第五十一章 已經無法繼續理解這個世界

　　據傳在鎌倉時代，曰本覺心和尚歷經千辛萬苦，以絕大毅力遠赴中國有“五山十剎之首”之稱的徑山寺求取大乘佛法，而佛法求沒求到不清楚，味噌——也就是豆豉醬的制作方法他倒是求到了。

　　等他回國之后，便組織本寺僧侶與信眾開始試制豆豉醬，準備大規模生產，以為護法之資本，而醬成之后，他發現浮于其上的“豉油”咸鮮可口，竟然別有風味，味道極好，于是曰本便有了醬油——醬油的別稱便叫醬豉油、豉油。

　　當然，關于曰本醬油的來歷也有很多種其他說法，像是覺心和尚試制豆豉醬失敗，造出了一缸烏水，在扔掉之前深覺可惜便嘗了嘗，于是便發現了醬油，以及醬油在唐代便由鑒真和尚傳入日本、在明代才由移民傳入日本等多種考據。

　　現在真實情況如何已經很難說清了，畢竟曰本近代以前沒有記載史料的傳統，過了這么久到底是怎么回事誰也說不準，誰也無法肯定——除了韓國人，韓國人堅信醬油是朝鮮大發明家世宗大王發明的，然后又傳入了中國和曰本。

　　反正他們在網上一直這么說，應該也快拿去申遺了。

　　至于古法醬油釀制工藝…

　　基本原料為豆、麥和鹽。其中豆類的植物蛋白負責轉化成氨基酸以提供鮮味，蕎麥或小麥的淀粉負責變成葡萄糖提供甜味，鹽則負責提供咸味，順便對抗雜菌，使釀造能順利完成。

　　原料有了，便可以進入制麹環節。第一步是清洗蒸煮，大豆水份不足，麹菌便無法增殖，但如果水份過多，將會嚴重影響成品質量，所以在蒸煮過程中要時刻注意觀察，一般要保證大豆的含水量在47%左右。

　　等大豆蒸煮好后，再將麥子干炒后混入，然后再加入麹菌。麹菌在高溫下會迅速增殖，增殖過程中需要大量氧氣，所以還需要一刻不停地攪拌，是個辛苦活。

　　等麹菌增殖完畢，麹菌的菌絲便開始發育，開始分解豆和麥。

　　這過程一般需要三天，整個過程中麹菌會釋放出大量的熱，必須時刻觀察，及時人工干預，將溫度保持在40度以下，不然將來得到的就不是醬油，而是臭臭的納豆——在40度以上，納豆菌等雜菌會更加活躍，但也不能低于24度，不然麹菌會停止發育或是干脆死掉。

　　等這過程完成之后，就得到了“麹”，這時便可往里加鹽水，由未來需要的咸度決定，量通常是“麹”的1.2倍——這一步如果改成加鹽粒，將來成品就會是味噌。

　　等加完鹽水后，便可以將“鹽水麹”裝入木桶或瓦缸熟成，時間至少要一年，但這一年時間并不是不管它了，而是要不斷檢查攪拌，注入空氣，以保證微生物存活。

　　古代釀造師主要日常工作，其實就是“我該怎么保證微生物活著，還心情很愉快”，里面有很多小技巧，比如用木桶還是瓦缸，夏天多久攪一下，冬天要不要用稻草包起來，下雨天要不要多攪兩下，天氣太熱了是不是要降下溫等等，通常就是所謂的“家傳秘技”。

　　等一年之后，微生物們干完活了，這時便可以把缸里的東西倒出來，用布包裹好，然后壓榨，榨出來的就是帶各種微生物的生醬油，隨后再把生醬油加熱煮沸，把微生物殺死，就得到了最終成品——醬油。

　　醬油的具體釀造工藝阿滿可能不清楚，畢竟她的職業是“原始忍者”，不是藏人匠，但大概過程她還是知道一點的，深知這是個辛苦活，要花一整年時間不說，還需要大量的“家傳秘技”，傳兒不傳女的那種，覺得原野想賺這份錢真是異想天開。

