第169章 正常的蟹黃燒麥

一碗面下肚，鄭達準備了一天的詞都忘了。今天鄭達本來是勢在必行的。

他已經輸了一個星期，看了整整一個星期的教資視頻，背了一個星期的課件，他覺得是時候贏一次了。秦淮已經當了整整一個星期的螃蟹人了！

身上的螃蟹味都快腌入味兒了，走在路上別人還以為秦淮是賣螃蟹的，是時候讓他這個真正能教技術的師傅出馬了吧！

等最后一口面湯喝完，鄭達嘴里的詞就變成了：“你再說一遍！秦淮說他處理了一個星期的蝦和螃蟹，覺得點心做少了，特別想做點心，所以今天中午才做的雞湯面？？？”

黃嘉肯定地點頭

鄭達突然一下不敢吵了。這是個什么路數呀？

沒聽說過白案還有這種練法啊。

黃安堯和龔良這兩個外行吃不出來，他鄭達，一個專業的白案廚師還吃不出來嗎？秦淮今天中午的雞湯面里的面的水平和先前比簡直是突飛猛進，又實現了一個小范圍的突破。

這個突破只要不是靈光一閃，能夠繼續保持，秦淮今后所有的面點的味道都能再上一個小臺階。剝蝦和剝螃蟹居有這種奇效！

要不再讓秦淮剝兩天，再找找感覺？

不光鄭達一碗面下肚懵了，黃勝利都有點懵。他今天是打算放水的。

雖然黃勝利發自內心的覺得鄭達的授徒水平實在是有點太爛了，但是鄭達的技術還是很好的。而且鄭達是專業的白案點心師傅，他黃勝利是個紅案師傅，他教不了秦淮蟹黃燒麥。

最基本的有關食材的基本功苦練一個星期，對于秦淮而言夠了。剩下的靠日積月累就行，急不來。

而且黃勝利很清楚，到了秦淮這個階段和水平再重新苦練基本功，很枯燥很無聊，會喪失動力。

所以他打算在今天吵架的時候放水，讓鄭達贏一次，這樣今天下午秦淮就不用練基本功了，可以做完整的蟹黃燒麥。練了一個星期的基本功再重新做蟹黃燒麥，水平肯定是提升的。翻車大概率還是會翻，但是不會像之前翻的那么狠。

黃勝利計劃得很好，讓鄭達教一天，既可以讓秦淮清楚的意識到練基本功是非常有用的，同時也能讓他意識到僅練基礎的基本功并不能作出好的蟹黃燒麥。

有這樣的提醒在前，再讓秦淮練一個星期餡料各項食材的調配，一定能事半功倍。但是現在黃勝利有點猶豫，猶豫要不要故意放水讓鄭達吵贏。

秦淮這個進步太不走尋常路了。剝蟹剝著剝著，面點水平上來了。這個是個什么道理？

這蟹還剝不剝了？

繼續剝的話有點浪費時間，不剝的話好像有影響秦淮在面點上的進步。帶著同樣的遲疑和猶豫，黃勝利和鄭達今天的架吵得非常的收斂和克制。

“你根本就不懂白案，我跟你說，現在這個階段最重要的就是練基本功。小秦他就是要熟悉食材，剝蟹和剝螃蟹，揠苗助長是不可取的你知不知道？聽我的，今天接著練基本功！”這話是鄭達說的。

“我是沒有你懂白案，但是我教了9個徒弟，加上思源一共10個。你懂不懂教學的規劃？我跟你說了小秦現在的基本功已經打得很好了，不需要的接著練習基本功。“

“當然，我不是說完全不需要練習，我覺得小秦如果愿意剝蟹的話還是需要剝的。但是現在基本功不是重點，我覺得小秦今天最需要的是系統的學習，完整做一遍蟹黃燒麥。”這話是黃勝利說的。

“什么系統的學習，現在打基礎是重點！”“什么打基礎，現在系統的學習是重點！”

