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第三百五十九章 給你個大驚喜
更新時間:2024-06-07 作者:牛排糊了
我的餐廳連接著異世界 第三百五十九章 給你個大驚喜
隨機推薦： 這位一聽就是美式英語的口音，他所說的龍蝦自然不可能是天朝最受歡迎甚至遠銷國外的小龍蝦啰。 錢辰認為他說的多半是波士頓龍蝦，當然美國人把它稱之為緬因龍蝦。 不過實際上按照嚴格分類，波士頓龍蝦并不屬于龍蝦，而是屬于鰲蝦的一種，真正的龍蝦其實是沒有那對大鰲的。 西餐之中常見的做法有將其切成兩半，然后鋪上芝士焗烤，這樣既可以保證蝦肉的鮮嫩，同時也可以讓奶味起到烘托的作用。 其次也有將大龍蝦與意面一起的做法，不過這樣做，并不能使龍蝦肉完全入味，吃得其實是噱頭。 除此之外，還有日式的刺身、海鮮清鍋，中式的蒜蓉粉絲蒸，爆炒，油燜等做法。 當然，還有更復雜的做法，那就是將蝦肉取出來，做成蝦餃、蝦滑等等。 錢辰想了想。 本來他剛剛學會‘奶油專精’這個天賦，應該用法式的做法，例如奶油龍蝦湯或芝士焗烤等做法。 不過錢辰很快排除了這個想法。 這家伙既然是美國人，看起來又比較有錢，西餐的各種做法想必是吃膩了。 接著日式刺身的做法也被他給排除了。 刺身最重要的是食材的新鮮，其次看廚師的刀工。 按道理來說這種做法可以最大發揮錢辰的長處。 畢竟沒有什么比系統提供的食材更新鮮了。 而錢辰剛剛升到橙色滿級的‘一之太刀’也非浪得虛名。 兩者合一，做出來的刺身恐怕威力絕不下于麟級料理。 但錢辰就是不想做刺身。 如果是套餐還好，單一的一道菜，刺身偏科太嚴重了，食材的新鮮度就占了一大半，他這個廚師的作用被嚴重壓縮。 那怎么行。 排除了西餐，日式，那么就只能選擇他最熟悉的中式做法了。 正當錢辰準備在蒜泥清蒸、爆炒、熬蝦粥選一種做法時。 錢辰福至心靈，腦海中陡然冒出來一個絕妙的主意。 ‘這家伙一臉陰陰沉沉的樣子，我就給他來點刺激的！’ 錢辰頓時有了主意。 他要用波士頓龍蝦做麻辣龍蝦！ 麻辣，絕對是龍蝦料理中最叛逆的做法。 在別的料理方式想盡辦法突顯龍蝦的鮮美，嫩滑的肉質時，麻辣卻是以佐料為主角，讓龍蝦成為了配角。 然而隨著天朝大地上越來越多的麻辣小龍蝦店，當以清淡為主的廣東省、上海市都開起了麻辣小龍蝦店面，并且生意火爆。 麻辣味已經勢不可擋，徹底征服了全天朝人民的味蕾。 事實證明麻辣味的龍蝦做法才是人們的最愛。 而之所以沒有人用大龍蝦去做麻辣龍蝦完全是因為價格。 小龍蝦的價格雖然逐年提高，但是和大龍蝦比起來，完全不值一提。 但是食材的成本對錢辰，對異次元餐廳來說，毫無意義。 所以，他直接決定奢侈一把，不但要用大龍蝦做麻辣龍蝦，而且要用幻想食材級別的大龍蝦！ 錢辰真的很期待，當他被辣地不斷抽氣，卻又控制不住，停不住手時，那張陰沉面具下的表情會是什么樣子。 想想就令人愉悅啊！ 錢辰直接拿出了三只鐵脊龍蝦。 這種龍蝦長在深海之中，肉質比普通龍蝦要鮮美數倍，而且風味也遠不是普通龍蝦可比的。 食學家曾經進行過研究，以這種龍蝦身體里蘊含的營養，它要是生產在淺水海域，足足可以長到2，3米長，比一個成年人還要大！ 現在它卻只和普通龍蝦體積相當，說明它身上的營養全部都被壓縮了十倍以上。 鐵脊龍蝦堅硬的外殼對廚師的刀工要求極高，切不開是小事，就怕切開時用力過猛傷到了里面的蝦肉，那才是最讓人頭痛的。 不過這也難不倒錢辰。 他拿起大馬士革刀輕輕一劃。 堪比合金鋼硬度的蝦殼頓時像紙一樣被分開，露出里面瑩白粉嫩的蝦肉。 錢辰的切法也很講究，鐵脊龍蝦首尾分離，尾部上半邊殼如花瓣一般分開，下半部分卻完好無損，這樣既可以讓蝦肉均勻入味，又保證蝦肉不會在烹飪過程中散架。 