第194章 一期一會
更新時間:2019-04-22 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第194章 一期一會
回到庭院已是中午，在禪房享受正宗素齋，聽說這里最著名的是豆腐？ 說到島國豆腐，可能第一印象就是那種超市袋裝的雞蛋豆腐，其實那只是豆腐的衍生品。真正島國豆腐跟國內差不多豆腐，只是因為水源地質的關系略有不同。 公元7世紀由遣唐使帶回國，剛開始的時候，還只是貴族與僧人們的高級食品，到18世紀的江戶時代，才成為百姓的日常菜肴。 聽惠美說市面上可以買到十幾種，主要分木棉豆腐和絹豆腐。木棉豆腐質地較硬，相當于老豆腐。而絹豆腐比較細嫩，和嫩豆腐相似。 尤其是料理店經常可以看到所謂高野豆腐，其實就是凍豆腐。從江戶時代開始，很多僧侶苦修，豆腐變成最經常吃的食物，所以手藝最精湛。 關鍵是呈弱堿性的京都水質非常適合用來做豆腐，寺院和老鋪堅持使用弱堿性的地下水做鹵水，所以在三步一寺廟，七步一神社的京都遍地開花。 豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黃色中，濃濃芝麻香和淡淡豆香相得益彰，喚醒你的味覺。 接下來是最經典的絹豆腐吃法，冷努，其實就是涼汁豆腐。一撮青蔥，一撮姜蓉，再澆上一點醬油，每口都是鮮香。 旁邊還配上一塊柔嫩爽口的紅豆生麩，堪稱絕配！ 跟其他料理一樣，也講究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的東西，為突出味道和口感，莊臣發現這里的調理方法都非常清淡與純粹。 尤其是開水豆腐，只用豆腐、水和高湯昆布做成的料理。上桌前放一些生麩和柚子皮。柚子皮讓豆腐的鮮嫩感呼之欲出，而生麩讓整鍋開水豆腐的口感更變化多端。 沒想到毫不起眼的生麩也是很難得的美味，沾上鍋邊小壺里的專用的蘸汁，此刻盡絲滑…… 然后是生豆腐皮，直接是新鮮嫩豆腐皮，在這里它屬于刺身的一種。 吃上一小口，濃郁豆香瞬間在口中融化，如同薄薄輕紗，慢慢籠罩味蕾。 絕品是雪消飯，八杯豆腐烹熟，盛入加熱過的小寧樂茶碗，置蘿卜泥、湯取飯即成。 豆腐切細長條，以高湯六分、酒一分、醬油一分之比例煮熟，是所謂八杯也。 復以葛根粉勾芡，豆腐百珍對這道飯的評價是：如此清味無第二品也！ 最令莊臣驚艷的是湯葉豆腐，整鍋豆乳烤熱，表面凝結一層薄膜，以竹簽挑起薄膜，蘸上醬油便可食用。 軟滑細致口感好似一匹上好絲綢，特殊香濃豆香纏繞于舌尖，溫順而醇厚。 湯底是用昆布高湯熬制，將其放入炭火中保溫，手工豆腐特有的綿密，蘸上手工醬汁，擯棄所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜…… 最后是白飯、味噌湯、泡菜，加上一盤現炸的京野天婦羅。南瓜、竹筍、獅子椒和海苔卷芝士的天婦羅放進嘴里。 南瓜柔軟香甜，竹筍醇香脆口，獅子椒辛香爽口，芝士濃郁可口，各種味道匯成洪流，把味蕾徹底淹沒…… 六分飽，很舒服。靠在窗邊，品一杯熱茶，觀賞庭院風情，著實是人生一大美事。 休息片刻，眾人換上和服，來到旁邊的茶道部。身穿樸素和服，舉止文雅的女茶師禮貌地迎上前來，帶領眾人出門。 進入茶室前，必須經過一小段幽深庭院，讓大自然使人靜下心，除去一切凡塵雜念，身心完全融入，才能體會茶道之美。 茶室門外放在一個水缸，用長柄水瓢盛水，先洗手，然后將水徐徐送入口中漱口，目的是將體內外的凡塵洗凈。 把干凈手絹，放入前胸衣襟內，取一把小折扇，插在身后腰帶上，閉目養神靜下心后，才能進入茶室。 面積不大，差不多四張半榻榻米，小巧雅致，結構緊湊，分床間﹑客﹑點前﹑爐踏等專門區域。 裝飾有壁龕﹑地爐和各式木窗，右側布水屋，供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。 正中央掛著一幅古畫，下面放著龍泉青瓷花瓶，里面插一枝梅花，素雅清凈。 