第一千六百九十章 咖啡之旅(下)

吳小六真的很累，但是沒有辦法，誰叫他攤上這么一個無良的師父了。

可是話說回來，這對他而言可是一筆非常寶貴的財富，可以這么說，只要李奇站在街上喊上一句，肯定有很多人排著隊搶著來搖這鐵桶的。

因為一旦咖啡興起，這烘焙師父肯定是千金難求”。

李奇此時可沒有功夫去照顧吳小六的心情，他一邊看著火候，一邊看著沙漏，筆上還在記著什么。

又過去好一會兒，鍋內忽然響起“啪”的一聲響起。

吳小六一怔，忙道：“李哥，第二爆來了。”

李奇面色凝重道：“我聽到了。”

啪啪啪啪！

第二爆來襲。

相比較第一爆，第二爆聲音不是那么響，那么駭人，但是頻率卻非常高，就跟打鞭炮似得。

同時間，在鐵桶的另一端冒出了大量的濃煙。

吳小六看得是暗自驚訝，這煙冒的真是太夸張了，就跟起火一般，又瞧了李奇，見李奇若有所思的望著那濃煙，好奇道：“李哥，冒煙了。”

“我是瞎子么。”李奇翻了下白眼，又道：“你也要觀察這煙，因為我們很難去觀察里面咖啡豆的情況，這煙的濃淡可以幫助我們了解里面烘焙的情況。”

吳小六點點頭，望著那煙，但是眼中還是挺茫然的。

李奇伸出手來道：“停下。”

吳小六趕緊停下來。

李奇戴上口罩，將火柴全部撤了下來。

吳小六聽著爆炸聲還未停下，于是問道：“李哥，好了？”

李奇道：“你一定要記住，其實這還不算是完全烘焙，但是咖啡豆對溫度的要求非常高，如果你剛剛卡到時間再停止的話。鍋內的余溫會將咖啡豆燒壞的，故此一定要提前。”

這未免也太精確了吧。吳小六聽得眼睛睜得大大的。

“別傻站著了，過來幫忙。”

“哦。”

吳小六趕緊走到鐵桶的另一端，將鍋蓋打開來，等到煙霧散盡之后，李奇才將早就準備好的木篩子拿了出來，用長勺將里面的咖啡豆全部扒進木篩子里面。

然而，這一刻絕對是吳小六做夢都想不到的。

就在咖啡豆全部落入木篩子里面時，仿佛將時間都靜止了，一股股前所未有的香味如同原子彈一般爆炸開來。

香味濃烈到足可掩蓋一切。

黑黑的咖啡豆泛著油光。那是香味四溢，太讓人難以置信了，還有那延續的噼里啪啦的聲音，讓人不免沉醉其中。

這一刻是每一個烘焙師都非常享受的，也是非常期待的，因為這一種香味是咖啡豆最想最想的時候，但是只有他們才能聞的到，一般的人根本無法體會到的，很多愛喝咖啡的人。卻無法體會到咖啡豆這絕妙的一瞬間。

吳小六醉了，而且是醉的不省人事，在他認識的世界里面，沒有任何豆子能爆發出如此濃烈的香味。這實在是太不可思議了。

“哎，該醒了。”

李奇看著吳小六呆若木雞的模樣，輕輕搖了下頭。

吳小六猛地一怔，忙湊了過來。在木篩子上面使勁的抽動了幾下鼻子，嘴上驚嘆道：“李哥，這這咖啡豆真是太香了。我能嘗嘗么。”

“嘗你個頭。”

李奇哼了一聲，道：“咖啡豆可不是這么吃的。”

吳小六道：“那咋吃？”

李奇一邊搖著木篩子，只見很多碎皮落了下來，一邊嘴上說道：“等會你就知道了，你先弄些木柴來，等我把這里儲存好，咱們繼續。”

“繼繼續？”

吳小六有些反應不過來了。

李奇笑道：“這就是咖啡最奇妙的地方，你還記得我以前總是訓練你看火嗎？”

這一點吳小六怎能不記得，在他剛開始跟李奇學廚的時候，就一直在學掌握火候，直到他出師后，還一直在摸索，這火候對于廚師而言，是學之不盡的，因為每道菜需要的火候都不一樣。“當然記得。”

李奇道：“以往菜式，都有一個最佳火候，過了或者少了，味道都會大打折扣，但是咖啡沒有，因為咖啡有一個時間變量，還有一個爆炸限定，當火候大的時候，需要的時間短，爆炸的時間就會縮短，可是當火候的小的時候，需要的時間就長一些，爆炸的時間自然也會延長，而咖啡在這兩者之間的時間段里面，火候的變化，味道都會發生非常大的變化，但是每個時間點的味道都會有它吸引人的地方，不跟其他的菜式一樣，過了味道就不好了，方才我們已經試驗過了大火下的咖啡豆，現在我們要試驗小火烘培的咖啡豆。”

