第五百三九章 外表美?內在美?
更新時間:2024-06-08 作者:李飄紅樓
妙味 第五百三九章 外表美?內在美?
兔肉為野味在岳梁國的餐桌上亦很受歡迎，岳梁國的養殖業繁盛，這些養殖業又通常以養豬為主，養豬戶多造成了岳梁國豬肉很多，因為豬肉不缺，所以價格便宜，平民百姓都在吃，也因此，岳梁國人就形成了豬肉普通，牛羊肉、河鮮、海鮮、野味要比常見的豬肉更高級的觀念。人都有虛榮心，在看到公認的高級食材時便會下意識地認為那道菜很高級。 但兔肉并不好做，和牛羊一樣，兔子是食草動物，本身就有一股食草動物的腥膻味，尤其是野兔，腥膻味更重，這股腥膻味非常不好去除，所以大賽上敢于挑戰不平常選擇用兔肉做主料的廚師很少，畢竟做的好吃還要外觀精致是很難的。 今天是梁都大賽上第一次有選手使用兔肉，這新奇的選擇讓想打哈欠的評審眼睛一亮。 夏瑾萱的翡翠玉兔即使在評審們的眼中亦是高級貨，不過更讓他們感興趣的是外層的海藻膠，這是從來沒見過的東西，是一種嶄新的口感，軟軟的，卻彈性十足，泛著淡淡的海水氣息。從未體驗過的松軟彈牙的口感，比起肉凍的油膩，海藻凍的口感清新爽滑，連帶著讓腥膻的兔肉也變得柔軟爽口起來。兔肉本身就比一般的肉類嫩，嵌在海藻凍中，滲進了沁涼的鮮氣，佐以酸辣的醬汁，柔和中帶著微微刺激的口感，讓人回味無窮，食之難忘。 “滋味很特別！”品嘗過的評審開始互相交換意見，夏瑾萱的翡翠玉兔還是很抓人心的，讓評審們在吃了一口之后就忍不住想要和其他人談論感想。 “外觀很華麗！”鄭員外說。 “外邊這層像皮凍，但不像皮凍那么難吃，我愛吃外邊這層，淡淡的，不蘸醬料也很爽口。” “兔肉很軟。” “菜的外觀的確很美，頗有‘獨坐幽篁里’的意境。” “程老覺得如何？”凈明法師問旁邊那個已經掉了牙的老者，那老者正在喝溫水。 程萬山露出一臉不知道該如何評論的表情，想了想，說： “菜是好菜，就是太涼了，夏天就著小酒還成，深秋吃到底不太應景兒。” “中規中矩吧。不過這菜外觀上看確實美，像幅畫一樣，夏姑娘心靈手巧，這道菜的外觀很符合這次的主題，跟她比起來……”御膳房的劉副總管用一種十分無語的眼神看著另外一盤沾湯帶水的大白菜卷，用極度無奈的語氣說，“這道菜到底哪塊像‘碧玉’了，居然取了這么個名兒？不是我說，蘇姑娘的手藝自然沒說的，可她那散漫的性子，這要是進了司膳房，她還不得天天犯欺君之罪！” 劉副總管說出了凈明法師的心里話，凈明法師揉了揉額角，無奈地嘆了口氣，隨后笑呵呵地說： “她進司膳房沒可能，先別管菜名怎么樣，嘗嘗，嘗嘗，說不定好吃呢！” 為規矩嚴格的評審，大家還在糾結那個名不副實的菜名，不過凈明法師說的沒錯，味道也很重要，因為已經知道了蘇妙的手藝，大家對蘇妙這道看起來并不怎么起眼的碧玉白菜卷還是很期待的，就算外觀上跟“美”完全沾不上邊，他們還是想嘗嘗看那讓他們倍感期待的味道。 看起來非常普通的清蒸白菜卷，選白菜的嫩葉用開水焯一下，再放進冷水中過涼，包裹豬肉餡卷成卷狀，上鍋蒸熟，澆上淋了蔥姜汁勾了薄芡的高湯。做法并沒有什么難的，整套工序下來還沒有夏瑾萱熬那一鍋海藻膠費的時間長，只要掌握好時間火候，選擇好食料，將白菜卷卷的好看一些，基本上這道菜也就成了。把這么普通的一道菜用在主題鮮明只要求表現出菜肴美感的比賽上，眾評審完全猜不透蘇妙這又是在放飛自我隨性而為還是今天沒心情壓根就不想好好比。 夾起一枚白菜卷，剛剛出鍋的碧玉白菜卷，還透著撲鼻的熱氣，這股熱氣包裹著高湯的香味，高湯已經完全附著在碧綠的菜葉上，浸透了蔬菜的芬芳。