第五十九章 還有這種操作?
更新時間:2020-06-21 作者:羅秦
荒野幸運神 第五十九章 還有這種操作?
“第六步！刪除附件！這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。” “第七步！燉雞湯的鍋最好要用砂鍋！熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。” 說第七步，葉天舔了舔嘴唇笑著說道：“哎呀，這話說太多了，嘴有點渴，要是有水有請主播喝點飲料就好了。” 水友們一愣，連忙說道。 “臥槽，這TM是赤裸裸敲詐啊！” “這已經不是暗示了，是明示了！” “我就說嘛，主播怎么可能這么容易的就教給我們燉湯秘訣！” “奸商啊！奸商啊！” “哎喲臥槽，咋地！你要飛機還是要火箭啊！你直接說！” “感謝心似倉井夢似空贈送給主播的辦卡X29！” “感謝時光對感情的層層刪選贈送給主播的高級酬勤！” “感謝此間滋味與誰人贈送給主播的飛機X2!” “感謝六月亦輕寒贈送給主播的火箭X5!” “感謝我愛美食勝似天贈送給主播的火箭X20!” 葉天一瞧，我嘞個去！這個叫做我愛美食勝似天的水友直接送了二十艘火箭！葉天本想忽悠一波零花錢，卻沒想到意外來個一個大頭！ “咳咳咳，哎喲我去！這位水友一定是特別愛好美食！那主播就繼續說了！第八步！水生火熱！煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。”葉天繼續說道。 “第九步！火候要適當！煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。” “接下來是最后一步！第十步！最后放鹽！放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。” 十步講完，葉天這信天翁的毛也差不多拔完了。 水友們也拿著筆寫了好大一片，但是卻樂此不疲，華夏國家對于吃，那可是相當講究的！ 葉天突然又想到一個笑話：“哈哈，說道吃，主播想起一個笑話，之前有個老外，來到了華夏SC！揚言說要在兩年之內吃遍全華夏的美食！你們猜最后怎么著了！” 水友們一楞，連忙說道。 “長胖了！？” “額！！！這個...不會是辣死了吧！” “后來到底咋樣啦！” 葉天笑著說道：“哈哈哈哈，那老外不是說要在兩年之內吃遍全華夏的沒事嗎！但是過了五年，那老外還在SC！” “噗。哈哈哈哈！華夏的美食太多了！” “尼瑪....這老外是懵逼的！哈哈哈！” “還TM在SC呢！哈哈哈！” 葉天也是在沒忍住，笑著說道：“咱們華夏有八大菜系！魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜！除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。估計這老外啊，這輩子是走不出華夏咯！” “哈哈哈，牛逼！！笑死我了！” “老外：五年啦！！五年啦！！我TM還沒吃完SC的美食！” “哈哈哈，6666666！” “6666666666.” 這時，江舒影和迪利熱巴洗完蘑菇回來，看見葉天在一邊拔毛一邊笑個不停。 江舒影就問道：“葉天！笑什么呢？” 葉天笑著搖了搖頭說道：“沒什么，跟水友吹牛呢。” 說著，葉天按照之前給水友說的燉湯方法，雖然有些步驟無法實現，但是大致來說還是差不多的。 小火燉了一個小時，這樣可使雞肉里的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。 當葉天打開鍋蓋的那一刻，蒸汽散盡，整鍋湯是湯清色亮，那溢出來的湯香撲鼻。 江舒影和迪利熱巴已經開始淌口水了，葉天笑這說道：“這中禽類的湯汁，最適合你們這種大病初愈的人了！” 說完，葉天拿起勺子給兩人一人盛了一碗雞湯，兩人端起碗聞了聞，那叫一個神清氣爽。 “哎呀，燙死了！”迪麗熱巴突然說道。 江舒影搖了搖頭說道：“這么燙你都敢喝！餓死鬼投胎啊！” 葉天在一旁看得哈哈大笑。 隨后，葉天又給自己盛了一碗，溫度稍微低下來之后，葉天嘗了一口，頓時真個人都精神抖擻起來。 “入口香濃而不膩，喝的唇齒留香神情氣爽，這信天翁的熬的湯營養還要高于雞湯，內含的膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。淺嘗一口，渾身一顫，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的香味，久久不能散去，待吞下去以后，回味悠長，隱隱還帶著一股蘑菇的清香，混著信天翁肉的獨特味道，渾身精力充沛。”荒野幸運神 第五十九章 還有這種操作?