茶道師跪在活動格子門迎客，莊臣作為正客，必須坐在左邊上手，其他人依次坐下。 茶道師站起身，去水屋取風爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物，跪于榻榻米上生火煮水，從香盒中取出少許香點燃。 伸出纖纖玉手，開始準備茶席。將茶碗、茶筅用溫水潔凈，擺放在相應位置。 將極精細的抹茶倒入潔白茶杯，用茶筅輕輕攪動，使抹茶與水融合，稱為調膏。 繼續加水，點打茶湯，至茶沫起雙手捧起茶碗，品飲或將抹茶奉給客人。 莊臣看著復雜流程，無論茶道還是香道都要追求儀式感，仿佛只有嚴謹刻板才能凸顯尊貴大氣。 曾經認為抹茶是一般綠茶粉，或是茶葉粉碎物。今天才發現居然是茶葉細嫩原料，經過蒸青、冷卻、脫水、復合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。 雖然茶道源于華夏，卻在漫長歷史衍變中形成民族特色。抹茶對原料質量要求高，采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。 在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有標準。生產時間短，只有五十天左右，以四五兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。 對抹茶的講究甚至能從茶具中一窺究竟，成套抹茶具包含陶碗、茶筅、茶杓，甚至還附上名為御茶巾的小抹布。 茶筅品質好壞會影響抹茶起泡的程度，數量越多效果越好，超過75枝的茶筅價格也就越高。 敷板、爐、風爐、釜、蓋置、水指、柄杓、水次、建水、棗、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛紗、茶點、菓子箸、棚、杓立、飾火箸、釜據、切藁、毛氈、立禮桌、立傘。 茶道師面前林林總總幾十種工具，滿滿一大桌，令人眼花繚亂，難怪需要幾年專業學習，光認清工具都不容易！ 舌尖上的神豪 第194章 一期一會
回到庭院已是中午，在禪房享受正宗素齋，聽說這里最著名的是豆腐？ 說到島國豆腐，可能第一印象就是那種超市袋裝的雞蛋豆腐，其實那只是豆腐的衍生品。真正島國豆腐跟國內差不多豆腐，只是因為水源地質的關系略有不同。 公元7世紀由遣唐使帶回國，剛開始的時候，還只是貴族與僧人們的高級食品，到18世紀的江戶時代，才成為百姓的日常菜肴。 聽惠美說市面上可以買到十幾種，主要分木棉豆腐和絹豆腐。木棉豆腐質地較硬，相當于老豆腐。而絹豆腐比較細嫩，和嫩豆腐相似。 尤其是料理店經常可以看到所謂高野豆腐，其實就是凍豆腐。從江戶時代開始，很多僧侶苦修，豆腐變成最經常吃的食物，所以手藝最精湛。 關鍵是呈弱堿性的京都水質非常適合用來做豆腐，寺院和老鋪堅持使用弱堿性的地下水做鹵水，所以在三步一寺廟，七步一神社的京都遍地開花。 豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黃色中，濃濃芝麻香和淡淡豆香相得益彰，喚醒你的味覺。 接下來是最經典的絹豆腐吃法，冷努，其實就是涼汁豆腐。一撮青蔥，一撮姜蓉，再澆上一點醬油，每口都是鮮香。 旁邊還配上一塊柔嫩爽口的紅豆生麩，堪稱絕配！ 跟其他料理一樣，也講究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的東西，為突出味道和口感，莊臣發現這里的調理方法都非常清淡與純粹。 尤其是開水豆腐，只用豆腐、水和高湯昆布做成的料理。上桌前放一些生麩和柚子皮。柚子皮讓豆腐的鮮嫩感呼之欲出，而生麩讓整鍋開水豆腐的口感更變化多端。 沒想到毫不起眼的生麩也是很難得的美味，沾上鍋邊小壺里的專用的蘸汁，此刻盡絲滑…… 然后是生豆腐皮，直接是新鮮嫩豆腐皮，在這里它屬于刺身的一種。 吃上一小口，濃郁豆香瞬間在口中融化，如同薄薄輕紗，慢慢籠罩味蕾。 