混合了蔬菜芬芳的高湯香味因為剛出鍋時的熱氣徐徐飄散，沁人心脾，濃香誘人。 像這種連擺盤都沒有太多講究的菜肴，在外形上實在沒辦法和夏瑾萱的翡翠玉兔相比較，在第一眼印象時就已經輸了。像翡翠玉兔那清雅幽淡的意境，即使把清蒸白菜卷擺出花形來也比不上，這兩道菜根本就是兩種類型，相比之下，很明顯的，夏瑾萱的翡翠玉兔更符合主題。 碧玉白菜卷倒不是說有多難看，鮮綠色的菜葉已經蒸至半透明，閃爍著油脂光澤的肉餡從菜葉后面隱隱透出來，雖然沒辦法稱那為“漂亮”，但是為菜肴，若隱若現的油脂光澤與閃閃發亮的高湯色彩半遮半掩在半透明的菜葉后面，不說美不美，看上去的確很誘人，讓人有一種想要盡快品嘗的沖動。 放進嘴里，咬上一口，沾染著油脂香醇的蔬菜為葉片的光滑感和葉片紋理上的微粗糙感交織，在觸碰的一剎那便深深地印刻進舌尖的味蕾里。緊隨其后的便是充沛的肉汁，油滑細膩的肉汁緩緩溢出，濃厚的肉香，泛著暖暖的熱氣與醉人的芬芳。那一刻，其他的感官全部停止運，只剩下味覺和嗅覺被濃郁的肉汁香氣牢牢地占據，平靜卻迅速地侵蝕，久久無法擺脫開。頭腦一片空白，唯一能做的，便是盡情地去感受那能夠令人的身心完全放松下來只求縱享的肉香。 被蔬菜的葉片包裹的肉餡并不是融為一體一塌糊涂的，相反，由肉粒聚在一起的肉餡吃起來非常有質感。肉汁充裕，口感綿滑，并非一整團直接融化在口腔里，而是在被牙齒碰散之后，粒粒散落，落在味蕾之上，齒尖輕咬，當滑而不膩的肉汁流淌出來時，香軟的肉粒這時候才會隨著淳厚香濃的肉汁一并融化在口腔里。 這道碧玉白菜卷，保留了能夠升華其香甜醇美的口感，更是為“入口即化”這種美妙的滋味層層鋪墊，循序遞進，不會一下子出現又瞬間消失，而是讓人在“就快來了”這樣的心動里越來越期待，直到那入口即化的絕妙滋味幽幽而來，那仿佛靈魂被撞了一下的感覺讓人忍不住驚嘆，同時覺得全身上下的每一顆細胞都施施然地舒展開來。 雖然在肉類里，飼養的牛羊、野生的鮮貨、江海的魚蝦在人們的想法中更為高級，相對而言，最常見的豬肉反而是最普通不起眼的，可是有一種說法，豬肉才是食材中最香的肉類，因為豬肉的脂肪率，所以豬肉的油脂更醇香，肉汁更充沛。盡管豬肉算不上最高級的食材，但當將豬肉的肥瘦肉以精確的配比攪拌在一起時，得出的肉汁是最最香濃醉人的。 葉片脆嫩，肉香濃郁，高湯鮮美，甘醇爽滑。 這才是一入口便再難忘懷的滋味。 周圍的色彩仿佛一下子亮堂許多，凈明法師撲哧一聲笑了。 “美味！”劉副總管脫口而出，筷子還沒放下，他就已經下意識說出兩個字的評論。 碧玉白菜卷，在品嘗過之后，人們發現這道菜的主題已經再明確不過了。 那么問題來了―― “外表的美麗，”凈明法師指了指翡翠玉兔，又指了指碧玉白菜卷，哈哈笑起來，“內在的美味，你們選哪一個？” 郭萬山盯著桌子上的兩盤菜，忽然露出缺了好幾顆的黃牙，大笑道： “溫雅美麗卻沒什么趣味的大家閨秀，只算清秀卻活潑可人的小家碧玉，你們選哪一個？” 男評審們對視一眼，忽然呵呵呵地笑起來，笑得相當猥/瑣，唯二的女評審用異樣的眼神掃視他們，唇角微微露出一點鄙視。 姜大人最愛在底下討論正歡的時候出來將氣氛戛然而止，他用金槌輕快地敲響金鑼，催促評審們開始評分。 二十名評審，采用票數定勝負的評分模式，每一位評審手里都有一個牌子，牌子的正反面分別貼著選手的號碼。 二十名評審同時舉牌！ 翡翠玉兔vs碧玉白菜卷――三票對十七票！ 夏瑾萱和蘇妙的第一輪賽，蘇妙憑借一道看起來毫不起眼的碧玉白菜卷輕松壓過夏瑾萱，贏得首戰的勝利。( 妙味 第五百三九章 外表美?內在美?