　　但原野頭太鐵，非要去干她也沒辦法，已經準備了一肚子詞，想了好多騷話，準備邊干邊叨叨他是個敗家子，整天就知道浪費，但沒想到原野完全不按套路來，讓她無話可說，差點當場憋到腦梗——原野在干什么，她根本看不懂，完全和她以前見過的醬油釀制過程不同。

　　原野先是指揮眾人將豆餅、蕎麥殼、稻谷殼都扔進了幾口大缸里并加入大量的水，然后淋澆了少量氣味刺鼻的液體并指揮桃井兄弟戴著口罩不停攪拌，等拌勻了，又將缸直接抬到壘好的土灶上用小火燒。

　　其間眾人輪流看著火保持溫度，煮了一天一夜約十二個時辰之后，他又命令桃井兄弟將缸都抬下來。等放置到恢復常溫，他又往里慢慢傾倒一種奇怪的藥粉，邊倒還邊將一根根小紙棍戳進去拿出來再放到另一種液體中，直到小紙棍顏色不再改變為止。

　　然后他就宣布大功告成了，將缸都蓋好運到后院存放，接著就神魂不屬，嘀咕著什么“稀鹽酸應該可以通過水蒸汽冷凝回收”、“缸腐蝕程度比預期要好”、“用土堿直接平衡酸堿度應該也能管用”、“應該吃不死人吧”之類讓人聽不懂的話，又鉆進他那間嚴禁他人進入的屋子里去了，開始規劃生產設備圖紙——這次是試生產，真要大量投產，他還需要設計一下專用的設備，比如上點陶瓷管、省力攪拌工具什么的。

　　阿滿目送他離開，又看看扔在后院沒人管的缸，一個勁撓頭。

　　這是什么情況，這真的是在釀造醬油嗎？

　　看不懂啊，從原料就看不懂，豆餅也就算了，怎么還加進去那么多蕎麥殼、稻谷殼？

　　這樣弄出來人真的能吃嗎？

　　這不對吧？

　　她實在想不明白，又跑去找原野，但原野現在很忙，沒空鳥她，只讓她看著那幾口缸，有事再叫他。

　　一直到第六天，原野才掀開蓋子看了看里面，想了想，就又把人都叫來，直接把里面的東西用布包裹壓榨后煮沸，得到大半缸棕黑色液體，然后又往里面加了小半缸的淡鹽水，重新補滿一缸。

　　阿滿抱著缸看了一會兒，再聞聞味，又伸手蘸了點兒嘗了嘗，一時陷入沉思——混蛋啊，好像還真是醬油，咸咸的，微微有點甜，還很鮮。

　　這是到底是怎么回事啊？

　　她的世界觀都混亂了，原來世界一直是這么運轉的嗎？醬油這東西根本不需要一年時間才能釀出來，甚至連豆子麥子也不用，用些牲口吃的飼料就能釀出來？這么多年她竟然毫無所覺，完全沒有發現啊！

　　她一時覺得自己這十余歲的大好年華全活到狗身上了，腦子徹底亂了，怎么也想不明白，感覺像仙術一樣，太超乎常理了，而原野看她發愣，猶豫一下也伸手蘸了一點嘗了嘗——他的專業是化工機械，這套工藝還是曰本人搞出來的，戰后曰本人糧食緊缺，沒法用大豆釀醬油，于是就想出了稀鹽酸水解法，用豆粕、麥麩皮、稻谷麩皮來制醬油。

　　原理說白了很簡單，醬油需要將蛋白質轉化為各類氨基酸，將淀粉轉為葡萄糖，古法釀造用的是各類微生物來緩慢分解轉化，需要時間極長不說，轉化率也不太高，而現代曰本人直接上了稀鹽酸，以代替各類微生物快速完成水解轉化，不但效率大增，以前微生物不喜歡的原材料也能用了，可以大大節省口糧。

