第146章 夢想成真
更新時間:2019-04-10 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第146章 夢想成真
蒸陳皮牛肉餅，陳皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上陳皮解膩，總體來說中規中矩，勉強算是一道星級餐廳水準的菜肴。 莊臣越吃越失望，直到椰汁燉官燕上桌，官燕出盡風頭，量很足，配上椰汁入口香濃幼滑。閉上眼睛，那種鮮活美妙滋味縈繞在口中，歷歷在目…… 雖然899一碗 龍井菊花煙熏乳鴿，若隱若現龍井和菊花兩種茶葉帶來別開生面的煙熏口味，乳鴿皮酥脆無比，肉口感軟嫩。 酥皮和肉質的嫩滑讓人想起脆皮雞，但多出一絲飄渺茶香。甚至不仔細品，轉瞬即逝…… 九層塔辣醬膏炒蜆，九層塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鮮海蜆，入口味道十足，竟然夾雜某種神奇牛腩的味道。 可能是廚師在炒制的時候，加入牛尾濃湯，帶來另外一層醇香。 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，剛端上來酒香四溢，服務生說要拌著黃澄澄雞油花雕汁。 嘗一口，自制的陳村粉不如想象般彈牙，粉之間微微有點粘黏，但配上滋味鮮美咸香的花雕汁，別有一番滋味在心頭…… 十八味豉油雞，每桌必點，用新界本地三黃活雞。浸漬在花椒，丁香，豆蔻和八角調制的豉油汁中。 為保持口感嫩滑，甚至刻意保留一絲土腥味，嘗到一種溯本追源的濃濃港味。 冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌菇鮮嫩無沙石，質量上佳。千層腐皮據說是從一家老字號購得，濃濃豆香。腐皮吸收兩種菌菇之鮮美，把一道素齋的味道做出百轉千回的厚度…… 后來才知道，客人如果不想吃菜單上的，可以嘗試向服務員提一些私人要求。如果廚房有原料的話，即便菜單沒有，廚師也可以做。 放下筷子，除了服務，其他中規中矩，似乎對中餐味道要求更為苛刻。或許是因為從小耳濡目染，很多味道的呈現方式已經爛熟于心。 因此一吃只覺熟悉、尋常、沒有驚喜，難得會有眼前一亮的感覺。所以對于中餐廳的評價要求往往會不知不覺提高。 客人很少，叫過來大堂經理聊天，聽說今天的主廚叫陳佑良，三十年前居然靠打拳為生？ 所以他的座右銘是：做廚如打拳，講求知己知彼！ 看他炒菜，有點像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，鍋跳菜蹦，動作一個接一個，急促又干練。 短短幾分鐘，脆嫩嫩的菜已然入味，裝盤上桌。靠的不僅有經驗、還有對的情緒、靈感、手感等。 由傳送食材的打荷做起，到今天擔任福臨門大廚，連賭王、鄭家純、何善衡都點名邀他主理家宴。 驕傲的拿出一本本舊賬，存放著十幾二十年前的舊菜單。透過朦朧的紙張，隱約可見一個個名字：恒生銀行創始人何添、亞洲糖王郭鶴年、永隆銀行伍宜孫、首富李嘉誠、賭王何鴻燊…… 粵菜的神韻在于原汁原味，即使食客蒙住雙眼，亦能吃出是什么食物。粵菜做得好，一講手藝，二問食材。要吃時間、吃產地。 不追求賣相，謝絕雕花伴碟。無論是一籠蝦餃還是一碟炒翅，做好碼在一起便上碟，芫荽、甘筍花一律欠奉。 高湯必須用四斤以上的老雞、脾赤、金華火腿去掉骨頭和肥肉后腿中間能出最大鮮味的部分，小火煮八個小時。 雞肉菜則一定取材三黃走地雞，皮不胖肉質結實才入味，最少120天，皮下脂肪夠多，風干后滾油淋，那層脆皮才算無敵。 比如剛才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花雕煀雞的變奏，以往都會用陳菇，但偶然一次嘗過羊肚菌后，觸發靈感。它的氣味獨特，能令整道菜散發一種濃郁的菌味，齒頰留香。 沒辦法，老字號就是有種迷之自信！ 回酒店，打電話約蔡瀾先生，這是來港島的主要目的。上世紀港島四大才子之一，金庸對多年好友蔡瀾的評價是：一個真正瀟灑的人。 