兔肉為野味在岳梁國的餐桌上亦很受歡迎，岳梁國的養殖業繁盛，這些養殖業又通常以養豬為主，養豬戶多造成了岳梁國豬肉很多，因為豬肉不缺，所以價格便宜，平民百姓都在吃，也因此，岳梁國人就形成了豬肉普通，牛羊肉、河鮮、海鮮、野味要比常見的豬肉更高級的觀念。人都有虛榮心，在看到公認的高級食材時便會下意識地認為那道菜很高級。 但兔肉并不好做，和牛羊一樣，兔子是食草動物，本身就有一股食草動物的腥膻味，尤其是野兔，腥膻味更重，這股腥膻味非常不好去除，所以大賽上敢于挑戰不平常選擇用兔肉做主料的廚師很少，畢竟做的好吃還要外觀精致是很難的。 今天是梁都大賽上第一次有選手使用兔肉，這新奇的選擇讓想打哈欠的評審眼睛一亮。 夏瑾萱的翡翠玉兔即使在評審們的眼中亦是高級貨，不過更讓他們感興趣的是外層的海藻膠，這是從來沒見過的東西，是一種嶄新的口感，軟軟的，卻彈性十足，泛著淡淡的海水氣息。從未體驗過的松軟彈牙的口感，比起肉凍的油膩，海藻凍的口感清新爽滑，連帶著讓腥膻的兔肉也變得柔軟爽口起來。兔肉本身就比一般的肉類嫩，嵌在海藻凍中，滲進了沁涼的鮮氣，佐以酸辣的醬汁，柔和中帶著微微刺激的口感，讓人回味無窮，食之難忘。 “滋味很特別！”品嘗過的評審開始互相交換意見，夏瑾萱的翡翠玉兔還是很抓人心的，讓評審們在吃了一口之后就忍不住想要和其他人談論感想。 “外觀很華麗！”鄭員外說。 “外邊這層像皮凍，但不像皮凍那么難吃，我愛吃外邊這層，淡淡的，不蘸醬料也很爽口。” “兔肉很軟。” “菜的外觀的確很美，頗有‘獨坐幽篁里’的意境。” “程老覺得如何？”凈明法師問旁邊那個已經掉了牙的老者，那老者正在喝溫水。 程萬山露出一臉不知道該如何評論的表情，想了想，說： “菜是好菜，就是太涼了，夏天就著小酒還成，深秋吃到底不太應景兒。” “中規中矩吧。不過這菜外觀上看確實美，像幅畫一樣，夏姑娘心靈手巧，這道菜的外觀很符合這次的主題，跟她比起來……”御膳房的劉副總管用一種十分無語的眼神看著另外一盤沾湯帶水的大白菜卷，用極度無奈的語氣說，“這道菜到底哪塊像‘碧玉’了，居然取了這么個名兒？不是我說，蘇姑娘的手藝自然沒說的，可她那散漫的性子，這要是進了司膳房，她還不得天天犯欺君之罪！” 劉副總管說出了凈明法師的心里話，凈明法師揉了揉額角，無奈地嘆了口氣，隨后笑呵呵地說： “她進司膳房沒可能，先別管菜名怎么樣，嘗嘗，嘗嘗，說不定好吃呢！” 為規矩嚴格的評審，大家還在糾結那個名不副實的菜名，不過凈明法師說的沒錯，味道也很重要，因為已經知道了蘇妙的手藝，大家對蘇妙這道看起來并不怎么起眼的碧玉白菜卷還是很期待的，就算外觀上跟“美”完全沾不上邊，他們還是想嘗嘗看那讓他們倍感期待的味道。 看起來非常普通的清蒸白菜卷，選白菜的嫩葉用開水焯一下，再放進冷水中過涼，包裹豬肉餡卷成卷狀，上鍋蒸熟，澆上淋了蔥姜汁勾了薄芡的高湯。做法并沒有什么難的，整套工序下來還沒有夏瑾萱熬那一鍋海藻膠費的時間長，只要掌握好時間火候，選擇好食料，將白菜卷卷的好看一些，基本上這道菜也就成了。把這么普通的一道菜用在主題鮮明只要求表現出菜肴美感的比賽上，眾評審完全猜不透蘇妙這又是在放飛自我隨性而為還是今天沒心情壓根就不想好好比。 夾起一枚白菜卷，剛剛出鍋的碧玉白菜卷，還透著撲鼻的熱氣，這股熱氣包裹著高湯的香味，高湯已經完全附著在碧綠的菜葉上，浸透了蔬菜的芬芳。混合了蔬菜芬芳的高湯香味因為剛出鍋時的熱氣徐徐飄散，沁人心脾，濃香誘人。 