第21章 扮豬吃老虎?

香道師看出莊臣的與眾不同，絕對不是簡單的附庸風雅，能體會出沉香的微妙之美。真誠道：“我們董事長也癡迷香道，在原產地人脈深厚，所以能拿到最好的香材。”

“要是有空閑，可以多來交流一下，定期有聚會，絕對讓您不虛此行。”

莊臣欣然答應，就算不說也要常來，沒想到除去美食，竟然又發現另一個爽點！

“我叫凌娜，高級香道師。”美女站起身，送莊臣到門口，建議道：“咱們俱樂部十樓的紅酒吧也很不錯，應該適合您，私人一個小推薦。”

莊臣直接下樓，來到紅酒會所，跟著服務生來到豪華包間，等候專業品酒師一對一服務。

“莊先生您好，我是丁夢瑤，咱們俱樂部的首席品酒師，很高興為您服務。”

面容精致，氣質高雅的美女令莊臣眼前一亮，首席品酒師？有點意思。

丁夢瑤簡單詢問幾句，知道莊臣沒有特別偏好，讓服務生送來兩瓶紅酒，拿起一塊干凈白毛巾，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封。

“這個時候千萬不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質驚醒。”

“切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心。要小心不能鉆歪，容易撥斷木塞。”

邊解釋邊操作，右手沿著順時鐘方向，緩緩旋轉鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，安靜有氣質的撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，才能開始倒酒。

莊臣安靜看著丁夢瑤一舉一動，暗自學習，其實品紅酒跟香道一樣，講究過程和儀式感。再好的酒遇見不懂之人，也是牛嚼牡丹，明珠暗投！

丁夢瑤輕輕把紅酒倒進醒酒器，葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化。

用手輕輕搖動醒酒器，在旋轉晃動的過程中，酒與空氣接觸的面積加大，加速氧化作用，盡快讓酒的香味更多的釋放出來。

足足五分鐘，丁夢瑤拿出三個玻璃杯，優雅的把酒倒入五分之一，邀請道：“請品嘗，給點意見！”

莊臣拿起酒杯，以前曾經看過一些品酒知識，大致了解流程。右手三根手指輕輕捏起酒杯，先看顏色。

好的葡萄酒顏色應該是清澈、有光澤，不應該是渾濁不清。當然最好在自然光上，白色背景前觀察。通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。

而白葡萄酒正好相反，愈老顏色愈深，愈年輕顏色愈淡。

第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。

再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香。第一次香味比較直接和輕淡，第二次聞的香味更加豐富、濃烈和復雜。

聞酒時應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香？是否有清純的果香？

或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。

深吸口氣，忍不住贊嘆道：“好酒！”

閉上眼睛，被紅酒復雜美妙的味道所征服，喃喃自語道：“黑醋栗……橡木……巧克力……還有花香！”

“丹寧充足，伴隨著濃郁的黑皮果實……黑松露……還有煙草味道，悠長的成熟果味令余韻更為悠長，好酒！”

“你……”丁夢瑤大吃一驚，沒想到對方居然對紅酒如此了解？對香氣如數家珍，只有專業級別的行家才能做到。

打起精神，認真道：“拉圖莊園，1995年份，一等酒，雄偉的拉圖堡！”

“曾經有過一種說法，如果說拉菲是男高音，那拉圖便是男低音；如果說拉菲是一首抒情詩，拉圖則為一篇史詩；如果拉菲是一曲婉約的旋轉舞，那拉圖必是人聲鼎沸的游行！”

“酒體豐滿，穩定濃郁，丹寧強勁。能感覺到濃郁的黑醋栗、黑菌、香草、橡木、礦物、漿果味道，喝到嘴里充滿爆炸性！”

酒逢知己千杯少，又打開一瓶，遞給莊臣道：“這個有點小眾，請點評！”

莊臣接過酒杯，感受到對方態度明顯變化，要說品牌和產地，可能自己還需要學習。但拼味覺和嗅覺，嘿嘿……

深吸口氣，品一口，笑道：“酒香復雜，有煙味、焦味、黑莓和輕微的松露香……”

“充滿濃郁的黑松露、巧克力和香草橡木味道，還帶有泥土和礦物氣息，口感濃烈而復雜……”

丁夢瑤深吸口氣，果然遇見高手，感嘆道：“奧比安莊園，2004年份，您真是行家！”

重新倒上一杯，細嘗一口并把酒吸入，嘴唇如同反方向吹口哨，讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味。

然后再用整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味；

最后把頭往下傾一些，櫻桃小嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。

輕輕發出“嗒嗒”聲品嘗，口中的酒香才會被吸入到后鼻腔通道，從而鑒別出酒在口腔中更深層次的味道。

莊臣邊看邊學，難得有機會跟高手近距離交流，雖然自己有過人之處，可很多技巧還是需要深入了解才能掌握。

“你覺的這瓶酒的余味是不是有些特別？好像有種……說不出來的感覺！”

“嗯，這瓶酒的單寧后勁很足，橡木味特別濃郁……”

“對，對，我想起來了，這批拉菲紅酒的確用的是美國橡木桶醇化，當地人叫做天使的分享！”

“感覺這瓶酒的葡萄有些與眾不同，跟傳統的赤霞珠有些差異，好像更加烈性，這么形容？陽光味道更充足！”

深度交流下來，莊臣的天賦令作為首席品酒師的丁夢瑤大吃一驚，從來沒有見過味覺如此敏銳的人。

舌尖上的神豪 第21章 扮豬吃老虎?