第一千六百八十九章 咖啡之旅(上)

當然，最重要的是，他最近幾日根本就沒有時間陪王瑤，因為他希望能夠趕在過年前，將咖啡弄出來。

在當天晚上，李奇每每去一趟茅房，心里就把王仲陵詛咒了一萬遍。

由于昨晚起床次數過多，導致第二日直到上午時分，李奇才從床上爬了起來，而吳小六早已經在前院等候了。

“李哥，你起來了。”

吳小六是一臉諂媚，他在昨天就已經知道李奇又要開始研制一種全新的美味，作為吃貨的他，昨晚是激動的一宿未睡啊！

李奇笑吟吟道：“六子，恭喜，恭喜。”

吳小六詫異道：“李哥，恭喜啥。”

“恭喜你呀。”

“李哥，我的生辰早就過了。”

“你丫生辰，我怎會記得。”李奇哼了一聲，道：“我說的是另有其事。”

“啥事？”

“你小子馬上就要抱得美人歸了。”

“啊？”

李奇怒其不爭的一巴掌打在他腦袋上，咆哮道：“就是小桃啊！”

“小小桃？”

吳小六揉著頭，眼眸一轉，呵呵直樂道：“李哥，恭喜，恭喜。”

李奇哈哈一笑，道：“算你小子機靈。”說著他一手搭在吳小六肩膀上道：“六子啊，為了她們主仆，咱們師徒可是耗盡心思啊！等了好久終于等到了今日，著實不容易啊！”

吳小六嘆了口氣，老氣橫秋道：“誰說不是了。現在想來我都有些想哭。”

“我也是。”

“大哥，小六子，你們在干什么？”

季紅奴走了進來。見他們師徒勾肩搭背的，心中甚是好奇。

李奇忙松開手來。道：“沒事，沒事，我們在商量烘焙一事。”

吳小六連連點頭道：“李哥說的是，李哥說的是。”

神經兮兮的。

季紅奴狐疑的瞧了他們一眼，倒也沒有多問。

李奇忙道：“紅奴，我們先去忙了。”

季紅奴哦了一聲，道：“大哥，你去吧。”

李奇立刻拖著小六子快步走了出去。

路上。小六子一邊走，一邊興奮道：“李哥，咱們這一回是要準備什么美食？”

這家伙真是一個吃貨，有了吃，連美人都顧不著了。李奇笑道：“待會就知道了，保管不會令你失望的。”

師徒二人來到后院的廚房，因為李奇是金刀廚王，他府內的廚房可是經過一番嚴格的改造，是完全按照后世的標準來做的，光這規模就比那些小康家庭的屋子還要大一些。

吳小六每每來到這里做菜。都覺得特興奮，做夢都想擁有這么一間廚房。

可是李奇帶著他并未進到廚房里面，而是去到廚房后面的露天式廚房。為什么會有這么一件廚房呢，那就是因為這古代排氣功能太差了，有些菜李奇只能在外面做。

說是露天廚房，其實就是一個鐵架子的棚子，四面都是空的，唯獨看不到天，這也是方便下雨的時候使用。

“咦？這是啥火爐？好生奇怪哦。”

吳小六望著棚下的火爐，不免發出好奇的說道。

只見棚下就放著一個火爐，這火爐十分奇特。是一個完全密封的大鐵桶，兩邊有兩個鐵架支撐起大鐵桶。在左邊還有一個把守，顯然這鐵桶是可以旋轉的。

對于這火爐的架構。吳小六倒是一目了然，只是他不知道這是用來干什么的？

李奇笑道：“這個火爐就是專門為了那一種全新的美味量身訂做的，夠酷夠旋吧。”

吳小六點點頭，但眼中盡是迷茫。

李奇也沒有細說，道：“你先把木柴準備好，我去拿些東西過來。”

吳小六哦了一聲，對此他早已經習慣了，有他在，李奇絕對是將生火的事交給他了，沒辦法，誰叫你小六子是一個生火天才了。

李奇轉身就去到廚房，不一會兒，他就端著一個簸箕走了出來，但見上面是一些咖啡豆，大小差不多，顯然是經過挑選的，目測也就五斤左右。

此時，吳小六也已經將木柴準備好了，見李奇來了，急忙跑了過去，一瞅，滿是失望道：“李哥，你說的不會就是這些豆子吧。”

要不是李奇端著簸箕，真的又會一巴掌砸過去，道：“這是豆子么？這是金子。”

“金子？”

吳小六暗自嘀咕，這分明就是豆子，當我好騙么。

李奇也懶得和這小子扯淡，將鐵桶打開。

“哦。”

方才吳小六就已經研究過這鐵通，發現這鐵桶把手的一端就是鍋口，將卡子扳開，輕輕一轉，蓋子就打開來，李奇將咖啡豆倒入其中，鐵蓋蓋上，又握著把手轉動了下鐵桶，見十分牢固，才道：“生火。”

“哦，”

吳小六飛快的就將火給點著了。

李奇扔給他一副厚厚的手套，道：“戴上它，過來轉。”

