第124章 違背祖宗的配方
更新時間:2024-10-22 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第124章 違背祖宗的配方
“你這兩個方子…和我爸教我的好像啊。”鄭思源站在廚藝臺前，皺著眉看秦淮微信給他發來的方子，“食材配比一模一樣。” “這么巧的嗎？”秦淮有些吃驚，他在網上搜的食譜多，知道食材配比一模一樣的食譜其實非常少。 “是不是老方子都差不多？這個是羅君在60年前買的，那個時候又沒有克度秤，也不可能精確到多少毫升、多少溫度。”秦淮猜測。 “有可能，不過我猜羅先生買方子的這個師傅和我師公應該是同一派。”鄭思源道，“那個時候信息封閉，方子差不多說明派別也一樣，往上追溯沒準還是同一個師傅教出來的。” 鄭思源放下手機：“可惜這方子是六十年前買的，不然還可以問問這位賣方子的師傅的師承。” 鄭思源開始揉面。 安悠悠見秦淮這邊不再閑聊開始干活了，連忙把已經剁好的一大盆肉餡端過來，問：“小秦師傅，小鄭師傅，肉剁到這個程度可以嗎？” 鄭思源看了看，點頭：“可以。” 安悠悠小跑著回去干活。 鄭思源掃視了一下廚房內的人員。 安悠悠一回到廚藝臺就繼續包包子，秦從文在拌餡，陳安在揉面，趙蓉在切菜，秦淮在摸魚。 說是摸魚也不準確，畢竟秦淮理論上已經把活干完了。 這個時間點，秦淮不光蒸好了第1批三丁包和五丁包，還揉好了做酒釀饅頭的面團，甚至連鮮蝦蟹殼黃的餡都拌好了，完全是超水平完成任務。 鄭思源看了一眼時間，6點10分，自己也沒來晚吶。 “你今天是不是提前來了？”鄭思源問。 “沒有啊，我今天還晚到了10多分鐘。你是不知道，我昨天晚上做夢在夢里炒餡，我炒出來的那個餡料，那表面的油光，那個水分的控制，那個湯汁的收尾，簡直就是……精妙絕倫！”秦淮狠狠回味了一下昨天晚上的夢，“今天早上起床后有點舍不得，所以出門晚了。” 鄭思源只能用6個點來表達自己的不理解。 “我怎么覺得今天大家的干活進度特別快？”鄭思源接著問。 平常這個時間，陳安、秦從文和趙蓉應該都還在包包子，那明顯是一批包子已經包完了在做另一批的餡料，進度可以說是快了一大截。 “哦，可能是因為悠悠來了吧。”秦淮道，“我媽和我說悠悠今天第1天干廚房幫工，激動得睡不著覺，2點30分就來上班了。” “她雖然揉面技術不行比我爸還差點，但是干活快，會的多。切菜洗菜、剁肉、拌餡、包包子、包餃子、包燒麥都會，我早上到的時候，今天上午我們兩個要做點心能備的料已經全都備好了。”秦淮道，說完又指了指陳安。 “陳安可能是被悠悠感染了，今天的效率也非常高。” “我真的很擔心他們包子包多了賣不完。” 鄭思源只能搖搖頭，表示不懂這個2點30分就來上班的事情。 都怪這群做早餐的，顯得他這個6點才來上班的人和大家格格不入。 鄭思源沒有被新來的卷王的干活效率所影響，依舊按照自己的節奏，先做餛飩，再做點心，有條不紊，絕不內卷。 安悠悠第1天轉崗當廚房幫工，和大家坐在一起吃泡泡餛飩的時候還有點拘謹。 雖然云中食堂包三餐，但是廚房員工，尤其是陳安這種早餐師傅的伙食和外面的服務員是不一樣的。 陳安早餐可以吃三丁包、五丁包、泡泡餛飩、縐紗餛飩，上午干活干累了還能從秦淮那順一兩個點心墊墊。外面的服務員就沒有這么好的待遇了，早餐通常是陳安或者秦從文包的包子，秦淮做新品的時候會招呼大家都嘗一下，但是日常想吃點心，大概率只能吃食堂賣不掉的雞蛋糕。 安悠悠是第1次在早上吃鄭思源做的縐紗餛飩。 一個激動，吃了三碗，吃飽了，吃不下泡泡餛飩。 悔得安悠悠恨不得給自己兩個大嘴巴子。 秦淮還記得安悠悠一開始是想當學徒工的，不介意額外花點時間培養一下優秀員工。 “安悠悠。”等安悠悠吃完餛飩自覺刷碗后，秦淮叫住她，“你之前在家里也是這樣只打下手嗎？” 安悠悠點頭：“基本上都是我爸媽忙不過來什么我就干什么，偶爾還要去送貨、買菜。” “那你有什么想學的嗎？”秦淮問。 昨天下午看了那么久視頻教學，秦淮深深覺得江衛明的做菜模式很好。