第185章 一擲千金
更新時間:2019-04-20 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第185章 一擲千金
吃完坐下來，跟早乙女聊天，聽說很多高端天婦羅店都用芝麻油為主要炸油，這里的芝麻油不是日常生活中那種，而是未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低溫烘焙的太香芝麻油。 兩種油都有芝麻油特殊的香氣，但沒有很濃郁，不會擔心蓋過食材的本味。 專業制作天婦羅的面粉一定是低筋粉，當地有種薄力粉，低筋面粉可以減少面筋產生，面衣在炸制后可以達到薄脆的口感。 使用之前需要冷藏和過篩，過篩可以讓空氣均勻的接觸面粉，炸制的時候能夠更加的薄脆。 調制面衣的水當然也很有講究，必須使用冷藏過的純凈水，因為冷水可以減少面筋，而且面衣溫度與炸油溫度相差比較大的時候，受熱后會迅速產生水蒸氣，從而讓外側達到更酥脆輕盈的口感。 同時低溫面衣可以吸收來自炸油的部分熱量，讓食材不會受到劇烈熱度，從而保持原有鮮度和水分。 就連雞蛋也是分為四種情況，全蛋、蛋黃、蛋白、不用蛋。蛋白多可以讓面衣更加蓬松，蛋黃多可以讓口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往會更加清脆，保持的也會比較久。 每家天婦羅店都有著不同獨門配方，高手通過面衣在炸油時產生的聲音來判斷水分多少。 聲音清脆的則是水分偏多，可能要加粉；聲音厚重低沉的則是粉過多，需要加水。 聽說昨天剛品嘗過小野的手藝，早乙女笑道：“我們是幾十年的老朋友，每月都要相互品嘗對方是否有進步，算起來已經超過三十年。” “說起來有些不好意思，其實最少我也是想學壽司，但當時聽說天婦羅師傅每月多一萬薪資，所以……” 眾人哈哈大笑，早乙女很開心道：“我平生最喜歡三件事：抽煙、年輕漂亮的姑娘、打彈子機。” “每周三固定去找小野，算下來差不多吃過兩千次，花的錢足足買下一座大房子！” “為追趕他的腳步，每天工作十小時，五十四年來沒有休息過一天。就連父親大人去世，下午也要趕回來，不能讓客人久等……” “小野七十八歲因為心絞痛，準備退休，我不同意，相約一起做到一百歲才行。” “他比我大，所以要做到一百二，這是我們的約定！” “我們想死在工作中，不過他還好，萬一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……” 聽著老人灑脫的言語，所有人肅然起敬，莊臣站起身，深鞠一躬，表達對前輩的敬意。 很慶幸親口嘗過，萬一錯過，畢生遺憾！ 離開前，早乙女走過來，親手遞過一份手繪菜單，上面寫著一首詩： 對我而言， 天婦羅是一種藝術創作， 是在工作中對美的實踐， 在飲食文化中， 如微風撫柳， 能使人感覺到其存在， 體會到其魅力， 享受到其優美， 這是我真正追求的目標！ 莊臣鄭重收起來，作為私人收藏，代表前輩一種緬懷和紀念。島國三大神，已經拜訪過兩位，手藝不用說，可謂名不虛傳。 最令人敬佩的是幾十年如一日的堅守，還有不停超越極限的執著，對最后一位鰻魚之神充滿期待。 晚上回到酒店，讓惠美留下住，一是能陪床侍寢，更主要的目的是要早起，凌晨五點前趕到筑地市場，親眼見識一下傳說中金槍魚拍賣大賞。 惠美溫柔的幫莊臣擦背，全身涂滿泡泡，在身上滾來滾去，甚至連菊花都沒有放過。 莊臣閉著眼睛享受著，感嘆島國女人果然奴性深重，讓干什么就干什么，很好很強大！ 完事躺在按摩椅上，惠美跪在胯下，吞吞吐吐著，好半天也沒有出來，今天狀態一般，干脆讓女孩陪著聊聊天。 “占地23萬平方米的筑地市場，直是全世界最著名的魚市，號稱東京的廚房。” 