第一百九八章 不用面的餃子

回味站在原地，慢條斯理地包著冬瓜餃，他的唇角始終勾著一抹笑意，這會子那抹笑意變得越發愉悅，不吃虧的樣子也很可愛！

即使蘇妙已經離開了，強烈的恐懼感還是讓相思綠全身發麻。她背靠在灶臺堅硬的邊沿，努力平息著飛快的心跳，一雙棱角尖銳的眸子顫得厲害，明明只是個土里土氣的丫頭，卻讓她產生一種害怕被殺掉的驚駭感，真是邪門兒了！

“大小姐，你沒事吧？”常起看著她青白交錯的臉，慌忙問，幸好今天老爺因為有生意耽擱了看比賽，要是老爺在場非鬧開不可。

相思綠狠狠地剜了他一眼，被看穿心底的慌張令她覺得狼狽，她一言不發地直起腰板，轉身在案板的刀子上掃了一眼，悻悻地拔出來扔進刀匣，半垂著頭老老實實地繼續包餃子，愣是沒敢往蘇妙身上看。

賽臺下在呆滯過后早已經轟然議論開了。

“那姓蘇的姑娘可真了不得，那刀子玩的，好厲害！”

“可不是！憑那手藝，出去耍雜耍都夠了！”

“你怎么說話呢，人家好歹是名廚，你扯什么雜耍！”

“真的跟玩雜耍的一樣好看！不！比玩雜耍的耍的還要好看！”

“剛才相大小姐那一刀可真危險吶。”有人忍不住說。

“我咋覺得那相大小姐是故意的，兩張桌離那么遠，刀子從兩個人中間穿過去直接扎在面板上，手滑得那么準？”一個人擠眉弄眼地笑說。

周圍的八卦之心被勾起，針對相大小姐究竟是不是故意的的討論越來越熱烈。

“今天你的表演分估計是最高的。”賽臺上，包個餃子回味也像是在制作矜貴的藝術品，姿態優雅，吸引了許多女子的目光。

蘇妙從鼻子里哼了一聲：“說是表演賽，題目卻是包餃子，這說明這一屆的評審比起表演更注重包出來的東西。”

包餃子本身就沒什么好表演的。像先前相思綠剁個肉餡也耍刀，把包餃子和耍刀聯系在一起實在有些勉強，勉強的表演太生硬了根本就沒有美感，沒有美感的表演就不應該去做。

其他參賽選手大概也明白這個道理。所以表演色彩都不是太強烈。長生那組表演完花式剁肉餡之后就老實了，佟爭思表演用四根搟面杖搟餃子皮，雖然很厲害，但那姿勢有點好笑，再加上他身體微胖。搟餃子皮時胖胖的身子晃得很厲害，沒啥美感，蘇妙只瞅了一眼就不再注意了。

一個爹生的，佟染就聰明多了，站在第一排，袖子卷三折露出一截白皙卻結實的手臂，笑盈盈眼神專注地煎餃子，那一顰一笑，那一舉手一投足，深深地牽動著臺下萬千女子與評審席里大媽大嬸們的心。盯著他那張臉咽口水的比比皆是，卻不敢尖叫，生怕會驚擾到美公子的專注。

蘇妙從他身上收回目光，瞅了回味一眼，思考了好半天，讓自己男人去出賣色相是不對的，于是她遺憾地嘆了口氣。

“怎么了？累了？”回味聽見她嘆氣，望過來，關切地問。

蘇妙直勾勾地看了他一會兒，笑著搖搖頭。

她盯著他看時那眼神讓他有點涼颼颼的。

午時整。吉慶鑼敲響，表演賽結束！

一鍋鍋一籠籠各式各樣的餃子出爐，泛著騰騰的熱氣和撩人的香氣，今天簡直就是餃子開大會了！

二十四個評審分四桌坐在評審席上。臺上的參賽者取四只圓盤，將各自制作完成的小餃子一盤六個整齊地碼在盤子里，由四個伙計一一送到評審席上。

上菜的順序是按照賽前抽出的賽位順序進行的，四個伙計按照選手的順序端起盤子下了賽臺給各桌送餃子。

大部分參賽者做的餃子都是蒸的或煎的，不能用面，用其他材料即使把餃子做出來了。一旦下水也容易散。

不能用面，餃子的制作局限性很大，參賽品基本上都是用各種淀粉混合了其他粘度較好的食材做成面皮包出來的，但也有人特殊，長生用了大米。

大米餃子是用上好的晚米粉制成的，將晚米用冷水浸泡數個小時后，晾干放進鍋里炒掉水分，磨碎成細粉。用開水將米粉揉搓到一定火候，直到米粉不黏糊，放在手里不容易變形時，取一小團米粉放在手里捏成面皮，把餡料放進捏好的面皮里，封口，接著放到蒸籠里蒸熟。

