第189章 名廚錄

秦淮換衣服進后廚，發現后廚里只有王俊、董仕少數幾人在切配備菜，黃嘉不在，黃師傅也不在。

一問才知道明天晚上黃記有婚宴酒席，黃勝利會親自下廚做酒席限定菜，這個時間點還在做理療為明天的酒席預熱。

黃嘉則是擔心黃安堯業務水平不過關，從供貨商那兒要不來最好的食材，趁下午休息的時候親自去盯。具體要什么時候回來說不準，要是等到晚間營業時間也沒能趕回來，黃勝利大概率會隨機掉落頂替黃嘉的主廚之位。

只能說今天晚上來黃記吃飯的客人們有福了。

“董仕，你知道龔先生去北平吃了哪幾家餐廳嗎？怎么去了這么久，我今天看他朋友圈感覺他一點回來的意向都沒有。”秦淮難得待在黃記后廚里不用干活，直接站在董仕邊上八卦。

董仕一邊切肉，一邊應答：“就吃了一家店，北平最有名的私房菜館。”

“芬園。”

“芬園？”秦淮掏出手機搜索了一下，發現確實很有名，一搜能搜出來很多帖子，好壞參半。

好評基本上都是點評食物，什么非常好吃，名不虛傳不愧是名廚錄前十的大師的手藝。

差評基本上都是辱罵價格，什么奸商、黑心、菜價瘋了、賣的是菜還是黃金，沒有提前預定加錢就可以加桌沒有大師風格，主廚掉錢眼里了。

“名廚錄前十是什么手藝？”秦淮有些好奇地問。

“當代大師、絕無僅有、登峰造極。”董仕非常罕見地用非常簡短的詞語進行最大的夸贊，“我這輩子別說進名廚錄前十，只要能進名廚錄前50，就算是我家祖墳冒青煙了，此生無憾。”

“這么厲害。”秦淮有些吃驚。

他知道有名廚錄這個東西，還是之前黃安堯向他科普許成的《知味》時順便科普的，說是許成創立的一個類似于米其林，但是只給廚師進行排名的機制。

評選全球前100位知名廚師登上名廚錄，每5年評選一次。一開始是在全球范圍內選50名，第二次評選的時候可能是覺得全球范圍內前50名人數太少了，將名額增加至100名。

據黃安堯說，名廚錄的評選會從50名廚師增加成100名的主要原因是因為評選周期太長，每5年才一次，且上榜的基本上都是紅案廚師，白案廚師非常少見。

紅案廚師的巔峰期就那幾年，很多廚師都是在巔峰期末尾登上名廚錄，等到下一屆評選的時候已經退休或者半退休了。而名廚錄本身又沒有規定必須要現役廚師才能登榜，只要廚師本人沒有去世就可以一直在榜單上呆著。

這就導致第2次重新評選的時候，前50名只有30名左右的現役廚師。

從而導致誕生了很多有關名廚錄的經典笑話，比如某某某雖然是名廚錄第三，但他是現役第一。至于為什么他沒辦法成為名廚錄第一，是因為前兩位都退休了，他沒辦法跟前二對打。

當然，《知味》的忠實粉絲黃安堯澄清過這個謠言，表示絕對不可能出現這種荒謬的情況。名廚錄前50的排名都需要專業團隊經過再三斟酌才能確定，前30更需要許成本人的親自點頭認證。

作為全世界最知名的美食家，許成在吃這件事情上的公信力絕對是有目共睹的，也正是因為他名廚錄的含金量才一直居高不下。

前50的含金量很高，51100相對來說就不太行了。后50名不需要許成的點頭認可，評審團隊也和前50名不同，相對來說會多出一些水分，成為一些廚藝新星的刷名方式。

這個刷名就很有講究了。

一個新人廚師該怎么在廚師圈子里一鳴驚人？

答案是登上名廚錄。

普通廚師想上名廚路是有門檻的，全世界各地的餐館這么多，名廚錄的評選團隊不可能注意到每一間餐館里的廚師。必須得先出名，才能被評選團隊注意到，才會去他所在的餐館一嘗他的手藝，才有登上名廚錄的機會。

因此普通廚師常規上名廚錄的方法是先花錢造勢，買廣告，買美食雜志采訪，積累一定的名氣吸引評選團隊的注意。然后憑借還不錯的手藝勉強登上名廚錄90多名，拿個吊車尾的名次，取得下一次評選的門票。