錢辰拿起蝦頭想了想，決定做個法式奶油龍蝦湯。 畢竟剛剛到手不久的專精天賦，不用一用，他總是感覺手癢。 錢辰將切好的蝦尾，加入海鹽，辣椒，料酒，八角等大料進行腌制。 然后將蝦頭切開，洋蔥切丁。 接著放入一塊黃油熱鍋，等黃油融化，先放入洋蔥炒出香味，接著將蝦頭和直接蝦尾切掉的蝦殼放入鍋中煎，最后撒上白蘭地，并將火映入鍋中。 頓時橘紅色中帶著一點藍色的火焰升騰而起，食材仿佛被火焰包裹了起來一般。 錢辰等到熄火之后，倒入奶油和高湯，開大火煮沸，然后關火。 接著再取一個鍋，里面加入奶油和面粉，開小火等兩者均勻融化在一起后，加入荷蘭芹、百里香、香葉、大蔥等香料以及打成糊狀的西紅柿，并加入大量高湯，然后將前面一口鍋里的湯連帶蝦頭等食材通通倒入這口鍋內。 錢辰接著將爐灶的小火轉成中火，等到湯完全煮開之后，將食材全部過濾干凈，只剩下濃湯汁，加入鮮奶油，煮開后用海鹽和胡椒粉調味。 于是一鍋濃郁的法式奶油龍蝦（沒有蝦）湯便做好了。 錢辰將湯盛入專用的深底大湯盤。為了避免一碗湯顯得單調，錢辰又特意拿來了花椰菜、紫甘藍等作為餐盤邊的裝飾物。 接著餐盤蓋好，這時候鐵脊龍蝦的蝦尾差不多已經腌制到位了。 用油熱鍋，然后加入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉等香料。 隨著油鍋之中吱吱作響，冒出陣陣青煙，錢辰頓時聞到一股無比濃郁的混合香料味沖天而起。 差不多了。 錢辰直接抓起三只蝦尾，扔進了鍋中。 水接觸到油頓時更加激烈地亂蹦著，鍋中嗤嗤作響。 錢辰拿起鍋鏟開始翻炒。 在保證不破壞蝦肉完整的力度讓佐料能夠均勻地滲入蝦肉之中。 又翻炒了一會，錢辰感覺差不多了，便往鍋中加入高湯，然后放上了鍋蓋，讓蝦肉在鍋中進行燜煮。 我的餐廳連接著異世界 第三百五十九章 給你個大驚喜
隨機推薦： 這位一聽就是美式英語的口音，他所說的龍蝦自然不可能是天朝最受歡迎甚至遠銷國外的小龍蝦啰。 錢辰認為他說的多半是波士頓龍蝦，當然美國人把它稱之為緬因龍蝦。 不過實際上按照嚴格分類，波士頓龍蝦并不屬于龍蝦，而是屬于鰲蝦的一種，真正的龍蝦其實是沒有那對大鰲的。 西餐之中常見的做法有將其切成兩半，然后鋪上芝士焗烤，這樣既可以保證蝦肉的鮮嫩，同時也可以讓奶味起到烘托的作用。 其次也有將大龍蝦與意面一起的做法，不過這樣做，并不能使龍蝦肉完全入味，吃得其實是噱頭。 除此之外，還有日式的刺身、海鮮清鍋，中式的蒜蓉粉絲蒸，爆炒，油燜等做法。 當然，還有更復雜的做法，那就是將蝦肉取出來，做成蝦餃、蝦滑等等。 錢辰想了想。 本來他剛剛學會‘奶油專精’這個天賦，應該用法式的做法，例如奶油龍蝦湯或芝士焗烤等做法。 不過錢辰很快排除了這個想法。 這家伙既然是美國人，看起來又比較有錢，西餐的各種做法想必是吃膩了。 接著日式刺身的做法也被他給排除了。 刺身最重要的是食材的新鮮，其次看廚師的刀工。 按道理來說這種做法可以最大發揮錢辰的長處。 畢竟沒有什么比系統提供的食材更新鮮了。 而錢辰剛剛升到橙色滿級的‘一之太刀’也非浪得虛名。 兩者合一，做出來的刺身恐怕威力絕不下于麟級料理。 但錢辰就是不想做刺身。 如果是套餐還好，單一的一道菜，刺身偏科太嚴重了，食材的新鮮度就占了一大半，他這個廚師的作用被嚴重壓縮。 那怎么行。 排除了西餐，日式，那么就只能選擇他最熟悉的中式做法了。 正當錢辰準備在蒜泥清蒸、爆炒、熬蝦粥選一種做法時。 錢辰福至心靈，腦海中陡然冒出來一個絕妙的主意。 ‘這家伙一臉陰陰沉沉的樣子，我就給他來點刺激的！’ 錢辰頓時有了主意。 