第50章 新的考核
即便是品質更低一些的玉霜牛肉和白霜牛肉，臻牛館對外的每斤售價也是四千以上。
這樣品質的牛肉拿來進行御靈廚考核的食材，只能說付行不愧是財大氣粗。
跟隨付行進入儲藏室中，一排排放滿牛肉的貨架出現在三人的眼前，每一塊牛肉都有品質、部位、飼養天數、編號等各種標識，保證能夠溯源。
“這就是白霜牛肉？”秦瑯拿起一塊牛里脊，仔細看了看斷面處。
牛里脊，是一頭牛身上脂肪含量最低，雪花紋最不明顯的位置，但是秦瑯手中這一塊，雪花紋的密集程度已經超過了他之前見過的任何牛肉。
難以想象一頭牛究竟要經過多么嚴苛的飼養，才有可能成長到這樣的程度。
小心放下手中的牛里脊，秦瑯的目光轉向不遠處另一塊標注著玉霜牛肉的牛上腦部位。
和白霜牛肉雪白色的脂肪相比，玉霜牛肉的脂肪微微泛黃，在燈光下呈現出一種驚艷的玉色。
排除老牛和病牛的可能性，脂肪發黃的原因只有一個，那就是草飼過程中胡蘿卜素和葉黃素沉積。
顯然白霜牛肉更偏向于谷飼，而玉霜牛肉更偏向于草飼。
“哇！這就是銀霜牛肉！”
一聲驚呼打斷了秦瑯的思索。
他扭頭望去，只見趙倩小心翼翼地捧著一塊牛肉，一旁的曹東東也湊上前去，嘖嘖稱奇。
遠遠看著那塊牛肉的切面，秦瑯表情一呆。
整塊牛肉斷面處呈現出驚人的嫩紅，表面的脂肪細微而密集，如同掛著一層銀色的冰霜。
這樣品質的牛肉…
秦瑯猛地咽了咽口水。
切成薄片放在火上烤，什么蘸料都不用撒，就已經是絕世美味了吧？
想要！
“牛肉你們已經看過了，現在可以說說食薦者考核的題目了。”付行將三人的表現看在眼里，眼中浮現出一絲狡黠，“我的考核題目很簡單。”
“從這里選擇一公斤牛肉，其他配菜不限，做法不限，做出一道讓我滿意的菜肴，就可以通關。”
“除此之外，我這里還有一種名為銀霜考核的升級版考核。”付行呵呵一笑。
“考核難度提升，如果能夠通過，不但可以獲得食薦者證章，還能夠獲得足足十公斤的銀霜牛肉。”
十公斤！
按照一斤上萬塊的價格，那就是足足二十萬塊！
秦瑯的呼吸不由得粗重起來。
“不過…”付行話音一轉，“如果銀霜考核沒通過，一個月內不許來臻牛館進行食薦者考核。”
“所以，你們選擇哪一種？”
“我選擇銀霜考核。”秦瑯語氣堅定地開口。
“我先不做選擇。”趙倩目光望向秦瑯。
“我明白了。”付行微微點頭，看向秦瑯，“銀霜考核的具體內容，因人而異。”
“你的話…”他思索片刻之后，有了想法，“首先，你的主食材只能是它。”
說著，付行將一塊牛肉放在秦瑯手中。
不知是否是巧合，這剛好是秦瑯之前看到過的那一塊白霜牛里脊。
秦瑯微微點頭，只是短暫的瞬間，腦海中便浮現出了幾十種可以選擇的牛肉烹飪方法。
不過他知道，銀霜考核的要求，肯定不止如此。
“其次。”
付行嘴角微微勾了勾，“我是一個急性子的人，所以從你進入廚房開始，只有十分鐘的烹飪時間。”
聽到這話，秦瑯還沒開口，一旁的趙倩和曹東東已經同時倒吸一口涼氣。
十分鐘！
這點時間切個現成的涼菜，擺個盤倒是綽綽有余，但用來烹飪牛肉，那可就太短暫了。
畢竟，牛肉想要足夠入味軟爛，時間一定要長。
倒是秦瑯面色沒有太大的變化。
十分鐘出菜，足以將他印象中一大半的牛肉菜肴刷掉，但那不還有一小半么？
“最后…”付行微微一笑，“我愛吃香菜。”4
我不吃香菜 秦瑯：“…”
咱就是說，一大老爺們這么說話，挺違和的。7
不過綜合付行提出的這三個要求，一道菜迅速在秦瑯的腦海中定型。
很好，就它了。1
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“咕嚕？”
廚房內，蛋寶看著開始清點食材和調味料的秦瑯，好奇詢問起來。
“我們要做的這道菜，叫做十八秒牛肉。”秦瑯自信一笑，隨手將白霜牛里脊遞給蛋寶。
“來，使用新鮮滿滿。”
“咕嚕！”
蛋寶興奮地朝牛肉吹了一口氣，處于冷凍狀態的牛肉瞬間變為鮮活無比的模樣。
很好，解凍都省了。2
拿出一個新鮮的橙子，秦瑯迅速將其剝開，留下橙皮之后將橙肉遞給蛋寶。
“這是干活的獎勵。”
“咕嚕！”
蛋寶興奮地開始炫橙子，秦瑯則迅速將橙皮的白色橙絡橫刀削去，而后切成細長條的橙皮絲。2
切好的橙子皮撒鹽抓拌，使其略微發軟之后用力攥緊擠干水分，加入蜂蜜拌勻后放在一旁備用。
而后，秦瑯拿起牛里脊。
“篤篤篤…”
一陣急促的落刀聲中，大塊的牛里脊迅速被切成細長的肉絲，干脆利落的動作賞心悅目。
將切成絲的牛肉放入碗盆中，加入少量小蘇打，抓拌均勻之后加入鹽、糖、蠔油和老抽，抓拌起勁后加入水和蛋清繼續抓拌，讓水分被牛肉徹底吸收。
讓水和蛋清隨著抓拌徹底被牛肉吃進后，秦瑯在牛肉中加入生粉簡單抓了抓，放入冷藏柜暫醒。
緊接著，秦瑯開始了新的準備工作。
取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁備用，而后開始調制料汁。
一勺黃酒、一勺生抽、一勺香油、少許鹽。
等到料汁調制完成，從冷藏柜拿出牛里脊。
雖然冷藏的時間并不算長，但牛里脊表面已經變得冰冰涼涼，內部的肉質結構和吃進去的水分更加緊密地結合在了一起，足以讓最終的牛肉更加嫩滑。
做完這一切，秦瑯掃了一眼時間。
距離他進入廚房，已經過去了三分鐘。
十分鐘？
綽綽有余。
寬油五成熱，下入牛肉后慢慢旋轉手中的鍋鏟讓牛肉絲彼此分離，牛肉徹底變為淺灰色后撈出備用。
開始計時。
鍋中加入小米椒、橙皮絲和備用的牛肉絲，烹入料汁，最后加入香菜。
十八秒結束。
十八秒牛肉，出鍋。1