“第六步！刪除附件！這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。” “第七步！燉雞湯的鍋最好要用砂鍋！熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。” 說第七步，葉天舔了舔嘴唇笑著說道：“哎呀，這話說太多了，嘴有點渴，要是有水有請主播喝點飲料就好了。” 水友們一愣，連忙說道。 “臥槽，這TM是赤裸裸敲詐啊！” “這已經不是暗示了，是明示了！” “我就說嘛，主播怎么可能這么容易的就教給我們燉湯秘訣！” “奸商啊！奸商啊！” “哎喲臥槽，咋地！你要飛機還是要火箭啊！你直接說！” “感謝心似倉井夢似空贈送給主播的辦卡X29！” “感謝時光對感情的層層刪選贈送給主播的高級酬勤！” “感謝此間滋味與誰人贈送給主播的飛機X2!” “感謝六月亦輕寒贈送給主播的火箭X5!” “感謝我愛美食勝似天贈送給主播的火箭X20!” 葉天一瞧，我嘞個去！這個叫做我愛美食勝似天的水友直接送了二十艘火箭！葉天本想忽悠一波零花錢，卻沒想到意外來個一個大頭！ “咳咳咳，哎喲我去！這位水友一定是特別愛好美食！那主播就繼續說了！第八步！水生火熱！煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。”葉天繼續說道。 “第九步！火候要適當！煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。” “接下來是最后一步！第十步！最后放鹽！放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。” 十步講完，葉天這信天翁的毛也差不多拔完了。 水友們也拿著筆寫了好大一片，但是卻樂此不疲，華夏國家對于吃，那可是相當講究的！ 葉天突然又想到一個笑話：“哈哈，說道吃，主播想起一個笑話，之前有個老外，來到了華夏SC！揚言說要在兩年之內吃遍全華夏的美食！你們猜最后怎么著了！” 水友們一楞，連忙說道。 “長胖了！？” “額！！！這個...不會是辣死了吧！” “后來到底咋樣啦！” 葉天笑著說道：“哈哈哈哈，那老外不是說要在兩年之內吃遍全華夏的沒事嗎！但是過了五年，那老外還在SC！” “噗。哈哈哈哈！華夏的美食太多了！” “尼瑪....這老外是懵逼的！哈哈哈！” “還TM在SC呢！哈哈哈！” 葉天也是在沒忍住，笑著說道：“咱們華夏有八大菜系！魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜！除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。估計這老外啊，這輩子是走不出華夏咯！” “哈哈哈，牛逼！！笑死我了！” “老外：五年啦！！五年啦！！我TM還沒吃完SC的美食！” “哈哈哈，6666666！” “6666666666.” 這時，江舒影和迪利熱巴洗完蘑菇回來，看見葉天在一邊拔毛一邊笑個不停。 江舒影就問道：“葉天！笑什么呢？” 葉天笑著搖了搖頭說道：“沒什么，跟水友吹牛呢。” 說著，葉天按照之前給水友說的燉湯方法，雖然有些步驟無法實現，但是大致來說還是差不多的。 小火燉了一個小時，這樣可使雞肉里的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。 當葉天打開鍋蓋的那一刻，蒸汽散盡，整鍋湯是湯清色亮，那溢出來的湯香撲鼻。 江舒影和迪利熱巴已經開始淌口水了，葉天笑這說道：“這中禽類的湯汁，最適合你們這種大病初愈的人了！” 說完，葉天拿起勺子給兩人一人盛了一碗雞湯，兩人端起碗聞了聞，那叫一個神清氣爽。 “哎呀，燙死了！”迪麗熱巴突然說道。 江舒影搖了搖頭說道：“這么燙你都敢喝！餓死鬼投胎啊！” 葉天在一旁看得哈哈大笑。 隨后，葉天又給自己盛了一碗，溫度稍微低下來之后，葉天嘗了一口，頓時真個人都精神抖擻起來。 “入口香濃而不膩，喝的唇齒留香神情氣爽，這信天翁的熬的湯營養還要高于雞湯，內含的膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。淺嘗一口，渾身一顫，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的香味，久久不能散去，待吞下去以后，回味悠長，隱隱還帶著一股蘑菇的清香，混著信天翁肉的獨特味道，渾身精力充沛。”荒野幸運神 第五十九章 還有這種操作?
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