得虧黃勝利和鄭達有意克制了吵架時的音量，秦淮又已經習慣他們兩個人每天過來先吵一架，根本沒怎么注意聽在遠處挑螃蟹。

不然以上對話被秦淮聽到了，他估計會以為是自己的學習進度太慢，被兩位師傅一起逐出師門，互相都不想教自己了。雖然他也沒進過師門。

最終，在黃勝利的大放水之下，鄭達不情不愿地吵贏了今天這一架，拿到教學資格。

一個星期沒有拿到過教學資格，突然一下再次當上教學老師，要說鄭達不激動那是假的。鄭達激動得有些不知道該說什么，第1句詞是什么來著？

“小秦，我們先來挑螃蟹，這個螃蟹要..已經挑好了是吧。”第1句詞就錯了。

“那么現在我們來處理蝦肉和蟹肉，讓我看看..這個也處理好了是吧。”

第2句詞也錯了，鄭達和黃勝利吵架前吃了一碗面，耽誤了一些時間，吵架的時間又有點長，秦淮已經自覺把準備工作都完成了。

鄭達緊張地抿了抿嘴：“那我們開始制作餡料，蟹黃燒麥最重要的是餡料的搭配和調味。”

“我記得你看過《隨園食單》，那上面對螃蟹就有很精準的描述：蟹宜獨食，不宜搭配他物，最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。”

“螃蟹就是這樣的食材，自身味道濃重的食物就適合單獨食用，才能最好的發揮他們原本的味道，如果加入過多濃墨重彩的配菜，就會喧賓奪主。”

“這也是為什么現在有很多創意菜看起來花里胡哨，吃起來最一般的緣故。做菜并不是食材調料越多越好，有的時候不能做加法得做減法。”

“當然，也不是說這些食物就必須單獨烹飪。如果是這樣的話，蟹黃燒麥里就不會有蝦肉，全部都是蟹肉。自身味道鮮明濃重的食物上都有很明顯的缺點，比如說蟹黃有腥味，它的鮮伴隨著腥。”

“我們廚師所要做的，就是盡自己最大的可能，在保留其本位和鮮美的情況下去掉腥味，在這種情況下來考慮食材的搭配。“

鄭達這一段開場白講下來，讓秦淮瞬間對他刮目相看。

這還是鄭達嗎？這滿滿的理論知識，這完美的口才表達，這引今據典，這言約理辨。這網課沒白看吶。

真的有用！

就在秦淮對鄭達投以敬佩的目光的時候，鄭達自豪地挺直腰桿子，斜眼看了黃勝利一眼，眼里滿是得意。然后鄭達動了，開始沉默地做蟹黃燒麥。

手上的動作無可挑剔，嘴上的沉默讓人扶額。秦淮&黃勝利：...

