第一百八二章 第四局

梅菜扣肉，吳知州、何員外、孫舉人、李掌柜、葛員外均舉了三分，像這種醬香濃郁、肥而不膩、油滋滋盡是肉香的菜肴本就容易被男性喜歡，大塊吃肉的豪放更合他們的心意。夏長因為口感不足給了二分，陳夫人也因為口味問題給了二分，江媽媽卻從心底里不太喜歡這道油脂沒有耗干凈瘦肉又太柴的的重口味菜肴，只給了一分，總分合計之后，萬國安的梅菜扣肉評分二十分。

圣女果排骨盞，果子的清甜，排骨的鮮美，既有濃醇的肉香又不失蔬果特有的清新爽口，再加上酥脆的外皮和酸甜的醬汁，這是一道容易受到女子喜愛的菜肴，因此江媽媽和陳夫人依次舉牌打了三分，吳知州、何員外、夏長、葛員外均打了二分，孫舉人亦給了三分。

又一次輪到李掌柜，當萬眾矚目隨之而來時，李掌柜突然有一種今天運氣不好坐錯了位子的感覺，他坐在末尾，每次都是最后一個舉牌，目前蘇妙已經獲得了十七分，如果他肯舉“叁”那個牌子的話，蘇妙和萬國安就會打成平手。

現場的氣氛又一次緊張起來，上百人的大廣場上竟然變得鴉雀無聲，針落可聞。

少頃，李掌柜擺弄了一下手里的三個牌子，緊接著緩緩地舉起一只！

緊張而期待的人們直勾勾地盯著他舉起來的牌子，下意識咽了咽口水。

只見那只大紅色的評分木牌上赫然用黑色書寫著一個字——壹！

全場嘩然！

蘇妙以兩分之差再次敗給了萬國安！

“靠！他舉一個‘叁’會死啊，就算舉個‘貳’也比這個‘壹’好看吧！”貴賓座上，蘇嬋直接跳起來暴走。

林嫣一把拉住她，拽她坐下，以免她被同樣沸騰起來破口大罵輸了錢的觀賽者們嫌棄礙眼再起什么沖突。

賽臺上，蘇妙雖然有點吃驚李掌柜居然給她打了一分，不過在最初選擇做圣女果排骨盞這道菜時，她就已經想到這道菜果味太濃又不如上一道香橙鴨肉中香橙的香甜，女人們喜歡是因為女人們通常口味清淡，男人們是否喜歡就很難說了，尤其對手出的菜還是醬香肉香全齊的梅菜扣肉。

然饒是心里有準備分數可能會跟她期望的有些偏差，連續輸了兩場，她還是覺得有點郁悶，抬頭望天，眨巴了兩下眼睛。

回味看了她一眼，又一次伸出手，順毛似的在她的后腦勺輕摸了兩下。

蘇妙回過頭望著他，這一次沒有笑，一張鴨蛋似的小臉清清冷冷的繃著，看起來很嚴肅。

蘇妙倒不是輸了就要開始沮喪，她也不是沒輸過，甚至上輩子輸過太多次已經習以為常了，她只是覺得這時候如果笑出來會顯得太沒心沒肺。

回味卻不這么想，在他看來蘇妙這個姑娘再少年老成畢竟只有十九歲，又是第一次參加這樣的大賽，肯定也是第一次輸。站在高高的賽臺上當著這么多人的面連輸兩場，臺下的議論聲也越來越難聽，她心里一定很不好受，更何況她向來是自信滿滿的，這一下卻被狠狠地粉碎了自信，這種感覺他是明白的。

他忽然有點后悔硬是把她領到這個賽臺上像耍猴戲似的當眾表演，被一群無聊人士評頭論足，她之前根本就沒想參加，后來之所以同意參加也是因為邀請帖送來不來白不來，那時的她根本沒有意識到比賽的殘酷性，而他卻只因為想要讓世人知曉她的手藝，他想讓業界都知道岳梁國還有這樣一顆閃亮的明星存在，對他來說她是耀眼的所以他想讓她來到此一展光輝，可是只因為這樣就拼命地慫恿她上臺來，他是不是太過于注意自己的想法，而忽略了她的感受？

想到這里，后悔感突然越加強烈，然而此時任性地甩手不干更難看，這一場比賽無論如何都要比完，他摩挲著她的后腦勺，有些擔心地輕聲問：

“你還好吧？”

“什么？”蘇妙滿眼迷惑，顯然一時沒反應過來他此問何來。

“你……是不是不想比下去了？”她的迷惑被他解讀為眼神空洞一片空白，這讓他覺得更后悔。

“為什么？”蘇妙越發迷惑。

“因為……”他沒想到她會反問，愣住了，一時間不知道該說什么，只是目不交睫地望著她。

蘇妙愣了半天，猛然從他糾結的眼神里看明白了他的意思，蹙著眉尖哭笑不得地說：

“我還不至于為了這點小事就退縮，你把我當什么了！”說罷，頭一扭，重新站到灶臺前。

這一下輪到回味愣住了，望著她瀟灑的側影，呆了一呆，緊接著尷尬地摸了摸鼻尖：雖然兩個人交往了許久，他果然還是不能完整地認識到她的強悍之處，她比他想象的能勇往直前更多！

