第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷
更新時間:2024-06-08 作者:李飄紅樓
妙味 第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷
照舊是姜大人來主持，比起暗箱操作難以琢磨的表演賽，這一回姜大人的表情明顯輕松得多，又進行了一大段他那招牌式的開場白。臺下哈欠連篇，臺上，蘇妙在玩手，夏瑾萱在擦刀，沒人聽他講，姜大人卻越講越興奮，一直到他終于講完了，滿意了，舒坦了，才大喝一聲，讓伙計將本場比賽的主題放下來。 大紅色的遮布落下來，昏昏欲睡的蘇妙和面色平靜的夏瑾萱同時望去，待紅色的遮布落下之后，主題板上龍飛鳳舞的墨字顯露出來，居然是一個纂寫的“美”字！ 蘇妙摩挲著下巴，認了半天才認出來那是個“美”字，扁著嘴唇，一臉茫然。 “美”可以聯想到很多詞，美麗、美味、美好，這三個詞不管用在哪里，意義完全不一樣。 “美”這個字本身就是概念模糊的，到底什么才是美呢，怎么樣才算美呢，不說用在菜肴上，就是用在人身上時都充滿了爭議，究竟是內涵更能影響人們對“美”的體驗，還是外表更容易影響人們對“美”的體驗？到底怎么樣才算是“美”，這個連在人身上都沒有準確答案的主題，當被用在菜肴上，范圍廣闊且含義籠統的一個字，讓蘇妙都不知道該從哪一部分開始思考起。 夏瑾萱同樣一愣，比起之前比賽的主題“綿、軟、夢、憶”之類的，“美”這個字作為主題在表達上完全摒棄了含蓄，簡直是過于直接。可越是直接的，在想要表達時越不容易。有很多想法，卻抓不住能用得上的，腦袋里閃過的東西太多，到最后反而一片空白。 “請二位姑娘以“美”為題煮出自己最為滿意的菜肴。”姜大人這一回連對主題的說明都沒有，直接下了開場令，而后拿起金槌在金鑼上敲了一下，計時開始！ 蘇妙和夏瑾萱誰也沒動地方，全都靠著料理臺發愣。 “梁都賽的這些題目，也夠酒樓會費腦子的！”賽臺下，阮雙撇了撇嘴，說。 “‘美’啊，什么菜算‘美’？”高興摸著腦袋上的寸毛，嘀咕道。 “外觀美麗的菜吧，龍鳳呈祥、紅梅珠香之類的，我對擺盤最討厭了，我可做不出來長得漂亮的菜！”阮雙撇了撇嘴，說。 “蘇姑娘擺盤好像挺厲害的，我聽回味說，蘇妙的刀功特厲害，能直接進宮做御廚掌國宴。”高興道。 “擺盤有什么用？好看又有什么用？吃的東西，比起看起來好看，吃起來好吃才是最重要的吧。”阮雙屬于“味覺派”，在這方面她有著自己的執著，最看不慣的就是餐飲業里現在越來越重視外觀而忽略了味道的風氣。 “好吃當然重要，不過既好看又好吃更能看出廚者的功力嘛。” “眼睛和舌頭是不可能同時產生完全相等的感受的，要么更好看，要么更好吃，要么眼睛被驚艷，要么舌頭被驚艷，眼睛和舌頭同時被驚艷，人是做不到的。”阮雙一本正經地說。 “……雙兒，你在這方面是不是太執拗了？”高興的腦殼上開始向外滲出細汗，他訕訕地笑問。 “執拗是什么意思？我可是很認真地在說！”阮雙皺了皺眉，有點惱。 “你只要按你的想法去做就好，你只要做你自己就好，其他的看看便罷了，太在意反而會成為負擔。”高興對她說。 阮雙看了他一會兒，雖然有些不服氣，但也不再試圖說服對方接受自己的想法，她撇了撇嘴，沒再說話。 賽臺上，一直發怔的蘇妙和夏瑾萱終于動了。 夏瑾萱吩咐助手開始翻自帶的箱子，蘇妙則徑直走到食材桌前，現場挑選起來。不一會兒，夏瑾萱上前來，站在她身旁，一言不發，只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了，看來是已經決定好了。 蘇妙歪頭想了一會兒，慢吞吞地取了新鮮的大白菜和豬肉，轉身，回到自己的料理臺前。 夏瑾萱那一邊工序正在有條不紊地進行。 兔腿浸清水洗過，用生姜、香蔥、花椒、燒酒煮熟，夏瑾萱從自帶的箱子里取出一罐透明的膠狀物放進干凈的鍋子里，又加了一罐子棕色的粉末，注入清水，將那些東西在鍋里熬化。 “那是什么？”馮二妞從來沒見過那種顏色的粉末，還是那么大的一罐，她又是吃驚又是好奇，咕噥著問。 