你準備了一個星期，就準備了這點詞兒啊？算了，至少詞不錯，有進步。

秦淮開始看鄭達做蟹黃燒麥。

秦淮每天都看。

這段時間秦淮剝蝦剝蟹練基本功的時候，經常邊練邊看鄭達做蟹黃燒麥。

鄭達每天都會做兩籠，量不多，勉強夠后廚廚師每人分一個。他自己也吃，報仇雪恨般的吃，經常邊吃邊怨念地看著秦淮跟著黃勝利練基本功。

今天不一樣，今天是秦淮跟著他學。鄭達做蟹黃燒麥都做得格外有勁。

這段時間做的多，鄭達做蟹黃燒麥的時候基本上沒有猶豫和嘗試，拌餡調味全都一氣呵成。當然，也沒有搞什么花活，花活這種東西不適合鄭達樸實的做點心風格。

鄭達做，秦淮看。

一批蟹黃燒麥包好，上籠蒸，秦淮知道，到他做蟹黃燒麥的時候了。他一共就做過兩次蟹黃燒麥，兩次都算不上什么美好的回憶。

做點心是需要日積月累的肌肉記憶的，好點心都是點心師傅日復一日做出來的。

為什么說一位點心師傅擅長的點心和他們的個人喜好有很大的關系，因為擅長的點心一定是點心師傅愛做的。只有做得多才會擅長，做得多才會做好。

秦淮一共就做過兩次，現在又間隔了一個星期沒有做，剛上手拌餡的時候明顯有些生疏。但他的腦子里記得鄭達是怎么拌餡的。

他記得鄭達的配比，記得鄭達的手法，也記得鄭達加調味料的順序。

但秦淮知道光記得這些沒有用，一個點心的難度高到了蟹黃燒麥這種程度，光靠看和復制是做不出來的。得理解。

學我者生，似我者死。

秦淮想起這段日子，黃勝利告訴他的蟹肉和蝦肉的特性。他想起這段時間剝的蟹肉和蟹黃的味道。

濃郁的腥味殘存在指尖洗都洗不掉，而他要做的是在保留蟹黃和蟹肉最大的鮮的情況下壓住這個腥。他不能破壞蟹黃和蟹肉的味道，所以他不能用味道沖的香料。

他要保留蟹黃、蟹肉和蝦肉的鮮甜，所以他要嚴格控制鹽醬油之類調味料的用量。他要用紹酒，要用姜片。

他要理解食材，然后改變食材。秦淮一步步的做。

他在處理蝦肉和蟹肉的時候，腦子里完全沒有想鄭達先前是怎么做的，也沒有刻意去復刻鄭達的步驟和過程，但是他的動作其實非常相似。

他滿腦子想的都是黃勝利跟他說的他要了解食材，理解食材，然后改變食材。

他要知道蟹肉和蟹黃好在哪里，又差在哪里。他要想到每天晚上回家的時候，感覺自己就是一只行走的大螃蟹，他該如何讓這只大螃蟹間起來不那么腥，吃起來又格外的鮮美。

他該如何在保留蝦肉淡淡的鮮甜的同時，讓它成為蟹黃和蟹肉的輔料成為知道點心里占比最多，但是鏡頭最少的配角。當秦淮真的開始思考這些東西的時候他就發現，人在這種情況下根本就不會想到自己有沒有在刻意模仿誰。

不重要，不在乎。

做好眼前這道點心才是最重要的。秦淮認真調味。

鄭達在邊上看得眼睛都直了，他又沒瞎，他當然能看出來秦淮好像已經找到做蟹黃燒麥的訣竅了。

他已經知道該如何掌控蟹肉、蟹黃和蝦肉，該如何把控各項食材和調味料之間的比例。秦淮可能還會翻車，但絕對不會像先前兩次那樣翻的這么離譜。

這進步也太快了吧。

難道我真的是一個教學天才，隨便教教就讓秦淮學會了？鄭達想。

黃勝利在邊上滿意地看著，對黃嘉道：“小秦真的是一個會讓每一個老師都忍不住心動，想要收為徒的好學生。”教什么學什么，指哪打哪。

黃嘉遞上一碗溫茶：“師父您喝口茶潤潤。”

“鄭師叔能收秦淮當關門弟子嗎？”黃嘉有些好奇地問。

“不好說。”黃勝利搖搖頭，“小秦肯定是沒有拜師的念頭和想法的，但是也不一定非要當關門弟子，小秦哪怕是給鄭達當個記名弟子，我估計鄭達也能高興的不得了。”

“看吧，等小秦學會了蟹黃燒麥，一個高興覺得鄭達這水平確實還行，沒準就拜鄭達為師了呢。”黃嘉：..

這個話是不是有點說反了？

正常情況下不是一個高興收xxx為徒嗎？不過鄭師叔這..

確實不好說，從某種層面上來說，鄭師叔這個人也很抽象。在秦淮做蟹黃燒麥的時候，鄭達的蟹黃燒麥出鍋了

秦淮吃了一個，接著包燒麥。坐在廚房門口的龔良吃了倆。

黃安堯今天要和供貨商談價格，沒來黃記，黃安堯的燒麥龔良幫他吃了。

同時，黃安堯的長壽面龔良也幫他打包了，打包給老婆孩子吃。龔良的助理專門過來跑了一趟，當了一回跑腿小哥。龔良在吃鄭達做的蟹黃燒麥的時候一直在做心理建設。

他知道，秦淮的蟹黃燒麥馬上也要上鍋蒸了。

上次龔良一個感動，吃了三個秦淮做的蟹黃燒麥，晚飯都沒吃下去。龔良決定今天吃兩個。

不吃三個是因為今天吃的東西有點多，三個實在是吃不下。上次龔良吃了三個蟹黃燒麥，一句詞也沒說出來。

他很想給秦淮提點意見，但是除了說這個燒麥：灘吃！很灘吃！非常灘吃！簡直不是人吃的！你怎么能把黃燒麥做成這個樣子？這樣的蟹黃燒麥你對得起井師傅嗎？這些毫無意義的話之外，龔良根本想不到別的。