長生制作的米餃是豬肉蘿卜餡，爽脆的蘿卜和上好的五花肉攪拌在一起，蘿卜吸收了五花肉的油脂變得鮮香，五花肉被蘿卜吸走一部分油脂取而代之的是蘿卜的清新甘甜。蘿卜和五花肉的組合在餡料里可以說是絕配，本地產的蘿卜非但不辣，反而甘甜脆口，甘甜脆口的蘿卜融入大米的絲滑軟糯里，與面粉做成的餃子口感截然不同，卻極是融洽誘人。

米粉做成的面皮糯糯的，彈性十足，很有嚼勁，吃起來有種在吃大米糕的感覺。

不得不說，長生的大米餃無論是從口感來說還是從味道來看，都是無可挑剔的。和其他用淀粉類制成的餃子相比，它吃起來的感覺更貼近正常的餃子。

但是它有兩個缺陷，第一，米粉做成的面皮不能用搟面杖搟皮，只能用手捏薄，這就造成了米粉皮略厚，餃子的外形也有點大，看起來不夠精巧；第二點就是大米餃子用的是米皮，米皮蒸出來之后，它的口感給人的感覺太過強烈，那種軟糯甜美的滋味太吸引人的注意力，人們都去感受糯糯的口感，結果就忽略了餃子里的餡料。

雖然對食客來說，餃子是皮好吃還是餡好吃這個見仁見智，有人更喜歡餃子皮有人更喜歡餃子餡，但對制作者來說，毋庸置疑，餃子皮和餃子餡同樣重要，因為餃子皮的口感使品嘗者忽略了餃子餡的滋味，這對制作者來說是很大的失敗。

佟爭思的芋餃感覺上和那些用番薯淀粉南瓜瓤之類做餃子的人差不多，但人家是岳梁國南部最有錢人家的少爺，他用的是專門進貢皇室的檳榔芋，個頭大，口感好。

佟爭思的餡料拌的很講究，同樣是肥瘦豬肉，他還在里面添了叉燒肉、蝦肉、雞肝、冬菇、馬蹄粉、蛋液、雞湯和生油，他大概是全場用餡最豐富的參賽者了，瘦肉、蝦肉、雞肝、馬蹄粉加鹽和水拌勻，得先用中火過油，之后同叉燒肉、冬菇一起下鍋，旺火炒勻熗汾酒，是高級貨的汾酒。添入雞湯、白糖等調味料，熟了之后還要加入馬蹄粉勾芡，再下蛋液和生油拌勻。

如此費時費力耗費食材的餡料，怎么可能會不好吃。

芋餃的皮是用芋蓉、番薯淀粉、豬油、米粉等混合制成的，包上肉餡后，他的餃子不是用蒸籠蒸，而是放進油鍋里炸。火先慢后旺，炸成金黃色瀝干油，一盤黃澄澄金燦燦的芋餃，外酥里嫩，甘香可口。

佟爭思之所以選擇油炸不是蒸煮，原因在于面皮是用芋頭和淀粉做的，芋頭和淀粉和成的面皮不管是蒸還是煮成品的顏色總不是那么好看，再加上芋餃皮本身比面皮厚，包出來的餃子又粗又大很像鄉下的菜餃子，實在影響美觀，所以他選擇了油炸。

然而面皮用了豬油，餡料用了豬油，餡料里還用了許多肉，肉里的油脂本身就多，最后又要用油炸，雖然黃澄澄的顏色看上去比長生慘白又不剔透的米餃好看不少，但太過油膩。

評審們對味覺很挑剔，餃子個兒又大，吃第一口時覺得還行，到第二口時油冒出來就覺得膩了。

周誠的豆皮餃子顧名思義用的是豆皮，他應該是繼長生之后又一個在面皮的材料上搞特殊的人，全場就他用了豆皮。

豆皮餃子貴在新穎，做法并不難，取油豆皮一張，放入餃子餡，給它對角卷成圓柱形，在接口處用蛋液粘合做成豆皮餃子。把包好的豆皮餃子接口朝下放進鍋里，小火煎成金黃色，用鮮醬油、白糖、秘制香料以清水調成醬汁，倒進鍋里，小火讓豆皮餃子入味，直到湯汁濃稠就可以吃了。

做法很新穎也很有創意，做出來的成品無論是擺盤的精美度還是黃澄澄的誘人顏色都很出色，只是在吃的時候，給人的感覺很中規中矩，沒什么不好的也沒什么特別能讓人印象深刻的，有種吃完了就吃完了，沒什么想說的，也許過會兒就忘到腦后的感覺。

簡單的來說，就是沒有存在感，它沒有能讓人一嘗難忘的魅力。

吳知州用帕子擦了擦沾了醬汁的胡子，想了半天，突然問夏長：

“你說這是餃子嗎，餃子也不長這樣啊，這菜其實是豆皮卷肉吧？”

“餃子本來就該用面做，現在不讓用面，能包出這樣的已經不錯了。”江媽媽厚道地說。

吳知州雖然也明白不用面包餃子不容易，但他怎么看怎么覺得這豆皮餃子應該改名叫“豆皮卷子”。

妙味 第一百九八章 不用面的餃子