習慣性教人動作就會不自覺放慢，放慢就意味著更加專注，專注就不會出錯。 秦淮有點想試試。 安悠悠猶豫了一下，非常小聲地問：“只要想，就可以學嗎？” 秦淮：？ 這是有想學的？ “你想學什么？” “五丁包！”安悠悠毫不猶豫地道。 秦淮有點吃驚：“為什么？” “因為五丁包貴！”安悠悠斬釘截鐵地道，“我早上聽陳師傅說早餐師傅是有營業額提成的，五丁包35一個，提成多錢多，我想學錢多的！” 秦淮：……好樸實的理由，你到底是有多愛錢，你爸媽…… 好吧，你爸媽也很離譜，干一個月活才給200，愛錢是正常的。 “可以。”秦淮點頭。 此話一出，在邊上悄悄偷聽的陳安和鄭思源都驚呆了。陳安驚訝得睜大了眼睛，滿臉不可置信，臉上寫滿了懊悔。 把他的表情翻譯一下，大概是：臥槽，這也行，五丁包居然是想學就可以學的嘛，老板，我也想當學徒工！ “不過你得倒著學，最近我沒有時間練揉面，所以你可能要先煮餡、炒餡開始學起。” “我呢，也不太會教。我就慢慢做，你在邊上看，不懂就問，這個教學模式你大概懂吧？” 安悠悠點頭。 陳安心動了。 陳安覺得既然已經落后一步，就不能再落后第二步，心動不如行動，他動了！ 陳安悄然上前，鼓起勇氣，問：“小秦師傅，啊不，老板，我可以申請轉崗嗎？” 秦淮：？ “我想轉崗當學徒工！”陳安滿臉真誠，“我也想學五丁包！” 秦淮：…… “不用轉崗，你也在邊上看就行。不過你們兩個不能影響日常工作啊，我們后廚本來工作壓力就大，普通的包子、饅頭、燒賣、油條、餛飩、雞蛋糕、發糕都靠你們倆了。” “放心吧小秦師傅，我昨天找到了一個離這邊特別近的小房間，租金也便宜，騎電動車過來只要一個小時不到。” “我可以早上早點起，2點30分提前過來先把活干完。” 陳安：？！ “我也可以提前過來先把活干完。”陳安當即表態。 秦淮：“……倒也不必，你們正常到店吧，你們來的太早顯得我上班很晚。” 鄭思源已經不想說話了。 他真的不是很懂這些做早餐的。 陳安和安悠悠熱情高漲的回去干活，秦淮繼續做點心。鄭思源也在默默做點心，忍了10來分鐘，鄭思源終于忍不住問： “你為什么要先教煮餡？” 鄭思源非常不理解，哪有人教人先教自己短板的。秦淮的火候，也沒有太多教人的空間。 “其實昨天羅先生給了我三個配方，有一個配方我覺得你可能不太喜歡，我打算先自己練練。那個配方的核心要點就是炒餡。”秦淮解釋道。 鄭思源皺眉，他覺得秦淮多少是有點誹謗他了。 怎么可能會有他不喜歡的配方，他是一個非常包容的點心師傅。 鄭思源追問，秦淮說了。 鄭思源：…… 鄭思源深吸一口氣。 鄭思源覺得他雖然包容，但是這個世界未免有點太過癲狂。 不是，這個世界上怎么可能會有這種配方的面果兒？？？ 還是60年前的配方！ 60年前的白案界到底經歷了什么？！ “我說了，你應該不會太喜歡這個配方，所以我打算自己練。”秦淮寬慰鄭思源。 “不。”鄭思源再深吸一口氣，“我對這個配方很感興趣，我想試試做出來的面果兒是什么樣的。” 他倒要看看，這種違背祖宗的配方，能做出什么樣的面果兒。 非正常美食文 第124章 違背祖宗的配方
“你這兩個方子…和我爸教我的好像啊。”鄭思源站在廚藝臺前，皺著眉看秦淮微信給他發來的方子，“食材配比一模一樣。” “這么巧的嗎？”秦淮有些吃驚，他在網上搜的食譜多，知道食材配比一模一樣的食譜其實非常少。 “是不是老方子都差不多？這個是羅君在60年前買的，那個時候又沒有克度秤，也不可能精確到多少毫升、多少溫度。”秦淮猜測。 “有可能，不過我猜羅先生買方子的這個師傅和我師公應該是同一派。”鄭思源道，“那個時候信息封閉，方子差不多說明派別也一樣，往上追溯沒準還是同一個師傅教出來的。” 鄭思源放下手機：“可惜這方子是六十年前買的，不然還可以問問這位賣方子的師傅的師承。” 鄭思源開始揉面。 安悠悠見秦淮這邊不再閑聊開始干活了，連忙把已經剁好的一大盆肉餡端過來，問：“小秦師傅，小鄭師傅，肉剁到這個程度可以嗎？” 鄭思源看了看，點頭：“可以。” 