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第十三章 金香圈的制作(中)

更新時間:2020-06-21  作者:唐家三少
冰火魔廚 第十三章 金香圈的制作(中)
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聽了窩窩、糖果卷和金香圈三個糕點的詞匯,念冰不禁心中一動,這三種糕點中到有兩種他聽說過,糖果卷和金香圈都是有名的小吃,只是能夠掌握好火候做好的人極少。可是,那窩窩又是什么東西呢?既然明元號稱妙廚王,想必他比較擅長巧妙的烹調方法,有機會一定要請教一下這窩窩的做法。

雪靜想了想,道:“明叔,那我要吃金香圈,您也知道,人家最愛吃這個的。要不,您教我做吧,怎么樣?”

明元故意做出驚恐之狀,道:“你?還是算了吧,除非你爸爸同意將清風齋的廚房燒了也沒關系,我就教你。否則,叔叔還想多活幾年,多給你多幾次好吃的呢?不過,我說丫頭,金香圈雖然酥脆油香,不過油還是大些,對皮膚可不是很好哦。”

雪靜嘻嘻一笑,道:“人家又不是天天吃,偶爾吃一次沒關系吧。”

明元站起身,道:“那好,跟我來吧,叔叔現在就做給你吃,反正材料也是現成的。”

雪靜微微一笑,湊到明元耳邊低語幾句,明元聽完后眉頭微皺,目光落在了不遠處的念冰身上,想了想,道:“你這丫頭,就會給我找麻煩。不過,我說好了,我只做一次,能夠學多少,就是他自己的問題了。”

雪靜喜道:“就知道叔叔最好了。”

明元沒好氣的道:“別是你讓人家那小白臉給迷惑了就好。你這丫頭啊!真是沒辦法。”說完,當先向廚房的方向走去。

念冰發現,在明元離開的時候瞥了自己一眼,目光中似乎含有著警告之意,難道,剛才雪靜在他耳邊的低語與自己有關不成?他正想著,突然聽雪靜叫道:“念冰,你過來一下,給明叔打下手。”她此話一出,頓時引得眾廚師們都將目光落在了念冰身上,各種古怪的神色紛紛出現,不用問,有不少人已經想歪了。要知道妙廚王明元一向以敝帚自珍而聞名,烹飪時從不許其他人觀看,雪靜這么一叫,明顯是要讓念冰向他學習金香圈的制作方法。

念冰站起身,指著自己的鼻子道:“小姐,你叫我?我只是砍柴的而已啊!”

雪靜瞪了他一眼,嗔道:“讓你過來就過來,哪兒那么多廢話。快點。”

念冰無奈,只得走到雪靜身旁,低聲問道:“你搞什么?”

雪靜微微一笑,道:“算是償還你臉上這一巴掌吧。我可告訴你,不知道多少人想學明叔的絕藝呢,這次機會難得的很,你可要努力些,只要能學上幾分,今后你也有吃飯的本錢了,要是練的好,我會請明叔把你從柴房調到廚房的。”

念冰目光怪異的看著雪靜,這脾氣潑辣的少女,似乎也有她可愛之處。

雪靜俏臉微微一紅,推了念冰一把,“趕快走吧。你可別想歪了,昨天晚上你陪我半天,又被我打了,我只是補償你一下而已。何況,以后說不定我還要讓你幫我個忙呢。”

兩人一邊說著,已經進入了廚房,清風齋不愧為有名的飯店,單是這廚房就足有上千平米,雖然地方很大,還擺放著各種材料,卻沒有半分凌亂,顯然是經過仔細的收拾了,各種廚具都整齊的擺放著,雪靜扯著念冰一直向最里面走去,一邊走一邊道:“明叔叔平時可是不親自下廚的,只有重要的客人才能品嘗到他親手所做的菜肴。當然,我是例外。”

明元烹調的地方由一圈幔布遮擋著,顯然是不愿有人看到他烹調時的樣子,念冰心中暗暗搖頭,這些有名的廚師一個個都如此吝嗇,廚藝如何才能發揚光大呢?