女孩把莊臣的頭放在豐滿大腿上，芊芊小手溫柔的按摩著太陽穴，柔聲道：“每天為2500萬人提供食材，聽說每天成交超過1500萬美元，每天世界上捕獲的魚，5條中就有1條是在筑地交易的。” “凌晨兩三點就開始忙碌，四萬多人，兩萬多輛車，很多游客莫名而來，已經成為旅游圣地。” “我聽說每天僅限120位游客參觀，所以……” 莊臣擺擺手，這點小事不用找維德，大不了早點去，對于逛菜市場，自己從來不會嫌麻煩。 尤其是金槍魚，就連壽司之神也必須乖乖早起，參加拍賣才能得到最新鮮的食材。對于廚師來說，如同朝圣般虔誠。 凌晨三點出發，來到筑地市場，果然人山人海，車水馬龍。惠美和夏龍去排隊，報名參觀，結果居然沒有位置？ 直接買一個號牌，參觀拍賣！ 十萬日元保證金，穿上藍色標號三十九的馬甲，坐上電瓶車，進入場內市場。生鮮統一由七家大型批發公司負責接收。 按照生鮮類別送往不同地點。根據重量、新鮮程度等標準對產品分類，并進行相應的處理。 每條金槍魚被標上號，魚身上貼上寫著產地及重量標簽。魚尾部分被切掉，便于判斷肉質的好壞。 作為壽司最重要的一味食材，肉質優劣很大程度上影響一家壽司店的成敗。好的金槍魚肉應該肌理分明、肥瘦適中、鮮香可口，擁有一絲迷人酸味，每片價格十分昂貴。 身邊站著老老少少很多同行，惠美低聲翻譯著，壽司店老板們每天清晨基本都親自來采購。 跟水產店老板的信任關系一旦建立，接下來的十幾年、甚至幾十年，雙方都會保持合作。 數量越來越少，每公斤金槍魚的價格從幾萬到幾十萬。聽說五年前一條頂級藍鰭金槍魚曾在這里拍出176萬美元的天價。 莊臣很興奮，看著不遠處地上擺放著幾百條金槍魚，所有人眼里閃爍著光芒，仿佛情人在輕輕招手…… 五點五分，第一次拍賣開始，工作人員用力搖晃著鈴鐺，大聲喊著什么。所有人飛快的跑向目標，如同戰爭號角響起！8) 舌尖上的神豪 第185章 一擲千金
吃完坐下來，跟早乙女聊天，聽說很多高端天婦羅店都用芝麻油為主要炸油，這里的芝麻油不是日常生活中那種，而是未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低溫烘焙的太香芝麻油。 兩種油都有芝麻油特殊的香氣，但沒有很濃郁，不會擔心蓋過食材的本味。 專業制作天婦羅的面粉一定是低筋粉，當地有種薄力粉，低筋面粉可以減少面筋產生，面衣在炸制后可以達到薄脆的口感。 使用之前需要冷藏和過篩，過篩可以讓空氣均勻的接觸面粉，炸制的時候能夠更加的薄脆。 調制面衣的水當然也很有講究，必須使用冷藏過的純凈水，因為冷水可以減少面筋，而且面衣溫度與炸油溫度相差比較大的時候，受熱后會迅速產生水蒸氣，從而讓外側達到更酥脆輕盈的口感。 同時低溫面衣可以吸收來自炸油的部分熱量，讓食材不會受到劇烈熱度，從而保持原有鮮度和水分。 就連雞蛋也是分為四種情況，全蛋、蛋黃、蛋白、不用蛋。蛋白多可以讓面衣更加蓬松，蛋黃多可以讓口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往會更加清脆，保持的也會比較久。 每家天婦羅店都有著不同獨門配方，高手通過面衣在炸油時產生的聲音來判斷水分多少。 聲音清脆的則是水分偏多，可能要加粉；聲音厚重低沉的則是粉過多，需要加水。 聽說昨天剛品嘗過小野的手藝，早乙女笑道：“我們是幾十年的老朋友，每月都要相互品嘗對方是否有進步，算起來已經超過三十年。” “說起來有些不好意思，其實最少我也是想學壽司，但當時聽說天婦羅師傅每月多一萬薪資，所以……” 眾人哈哈大笑，早乙女很開心道：“我平生最喜歡三件事：抽煙、年輕漂亮的姑娘、打彈子機。” “每周三固定去找小野，算下來差不多吃過兩千次，花的錢足足買下一座大房子！” “為追趕他的腳步，每天工作十小時，五十四年來沒有休息過一天。