第822章:正常操作(上)
更新時間:2017-08-28 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第822章:正常操作(上)
“嘗嘗吧，如果滿意請點個贊。” “另外，務必不要吃霸王餐！” 夏羽一本嚴肅地說。 唐老太太和旁邊的中年人，不約而同盯看托盤上的魚煲。 鏡頭適時拉進給予菜品特寫，觀眾席騷亂。 滿滿一煲的湯水，清澈見底，里面有三尾松江鱸魚。 關鍵是，這三條魚經過煎和煮兩道火候工序，皮膚之細滑，就像是釣客剛從松江掉回來的，乍一看不免令人產生驚嚇感。 “這、這確定不是活魚？” “笨蛋，注意魚身的蔥花！還有‘一字刀’，看到魚身一圈的刀花了嗎，這是死魚啊！” 夏羽這道魚羹，沒多余可說的，砂煲里除開清澈無色的湯水，就是蔥花在點綴一絲絲綠意。 “豆豉？” 不過，終究是老人家，眼光毒辣，唐老太指砂煲魚身底下，被魚身藏住的幾粒黑色豆子，雙目流露笑意，“你在藥湯之外，還額外加了些豆豉嗎？” “是的。” 夏羽從容回答，語鋒一轉，“但此豆豉，非彼豆豉。” 此豆豉，非彼豆豉？ 似啞謎的言語，向場館傳出去，頓時引發一陣密集的竊竊私語聲。 唐老太愣了一下，不過短短兩三秒，腦子就反應過來了，目中隱有領悟，“原來如此，我大概懂你的構思了……” 老太太旁邊的中年人，顯然是唐氏重要人物，之前攙扶老太太上臺，現如今又坐在她身畔，地位、身份不言自明。他抵住下巴，好奇地盯看夏羽那張清秀臉龐，“難道你用了兩種不同的豆豉？” 夏羽笑著點了點頭，“閣下說對了，就知道瞞不過你們。” “啊！” 同時，頭頂的包廂雅座，李翰、唐玉瓊、吳瑩瑩幾人，也都極快反應過來，“我懂了！” 劉海套有發夾、身上是腰裙和襦衣的趙真，正蹲在一個繡墩上，視線越過窗臺定定看魚羹。隔著大概十幾米遠，趙真卻是輕嗅精巧的鼻子，思索說話間臉上有一絲頑皮笑意，活脫脫的女裝大佬，“藥用，是‘淡豆豉’。” “食用，是‘咸豆豉’！” 他一下點破謎底。 “淡豆豉、咸豆豉，雖然都為豆豉，但制作方法截然不同。制作淡豆豉，工藝繁瑣，要取桑葉、青蒿煎煮，用煎煮的水浸泡大豆，之后又要用熬煮過的桑葉、青蒿覆蓋大豆發酵，這是發酵第一步，而第二步，棄桑葉青蒿這些冗余雜質，洗凈初經發酵的大豆，放進密閉容器，再悶個十天半月，香氣溢出，就可以拿出蒸煮，晾干了……” 評審臺，魏清蓮如此說。 此時，臺上臺下，魏清蓮和唐老太太，聲音在交疊。 “至于咸豆豉，制作時，不需要添加桑葉、青蒿等等中藥材，只是單純的蒸煮發酵，但由于制作過程細節不同，不論淡咸豆豉，都有許多流派之分。” 唐老太說完，嗅著一絲湯汁彌漫出來的淡淡藥材味，“所以，你用了什么流派的淡豆豉、咸豆豉？” 魏清蓮亦在凝視他。 “嘗吧——”夏羽只是笑著作了個請的手勢，這就是他的回答。 “這樣么……” 唐老太微微好笑。 “母親，請用！”旁邊的中年人，主動取碗勺，舀湯水，尤其是取魚時，他顯得小心翼翼，一勺一尾魚完美裝在白色瓷碗中，不碎分毫。 剛出鍋上桌的緣故，湯、魚都熱，唐老太對魚肉沒什么念頭，看一眼，就取勺送一口熱湯進嘴巴。 老頭的驚訝，寫在臉上。 明明是熱騰騰、甚至燙嘴的魚湯，進口意外的涼快，沒給口腔、舌頭一絲壓迫力。 而且，看似清淡的湯水，進口瞬間就化作為濃郁的魚汁藥液。 鱸魚鮮美吧？ 藥湯令人舒服吧？ 如果是鮮美和舒服疊加呢？ 那碰撞重合的口感，簡直是天作之合。 “等等，藥材呢！”唐老太雙目勉強保持一絲理智，勺子又往嘴巴送熱湯，“甘菘、肉桂、八角、丁香、三奈、白豆腐……” 一下子，唐老太把內里的藥材，悉數吃了出來。 可吃得出來，不代表她能理解這些藥材圍繞“豆豉”組成的旋律，也就是神秘的香料公式。 “兩種旋律，他怎么辦到的？” 與此同時，魏清蓮在評審臺，神色僵住。 