雪靜和念冰撩起幔布進入大約有二十平米左右的明元私人烹調空間,明元看了他們一眼,冷淡的向念冰道:“我只做一遍,動作快,你要看仔細了,能學到多少,就看你自己的造化了。”話音一落,他的雙手立刻動了起來。

只見明元左手一抓,從旁邊拽過一個干凈的空盆,右手用面勺舀了大概有一斤面放入盆中。左手同時從另一邊用水勺舀起半勺水,緩緩的注入面中,兩只手做著不同的動作,卻絲毫沒有混亂。念冰知道,這就是廚藝界有名的雙手互博之術,心分二用,又要專著于所做之物。明元的右手此時分別從三個白色的調料盒中取出一些白色的粉末,加入到面粉中,平淡的道:“溫水化開鹽、堿、少許礬,這是基礎。”話音一落,他手上的工作已經完成了,雙手一振,手中的工具已經各自回了它們自己的位置,兩只手同時插入面盆之中,快速的攪動起來。只是幾次眨眼的工夫,先前還分散的面粉和調料,此時已經變成了一個面團。

念冰心中很清楚,放什么東西這都是次要的,最重要的,是放的量,這揉面的手法也很有講究,手腕一定要有力,而且,揉搓的方向次序不同,出來的成品都會有所差異。雖然金香圈的烹制只是剛剛開始,但念冰已經看出了許多東西,心中暗暗點頭,高手,果然是高手,看來自己沒白來這清風齋。

明元手中的動作越來越快,面團不斷在他手上變成各種形狀,忽而長條,忽而扁片。沒有一絲停止的時間。如果是普通廚師,在制作金香圈的時候,將面和好后需要放上一個半時辰,之后才能繼續的工藝,而明元之所以不斷的揉著面,正是因為,他要將這個醒面的過程省掉。這就需要極高的技藝和對面與幾種調料融合的熟悉才能做到。僅是這一點,明元已經證明了,他這妙廚王三個字并非平白得來的。

終于,在一刻鐘左右的揉面之后,面團成橢圓形放在案板上,明元顯得很冷靜,似乎剛才十分鐘大運動量的揉面對他并沒有絲毫影響似的。瞥了念冰一眼,道:“看清楚了,下面是關鍵。”一邊說著,他用火石將爐子點燃,將一個干凈的鐵鍋架在爐火之上,注入半鍋油。

一根長約一米五的粗大搟面杖進入手中,只是幾個簡單的動作,原本案板上的面團就已經變成了扁片,之后的動作非常快,很顯然,明元并不希望念冰從他身上學到太多東西。一把制作面食專用的小刀入手,刀光連閃扁片已經變成寬約兩寸的均勻長條,取成條面坯置案板,明元用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約兩寸,用刀把面片切成寸半寬的劑,每兩個劑疊在一起,用小刀中間切一刀,念冰看的很清楚,兩邊沒有切通,稍連一點。此時,油已經燒到了五成熱。

明元右手一揮,已經做好的半成品金香圈輕巧的滑入鍋中,一雙筷子不知道從什么地方跳入他左手之中,筷子在入油的面中央一撐,頓時神乎奇技般的變成了一個圓形的圈,形如手鐲一般,在筷子的作用下,不斷翻轉著,而他的另一只手也沒有閑著,一個接一個金香圈不斷入鍋,雪靜趕忙拿過盤子,金黃色的金香圈一個接一個出鍋,頓時香氣四溢,另人食旨的動。當第十個大小完全一樣的金香圈出鍋之后,明元停止了行動,一邊蓋上爐子滅火,一邊向雪靜道:“靜靜,嘗嘗看,看你明叔的手藝有沒有退步。”

雪靜嘻嘻一笑,道:“明叔的手藝是最棒的,怎么會退步呢。咦,念冰,你……”

冰火魔廚 第十三章 金香圈的制作(中)

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