這真是非常神奇。吳小六為之一振，打起精神來了。

李奇取掉碎皮之后，就去到了廚房，因為現在是冬天，所以很快咖啡豆就冷卻了，在等待咖啡豆冷卻的同時，他又弄了約莫五斤咖啡豆來。

咖啡豆應該要存在密封的罐子里面，但是對于剛剛烘焙出來的咖啡豆，必須得等上約莫六個時辰左右，讓它釋放出二氧化碳，再進行密封。

解決完這一批咖啡豆后，李奇立刻投入了第二次烘焙。

這一次他選擇了一種較小的火候，所以轉動鐵桶的速度也不需要那么快，這很好的幫吳小六節省了體力。

而咖啡豆對于火候和時間的要求是極高的，每一種咖啡豆的要求都不一樣，李奇自己也在摸索當中，但是從剛才烘焙出來的咖啡豆的香味來看，應該算是一次成功的。

其實他方才還有一點沒有說，就是目前的咖啡豆對于他而言，可以說是一種全新的品種，畢竟他接觸的咖啡豆是九百年之后的，天知道那時候的咖啡豆有沒有變種，這是一個關鍵。所以他必須要多方嘗試，爭取找出這種咖啡豆的各種味道。

因為一種土壤下生長出來的咖啡豆，它的基調是不會變的，它有著獨一無二的風味，但是它的味道是千變萬化的。

李奇兀自還在邊上記錄，他得記住每種火候咖啡豆成熟的曲線，因為他不僅僅是要喝一杯咖啡，他是要將咖啡作為一種產品，這就對制作的要求非常嚴格，你不可能一個產品的咖啡。每一罐的味道都不一樣，那就是對客戶的欺騙。

吳小六也是任勞任怨，咬著牙根在轉動鐵桶，師徒二人仿佛回到了當初制作臭豆腐的時候。

這第二次烘培的時間約莫第一次的一倍，這可以說是兩種極端了，李奇希望先把這兩個極端的時間和火候找到，再摸索中間的味道。

烘培完第二次后，李奇就讓吳小六休息一下，而他親自弄了一碗雞腿飯外加一碗雞湯給吳小六補充下體力。

吳小六有一個李奇最欣賞的優點。就是真不挑食，這小子如今醉仙居大廚，想吃什么山珍海味沒有，但是他一點也不在意這些。有得吃就吃，李奇做的這一海碗雞腿飯他都消滅的干干凈凈，不留一粒米飯。

李奇看著正在拍著滾圓肚皮的吳小六，笑道：“小六子。你怎么還是這德行，狼吞虎咽的，好像幾天沒有吃過飯了。”

吳小六嘿嘿笑道：“那還不是李哥你做的好吃。我都好久沒有吃過你的手藝呀，不過，李哥，下回能放兩個雞腿不，一個不夠咱吃。”

李奇瞪了這小子一眼，道：“出息。這點你就滿足了，我還準備今天下午給你一個羊肘子了。”

“羊肘子？”

吳小六眼中一亮，道：“李哥，你說真的？”

李奇道：“我什么時候騙過你。”

“經常不不不，那就多謝李哥了。”剛剛吃飽的吳小六，口水又快流下來了。

李奇哼了一聲，道：“小六子，你是馬上就要成家的人了，可別一點定性都沒有，好好待小桃，知道嗎？”

吳小六道：“李哥，你放心就是了，咱們是廚師，咋還會讓自己女人餓肚子。”

李奇道：“你丫就知道吃，女人要求的可不僅僅是吃。”

吳小六道：“那還有啥？”

李奇搖搖頭，道：“算了，算了，跟你說你也不明白，我家里還有一些好首飾，待會送點給你，你送給小桃當聘禮，莫要寒磣了，丟了你師父我的臉。”

“哎。我知道了。”

吳小六點點頭，但是他對錢這方面真沒有太多的追求，李奇說要送他首飾，還沒有剛才李奇說要弄羊肘子吃來的開心。

這小子也真是一朵奇葩。李奇又道：“你叔一直都想抱孫子，你小子要努點力，可別到時你叔又怪在我頭上來。”

吳小六聽得沉默了起來，過了片刻，他紅臉小聲道：“李哥，有個問題我一直想問你。”

“什么問題？”

“這孩子咋生？”

吳小六紅著臉問道。

“啊？”

李奇也傻了，還是第一回有人問他這么尖銳的問題，道：“你見過狗交配嗎？”

吳小六點點頭，又是一臉郁悶道：“可我們是人啊！”

李奇道：“大體上差不多，就是那只不過是體位之一，這個算了，你有機會去問一個人，他一定知道，而且還會樂于給你解答。”

“誰？”

“高衙內。”

“衙內？”

李奇笑道：“你放心，我會幫你出面的。”心里暗嘆，這小子也真是可憐，從小沒爹沒媽，連婚前性教育都沒有人教他。

二人窩在廚房里面的火爐旁睡了一個午覺，畢竟他們都是廚師，在廚房打盹也是時常的事。

休息完后，師徒二人又開始了烘焙之旅。

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北宋小廚師 第一千六百九十章 咖啡之旅(下)