第六百七十四章 龍鳳呈祥
更新時間:2016-01-15 作者:敢為
我就是太平洋 第六百七十四章 龍鳳呈祥
連自己做的菜都不敢吃，怎么指望別人敢吃？ 合格的河豚料理人可不是只在考核的時候吹一次自己做的河豚就行了的！ 負責的河豚料理人，必須每次做都身先士卒的吃，而且要等30分鐘后沒不良反應才可以給客人上桌！ 也就是說，如果看不到河豚料理人做這個步驟，那就不要吃他的東西，如果不滿30分鐘也不要吃！ “但這渡邊誠的處理不對，正確處理是他應該把河豚肉泡在那盆水里20分鐘再自己吃，吃河豚是很費時的……” “那盆水是什么？” “4左右的氫氧化鈉溶液，泡20分鐘也可以破壞分解河豚毒素成葡萄糖化合物，就算是河豚料理人，也必須愛護自己的身體……” 說明渡邊誠很自信！ 善水者溺，唐海仿佛看到了渡邊誠最后的結局。 唐海推崇的是健康飲食，而渡邊誠這種拿生命來豪爽一把的，或許別人看來很有氣勢，但他在樓下藍色廚房看向唐海的眼神充滿挑釁，唐海卻覺得他遠不如自己了…… 泡水！ 精巢中刮魚白到一個小盆子里，這是河豚營養最豐富的部位！ 大勺子盛盤，用噴火火槍稍稍烤制，待到上層表皮微微變焦，就連二樓唐海都聞到了香味！ 每個人最多也就是兩小口，十多個大盤子放著中間一點點，搭配著一個小蝶醬油、一小碟香醋，一個勺子…… 還是不能吃，時間沒到…… 所有人一起行動！ 每個合格的河豚料理人都是單對單處理一條魚的，流水線和合作作業不適合河豚料理！只有有證的人才能做這道菜，超市里賣的魚肉買回去做二次加工不需要證。但檔次就低了許多…… 所有人全神貫注的看著，只有河豚料理的食客會這么專注的看廚師…… 時間到，渡邊誠取出一片魚肉。開始切片！ 用的是40公分長的尖刀，這種刀‘力量很大’。 一片肉。唐海皺了皺眉，比一般的要厚一點，而河豚肉和別的魚肉不同，別的魚肉四五小時后肉質變僵就不好吃了，而河豚則是因為胃部可以吸氣吸水撐大身子，肉質經常放大收縮，非常結實，很多河豚肉要故意放24小時到小時再做料理的。不然太硬了…… 如果吃現殺魚生，就必須非常非常薄！ 唐海以為是渡邊誠失誤了，結果渡邊誠卻是用手指按住那片魚生，然后橫刀再割，一片，兩片…… 1分為3！ “嚯！”連馬蓮娜都忍不住驚呼起來，“他的生魚片只有別人三分之一薄！” 唐海笑了笑，不是三分之一，如果一般生魚片厚度是1，渡邊誠的大概是0.4。這是取巧了…… 接著渡邊誠就不用這么麻煩的處理方式了，一切就是一張紙的厚度…… 切得很快，擺盤很快。一個圓盤四周畫著很多花樣，密密麻麻很有唐海老家云省的氣息…… 中間的魚生捏起一個尖角，月到旁邊就切得越長越細…… 擺盤完畢，如同綻放的孔雀，這是‘孔雀盛’！ 接著是‘鶴盛’！ 然后是‘菊盛’！ 再然后是‘牡丹盛’！ 這是吃河豚刺身的四大名盤！好東西吃的就是一個賞心悅目，不然河豚一鍋燉煮其實也不值多少錢…… 再接著是第二條河豚！ 這一次四片肉一起拼，一盤彎彎曲曲圖形環繞，赫然是一條潔白無瑕的玉龍在藍天白云之中吞云吐霧！ 這‘無暇玉龍’一出，連唐海都忍不住握緊了欄桿！ 再接著是‘鳳鳴岐山’！ 合起來就是龍鳳呈祥！ 日本人有一種‘職人精神’。就是做什么事專注度都很高，愿意為職業付出一切。包括愛情、家庭、生命等等，小野二郎名震天下之后提起職人精神誰都會想到廚師。畢竟八十多歲還堅持每天做壽司，這是很困難的…… 然而壽司并不是日本最高級的料理，最高級的單對單料理是河豚料理，東京也有一家三星河豚店，二郎鮪魚店有10個座位，每個人人均消費3萬日元，而那家河豚三星卻是23個座位，人均消費大概在8萬左右…… 一道道河豚生鮮料理在藍色廚房這邊做出，而另外還有一隊廚師到紅色廚房去做熟食，渡邊誠從主刀化身廚師長，檢查著一些基本情況…… 他一揮手，就有侍者把無暇玉龍端上二樓…… 唐海瞬間就意識到，自己恐怕還真是這里最尊貴的客人！ 