第43章 鑊氣

　　翌日清晨，陸北顧早早起身，將昨日所得的春秋尊王發微仔細收好......此書博大精深，光是一卷卷地對照著春秋三傳看過去，沒幾個月工夫都看不完。

　　他備齊筆墨紙硯，將這些東西放在笈囊里，便向城南的益州路轉運使司衙門行去。

　　他們一行人目前都借住在青羊宮里。

　　是的，就是成都那個大名鼎鼎的青羊宮。

　　在這個時代，士大夫因私出行，借住在道觀或者佛寺里是非常普遍的事情......足夠低調，住宿費不算貴，環境還好。

　　在宮門內，陸北顧于右側看到了一座八角重檐攢尖頂的護碑亭，亭前還有個三足青銅香爐，不過沒多少香了。

　　昨天沒從正門進，所以并未見到此物。

　　如今閑著也是閑著，又不著急，陸北顧就走進亭子里看了看。1

　　里面有個比他高出一大截的碑，由赑屃背著，碑體看著是用青城石雕刻的，這種石頭質堅紋細，非常適合鐫刻碑碣。1

　　“西川青羊宮碑銘？”

　　陸北顧蹲下來瞟了一眼下面，是一個叫“樂朋龜”的前唐尚書寫的。

　　隨后，他在心里默念起了上面的文字。

　　“......岡阜崔嵬，樓臺顯敞，齊東溟圓嶠之殿；抗西極化人之宮，牽劍閣之靈威，盡歸行在；簇峨眉之秀氣，半入都城。煙粘碧壇，風行清磬。”

　　讀了讀陸北顧大概明白怎么回事了，以前這里其實叫青羊觀，唐僖宗為了躲避黃巢之亂跑到了四川，就在這里暫住過。

　　唐僖宗覺得這地方不錯，這次能轉危為安說明或許是他的福地，沒準下次跑路到蜀地還得接著住呢。

　　所以唐僖宗回到了長安以后，特意撥了內外庫錢對其進行大肆營造，將名字也從青羊觀改成了青羊宮。

　　而此地并未遭逢戰亂破壞，所以其實已經有將近二百年的歷史了。

　　嗯，這往往意味著周圍會有很多擁擠的古建筑群......或者說老破小民宅區。

　　往前沒走兩步，果然如此。

　　出了青羊宮宮門，成都的晨霧尚未散盡，周圍的小巷子里就已經滿是人間煙火氣了。2

　　——字面意義上的“煙火氣”。

　　行人往來如織，巷子里和沿街的位置擺滿了各式早點鋪。

　　陸北顧本來不想在這吃的，但是味道太特娘的香了，搞得他越走越餓。

　　他琢磨著昨天來成都也沒吃上這里的好吃的，索性就撿了個巷子里面看著還算干凈且人少的攤子吃飯。

　　“小郎君想吃點什么？”

　　“都有什么？”

　　“就兩種肉面。”攤主說道，“一種是帶肉澆頭的濃湯大燠面，另一種是橙薤調的大小抹肉淘面。”2

　　因為成都夏天就是比較濕熱的，此時陸北顧覺得身上被衣服弄得黏糊糊的很是難受，所以看著濃湯肉面其實也沒有太大胃口。1

　　他說道：“來份橙薤調的面。”1

　　面是馬上就要煮好的，所以很快就盛上來了。

　　陸北顧接過碗，只見面條上淋著琥珀色的肉醬，肉末細碎油亮，最外面則是鋪著一層橙薤，一邊的金橙絲切的細如發絲，一邊則鋪著薤白的青白碎末。

　　他挑起一筷子面條先嘗了嘗，肉醬的咸鮮裹著面香在口中漫開，面條是從井水里過的，爽滑筋道，吸飽了醬汁卻絲毫不黏糊。

　　隨后又夾了一筷子橙薤醬，橙絲很脆嫩，嚼起來帶著微微的果香，薤白的辛香又恰到好處地解了肉醬膩。2

　　左一筷子，右一筷子，一碗面很快就吃完了。

　　陸北顧吃到額頭微微沁汗都還有點舍不得，索性連碗底的醬汁都用面刮得干干凈凈。

　　吃完后，他長舒一口氣，只覺得晨起的濕熱煩悶一掃而空，整個人都清爽起來。

　　攤主正巧抽出手來，見他吃得香，笑著問：“小郎君可還滿意？”