像這種連擺盤都沒有太多講究的菜肴，在外形上實在沒辦法和夏瑾萱的翡翠玉兔相比較，在第一眼印象時就已經輸了。像翡翠玉兔那清雅幽淡的意境，即使把清蒸白菜卷擺出花形來也比不上，這兩道菜根本就是兩種類型，相比之下，很明顯的，夏瑾萱的翡翠玉兔更符合主題。 碧玉白菜卷倒不是說有多難看，鮮綠色的菜葉已經蒸至半透明，閃爍著油脂光澤的肉餡從菜葉后面隱隱透出來，雖然沒辦法稱那為“漂亮”，但是為菜肴，若隱若現的油脂光澤與閃閃發亮的高湯色彩半遮半掩在半透明的菜葉后面，不說美不美，看上去的確很誘人，讓人有一種想要盡快品嘗的沖動。 放進嘴里，咬上一口，沾染著油脂香醇的蔬菜為葉片的光滑感和葉片紋理上的微粗糙感交織，在觸碰的一剎那便深深地印刻進舌尖的味蕾里。緊隨其后的便是充沛的肉汁，油滑細膩的肉汁緩緩溢出，濃厚的肉香，泛著暖暖的熱氣與醉人的芬芳。那一刻，其他的感官全部停止運，只剩下味覺和嗅覺被濃郁的肉汁香氣牢牢地占據，平靜卻迅速地侵蝕，久久無法擺脫開。頭腦一片空白，唯一能做的，便是盡情地去感受那能夠令人的身心完全放松下來只求縱享的肉香。 被蔬菜的葉片包裹的肉餡并不是融為一體一塌糊涂的，相反，由肉粒聚在一起的肉餡吃起來非常有質感。肉汁充裕，口感綿滑，并非一整團直接融化在口腔里，而是在被牙齒碰散之后，粒粒散落，落在味蕾之上，齒尖輕咬，當滑而不膩的肉汁流淌出來時，香軟的肉粒這時候才會隨著淳厚香濃的肉汁一并融化在口腔里。 這道碧玉白菜卷，保留了能夠升華其香甜醇美的口感，更是為“入口即化”這種美妙的滋味層層鋪墊，循序遞進，不會一下子出現又瞬間消失，而是讓人在“就快來了”這樣的心動里越來越期待，直到那入口即化的絕妙滋味幽幽而來，那仿佛靈魂被撞了一下的感覺讓人忍不住驚嘆，同時覺得全身上下的每一顆細胞都施施然地舒展開來。 雖然在肉類里，飼養的牛羊、野生的鮮貨、江海的魚蝦在人們的想法中更為高級，相對而言，最常見的豬肉反而是最普通不起眼的，可是有一種說法，豬肉才是食材中最香的肉類，因為豬肉的脂肪率，所以豬肉的油脂更醇香，肉汁更充沛。盡管豬肉算不上最高級的食材，但當將豬肉的肥瘦肉以精確的配比攪拌在一起時，得出的肉汁是最最香濃醉人的。 葉片脆嫩，肉香濃郁，高湯鮮美，甘醇爽滑。 這才是一入口便再難忘懷的滋味。 周圍的色彩仿佛一下子亮堂許多，凈明法師撲哧一聲笑了。 “美味！”劉副總管脫口而出，筷子還沒放下，他就已經下意識說出兩個字的評論。 碧玉白菜卷，在品嘗過之后，人們發現這道菜的主題已經再明確不過了。 那么問題來了―― “外表的美麗，”凈明法師指了指翡翠玉兔，又指了指碧玉白菜卷，哈哈笑起來，“內在的美味，你們選哪一個？” 郭萬山盯著桌子上的兩盤菜，忽然露出缺了好幾顆的黃牙，大笑道： “溫雅美麗卻沒什么趣味的大家閨秀，只算清秀卻活潑可人的小家碧玉，你們選哪一個？” 男評審們對視一眼，忽然呵呵呵地笑起來，笑得相當猥/瑣，唯二的女評審用異樣的眼神掃視他們，唇角微微露出一點鄙視。 姜大人最愛在底下討論正歡的時候出來將氣氛戛然而止，他用金槌輕快地敲響金鑼，催促評審們開始評分。 二十名評審，采用票數定勝負的評分模式，每一位評審手里都有一個牌子，牌子的正反面分別貼著選手的號碼。 二十名評審同時舉牌！ 翡翠玉兔vs碧玉白菜卷――三票對十七票！ 夏瑾萱和蘇妙的第一輪賽，蘇妙憑借一道看起來毫不起眼的碧玉白菜卷輕松壓過夏瑾萱，贏得首戰的勝利。( 妙味 第五百三九章 外表美?內在美?
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