　　現代很多醬油生產廠商依舊在用這種方法，或是折衷一下，半釀半水解，畢竟用古法釀造醬油太花時間了，在市場競爭中很吃虧，非常容易被人按在地上打，不信可以去看看醬油瓶子，有些配料表里就帶有稀鹽酸這種輔料——這種是老實人，有些用了也不寫。

　　當然，中國更多用的是從蘇聯引進的“低鹽固態工藝”生產醬油，5天就可以生產一批，效率比古法釀造提升了7200%，只是那種工藝要求的設備太高，廠地也太大，原野搞不定，最后還是覺得稀鹽酸水解法最靠譜。

　　慢是慢了點，要花七八天的時間，比五天就能出貨要差不少，效率下降了一大截，但這種工藝最適合他這種穿越落難者，完全可以各種手搓。

　　至于稀鹽酸怎么來的，曰本不缺硫磺，那有硫磺、鹽之類礦物質的情況下，怎么土法合成硫酸，再怎么用硫酸合成鹽酸，再怎么稀釋，這些翻翻高中化學課本就行了，所有上過高中的人都能做到。

　　最后用來清理稀鹽酸殘余、平衡酸堿度的碳酸鈉也一樣，在生活中能找到土堿的情況下，怎么土法合成碳酸鈉，翻翻高中課本一樣能搞定。

　　其他情況也類似，缺點試管啊、試劑啊什么的，想想土辦法就行了，難不倒原野。

　　就是只有一個問題，這些土辦法合成的化學試劑純度全不夠，生產之后的化學殘留物一定超標，原野伸手蘸完了醬油很猶豫，一時沒敢往嘴里塞——也沒先拿雞、驢什么的試試，該吃不死人吧？

　　他只是上學時在圖書館看過相關生產工藝的古早論文，實操還是第一次，生產完了心里很虛，有點不自信，但他轉念一想，曰本人上世紀五六十年代也未必有多講究，他們都沒吃死沒理由他就會吃死，更何況他現在還吃著重金屬超標的鹽呢，再吃點化學殘留物超標的醬油也該沒事。

　　想到這里，他也當了試驗品，舔了舔手指，慢慢品了品味道。

　　嗯…確實是醬油的味道，感覺還行，嘗不出什么怪味！

　　他轉頭望向“見多識廣的本地人”，詢問她的意見：“你覺得有哪里不對嗎？”

　　阿滿神情很迷茫：“好像…沒有不對的地方，就是顏色有點太亮紅色了，我以前見過的醬油好像顏色都比較深，會發污。”

　　其實沒有不對的地方才是最大的不對，這七八天就干完了藏人匠需要干一年的活，還是用了些垃圾干完的，味道還挺好，這也太不對了吧！

　　這合理嗎？這不合理啊！

　　她現在還是沒想明白這到底是怎么回事，感覺世界很荒謬，很扭曲，常識都被原野這個克蘇魯給污染了，而原野想了想，再看看醬油顏色，判斷是兩次加熱過程中不知哪次出了問題，疑似焦化不夠，不過這可以彌補。

　　他又去拿了一個小壇子來，舀了兩勺放進缸里，順便攪了攪，又向阿滿問道：“現在呢？現在顏色對不對？不對我再加兩勺！”

　　阿滿看著這一幕，看著醬油顏色變成了亮棕色，小腦袋瓜子嗡嗡的——之前就在嗡嗡的，現在又不理解了，更加嗡嗡的。

　　什么？醬油顏色還能調嗎？這以前也沒聽說過啊！

　　難道，我身為甲賀活命流第二智者，以前竟然白活了？竟然是個孤陋寡聞之輩？

　　她的世界觀終于徹底混亂了，終于被原野這個克蘇魯徹底污染了，已經無法繼續理解這個世界！