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第兩百八十三章 真空低溫烹飪
更新時間:2024-06-07 作者:牛排糊了
我的餐廳連接著異世界 第兩百八十三章 真空低溫烹飪
隨機推薦： 錢辰的選擇看似很簡單，就是普普通通的牛排。 然而看似普通的牛排，一旦用上了不一樣的食材，不一樣的烹飪手法，不一樣的廚具，立刻就如同的網紅加了濾鏡鏡頭秒變女神！ 食材自然不會是普通的食材，錢辰選擇的奶油牛的牛肉。 從錢辰接觸幻想食材開始，就與幻想級牛結下了不解之緣，無論是巖牛那堅硬如石卻風味倍增的肉，還是血管里流動著牛奶，骨子里自帶奶香的奶油牛。 可以說錢辰最擅長的幻想食材便是牛肉。 這次他選取的是奶油牛腰部靠后，以垂直脊椎的角度切下去的一塊牛肉。 這塊造型奇特，中間的骨頭猶如大寫的英文‘T’的牛肉，大家有個共同的愛稱‘T骨牛排’！ 而且這種切法可不只是為了好看。 T字形的脊椎骨直接將牛排上下分為了一大一小兩部分。 大的部分靠上是外脊肉，含有一定量的肉間脂肪，是為霜降，同時外緣被一層白色筋膜包裹，口感更有韌性，更有嚼勁，這一部分屬于西冷或者沙朗牛排。 小的部分靠下，屬于腰內肉，脂肪含量極少，高蛋白，牛肉的口感更佳嫩滑，這一部分屬于菲力牛排。 如果牛排品質夠高，為了保證牛排內部的水分不過分流失，不能采用擊打的方式弄斷肉內的筋膜，擊打在弄斷筋膜的同時也會因為強大的壓力將牛排內部的水分給擠出來。 為了避免這種情況，一般采用針刺法，比如拿一把比較尖細的叉子，在牛排上戳眼洞。 實際上這種方法一樣會對牛排造成不可逆轉的傷害，破壞牛排的整體口感。 但是，錢辰有詠春。 只見錢辰抬手就是一連串黏打，T骨牛排內部的筋膜直接被震斷，卻沒有傷到牛排外部結構分毫。 不得不說，詠春用來處理牛排實在是恰到好處。 接著就是腌制，調制醬汁等工序，這些都沒有引起眾人的注意。 直到錢辰將牛排放進了那個造型奇怪的烤箱之中。 在得到托尼的頭。。。咳咳，無限能源爐灶時，錢辰就將其好好地研究了一下功能。 直到他發現，除了傳統功能外，這個爐灶居然還能使用分子料理專用的烹飪手段——真空低溫烹飪！ 隨著科技的不斷進步，食學家們逐漸發現高溫烹飪未必對食材很友好。 當溫度超過70攝氏度時，食材內部的水分和口感會大量流失，而低于60攝氏度時，又無法完全殺死細菌。 所以最佳的烹飪溫度應該是恒定在60度到70度之間。 可是有誰見過溫度只有70度的火焰？ 因此食學家暫時只能采用將食材密封起來，然后放入恒溫水鍋這種曲折的方式來達到相似的效果。 但是這臺托尼牌爐灶就不同，由于它是采用托尼自己黑科技，方舟反應堆，不僅個頭小，能量輸出也極其穩定，完全可以做到比恒溫水浴更好的烹飪效果！ 錢辰在夢境訓練空間中經過反復試驗得出了奶油牛T骨牛排的最佳烹飪溫度為63.43°，最佳烹飪時長為25分57秒。 這個溫度，這個時間烹飪出來的T骨牛排無論是口感還是風味都達到了最佳。 系統甚至直接給予了高達95的完成度評價！ 至于他怎么得出這個結果的 先利用天賦‘溫度掌控’，試驗出個大概的范圍，最佳溫度應該在62度到64度之間，時間長應該是24分鐘到26分鐘之間。 接著就只能采用最笨的辦法一點點去試驗了。 比如第一次是62度整，第二次就是62.01度。。。依次類推。 錢辰本著科學研究的精神，花費了大量時間，終于才得出了這個最優解！ 但是光靠普通的真空恒溫水浴鍋完全無法達到這么精準的效果。 這時候托尼牌爐灶橫空出世，‘真空低溫烹飪T骨牛排’這道分子料理最重要的一塊拼圖咔嚓！一聲咬合了！ 于是整個大劇場的觀眾便看到錢辰將T骨牛排放進烤箱之后，便圍繞著這個烤箱忙碌起來。 