口腔，鮮美的魚湯，與‘咸豆豉’混合，本就香氣四溢的豆豉，在香料公式里儼然化身乘法符號，魚湯之鮮美也不知倍增了多少，令人迷失。 但這僅僅是第一重旋律。 魚湯進口，由喉嚨、食道進身體。 嘩—— 魏清蓮本來被鮮之洪流沖潰，變得空洞的眼眸，突然漲起森森綠意。 ‘淡豆豉’隱含的桑葉、青蒿爆發，另一個世界隨之浮現。 睜開眼，是一片田壟，桑葉正當生長季節，茂盛而青翠。 田壟坡下是溪流，鱸魚在其中嬉戲，而魏清蓮只感自己好像化身一個采藥而歸的女藥客，興許是趕路累了，躺在坡地，裝滿青蒿的藥簍擱在旁邊，她就抱膝靜靜地凝視溪水的游魚，云朵在頭頂聚攏又散開…… 她是靜止的，仿佛被時間凍結，周遭的環境卻在變化，云卷云舒，日夜更替。 一把鎖！ 鎖上的門！ 最后，眼睛所見，化為漆黑不見十指的暗室，魏清蓮只能看見流溢金屬光澤的大門，以及那把閃閃發光的鎖頭。 “砰！砰！” “我要出去——” 難言的恐慌襲來，魏清蓮不斷拍門，突然，耳朵聽到一聲啪嗒清脆響音，是鎖頭碎掉了，堅固的大門隨之敞開，她不顧一切沖出去。 再回首，已經是現實。 在主評審位置，鼻息雜亂，魏清蓮輕輕張口，吐出一絲鮮香，“是它救了我么？”目中露出感激，但話剛脫口而出，她就似雷劈怔住。 如果是少女時期的魏清蓮，肯定驚呼了，現在魏清蓮把震驚壓在心中。 “我懂了……”她喃喃，這回是真的領悟了。 “囚禁，拯救！” 臺下的唐老太太，亦手在顫抖，勺子有明顯的晃動。 她旁邊，稱呼其母親的中年人，則僵坐在椅子上，眼睛有被如此香料公式嚇到的懵逼。 還有這種操作？ 唐氏家主心驚，主動開口對麥克風講道：“極致的鮮味，任何合格的頂尖特廚都能構造出來，任何特級必殺食譜都能在鮮味上完美著墨，誰也不敢說自己強出一截。但是，極致味道是真的到頭了嗎？到了麟級，沒有更震撼人心的表現力了嗎？” “呼——” 他吸氣，接著大聲否決，“不！” “更高的表現力，需要更高深的技藝來堆砌，就如這碗魚湯——”唐天行指桌上的砂煲。 重生日本當廚神 第822章:正常操作(上)
“嘗嘗吧，如果滿意請點個贊。” “另外，務必不要吃霸王餐！” 夏羽一本嚴肅地說。 唐老太太和旁邊的中年人，不約而同盯看托盤上的魚煲。 鏡頭適時拉進給予菜品特寫，觀眾席騷亂。 滿滿一煲的湯水，清澈見底，里面有三尾松江鱸魚。 關鍵是，這三條魚經過煎和煮兩道火候工序，皮膚之細滑，就像是釣客剛從松江掉回來的，乍一看不免令人產生驚嚇感。 “這、這確定不是活魚？” “笨蛋，注意魚身的蔥花！還有‘一字刀’，看到魚身一圈的刀花了嗎，這是死魚啊！” 夏羽這道魚羹，沒多余可說的，砂煲里除開清澈無色的湯水，就是蔥花在點綴一絲絲綠意。 “豆豉？” 不過，終究是老人家，眼光毒辣，唐老太指砂煲魚身底下，被魚身藏住的幾粒黑色豆子，雙目流露笑意，“你在藥湯之外，還額外加了些豆豉嗎？” “是的。” 夏羽從容回答，語鋒一轉，“但此豆豉，非彼豆豉。” 此豆豉，非彼豆豉？ 似啞謎的言語，向場館傳出去，頓時引發一陣密集的竊竊私語聲。 唐老太愣了一下，不過短短兩三秒，腦子就反應過來了，目中隱有領悟，“原來如此，我大概懂你的構思了……” 老太太旁邊的中年人，顯然是唐氏重要人物，之前攙扶老太太上臺，現如今又坐在她身畔，地位、身份不言自明。他抵住下巴，好奇地盯看夏羽那張清秀臉龐，“難道你用了兩種不同的豆豉？” 夏羽笑著點了點頭，“閣下說對了，就知道瞞不過你們。” “啊！” 同時，頭頂的包廂雅座，李翰、唐玉瓊、吳瑩瑩幾人，也都極快反應過來，“我懂了！” 劉海套有發夾、身上是腰裙和襦衣的趙真，正蹲在一個繡墩上，視線越過窗臺定定看魚羹。隔著大概十幾米遠，趙真卻是輕嗅精巧的鼻子，思索說話間臉上有一絲頑皮笑意，活脫脫的女裝大佬，“藥用，是‘淡豆豉’。” “食用，是‘咸豆豉’！” 他一下點破謎底。 “淡豆豉、咸豆豉，雖然都為豆豉，但制作方法截然不同。