絕品是雪消飯，八杯豆腐烹熟，盛入加熱過的小寧樂茶碗，置蘿卜泥、湯取飯即成。 豆腐切細長條，以高湯六分、酒一分、醬油一分之比例煮熟，是所謂八杯也。 復以葛根粉勾芡，豆腐百珍對這道飯的評價是：如此清味無第二品也！ 最令莊臣驚艷的是湯葉豆腐，整鍋豆乳烤熱，表面凝結一層薄膜，以竹簽挑起薄膜，蘸上醬油便可食用。 軟滑細致口感好似一匹上好絲綢，特殊香濃豆香纏繞于舌尖，溫順而醇厚。 湯底是用昆布高湯熬制，將其放入炭火中保溫，手工豆腐特有的綿密，蘸上手工醬汁，擯棄所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜…… 最后是白飯、味噌湯、泡菜，加上一盤現炸的京野天婦羅。南瓜、竹筍、獅子椒和海苔卷芝士的天婦羅放進嘴里。 南瓜柔軟香甜，竹筍醇香脆口，獅子椒辛香爽口，芝士濃郁可口，各種味道匯成洪流，把味蕾徹底淹沒…… 六分飽，很舒服。靠在窗邊，品一杯熱茶，觀賞庭院風情，著實是人生一大美事。 休息片刻，眾人換上和服，來到旁邊的茶道部。身穿樸素和服，舉止文雅的女茶師禮貌地迎上前來，帶領眾人出門。 進入茶室前，必須經過一小段幽深庭院，讓大自然使人靜下心，除去一切凡塵雜念，身心完全融入，才能體會茶道之美。 茶室門外放在一個水缸，用長柄水瓢盛水，先洗手，然后將水徐徐送入口中漱口，目的是將體內外的凡塵洗凈。 把干凈手絹，放入前胸衣襟內，取一把小折扇，插在身后腰帶上，閉目養神靜下心后，才能進入茶室。 面積不大，差不多四張半榻榻米，小巧雅致，結構緊湊，分床間﹑客﹑點前﹑爐踏等專門區域。 裝飾有壁龕﹑地爐和各式木窗，右側布水屋，供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。 正中央掛著一幅古畫，下面放著龍泉青瓷花瓶，里面插一枝梅花，素雅清凈。 茶道師跪在活動格子門迎客，莊臣作為正客，必須坐在左邊上手，其他人依次坐下。 茶道師站起身，去水屋取風爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物，跪于榻榻米上生火煮水，從香盒中取出少許香點燃。 伸出纖纖玉手，開始準備茶席。將茶碗、茶筅用溫水潔凈，擺放在相應位置。 將極精細的抹茶倒入潔白茶杯，用茶筅輕輕攪動，使抹茶與水融合，稱為調膏。 繼續加水，點打茶湯，至茶沫起雙手捧起茶碗，品飲或將抹茶奉給客人。 莊臣看著復雜流程，無論茶道還是香道都要追求儀式感，仿佛只有嚴謹刻板才能凸顯尊貴大氣。 曾經認為抹茶是一般綠茶粉，或是茶葉粉碎物。今天才發現居然是茶葉細嫩原料，經過蒸青、冷卻、脫水、復合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。 雖然茶道源于華夏，卻在漫長歷史衍變中形成民族特色。抹茶對原料質量要求高，采用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。 在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有標準。生產時間短，只有五十天左右，以四五兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。 對抹茶的講究甚至能從茶具中一窺究竟，成套抹茶具包含陶碗、茶筅、茶杓，甚至還附上名為御茶巾的小抹布。 茶筅品質好壞會影響抹茶起泡的程度，數量越多效果越好，超過75枝的茶筅價格也就越高。 敷板、爐、風爐、釜、蓋置、水指、柄杓、水次、建水、棗、茶入、仕覆、茶杓、茶筅、茶碗、茶巾、帛紗、茶點、菓子箸、棚、杓立、飾火箸、釜據、切藁、毛氈、立禮桌、立傘。 茶道師面前林林總總幾十種工具，滿滿一大桌，令人眼花繚亂，難怪需要幾年專業學習，光認清工具都不容易！ 舌尖上的神豪 第194章 一期一會
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