什么樣的人算得上瀟灑？金庸拿自己小說的人物打比方，那便是令狐沖，而不是郭靖或喬峰。 是金庸的絕佳旅伴，性子率真灑脫，心態輕松活潑，對旅途中的不愉快總是一笑置之。 不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒，以及怎么吮吸大排檔中的牛骨髓。 見識廣博，懂的很多，又人情通達，男女朋友遍天下。金庸在心臟病發前，生活中的一大樂事便是和蔡瀾喝威士忌、抽香煙聊天。 會吃，懂喝，能玩。 跟金庸、倪匡、黃霑并稱四大才子，可是他自己最喜歡另一個稱號： 生活家！ 莊臣是鐵桿死忠粉，買過所有偶像的書，看過每一篇專訪。尤其是今年魯豫來采訪蔡先生，帶著她轉菜市場，吃正宗大排檔，羨慕嫉妒恨…… 甚至影響自己整個三觀，什么叫瀟灑？ 活成蔡瀾這樣， 才叫人生！ 得到肯定答復，約明天早上八點見，無比興奮。拿出專門準備的精品波爾多，知道老爺子喜歡喝，算是見面禮。 第二天六點爬起來，收拾干凈，早早來到約好的地方，期待偶像出現。 八點剛過，只見一位熟悉身影慢慢走過來，鶴發童顏，白色唐裝，習慣挎著一個黃色布袋。 趕緊跑過去，有些激動道：“蔡先生，您好，我是莊臣。” “好，好，邊走邊說！”蔡瀾露出和藹微笑，拍拍莊臣的肩膀，拉著他邊走邊聊。 莊臣有些緊張，想起準備好的臺詞，試探道：“咱們是不是去轉菜市場？” “哈哈哈，不錯，看來做過功課？”蔡瀾笑道：“有朋自遠方來，只要時間允許，我就喜歡帶他們去菜市場轉轉，畢竟……” “想要了解一個城市，就去他們的菜市場！”莊臣忍不住接話道：“陳老師說您最喜歡逛菜市場。” 蔡瀾哈哈大笑，對莊臣印象不錯，兩人邊走邊聊，往菜市場走去。 別看老爺子快八十，腿腳很利索，過馬路甚至提醒莊臣注意安全。來到菜市場門前，感嘆道：“平時喜歡做菜，所以對菜市場情有獨鐘，經常帶客人跟走走逛逛，這樣才能多了解港島。” “因為這里沒有粉飾的繁華和升平，有的只是蘿卜白菜最真實新鮮味道，這就是市民的生活原貌。”8) 舌尖上的神豪 第146章 夢想成真
蒸陳皮牛肉餅，陳皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上陳皮解膩，總體來說中規中矩，勉強算是一道星級餐廳水準的菜肴。 莊臣越吃越失望，直到椰汁燉官燕上桌，官燕出盡風頭，量很足，配上椰汁入口香濃幼滑。閉上眼睛，那種鮮活美妙滋味縈繞在口中，歷歷在目…… 雖然899一碗 龍井菊花煙熏乳鴿，若隱若現龍井和菊花兩種茶葉帶來別開生面的煙熏口味，乳鴿皮酥脆無比，肉口感軟嫩。 酥皮和肉質的嫩滑讓人想起脆皮雞，但多出一絲飄渺茶香。甚至不仔細品，轉瞬即逝…… 九層塔辣醬膏炒蜆，九層塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鮮海蜆，入口味道十足，竟然夾雜某種神奇牛腩的味道。 可能是廚師在炒制的時候，加入牛尾濃湯，帶來另外一層醇香。 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，剛端上來酒香四溢，服務生說要拌著黃澄澄雞油花雕汁。 嘗一口，自制的陳村粉不如想象般彈牙，粉之間微微有點粘黏，但配上滋味鮮美咸香的花雕汁，別有一番滋味在心頭…… 十八味豉油雞，每桌必點，用新界本地三黃活雞。浸漬在花椒，丁香，豆蔻和八角調制的豉油汁中。 為保持口感嫩滑，甚至刻意保留一絲土腥味，嘗到一種溯本追源的濃濃港味。 冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌菇鮮嫩無沙石，質量上佳。千層腐皮據說是從一家老字號購得，濃濃豆香。腐皮吸收兩種菌菇之鮮美，把一道素齋的味道做出百轉千回的厚度…… 后來才知道，客人如果不想吃菜單上的，可以嘗試向服務員提一些私人要求。如果廚房有原料的話，即便菜單沒有，廚師也可以做。 放下筷子，除了服務，其他中規中矩，似乎對中餐味道要求更為苛刻。或許是因為從小耳濡目染，很多味道的呈現方式已經爛熟于心。 