他要用波士頓龍蝦做麻辣龍蝦！ 麻辣，絕對是龍蝦料理中最叛逆的做法。 在別的料理方式想盡辦法突顯龍蝦的鮮美，嫩滑的肉質時，麻辣卻是以佐料為主角，讓龍蝦成為了配角。 然而隨著天朝大地上越來越多的麻辣小龍蝦店，當以清淡為主的廣東省、上海市都開起了麻辣小龍蝦店面，并且生意火爆。 麻辣味已經勢不可擋，徹底征服了全天朝人民的味蕾。 事實證明麻辣味的龍蝦做法才是人們的最愛。 而之所以沒有人用大龍蝦去做麻辣龍蝦完全是因為價格。 小龍蝦的價格雖然逐年提高，但是和大龍蝦比起來，完全不值一提。 但是食材的成本對錢辰，對異次元餐廳來說，毫無意義。 所以，他直接決定奢侈一把，不但要用大龍蝦做麻辣龍蝦，而且要用幻想食材級別的大龍蝦！ 錢辰真的很期待，當他被辣地不斷抽氣，卻又控制不住，停不住手時，那張陰沉面具下的表情會是什么樣子。 想想就令人愉悅啊！ 錢辰直接拿出了三只鐵脊龍蝦。 這種龍蝦長在深海之中，肉質比普通龍蝦要鮮美數倍，而且風味也遠不是普通龍蝦可比的。 食學家曾經進行過研究，以這種龍蝦身體里蘊含的營養，它要是生產在淺水海域，足足可以長到2，3米長，比一個成年人還要大！ 現在它卻只和普通龍蝦體積相當，說明它身上的營養全部都被壓縮了十倍以上。 鐵脊龍蝦堅硬的外殼對廚師的刀工要求極高，切不開是小事，就怕切開時用力過猛傷到了里面的蝦肉，那才是最讓人頭痛的。 不過這也難不倒錢辰。 他拿起大馬士革刀輕輕一劃。 堪比合金鋼硬度的蝦殼頓時像紙一樣被分開，露出里面瑩白粉嫩的蝦肉。 錢辰的切法也很講究，鐵脊龍蝦首尾分離，尾部上半邊殼如花瓣一般分開，下半部分卻完好無損，這樣既可以讓蝦肉均勻入味，又保證蝦肉不會在烹飪過程中散架。 錢辰拿起蝦頭想了想，決定做個法式奶油龍蝦湯。 畢竟剛剛到手不久的專精天賦，不用一用，他總是感覺手癢。 錢辰將切好的蝦尾，加入海鹽，辣椒，料酒，八角等大料進行腌制。 然后將蝦頭切開，洋蔥切丁。 接著放入一塊黃油熱鍋，等黃油融化，先放入洋蔥炒出香味，接著將蝦頭和直接蝦尾切掉的蝦殼放入鍋中煎，最后撒上白蘭地，并將火映入鍋中。 頓時橘紅色中帶著一點藍色的火焰升騰而起，食材仿佛被火焰包裹了起來一般。 錢辰等到熄火之后，倒入奶油和高湯，開大火煮沸，然后關火。 接著再取一個鍋，里面加入奶油和面粉，開小火等兩者均勻融化在一起后，加入荷蘭芹、百里香、香葉、大蔥等香料以及打成糊狀的西紅柿，并加入大量高湯，然后將前面一口鍋里的湯連帶蝦頭等食材通通倒入這口鍋內。 錢辰接著將爐灶的小火轉成中火，等到湯完全煮開之后，將食材全部過濾干凈，只剩下濃湯汁，加入鮮奶油，煮開后用海鹽和胡椒粉調味。 于是一鍋濃郁的法式奶油龍蝦（沒有蝦）湯便做好了。 錢辰將湯盛入專用的深底大湯盤。為了避免一碗湯顯得單調，錢辰又特意拿來了花椰菜、紫甘藍等作為餐盤邊的裝飾物。 接著餐盤蓋好，這時候鐵脊龍蝦的蝦尾差不多已經腌制到位了。 用油熱鍋，然后加入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉等香料。 隨著油鍋之中吱吱作響，冒出陣陣青煙，錢辰頓時聞到一股無比濃郁的混合香料味沖天而起。 差不多了。 錢辰直接抓起三只蝦尾，扔進了鍋中。 水接觸到油頓時更加激烈地亂蹦著，鍋中嗤嗤作響。 錢辰拿起鍋鏟開始翻炒。 在保證不破壞蝦肉完整的力度讓佐料能夠均勻地滲入蝦肉之中。 又翻炒了一會，錢辰感覺差不多了，便往鍋中加入高湯，然后放上了鍋蓋，讓蝦肉在鍋中進行燜煮。 我的餐廳連接著異世界 第三百五十九章 給你個大驚喜
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