這樣的評選方式有很多鉆空子和暗箱操作的空間，會導致一些水平其實一般的廚師因為花了錢走運登上名廚錄，也會有很多水平不錯的廚師因為不出名而錯過評選的機會。

也正是因此，名廚錄六七十開外的排名認可度并不高，一般只有前50名才會被業內所認可，前30名就是公認的大師，前20名是行業標桿，前10名是金光閃閃的領軍人物。

上次黃安堯和秦淮科普的時候，秦淮對這種排名，大師，手藝什么的沒有概念，完全是當故事過耳聽了就忘。

現在聽董仕這么認可，龔良也的確在名廚錄排名前10的廚師的私房菜館里吃得流連忘返不想回姑蘇，秦淮對這個排名有了些興趣，查了下。

看名字，前十應該有兩個是中餐廚師，分別是排名第一的彭長平和排名第十的夏穆苪。

第十五名叫孫茂才，應該也是中餐廚師。

第二十四名秦淮聽說過，裴盛華，裴行的遠方堂叔。

再往后中餐廚師就多了起來，秦淮認真看了看，黃勝利排名第四十四，算是前50守門員的位置。

黃嘉更慘，七十八，黃安堯口中認可度不高的水貨排名。

沒有鄭思源，也沒有鄭達。

“為什么鄭達鄭師傅不在這個名廚錄上？”秦淮問。

黃嘉能排到78，以鄭達的水平排個50名左右應該很輕松。以秦淮的判斷，鄭達的廚藝只比黃勝利差一些，鄭達又不是廚師，能在名廚錄上排到50名應該是一件很有面子的事情。

“鄭師叔拒絕參與排名。”董仕道，看了看四周，壓低聲音解釋，“其實參與過一次，排五十三比知味居的譚師傅低一名。鄭師叔嫌這個排名低，又自認為手藝不比譚師傅差，參與排名還要被譚師傅壓一頭，直接拒絕參與排名。”

“但我覺得這都是借口，最關鍵的是鄭師叔那一次的排名比師父低很多。”

“師父第1次登上名廚錄的時候排名是37，現在掉到44是因為腰傷導致發揮不穩定。”

“那芬園的主廚是排名第一的彭長平，還是排名第十的夏穆苪？”秦淮問。

“是夏老師傅，彭長平師傅在美國，退休好多年了。”

“芬園的菜價到底多高啊？名廚錄排名第十還會被人罵黑心。”秦淮更好奇了。

黃勝利巔峰時期排名37都有這個廚藝，排名第十的廚師做菜有多好吃秦淮都不敢想。

董仕想了想，道：“我沒有吃過，但是聽說，比我們黃記多一個零。”

秦淮：！

“沒有提前預定加塞的話，再翻一倍。”

秦淮：！！

“龔先生這幾天吃的都是加塞的，估計幾天吃掉了我一年多的工資。”

秦淮對龔良的富裕程度有了一個全新的認識。

壞了，更想繼承他10的遺產了，游戲系統能不能多頒布一點有關龔良的支線任務，他愛做。

“對了秦淮，大師兄說你以后不做五丁包了做三丁包，為什么呀，是海參很難處理嗎？也不用你來處理吧。”董仕問。

“是我這幾天回云中食堂練了練三丁包，覺得有所感悟，有很大的突破。覺得三丁包比五丁包更有練習的價值，而且我現在三丁包做的比較好，所以以后只做三丁包。”秦淮一臉正色地解釋。

董仕：

前后加起來一共才休了6天假，能有什么感悟？

做菜又不是練內功心法，一朝突破一整個境界大圓滿，做菜都是靠日積月累的練的，除非練到瓶頸才有可能一下頓悟。

秦淮這明顯沒碰到過瓶頸，他就跟游戲角色一樣，經驗滿了就升級，根本沒卡過級。

“這樣啊。”董仕不懂，但接受，“那你明天早上還做雞湯面嗎？”

“肯定做呀，鄭思源最愛吃雞湯面了，現在練不了蟹黃燒麥，早上肯定是做雞湯面的。”秦淮道。

董仕又茫然了：“鄭思源愛吃雞湯面？有這件事情嗎？他和你說的？你從哪知道的？我怎么從來沒有聽說過？雖然我平時也不怎么跟他說話，準確來說他根本不怎么跟我們說話，但是誰傳出的他的愛好？”

董仕一副我們黃記后廚不可能有還有比我更能八卦，更能探聽情報的廚師的表情。

“我猜的。”秦淮淡定地說，“很早以前我就發現了，早上我做雞湯面的時候鄭思源總會顯得開心一點，很明顯他更愛吃雞湯面。”

“尤其是遇上黃嘉吊湯的時候，每次他都會把湯喝得精光。”

“而且我還能猜到黃安堯雖然嘴上說著愛吃蟹黃燒麥，但他實際上更喜歡吃果兒。”

“黃嘉喜歡甜餡的蟹殼黃。”

“你喜歡酒釀饅頭。”

“你哥最愛的是圓夢燒餅，但他有點嫌棄我炒的餡，有的時候他會自己偷偷炒餡配燒餅吃。”

董仕又震驚了，黃記后廚比他更會探聽八卦的人居然是秦淮。

“不說這個了，今天晚上誰做員工餐？”秦淮問。

“我哥。”董仕還沒從震驚中回過神來，“原來上次我哥炒肉餡是為了配圓夢燒餅吃，我就說明明沒有這道菜他怎么突然炒起了肉餡。”

秦淮點點頭：“那我先去正骨店正骨，晚些過來蹭員工餐。”

董仕目送秦淮離開，嘟囔道：“到底是我在黃記干了8年，還是秦淮在黃記干了8年，我怎么覺得他對黃記比我對黃記更熟？”

王俊默默把切好的菜分好，道：“秦淮有觀察別人吃東西，并且記下他們口味的習慣，你不知道嗎？”

董仕又遭受了一記暴擊。

“不然你以為龔先生怎么會那么喜歡他？”王俊道，“有這個水平又有這個習慣，并且能付諸行動的廚師，打著燈籠都找不到。”

“更不要說秦淮還和龔先生關系好，愿意給他單獨開小灶。”

董仕悟了，他放下菜刀，追了出去：“秦淮，你晚上想吃什么？我讓我哥給你炒！”

王俊：……

總感覺有人在奇怪的方向卷了起來。

非正常美食文 第189章 名廚錄