制作淡豆豉，工藝繁瑣，要取桑葉、青蒿煎煮，用煎煮的水浸泡大豆，之后又要用熬煮過的桑葉、青蒿覆蓋大豆發酵，這是發酵第一步，而第二步，棄桑葉青蒿這些冗余雜質，洗凈初經發酵的大豆，放進密閉容器，再悶個十天半月，香氣溢出，就可以拿出蒸煮，晾干了……” 評審臺，魏清蓮如此說。 此時，臺上臺下，魏清蓮和唐老太太，聲音在交疊。 “至于咸豆豉，制作時，不需要添加桑葉、青蒿等等中藥材，只是單純的蒸煮發酵，但由于制作過程細節不同，不論淡咸豆豉，都有許多流派之分。” 唐老太說完，嗅著一絲湯汁彌漫出來的淡淡藥材味，“所以，你用了什么流派的淡豆豉、咸豆豉？” 魏清蓮亦在凝視他。 “嘗吧——”夏羽只是笑著作了個請的手勢，這就是他的回答。 “這樣么……” 唐老太微微好笑。 “母親，請用！”旁邊的中年人，主動取碗勺，舀湯水，尤其是取魚時，他顯得小心翼翼，一勺一尾魚完美裝在白色瓷碗中，不碎分毫。 剛出鍋上桌的緣故，湯、魚都熱，唐老太對魚肉沒什么念頭，看一眼，就取勺送一口熱湯進嘴巴。 老頭的驚訝，寫在臉上。 明明是熱騰騰、甚至燙嘴的魚湯，進口意外的涼快，沒給口腔、舌頭一絲壓迫力。 而且，看似清淡的湯水，進口瞬間就化作為濃郁的魚汁藥液。 鱸魚鮮美吧？ 藥湯令人舒服吧？ 如果是鮮美和舒服疊加呢？ 那碰撞重合的口感，簡直是天作之合。 “等等，藥材呢！”唐老太雙目勉強保持一絲理智，勺子又往嘴巴送熱湯，“甘菘、肉桂、八角、丁香、三奈、白豆腐……” 一下子，唐老太把內里的藥材，悉數吃了出來。 可吃得出來，不代表她能理解這些藥材圍繞“豆豉”組成的旋律，也就是神秘的香料公式。 “兩種旋律，他怎么辦到的？” 與此同時，魏清蓮在評審臺，神色僵住。 口腔，鮮美的魚湯，與‘咸豆豉’混合，本就香氣四溢的豆豉，在香料公式里儼然化身乘法符號，魚湯之鮮美也不知倍增了多少，令人迷失。 但這僅僅是第一重旋律。 魚湯進口，由喉嚨、食道進身體。 嘩—— 魏清蓮本來被鮮之洪流沖潰，變得空洞的眼眸，突然漲起森森綠意。 ‘淡豆豉’隱含的桑葉、青蒿爆發，另一個世界隨之浮現。 睜開眼，是一片田壟，桑葉正當生長季節，茂盛而青翠。 田壟坡下是溪流，鱸魚在其中嬉戲，而魏清蓮只感自己好像化身一個采藥而歸的女藥客，興許是趕路累了，躺在坡地，裝滿青蒿的藥簍擱在旁邊，她就抱膝靜靜地凝視溪水的游魚，云朵在頭頂聚攏又散開…… 她是靜止的，仿佛被時間凍結，周遭的環境卻在變化，云卷云舒，日夜更替。 一把鎖！ 鎖上的門！ 最后，眼睛所見，化為漆黑不見十指的暗室，魏清蓮只能看見流溢金屬光澤的大門，以及那把閃閃發光的鎖頭。 “砰！砰！” “我要出去——” 難言的恐慌襲來，魏清蓮不斷拍門，突然，耳朵聽到一聲啪嗒清脆響音，是鎖頭碎掉了，堅固的大門隨之敞開，她不顧一切沖出去。 再回首，已經是現實。 在主評審位置，鼻息雜亂，魏清蓮輕輕張口，吐出一絲鮮香，“是它救了我么？”目中露出感激，但話剛脫口而出，她就似雷劈怔住。 如果是少女時期的魏清蓮，肯定驚呼了，現在魏清蓮把震驚壓在心中。 “我懂了……”她喃喃，這回是真的領悟了。 “囚禁，拯救！” 臺下的唐老太太，亦手在顫抖，勺子有明顯的晃動。 她旁邊，稱呼其母親的中年人，則僵坐在椅子上，眼睛有被如此香料公式嚇到的懵逼。 還有這種操作？ 唐氏家主心驚，主動開口對麥克風講道：“極致的鮮味，任何合格的頂尖特廚都能構造出來，任何特級必殺食譜都能在鮮味上完美著墨，誰也不敢說自己強出一截。但是，極致味道是真的到頭了嗎？到了麟級，沒有更震撼人心的表現力了嗎？” “呼——” 他吸氣，接著大聲否決，“不！” “更高的表現力，需要更高深的技藝來堆砌，就如這碗魚湯——”唐天行指桌上的砂煲。 重生日本當廚神 第822章:正常操作(上)
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