　　陸北顧點點頭，掏出銅錢遞過去：“這橙薤調得極好，酸甜開胃，暑天吃再合適不過。”

　　古人云，倉稟實而知禮節。

　　人都是吃飽飯以后才會胡思亂想。

　　看著這些攤主的各色早餐，陸北顧一邊走路，一邊思考。

　　牛頓作為一個學者，看到蘋果掉下來并沒有想這個蘋果好不好吃，而是想蘋果為什么會掉下來。2

　　陸北顧也是學者，但他跟牛頓不一樣......他是很認真地在想關于吃的問題。

　　這段時間，四川的各種吃食他也沒少品嘗。

　　但他發現了，在如今的大宋，雖然蒸煮類的食物花樣繁多，點心之類的更是品相極佳。

　　但是炒菜，卻遠不如現代！

　　為什么呢？

　　是因為鍋不行嗎？

　　陸北顧瞟了眼小巷子里攤主們的鍋，顯然不是如此。

　　在這個時代，真正適合炒菜的薄壁鐵鍋，也就是“鑊”已經被廣泛使用了，民間也形成“鑊氣”的概念......就是現代俗稱的“鍋氣”。

　　那么是燃料的問題嗎？

　　也不是。

　　這里雖然也有人用木柴，但更多的人選擇的是石炭（煤炭），石炭在燃燒效率上滿足炒菜需求肯定足夠用的。1

　　再仔細想想，更不是油的問題。

　　大宋榨油技術比前唐可以說是飛躍式進步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油價格非常便宜，菜籽油每斤也就賣幾十文銅錢，價格遠低于豬油，而植物油耐高溫、煙點高，本來就適合炒菜。1

　　用排除法排除了所有選項以后，陸北顧得到了一個有些讓他覺得哭笑不得的答案。

　　——那就是大宋的廚師還沒研究明白，怎么炒出足夠美味的炒菜！6

　　“這要是讓嫂嫂開個酒樓，自己教她怎么炒菜，怕不是食客得天天人滿為患吧？”5

　　烹飪技法應該差距沒那么大，主要差距還是在于香料太少，而且太貴！香料在明朝大航海時代都價比黃金，貴的嚇人，更別提宋朝了。開酒樓也沒用，在宋朝就算舍得用香料，也沒有多少香料能選擇，拉不開差距的。就算解決了香料問題，宋朝好多食材還沒傳到中國呢，就算你想“發明”幾道后世經常吃的菜品，都沒食材可用。

　　一個念頭在陸北顧的腦海里升起來。

　　不過，雖然看起來很可行，但開酒樓也不單單是菜做得好就行，還是需要本錢、人手、人脈的。

　　陸北顧搖了搖頭，把這個想法暫時甩出腦海。

　　隨后，他穿過幾條街巷，很快便遠遠望見一座青磚灰瓦的官署建筑，門楣上“益州路轉運使司”七個大字在陽光下熠熠生輝。

　　陸北顧整了整衣冠，邁步上前。

　　門前值守的差役問道：“來署所為何事？”

　　“需見趙轉運使。”

　　陸北顧雙手遞上趙抃昨日所寫的公憑。

　　那衙役接過公憑仔細驗看，見到上面蓋著趙抃的私印，神色立刻恭敬了幾分，唱了個肥喏。3

　　“早有吩咐，請隨在下前去。”

　　從官吏往來頻繁的正廳旁邊繞過去，穿過幾進院落，陸北顧注意到，轉運使司衙門雖規模不小，卻處處透著簡樸。

　　廊柱上的朱漆多有剝落，石階邊角也已磨損，但各處卻都打掃得一塵不染。

　　不久后，他們來到了后衙一處僻靜小院。

　　院中一棵早已凋謝干凈的老梅樹孤傲而立，樹下石桌石凳纖塵不染。

　　衙役在門外停下腳步：“轉運使早有吩咐，直接進去便是。”

　　陸北顧道謝后獨自入院，見正房門戶大開，趙抃正伏案疾書。

　　聽到腳步聲，他抬起頭來，那張素來嚴肅的臉上難得露出一絲笑意。

　　“來得倒是早。”