錢辰現在是在微調。 無限能源爐灶主要加熱方式有兩種，一種類似于電磁爐，不過相比電磁爐，這個更加精確，火頭也更加均勻。 另一種則是烤箱之中專用的低能量細激光束。 這種比頭發絲還要細的激光束，射在牛排上，只會產生很低的熱量與溫度，完全符合低溫烹飪的要求。 盡管如此，錢辰依然眼睛一刻不停地緊盯著烤箱內的牛排，一眨不眨。 因為部位、脂肪、水分含量的差異，即使同一塊牛排，相隔1厘米的距離，需要的火力也有細微的差距。 要達到最佳效果，錢辰就不得不靠手操微調來保證。 T骨牛排在烤箱中慢慢變成淺棕色，色澤漸漸變得無比誘人。 錢辰臉上也慢慢露出了自信的微笑，仿佛勝利已經盡在他手中。 T骨牛排光腌制和用詠春打斷內部的筋膜就花費了錢辰足足3個小時，當錢辰的牛排出鍋時，時間只剩下不到半小時了。 很巧合的是，伊格納茨的法式黃金葡萄烤布雷斯雞也剛剛出爐。 就在他打開烤箱的一瞬間，隱隱散發著金色的氣流噴涌而出。 頓時整個大劇場齊刷刷傳來吸氣聲。 觀眾們臉上頓時露出了猶如喝醉一般的陀紅，一些意志薄弱的觀眾甚至雙眼迷離，下意識地張開嘴，嘴邊隱隱有晶瑩的液體流出。 由黃金葡萄釀造的葡萄酒，經過高溫催化之后，光是這股高雅無比的香味就已經讓人沉醉不已，仿佛直接將人拉進了夢幻般的美食城堡無法自拔。 站在伊格納茨對面廚臺的錢辰也聞到了這股香味，忍不住勃然色變。 這股香味實在是太過恐怖，差點連他都把持不住。 幸好在鋼鐵意志與龍魂之心兩大金色天賦的雙重庇護下，才能讓他保持著清醒。 以前他就曾經聽說有一部分廚師食戟時專門鉆研一些歪門邪道，立刻用特殊的香料影響對手，甚至直接影響評審。 伊格納茨并不是刻意這樣做，反而顯得更加恐怖。 僅僅只是香味就恐怖如斯。 用這樣的美酒熏烤出來的布雷斯雞又會達到怎么樣的美味呢？ 真是讓人備受期待！ 錢辰這時也不由產生了一絲懊惱的情緒。 我的餐廳連接著異世界 第兩百八十三章 真空低溫烹飪
隨機推薦： 錢辰的選擇看似很簡單，就是普普通通的牛排。 然而看似普通的牛排，一旦用上了不一樣的食材，不一樣的烹飪手法，不一樣的廚具，立刻就如同的網紅加了濾鏡鏡頭秒變女神！ 食材自然不會是普通的食材，錢辰選擇的奶油牛的牛肉。 從錢辰接觸幻想食材開始，就與幻想級牛結下了不解之緣，無論是巖牛那堅硬如石卻風味倍增的肉，還是血管里流動著牛奶，骨子里自帶奶香的奶油牛。 可以說錢辰最擅長的幻想食材便是牛肉。 這次他選取的是奶油牛腰部靠后，以垂直脊椎的角度切下去的一塊牛肉。 這塊造型奇特，中間的骨頭猶如大寫的英文‘T’的牛肉，大家有個共同的愛稱‘T骨牛排’！ 而且這種切法可不只是為了好看。 T字形的脊椎骨直接將牛排上下分為了一大一小兩部分。 大的部分靠上是外脊肉，含有一定量的肉間脂肪，是為霜降，同時外緣被一層白色筋膜包裹，口感更有韌性，更有嚼勁，這一部分屬于西冷或者沙朗牛排。 小的部分靠下，屬于腰內肉，脂肪含量極少，高蛋白，牛肉的口感更佳嫩滑，這一部分屬于菲力牛排。 如果牛排品質夠高，為了保證牛排內部的水分不過分流失，不能采用擊打的方式弄斷肉內的筋膜，擊打在弄斷筋膜的同時也會因為強大的壓力將牛排內部的水分給擠出來。 為了避免這種情況，一般采用針刺法，比如拿一把比較尖細的叉子，在牛排上戳眼洞。 實際上這種方法一樣會對牛排造成不可逆轉的傷害，破壞牛排的整體口感。 但是，錢辰有詠春。 只見錢辰抬手就是一連串黏打，T骨牛排內部的筋膜直接被震斷，卻沒有傷到牛排外部結構分毫。 不得不說，詠春用來處理牛排實在是恰到好處。 接著就是腌制，調制醬汁等工序，這些都沒有引起眾人的注意。 直到錢辰將牛排放進了那個造型奇怪的烤箱之中。 在得到托尼的頭。。。咳咳，無限能源爐灶時，錢辰就將其好好地研究了一下功能。 