東西放到了桌上。 到底是一口天堂還是一口地獄？ 唐海看了看時鐘，兩次試菜都過了半小時，渡邊誠沒有任何不適…… “噢，好漂亮啊，只直接蘸醋吃嗎？”馬蓮娜卻是先一步要過去…… 本田一郎和渡邊誠都是微微一愣，然后馬蓮娜就坐下了，靠著欄桿的位置，主位，以往這位置都是唐海的。 唐海突然就明白了馬蓮娜的意思，那些人敢對他下毒，但肯定不敢對馬蓮娜…… “呵呵，味道還真不錯呢，難怪這東西貴的一頓飯能吃掉七八百美金，唐的綠水山莊比這便宜多了。”馬蓮娜夾著一片沾著香醋吃，這嚼頭，果然是唐海說的最好嚼的魚…… 唐海沒感覺到危險，但也就是他知道，馬蓮娜只是敢肯定對方沒故意下毒，但馬蓮娜無法判斷有沒有失誤…… 一種奇怪的感覺在唐海心中蔓延…… “馬蓮娜，你的吃法不對，吃河豚魚生就要講究一個氣勢。當年有人請蘇軾吃河豚，問蘇軾味道怎么樣，蘇軾一連吃個不停，總不評價，那人很難過，以為不好吃，結果蘇軾一直到吃完了才感慨，好吃到不想說話……” 唐海也坐了下來，夾著河豚肉蘸醋吃。 一片沒吞下，嚼兩下又夾起一片。 河豚肉幾乎可以說是魚里第一鮮，越毒的河豚越好吃，很多人買河豚說不要買黑皮的，比較危險…… 其實黑皮的才好吃！ 而且要在產卵之前的，最毒的時候才最好吃！ 雌魚比雄魚毒，所以雌魚味道更棒！ 唐海吃得很猛，果然是拿來招待自己的秘密武器，這無暇玉龍一份2000美金他也愿意吃！單純蘸醬就很棒，還可以看個人口味卷紫蘇絲之類的來吃，蘸芥末是比較奇怪，但試一下也是可以的…… 蘿絲看著唐海和馬蓮娜狼吞虎咽，愣了一會兒，也直接坐下，大口的吃了起來！ 不遠處角落，本田一郎玩味的看著三人…… 我就是太平洋 第六百七十四章 龍鳳呈祥
連自己做的菜都不敢吃，怎么指望別人敢吃？ 合格的河豚料理人可不是只在考核的時候吹一次自己做的河豚就行了的！ 負責的河豚料理人，必須每次做都身先士卒的吃，而且要等30分鐘后沒不良反應才可以給客人上桌！ 也就是說，如果看不到河豚料理人做這個步驟，那就不要吃他的東西，如果不滿30分鐘也不要吃！ “但這渡邊誠的處理不對，正確處理是他應該把河豚肉泡在那盆水里20分鐘再自己吃，吃河豚是很費時的……” “那盆水是什么？” “4左右的氫氧化鈉溶液，泡20分鐘也可以破壞分解河豚毒素成葡萄糖化合物，就算是河豚料理人，也必須愛護自己的身體……” 說明渡邊誠很自信！ 善水者溺，唐海仿佛看到了渡邊誠最后的結局。 唐海推崇的是健康飲食，而渡邊誠這種拿生命來豪爽一把的，或許別人看來很有氣勢，但他在樓下藍色廚房看向唐海的眼神充滿挑釁，唐海卻覺得他遠不如自己了…… 泡水！ 精巢中刮魚白到一個小盆子里，這是河豚營養最豐富的部位！ 大勺子盛盤，用噴火火槍稍稍烤制，待到上層表皮微微變焦，就連二樓唐海都聞到了香味！ 每個人最多也就是兩小口，十多個大盤子放著中間一點點，搭配著一個小蝶醬油、一小碟香醋，一個勺子…… 還是不能吃，時間沒到…… 所有人一起行動！ 每個合格的河豚料理人都是單對單處理一條魚的，流水線和合作作業不適合河豚料理！只有有證的人才能做這道菜，超市里賣的魚肉買回去做二次加工不需要證。但檔次就低了許多…… 所有人全神貫注的看著，只有河豚料理的食客會這么專注的看廚師…… 時間到，渡邊誠取出一片魚肉。開始切片！ 用的是40公分長的尖刀，這種刀‘力量很大’。 一片肉。唐海皺了皺眉，比一般的要厚一點，而河豚肉和別的魚肉不同，別的魚肉四五小時后肉質變僵就不好吃了，而河豚則是因為胃部可以吸氣吸水撐大身子，肉質經常放大收縮，非常結實，很多河豚肉要故意放24小時到小時再做料理的。