吉慶鑼的響聲打開了第四局！

馬康快手快腳地抓起大魚頭洗凈抹鹽腌制起來，豆腐切成小方塊，準備紅燒魚頭豆腐。

這一頭蘇妙依舊繃著一張小臉，趙河遞過來一條已經處理干凈的牛里脊，光澤度還算不錯，紅色均勻稍暗，脂肪為淡黃色，比較鮮嫩。

之前的幾道菜凡是用到刀工時一般都是由陳盛來動手，即使蘇妙動刀也是因為陳盛一個人做不了需要有人幫忙，然而這一次蘇妙沒有再用陳盛，她接過牛里脊放在案板上，拿了一把鋒利的柳葉菜刀，手起刀落，眼睛都沒眨一下，耳畔只聞刀刃落在菜板上的脆響聲，隨著一刀連著一刀接連不斷地切下去，一片片厚度均勻薄如紙片的牛肉輕盈地落在菜板之上。沒有連刀，亦不需要第二次改刀，每一片牛肉片的長短厚薄幾乎相同。她切得極快，她切得極準，眼神專注沒有一絲猶疑，手起刀落沒有半點動搖。

作為蘇記廚長的蘇妙平常在酒樓時只掌勺，很少切菜，所以后廚之內雖然流傳著蘇廚長的刀工出神入化，卻很少有人能真正見識到，今日能在這里大飽眼福，趙河和陳盛相當震驚，一動不動地立在案板前，呆若木雞，滿眼震撼。

就連對面的萬國安那一組人在聽到有些異樣的動靜時亦忍不住抬頭望過來，切肉不是切菜，肉類軟而滑，像這樣完全不曾猶豫便手起刀落，且能做到刀刀精準，這需要相當扎實的基本功。

評委席上的夏長已經站了起來，直直地盯著正在切菜的蘇妙，好一會兒，捋著胡須，點了點頭：

“能有這樣深厚的刀功，小姑娘想必幼時下了許多工夫，難得啊！”

回味沉默地立在一旁望著蘇妙，他知道她刀功精湛，只是沒想到她會親自動手，看來她這會兒才算是真正認真起來了。

“陳盛，爐膛里的火快熄了，看一眼！”正在專注切肉片蘇妙突然說，眼皮子沒抬一下，卻沉聲吩咐。

陳盛愣了愣，慌忙繞過來蹲下去看爐膛，果然快要熄滅了，他趕忙拿柴禾往里填，一邊吹火一邊驚詫地望向蘇妙，心想她怎么知道火就快熄了。

回味卻知道她是聞出來的，她的五感對于火、爐灶、鍋具和所有能吃的東西都非常的敏感。

牛肉片切好之后，蘇妙將所有厚薄均勻的牛肉片全部鋪平在案板上，緊接著在搓熱的手心里一層層地抹上醬油、糖稀和胡椒粉，將掌心放在牛肉片上，按照肉片的紋理方向順時針輕輕地按摩肉片，使牛肉縱情地舒展開來，呈現最佳的肉質狀態，與此同時，手心里混合了胡椒粉、糖稀的醬油亦均勻地滲透進牛肉片里。

將圓蔥、胡蘿卜、蘆筍、香菇切成細細的絲，每一根菜絲都取筆直細長的，雖然顏色各異，卻長短相同，粗細相同。

以熱油鍋將蔬菜絲斷生，取腌好的牛肉片，把圓蔥絲、胡蘿卜絲、蘆筍絲、香菇絲及金針菇按次序擺放在牛肉片上，用牛肉片慢慢地包裹住各種蔬菜絲，形成一個圓柱體，這時候用手輕輕地從上往下按壓，使牛肉充分地包裹住蔬菜。

用濕淀粉封住牛肉卷的封口，鍋熱油，下鮮蔬牛肉卷煎熟，煎制的過程中因為不能來回翻動以免破壞造型，需要等一面煎好定型了之后才能轉到其他面繼續煎制，這一步對于火候的掌控能力要求非嚴格。

待鮮蔬牛肉卷煎成金黃色時，取出控干油，用黃芥末醬、糖漿、橙肉、芝麻碎調成甜辣爽口通竅開胃的酸甜芥末醬。

以小鍋鏟順時針如繪畫般輕盈地攪動著逐漸變粘稠的醬汁，蘇妙吩咐：

“方形中號碟，給碟子預熱！”

趙河和陳盛面面相覷，他們兩個都不知道什么叫給碟子預熱，因為從來沒這么做過。

回味愣了一下卻從字面上理解了她的意思，取八只中號的方形碟，放在爐火上均勻地加熱。

每三只被利落地切成適口大小的鮮蔬牛肉卷被放置在方碟里，碟子的一側是各種翠綠的蔬菜堆砌出來的裝飾花朵，舀兩勺淡黃色的酸甜芥末醬仿佛畫畫一樣淋在牛肉卷和瓷盤的空白地上。

上菜時間到——

第四局，樸實醇厚的紅燒魚頭燉豆腐“對戰”綺麗爽滑的香煎鮮蔬牛肉卷！(

妙味 第一百八二章 第四局