就連父親大人去世，下午也要趕回來，不能讓客人久等……” “小野七十八歲因為心絞痛，準備退休，我不同意，相約一起做到一百歲才行。” “他比我大，所以要做到一百二，這是我們的約定！” “我們想死在工作中，不過他還好，萬一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……” 聽著老人灑脫的言語，所有人肅然起敬，莊臣站起身，深鞠一躬，表達對前輩的敬意。 很慶幸親口嘗過，萬一錯過，畢生遺憾！ 離開前，早乙女走過來，親手遞過一份手繪菜單，上面寫著一首詩： 對我而言， 天婦羅是一種藝術創作， 是在工作中對美的實踐， 在飲食文化中， 如微風撫柳， 能使人感覺到其存在， 體會到其魅力， 享受到其優美， 這是我真正追求的目標！ 莊臣鄭重收起來，作為私人收藏，代表前輩一種緬懷和紀念。島國三大神，已經拜訪過兩位，手藝不用說，可謂名不虛傳。 最令人敬佩的是幾十年如一日的堅守，還有不停超越極限的執著，對最后一位鰻魚之神充滿期待。 晚上回到酒店，讓惠美留下住，一是能陪床侍寢，更主要的目的是要早起，凌晨五點前趕到筑地市場，親眼見識一下傳說中金槍魚拍賣大賞。 惠美溫柔的幫莊臣擦背，全身涂滿泡泡，在身上滾來滾去，甚至連菊花都沒有放過。 莊臣閉著眼睛享受著，感嘆島國女人果然奴性深重，讓干什么就干什么，很好很強大！ 完事躺在按摩椅上，惠美跪在胯下，吞吞吐吐著，好半天也沒有出來，今天狀態一般，干脆讓女孩陪著聊聊天。 “占地23萬平方米的筑地市場，直是全世界最著名的魚市，號稱東京的廚房。” 女孩把莊臣的頭放在豐滿大腿上，芊芊小手溫柔的按摩著太陽穴，柔聲道：“每天為2500萬人提供食材，聽說每天成交超過1500萬美元，每天世界上捕獲的魚，5條中就有1條是在筑地交易的。” “凌晨兩三點就開始忙碌，四萬多人，兩萬多輛車，很多游客莫名而來，已經成為旅游圣地。” “我聽說每天僅限120位游客參觀，所以……” 莊臣擺擺手，這點小事不用找維德，大不了早點去，對于逛菜市場，自己從來不會嫌麻煩。 尤其是金槍魚，就連壽司之神也必須乖乖早起，參加拍賣才能得到最新鮮的食材。對于廚師來說，如同朝圣般虔誠。 凌晨三點出發，來到筑地市場，果然人山人海，車水馬龍。惠美和夏龍去排隊，報名參觀，結果居然沒有位置？ 直接買一個號牌，參觀拍賣！ 十萬日元保證金，穿上藍色標號三十九的馬甲，坐上電瓶車，進入場內市場。生鮮統一由七家大型批發公司負責接收。 按照生鮮類別送往不同地點。根據重量、新鮮程度等標準對產品分類，并進行相應的處理。 每條金槍魚被標上號，魚身上貼上寫著產地及重量標簽。魚尾部分被切掉，便于判斷肉質的好壞。 作為壽司最重要的一味食材，肉質優劣很大程度上影響一家壽司店的成敗。好的金槍魚肉應該肌理分明、肥瘦適中、鮮香可口，擁有一絲迷人酸味，每片價格十分昂貴。 身邊站著老老少少很多同行，惠美低聲翻譯著，壽司店老板們每天清晨基本都親自來采購。 跟水產店老板的信任關系一旦建立，接下來的十幾年、甚至幾十年，雙方都會保持合作。 數量越來越少，每公斤金槍魚的價格從幾萬到幾十萬。聽說五年前一條頂級藍鰭金槍魚曾在這里拍出176萬美元的天價。 莊臣很興奮，看著不遠處地上擺放著幾百條金槍魚，所有人眼里閃爍著光芒，仿佛情人在輕輕招手…… 五點五分，第一次拍賣開始，工作人員用力搖晃著鈴鐺，大聲喊著什么。所有人飛快的跑向目標，如同戰爭號角響起！8) 舌尖上的神豪 第185章 一擲千金
Copyright (C) 2012-2012 哎呦文學網 All Rights Reserved