不然太硬了…… 如果吃現殺魚生，就必須非常非常薄！ 唐海以為是渡邊誠失誤了，結果渡邊誠卻是用手指按住那片魚生，然后橫刀再割，一片，兩片…… 1分為3！ “嚯！”連馬蓮娜都忍不住驚呼起來，“他的生魚片只有別人三分之一薄！” 唐海笑了笑，不是三分之一，如果一般生魚片厚度是1，渡邊誠的大概是0.4。這是取巧了…… 接著渡邊誠就不用這么麻煩的處理方式了，一切就是一張紙的厚度…… 切得很快，擺盤很快。一個圓盤四周畫著很多花樣，密密麻麻很有唐海老家云省的氣息…… 中間的魚生捏起一個尖角，月到旁邊就切得越長越細…… 擺盤完畢，如同綻放的孔雀，這是‘孔雀盛’！ 接著是‘鶴盛’！ 然后是‘菊盛’！ 再然后是‘牡丹盛’！ 這是吃河豚刺身的四大名盤！好東西吃的就是一個賞心悅目，不然河豚一鍋燉煮其實也不值多少錢…… 再接著是第二條河豚！ 這一次四片肉一起拼，一盤彎彎曲曲圖形環繞，赫然是一條潔白無瑕的玉龍在藍天白云之中吞云吐霧！ 這‘無暇玉龍’一出，連唐海都忍不住握緊了欄桿！ 再接著是‘鳳鳴岐山’！ 合起來就是龍鳳呈祥！ 日本人有一種‘職人精神’。就是做什么事專注度都很高，愿意為職業付出一切。包括愛情、家庭、生命等等，小野二郎名震天下之后提起職人精神誰都會想到廚師。畢竟八十多歲還堅持每天做壽司，這是很困難的…… 然而壽司并不是日本最高級的料理，最高級的單對單料理是河豚料理，東京也有一家三星河豚店，二郎鮪魚店有10個座位，每個人人均消費3萬日元，而那家河豚三星卻是23個座位，人均消費大概在8萬左右…… 一道道河豚生鮮料理在藍色廚房這邊做出，而另外還有一隊廚師到紅色廚房去做熟食，渡邊誠從主刀化身廚師長，檢查著一些基本情況…… 他一揮手，就有侍者把無暇玉龍端上二樓…… 唐海瞬間就意識到，自己恐怕還真是這里最尊貴的客人！ 東西放到了桌上。 到底是一口天堂還是一口地獄？ 唐海看了看時鐘，兩次試菜都過了半小時，渡邊誠沒有任何不適…… “噢，好漂亮啊，只直接蘸醋吃嗎？”馬蓮娜卻是先一步要過去…… 本田一郎和渡邊誠都是微微一愣，然后馬蓮娜就坐下了，靠著欄桿的位置，主位，以往這位置都是唐海的。 唐海突然就明白了馬蓮娜的意思，那些人敢對他下毒，但肯定不敢對馬蓮娜…… “呵呵，味道還真不錯呢，難怪這東西貴的一頓飯能吃掉七八百美金，唐的綠水山莊比這便宜多了。”馬蓮娜夾著一片沾著香醋吃，這嚼頭，果然是唐海說的最好嚼的魚…… 唐海沒感覺到危險，但也就是他知道，馬蓮娜只是敢肯定對方沒故意下毒，但馬蓮娜無法判斷有沒有失誤…… 一種奇怪的感覺在唐海心中蔓延…… “馬蓮娜，你的吃法不對，吃河豚魚生就要講究一個氣勢。當年有人請蘇軾吃河豚，問蘇軾味道怎么樣，蘇軾一連吃個不停，總不評價，那人很難過，以為不好吃，結果蘇軾一直到吃完了才感慨，好吃到不想說話……” 唐海也坐了下來，夾著河豚肉蘸醋吃。 一片沒吞下，嚼兩下又夾起一片。 河豚肉幾乎可以說是魚里第一鮮，越毒的河豚越好吃，很多人買河豚說不要買黑皮的，比較危險…… 其實黑皮的才好吃！ 而且要在產卵之前的，最毒的時候才最好吃！ 雌魚比雄魚毒，所以雌魚味道更棒！ 唐海吃得很猛，果然是拿來招待自己的秘密武器，這無暇玉龍一份2000美金他也愿意吃！單純蘸醬就很棒，還可以看個人口味卷紫蘇絲之類的來吃，蘸芥末是比較奇怪，但試一下也是可以的…… 蘿絲看著唐海和馬蓮娜狼吞虎咽，愣了一會兒，也直接坐下，大口的吃了起來！ 不遠處角落，本田一郎玩味的看著三人…… 我就是太平洋 第六百七十四章 龍鳳呈祥
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