他不是專業的。

因此這一個星期，鄭達看了一個星期的教資視頻，龔良也沒有閑著，他看了一個星期的《知味》。看到他口水直流，恨不得現在就買機票出發，吃遍全世界。

可惜不行。

秦淮還在為了他的蟹黃燒麥努力奮斗，他龔良不能先一步跑路，至少得堅持到小秦師傅做出合格的蟹黃燒麥，再買機票出發。

看了一個星期《知味》，龔良學會了很多在美食上的形容和表達。

龔良不是鄭達這種純嘴笨，相反，龔良的嘴皮子好得很，巧舌如簧，黑的都能說成白的。

他那天說不出詞來，完全是因為沒有知識儲備。

現在他有了。龔良已經準備好了。

下午3點30分，秦淮的蟹黃燒麥出鍋。照例，廚師先吃。

秦淮看著賣相不錯的蟹黃燒麥，一邊覺得自己今天發揮應該還行，一邊又不確定自己的感覺對不對。前兩次的翻車眾人還歷歷在目。

秦淮深吸一口氣，平復了一下心情，做好心理準備，咬下一口。誒，不腥。

秦淮前兩次做蟹黃燒麥，大翻車的主要原因是食材的配比上出了很大的問題，蒸出來的蟹黃非常的腥，和坐在鴨圈里喝鴨湯有異曲同工之妙的腥。

只需要一口，可以讓人吐掉嘴里的燒麥，開始大罵廚師的腥。這次的燒麥完全沒有這個問題。

秦淮開始咀嚼。

嗯，有蝦肉的味道，能吃出蝦肉的鮮甜但不多。很好，蟹肉的味道也能吃到，比蝦肉濃郁。

蟹黃的味道最為明顯，強勢霸道，在口腔中迅速蔓延，很快壓制了蟹肉和蝦肉。有鮮味。

有甜味。沒有腥味。合格！

秦淮覺得他根本就不是來吃點心的，他是來做質檢員的。質檢員小秦先生給面前的蟹黃燒麥蓋上了合格章。

合格，但也僅僅是合格。

各方面都沒有出問題，味道也還行，算不上驚艷，是一款普普通通中規中矩的蟹黃燒麥。如果用游戲評級來打分的話，秦淮覺得大概是C—級。

他可以對外說他會做蟹黃燒麥了，但平日里肯定不會做。很好，基本功的練習果然有用。

眾人紛紛品嘗起秦淮做的蟹黃燒麥。

廚房門口，龔良視死如歸地咬下半個蟹黃燒麥。一嚼。

嗯？！

“臥槽，小秦師傅做的蟹黃燒麥居然這么好吃！”龔良脫口而出。

因為擠不進去，所以也只能在廚房門口端著盤吃蟹黃燒麥的董仕看了一眼龔良，在心里感嘆真不愧是龔先生，真是什么話都能夸出口。

這么平平無奇的蟹黃燒麥，居然能夸得如此真心。果然不愧是大家公認的秦淮頭號粉絲。

董仕吞下蟹黃燒麥，把嘴空出來，嘰嘰喳喳地加入隔壁的討論。

“我也覺得秦淮這次的蟹黃燒麥跟上次比進步很大呀，這一次簡直就是一個正常的蟹黃燒麥。他是不是每天晚上都在家里練習啊？天啊，這也太辛苦了，這得幾點睡呀？”

“怪不得他水平進步得這么快！”“秦淮這周休息嗎？”

“不休息？他說要把這個月的假和下個月的假攢在一起回山市看他妹妹。哇，那他豈不是要連續上四、五十天的班，這不是和鄭思源差不多，他們白案點心師傅都不喜歡休息的嗎？”

“好想住秦淮隔壁啊，這樣晚上下班了，沒準還能去他家蹭點點心吃。”說者無心，聽者有意。

龔良給助理發信息。

龔良：這周內搞定秦淮隔壁的房主，下周前搞定秦淮住的房子的房主，兩套房我都要拿下來。助理小汪：收到，好的龔總！

非正常美食文 第169章 正常的蟹黃燒麥