蘇妙也注意到了夏瑾萱自帶的輔料，在棕色的粉末大量注入鍋中時，一股海腥味隨著那些粉末飄出來。 “是海藻粉。”她說。 “海藻？”馮二妞不知道海藻是什么，越發疑惑。 “透明的我就不知道是什么了。” “那是用海里的海菜熬成的菜凍，孚寧臨海，且盛產海菜，當地人有一種特色菜是把海菜熬化之后做成凍，就跟皮凍一樣，菜凍做完之后沾著醬吃，非常鮮美。”程鐵解釋。 蘇妙很驚訝，她大概明白了，程鐵說的海菜是海里的菜，也就是海藻之類的。用海藻熬成凍兒當菜吃她之前也聽說過，夏瑾萱用海菜凍兒和大量的海藻粉重新熬制，二次加工應該不是做無用功，而是為了做出來的凍膠能夠更軟稠彈性，蘇妙想起了一種叫做“瓊脂”的物質，雖然瓊脂的工序要更加復雜，可是海藻確實能夠熬出膠狀物，夏瑾萱她居然已經會使用瓊脂了嗎，蘇妙的視野又被沖擊了一次，她的見識果然還是太少！ 夏瑾萱進行了許多道工序，終于用海藻熬出了半透明的液體膠狀物，助手已經將她選擇的菠菜搗成汁，過濾好，夏瑾萱將菠菜汁拌進海藻水里調勻，取了方形模具，將過濾好的菠菜海藻汁倒進去四分之一，待凝固之后，將去骨撕成塊的兔肉放進去，再把剩下的菠菜海藻汁全部倒進去，放進冰盒里低溫凝固。 完成品非常漂亮，用一個“美”字來形容絕對不夸張，四四方方的兔肉，兩張麻將牌大小，上下呈現翡翠色，中間的兔肉是雪白色的，鮮亮的翡翠色和純凈的雪白色形成鮮明的對比，一行行整齊地擺在潔白的瓷盤中，佐以用辣椒碎、蒜末、鮮醬油、香油、酸果的汁液、蔥花配成的醬汁，紅、綠、白鮮明的色彩對視覺造成了激烈的沖擊，從目光落在瓷盤上的那一刻，就已經完完全全被俘獲，先不說味道怎么樣，單是看著就覺得華麗清雅，仿佛身穿錦裙溫婉動人的大家閨秀，墨香與貴氣并存，遺世而獨立，仙姿玉貌，傾國傾城。 就連翡翠玉兔這個名字，蘇妙聽到之后的第一個感覺就是高端、大氣、上檔次。 于是她很機智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。( 妙味 第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷
照舊是姜大人來主持，比起暗箱操作難以琢磨的表演賽，這一回姜大人的表情明顯輕松得多，又進行了一大段他那招牌式的開場白。臺下哈欠連篇，臺上，蘇妙在玩手，夏瑾萱在擦刀，沒人聽他講，姜大人卻越講越興奮，一直到他終于講完了，滿意了，舒坦了，才大喝一聲，讓伙計將本場比賽的主題放下來。 大紅色的遮布落下來，昏昏欲睡的蘇妙和面色平靜的夏瑾萱同時望去，待紅色的遮布落下之后，主題板上龍飛鳳舞的墨字顯露出來，居然是一個纂寫的“美”字！ 蘇妙摩挲著下巴，認了半天才認出來那是個“美”字，扁著嘴唇，一臉茫然。 “美”可以聯想到很多詞，美麗、美味、美好，這三個詞不管用在哪里，意義完全不一樣。 “美”這個字本身就是概念模糊的，到底什么才是美呢，怎么樣才算美呢，不說用在菜肴上，就是用在人身上時都充滿了爭議，究竟是內涵更能影響人們對“美”的體驗，還是外表更容易影響人們對“美”的體驗？到底怎么樣才算是“美”，這個連在人身上都沒有準確答案的主題，當被用在菜肴上，范圍廣闊且含義籠統的一個字，讓蘇妙都不知道該從哪一部分開始思考起。 夏瑾萱同樣一愣，比起之前比賽的主題“綿、軟、夢、憶”之類的，“美”這個字作為主題在表達上完全摒棄了含蓄，簡直是過于直接。可越是直接的，在想要表達時越不容易。有很多想法，卻抓不住能用得上的，腦袋里閃過的東西太多，到最后反而一片空白。 “請二位姑娘以“美”為題煮出自己最為滿意的菜肴。”姜大人這一回連對主題的說明都沒有，直接下了開場令，而后拿起金槌在金鑼上敲了一下，計時開始！ 蘇妙和夏瑾萱誰也沒動地方，全都靠著料理臺發愣。 “梁都賽的這些題目，也夠酒樓會費腦子的！”賽臺下，阮雙撇了撇嘴，說。 “‘美’啊，什么菜算‘美’？”高興摸著腦袋上的寸毛，嘀咕道。 “外觀美麗的菜吧，龍鳳呈祥、紅梅珠香之類的，我對擺盤最討厭了，我可做不出來長得漂亮的菜！”阮雙撇了撇嘴，說。 “蘇姑娘擺盤好像挺厲害的，我聽回味說，蘇妙的刀功特厲害，能直接進宮做御廚掌國宴。”高興道。 “擺盤有什么用？好看又有什么用？吃的東西，比起看起來好看，吃起來好吃才是最重要的吧。”阮雙屬于“味覺派”，在這方面她有著自己的執著，最看不慣的就是餐飲業里現在越來越重視外觀而忽略了味道的風氣。 “好吃當然重要，不過既好看又好吃更能看出廚者的功力嘛。” “眼睛和舌頭是不可能同時產生完全相等的感受的，要么更好看，要么更好吃，要么眼睛被驚艷，要么舌頭被驚艷，眼睛和舌頭同時被驚艷，人是做不到的。”阮雙一本正經地說。 “……雙兒，你在這方面是不是太執拗了？”高興的腦殼上開始向外滲出細汗，他訕訕地笑問。 “執拗是什么意思？我可是很認真地在說！”阮雙皺了皺眉，有點惱。 “你只要按你的想法去做就好，你只要做你自己就好，其他的看看便罷了，太在意反而會成為負擔。”高興對她說。 阮雙看了他一會兒，雖然有些不服氣，但也不再試圖說服對方接受自己的想法，她撇了撇嘴，沒再說話。 賽臺上，一直發怔的蘇妙和夏瑾萱終于動了。 夏瑾萱吩咐助手開始翻自帶的箱子，蘇妙則徑直走到食材桌前，現場挑選起來。不一會兒，夏瑾萱上前來，站在她身旁，一言不發，只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了，看來是已經決定好了。 蘇妙歪頭想了一會兒，慢吞吞地取了新鮮的大白菜和豬肉，轉身，回到自己的料理臺前。 夏瑾萱那一邊工序正在有條不紊地進行。 兔腿浸清水洗過，用生姜、香蔥、花椒、燒酒煮熟，夏瑾萱從自帶的箱子里取出一罐透明的膠狀物放進干凈的鍋子里，又加了一罐子棕色的粉末，注入清水，將那些東西在鍋里熬化。 “那是什么？”馮二妞從來沒見過那種顏色的粉末，還是那么大的一罐，她又是吃驚又是好奇，咕噥著問。 蘇妙也注意到了夏瑾萱自帶的輔料，在棕色的粉末大量注入鍋中時，一股海腥味隨著那些粉末飄出來。 “是海藻粉。”她說。 “海藻？”馮二妞不知道海藻是什么，越發疑惑。 “透明的我就不知道是什么了。” “那是用海里的海菜熬成的菜凍，孚寧臨海，且盛產海菜，當地人有一種特色菜是把海菜熬化之后做成凍，就跟皮凍一樣，菜凍做完之后沾著醬吃，非常鮮美。”程鐵解釋。 蘇妙很驚訝，她大概明白了，程鐵說的海菜是海里的菜，也就是海藻之類的。用海藻熬成凍兒當菜吃她之前也聽說過，夏瑾萱用海菜凍兒和大量的海藻粉重新熬制，二次加工應該不是做無用功，而是為了做出來的凍膠能夠更軟稠彈性，蘇妙想起了一種叫做“瓊脂”的物質，雖然瓊脂的工序要更加復雜，可是海藻確實能夠熬出膠狀物，夏瑾萱她居然已經會使用瓊脂了嗎，蘇妙的視野又被沖擊了一次，她的見識果然還是太少！ 夏瑾萱進行了許多道工序，終于用海藻熬出了半透明的液體膠狀物，助手已經將她選擇的菠菜搗成汁，過濾好，夏瑾萱將菠菜汁拌進海藻水里調勻，取了方形模具，將過濾好的菠菜海藻汁倒進去四分之一，待凝固之后，將去骨撕成塊的兔肉放進去，再把剩下的菠菜海藻汁全部倒進去，放進冰盒里低溫凝固。 完成品非常漂亮，用一個“美”字來形容絕對不夸張，四四方方的兔肉，兩張麻將牌大小，上下呈現翡翠色，中間的兔肉是雪白色的，鮮亮的翡翠色和純凈的雪白色形成鮮明的對比，一行行整齊地擺在潔白的瓷盤中，佐以用辣椒碎、蒜末、鮮醬油、香油、酸果的汁液、蔥花配成的醬汁，紅、綠、白鮮明的色彩對視覺造成了激烈的沖擊，從目光落在瓷盤上的那一刻，就已經完完全全被俘獲，先不說味道怎么樣，單是看著就覺得華麗清雅，仿佛身穿錦裙溫婉動人的大家閨秀，墨香與貴氣并存，遺世而獨立，仙姿玉貌，傾國傾城。 就連翡翠玉兔這個名字，蘇妙聽到之后的第一個感覺就是高端、大氣、上檔次。 于是她很機智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。( 妙味 第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷
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