。 國人習慣于圍坐聚餐形式，為表達歡迎之情亦或是避免客人過于拘謹，會選擇主動為別人夾菜，力求在餐具、美食碰撞過程中加深不同主體間的情感，這便是所謂聚食制。 法國則主張憑借精致豪華的風味滿足所有食客的飲食要求，在法國人眼中，吃才是人生中的頭等大事，就餐期間彼此傾心交談，雖然說其間會頻頻舉杯，不過幾乎都是淺嘗輒止，這樣既可以達到現場助興和氣氛調節的效果，又不會令人感覺過于喧鬧。 當然食材種類遠不如華夏博大精深，對于法國人來說一切飲食理解都源自營養學，而并非一味地滿足味蕾。 在莊臣看來，無論中餐還是日料，包括法餐，之所以成為頂級料理，最大秘訣就在于儀式感。 好吃的菜每個國家都有，珍惜食材比比皆是，只有裝逼才能讓吃客感覺物以稀為貴。 才女林徽因，每次在夜間作詩前都要做足儀式感。沐浴焚香，一盞茶，一把琴，一本線裝書。 就算寫出來的是一泡屎，也是一泡充滿自我安慰的排泄物。 《蒂凡尼的早餐》，女神赫本每當感到心緒不寧時，就會專程乘車來到蒂凡尼珠寶店門口。 穿上美麗的小黑裙，吃著手中廉價面包，目不轉睛地欣賞著蒂凡尼珠寶，隨之感到心安。 王陽明曰：你未看此花時，此花與汝心同歸于寂。你來看此花時，則此花顏色一時明白起來。 人為何需要儀式感？ 生活的意義，在于自己賦予。 儀式感能夠不斷地給自己輸送自我暗示，用莊重而認真的態度去對待生活里的每一件事情。 舌尖上的神豪 第259章 裝,是生命真諦
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