這等苦力活，當然是徒弟做，吳小六這點好，只要有好吃的，他是不怕吃苦的，麻利的戴上手套，雙手握住手柄轉動著，道：“李哥，是這樣轉么？”

李奇嗯了一聲，目光一直放在下面的火堆上。

可以這么說，從這一刻開始，李奇和吳小六走上了一段非常精彩的咖啡之旅。

這就是制作咖啡最重要的一步，烘焙咖啡。

生咖啡豆是沒有咖啡香味的，是要經過烘焙之后，咖啡豆才會散發出迷人的咖啡香，而且咖啡的味道如何，關鍵全在這烘焙上面。烘焙的時間將決定咖啡的味道，這種有機物的轉化，哪怕是后世的化學都無法解釋的。

對于烘焙咖啡。有著非常嚴格的時間規定。

大致可以分四類，淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。像什么美式咖啡、意式咖啡、法式咖啡。不是根據他們國家來區別的，而是根據咖啡的烘焙程度來區分的，比如美式咖啡，就是中度烘焙，而意式咖啡就是極深烘焙。

咖啡豆生得再好，但如果烘焙不到位，那也是白搭，烘焙失敗的咖啡的味道絕對會令人作嘔。可見這烘焙是起著決定性的作用。

也正是因為如此，一個合格的烘焙師父是非常難得的，至少需要好幾年的磨練。

當然，天才例外。

李奇就是屬于例外范圍類的，他主攻還是廚藝，只是閑暇時間去學習烘焙咖啡，但即便如此，他的烘焙手藝，那也是屬于的，因為烘焙的關鍵在于對火候的把控。而他又是以火候把控精確而著稱，故此，他上手非常快。

這是天賦。學不來的。

在他岳父的酒店，其中有一種咖啡就是出自他手，非常受人歡迎，因為那是獨一無二的，從咖啡豆的選取到烘焙，都是李奇一手完成的，別的店是買不到的。

但是由于這是古代，沒有任何精密儀器，而是還是明火烤。這對于火候的把控是相當難，李奇也沒有十分的把握。他只能一步一步摸索。

李奇蹲著火堆邊上，時而望著火堆。時而望著邊上放著的沙漏，手拿著筆紙還在記著什么。

這可把一旁干苦力的吳小六看蒙了，他做菜這么多年，還是第一次見到做菜還得做筆記的，心中更是好奇。

“奇怪，怎么還沒有開始。”

李奇望了眼沙漏，又望了眼鐵桶，突然皺了下眉頭。

吳小六好奇道：“李哥，開始啥？”

他話應剛落，忽聽得“啪”的一聲，先是零星的，緊接著又是“啪啪啪啪”的一陣急促的爆炸聲，聲響越來越大。

“啊！”

吳小六大叫一聲，一個飛撲臥倒在地，極其專業啊！

李奇呆愣的望著吳小六，道：“你你干什么？”

吳小六顫聲道：“李哥，你沒有聽見么，這要爆炸了。”

“我爆你個頭。”

李奇眼一瞪，趕緊將火柴撤了下來，道：“還不快過來幫忙。”

吳小六見李奇還蹲在旁邊，要爆也是先爆他，趕緊站了起來，走了過來，道：“李哥，你這豆子砸還會爆炸。”

李奇道：“什么豆子這么個烤法都會爆開好不，這可是常識，你這幾年都在干什么。”

李奇將手上的小本子遞給他，戴上手套，在鐵桶壁上面的一個凸起的部分，輕輕一推，聽得咔的一聲，上面多出一個方形的小口來，他用長筷伸入桶內，夾出幾顆咖啡豆來，只見咖啡豆的顏色變得更深，微微帶一些褐色。

李奇待其冷卻，稍稍咬了一點。

吳小六吞著口水道：“李哥，好吃么？”

李奇遞去一粒道：“你試試。”

吳小六迫不及待的拿起一粒，扔入嘴中，可這一咬再咬，只見他臉色由白轉青，哇的一聲，吐了出來，“什么東西呀，這么酸，酸死我了。”

李奇嘆道：“你什么時候能改掉這毛病，什么都不知道，就往嘴里扔。”

吳小六道：“可是李哥，你不也吃了。”

李奇嘴巴一吐，但見他吐一小碎渣出來，道：“我才沒有你這么蠢了，一整顆往嘴里扔，我只是試試而已。”

李哥也真是的，總是不提醒我。吳小六道：“可是這玩意這么難死，簡直能把我的牙都能酸掉，李哥你做這東西不會是用來害人的吧。”

“啪！”

李奇又是一巴掌拍在他頭上，道：“你個蠢貨，現在還未完成，當然不好吃。”

吳小六道：“那李哥你這是？”

李奇道：“烘培咖啡豆一共分為兩大階段，而這兩大階段是根據豆子的炸裂來判斷的，也就是說待會還會有一次爆炸，目前這還只是第一階段，我必須要先嘗嘗它的味道，如果味道不對的話，那就證明火候不對，不過從你的表現來看，似乎十分成功，只是目前咖啡豆那復雜的味道還未出來。”

說到這里，他嘴角露出一抹期待的微笑，道：“不過也已經不遠了。”

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北宋小廚師 第一千六百八十九章 咖啡之旅(上)