直到他發現，除了傳統功能外，這個爐灶居然還能使用分子料理專用的烹飪手段——真空低溫烹飪！ 隨著科技的不斷進步，食學家們逐漸發現高溫烹飪未必對食材很友好。 當溫度超過70攝氏度時，食材內部的水分和口感會大量流失，而低于60攝氏度時，又無法完全殺死細菌。 所以最佳的烹飪溫度應該是恒定在60度到70度之間。 可是有誰見過溫度只有70度的火焰？ 因此食學家暫時只能采用將食材密封起來，然后放入恒溫水鍋這種曲折的方式來達到相似的效果。 但是這臺托尼牌爐灶就不同，由于它是采用托尼自己黑科技，方舟反應堆，不僅個頭小，能量輸出也極其穩定，完全可以做到比恒溫水浴更好的烹飪效果！ 錢辰在夢境訓練空間中經過反復試驗得出了奶油牛T骨牛排的最佳烹飪溫度為63.43°，最佳烹飪時長為25分57秒。 這個溫度，這個時間烹飪出來的T骨牛排無論是口感還是風味都達到了最佳。 系統甚至直接給予了高達95的完成度評價！ 至于他怎么得出這個結果的 先利用天賦‘溫度掌控’，試驗出個大概的范圍，最佳溫度應該在62度到64度之間，時間長應該是24分鐘到26分鐘之間。 接著就只能采用最笨的辦法一點點去試驗了。 比如第一次是62度整，第二次就是62.01度。。。依次類推。 錢辰本著科學研究的精神，花費了大量時間，終于才得出了這個最優解！ 但是光靠普通的真空恒溫水浴鍋完全無法達到這么精準的效果。 這時候托尼牌爐灶橫空出世，‘真空低溫烹飪T骨牛排’這道分子料理最重要的一塊拼圖咔嚓！一聲咬合了！ 于是整個大劇場的觀眾便看到錢辰將T骨牛排放進烤箱之后，便圍繞著這個烤箱忙碌起來。 錢辰現在是在微調。 無限能源爐灶主要加熱方式有兩種，一種類似于電磁爐，不過相比電磁爐，這個更加精確，火頭也更加均勻。 另一種則是烤箱之中專用的低能量細激光束。 這種比頭發絲還要細的激光束，射在牛排上，只會產生很低的熱量與溫度，完全符合低溫烹飪的要求。 盡管如此，錢辰依然眼睛一刻不停地緊盯著烤箱內的牛排，一眨不眨。 因為部位、脂肪、水分含量的差異，即使同一塊牛排，相隔1厘米的距離，需要的火力也有細微的差距。 要達到最佳效果，錢辰就不得不靠手操微調來保證。 T骨牛排在烤箱中慢慢變成淺棕色，色澤漸漸變得無比誘人。 錢辰臉上也慢慢露出了自信的微笑，仿佛勝利已經盡在他手中。 T骨牛排光腌制和用詠春打斷內部的筋膜就花費了錢辰足足3個小時，當錢辰的牛排出鍋時，時間只剩下不到半小時了。 很巧合的是，伊格納茨的法式黃金葡萄烤布雷斯雞也剛剛出爐。 就在他打開烤箱的一瞬間，隱隱散發著金色的氣流噴涌而出。 頓時整個大劇場齊刷刷傳來吸氣聲。 觀眾們臉上頓時露出了猶如喝醉一般的陀紅，一些意志薄弱的觀眾甚至雙眼迷離，下意識地張開嘴，嘴邊隱隱有晶瑩的液體流出。 由黃金葡萄釀造的葡萄酒，經過高溫催化之后，光是這股高雅無比的香味就已經讓人沉醉不已，仿佛直接將人拉進了夢幻般的美食城堡無法自拔。 站在伊格納茨對面廚臺的錢辰也聞到了這股香味，忍不住勃然色變。 這股香味實在是太過恐怖，差點連他都把持不住。 幸好在鋼鐵意志與龍魂之心兩大金色天賦的雙重庇護下，才能讓他保持著清醒。 以前他就曾經聽說有一部分廚師食戟時專門鉆研一些歪門邪道，立刻用特殊的香料影響對手，甚至直接影響評審。 伊格納茨并不是刻意這樣做，反而顯得更加恐怖。 僅僅只是香味就恐怖如斯。 用這樣的美酒熏烤出來的布雷斯雞又會達到怎么樣的美味呢？ 真是讓人備受期待！ 錢辰這時也不由產生了一絲懊惱的情緒。 我的餐廳連接著異世界 第兩百八十三章 真空低溫烹飪
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