因此一吃只覺熟悉、尋常、沒有驚喜，難得會有眼前一亮的感覺。所以對于中餐廳的評價要求往往會不知不覺提高。 客人很少，叫過來大堂經理聊天，聽說今天的主廚叫陳佑良，三十年前居然靠打拳為生？ 所以他的座右銘是：做廚如打拳，講求知己知彼！ 看他炒菜，有點像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，鍋跳菜蹦，動作一個接一個，急促又干練。 短短幾分鐘，脆嫩嫩的菜已然入味，裝盤上桌。靠的不僅有經驗、還有對的情緒、靈感、手感等。 由傳送食材的打荷做起，到今天擔任福臨門大廚，連賭王、鄭家純、何善衡都點名邀他主理家宴。 驕傲的拿出一本本舊賬，存放著十幾二十年前的舊菜單。透過朦朧的紙張，隱約可見一個個名字：恒生銀行創始人何添、亞洲糖王郭鶴年、永隆銀行伍宜孫、首富李嘉誠、賭王何鴻燊…… 粵菜的神韻在于原汁原味，即使食客蒙住雙眼，亦能吃出是什么食物。粵菜做得好，一講手藝，二問食材。要吃時間、吃產地。 不追求賣相，謝絕雕花伴碟。無論是一籠蝦餃還是一碟炒翅，做好碼在一起便上碟，芫荽、甘筍花一律欠奉。 高湯必須用四斤以上的老雞、脾赤、金華火腿去掉骨頭和肥肉后腿中間能出最大鮮味的部分，小火煮八個小時。 雞肉菜則一定取材三黃走地雞，皮不胖肉質結實才入味，最少120天，皮下脂肪夠多，風干后滾油淋，那層脆皮才算無敵。 比如剛才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花雕煀雞的變奏，以往都會用陳菇，但偶然一次嘗過羊肚菌后，觸發靈感。它的氣味獨特，能令整道菜散發一種濃郁的菌味，齒頰留香。 沒辦法，老字號就是有種迷之自信！ 回酒店，打電話約蔡瀾先生，這是來港島的主要目的。上世紀港島四大才子之一，金庸對多年好友蔡瀾的評價是：一個真正瀟灑的人。 什么樣的人算得上瀟灑？金庸拿自己小說的人物打比方，那便是令狐沖，而不是郭靖或喬峰。 是金庸的絕佳旅伴，性子率真灑脫，心態輕松活潑，對旅途中的不愉快總是一笑置之。 不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒，以及怎么吮吸大排檔中的牛骨髓。 見識廣博，懂的很多，又人情通達，男女朋友遍天下。金庸在心臟病發前，生活中的一大樂事便是和蔡瀾喝威士忌、抽香煙聊天。 會吃，懂喝，能玩。 跟金庸、倪匡、黃霑并稱四大才子，可是他自己最喜歡另一個稱號： 生活家！ 莊臣是鐵桿死忠粉，買過所有偶像的書，看過每一篇專訪。尤其是今年魯豫來采訪蔡先生，帶著她轉菜市場，吃正宗大排檔，羨慕嫉妒恨…… 甚至影響自己整個三觀，什么叫瀟灑？ 活成蔡瀾這樣， 才叫人生！ 得到肯定答復，約明天早上八點見，無比興奮。拿出專門準備的精品波爾多，知道老爺子喜歡喝，算是見面禮。 第二天六點爬起來，收拾干凈，早早來到約好的地方，期待偶像出現。 八點剛過，只見一位熟悉身影慢慢走過來，鶴發童顏，白色唐裝，習慣挎著一個黃色布袋。 趕緊跑過去，有些激動道：“蔡先生，您好，我是莊臣。” “好，好，邊走邊說！”蔡瀾露出和藹微笑，拍拍莊臣的肩膀，拉著他邊走邊聊。 莊臣有些緊張，想起準備好的臺詞，試探道：“咱們是不是去轉菜市場？” “哈哈哈，不錯，看來做過功課？”蔡瀾笑道：“有朋自遠方來，只要時間允許，我就喜歡帶他們去菜市場轉轉，畢竟……” “想要了解一個城市，就去他們的菜市場！”莊臣忍不住接話道：“陳老師說您最喜歡逛菜市場。” 蔡瀾哈哈大笑，對莊臣印象不錯，兩人邊走邊聊，往菜市場走去。 別看老爺子快八十，腿腳很利索，過馬路甚至提醒莊臣注意安全。來到菜市場門前，感嘆道：“平時喜歡做菜，所以對菜市場情有獨鐘，經常帶客人跟走走逛逛，這樣才能多了解港島。” “因為這里沒有粉飾的繁華和升平，有的只是蘿卜白菜最真實新鮮味道，這就是市民的生活原貌。”8) 舌尖上的神豪 第146章 夢想成真
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