安悠悠小跑著回去干活。 鄭思源掃視了一下廚房內的人員。 安悠悠一回到廚藝臺就繼續包包子，秦從文在拌餡，陳安在揉面，趙蓉在切菜，秦淮在摸魚。 說是摸魚也不準確，畢竟秦淮理論上已經把活干完了。 這個時間點，秦淮不光蒸好了第1批三丁包和五丁包，還揉好了做酒釀饅頭的面團，甚至連鮮蝦蟹殼黃的餡都拌好了，完全是超水平完成任務。 鄭思源看了一眼時間，6點10分，自己也沒來晚吶。 “你今天是不是提前來了？”鄭思源問。 “沒有啊，我今天還晚到了10多分鐘。你是不知道，我昨天晚上做夢在夢里炒餡，我炒出來的那個餡料，那表面的油光，那個水分的控制，那個湯汁的收尾，簡直就是……精妙絕倫！”秦淮狠狠回味了一下昨天晚上的夢，“今天早上起床后有點舍不得，所以出門晚了。” 鄭思源只能用6個點來表達自己的不理解。 “我怎么覺得今天大家的干活進度特別快？”鄭思源接著問。 平常這個時間，陳安、秦從文和趙蓉應該都還在包包子，那明顯是一批包子已經包完了在做另一批的餡料，進度可以說是快了一大截。 “哦，可能是因為悠悠來了吧。”秦淮道，“我媽和我說悠悠今天第1天干廚房幫工，激動得睡不著覺，2點30分就來上班了。” “她雖然揉面技術不行比我爸還差點，但是干活快，會的多。切菜洗菜、剁肉、拌餡、包包子、包餃子、包燒麥都會，我早上到的時候，今天上午我們兩個要做點心能備的料已經全都備好了。”秦淮道，說完又指了指陳安。 “陳安可能是被悠悠感染了，今天的效率也非常高。” “我真的很擔心他們包子包多了賣不完。” 鄭思源只能搖搖頭，表示不懂這個2點30分就來上班的事情。 都怪這群做早餐的，顯得他這個6點才來上班的人和大家格格不入。 鄭思源沒有被新來的卷王的干活效率所影響，依舊按照自己的節奏，先做餛飩，再做點心，有條不紊，絕不內卷。 安悠悠第1天轉崗當廚房幫工，和大家坐在一起吃泡泡餛飩的時候還有點拘謹。 雖然云中食堂包三餐，但是廚房員工，尤其是陳安這種早餐師傅的伙食和外面的服務員是不一樣的。 陳安早餐可以吃三丁包、五丁包、泡泡餛飩、縐紗餛飩，上午干活干累了還能從秦淮那順一兩個點心墊墊。外面的服務員就沒有這么好的待遇了，早餐通常是陳安或者秦從文包的包子，秦淮做新品的時候會招呼大家都嘗一下，但是日常想吃點心，大概率只能吃食堂賣不掉的雞蛋糕。 安悠悠是第1次在早上吃鄭思源做的縐紗餛飩。 一個激動，吃了三碗，吃飽了，吃不下泡泡餛飩。 悔得安悠悠恨不得給自己兩個大嘴巴子。 秦淮還記得安悠悠一開始是想當學徒工的，不介意額外花點時間培養一下優秀員工。 “安悠悠。”等安悠悠吃完餛飩自覺刷碗后，秦淮叫住她，“你之前在家里也是這樣只打下手嗎？” 安悠悠點頭：“基本上都是我爸媽忙不過來什么我就干什么，偶爾還要去送貨、買菜。” “那你有什么想學的嗎？”秦淮問。 昨天下午看了那么久視頻教學，秦淮深深覺得江衛明的做菜模式很好。習慣性教人動作就會不自覺放慢，放慢就意味著更加專注，專注就不會出錯。 秦淮有點想試試。 安悠悠猶豫了一下，非常小聲地問：“只要想，就可以學嗎？” 秦淮：？ 這是有想學的？ “你想學什么？” “五丁包！”安悠悠毫不猶豫地道。 秦淮有點吃驚：“為什么？” “因為五丁包貴！”安悠悠斬釘截鐵地道，“我早上聽陳師傅說早餐師傅是有營業額提成的，五丁包35一個，提成多錢多，我想學錢多的！” 秦淮：……好樸實的理由，你到底是有多愛錢，你爸媽…… 好吧，你爸媽也很離譜，干一個月活才給200，愛錢是正常的。 “可以。”秦淮點頭。 此話一出，在邊上悄悄偷聽的陳安和鄭思源都驚呆了。陳安驚訝得睜大了眼睛，滿臉不可置信，臉上寫滿了懊悔。 把他的表情翻譯一下，大概是：臥槽，這也行，五丁包居然是想學就可以學的嘛，老板，我也想當學徒工！ “不過你得倒著學，最近我沒有時間練揉面，所以你可能要先煮餡、炒餡開始學起。” “我呢，也不太會教。我就慢慢做，你在邊上看，不懂就問，這個教學模式你大概懂吧？” 安悠悠點頭。 陳安心動了。 陳安覺得既然已經落后一步，就不能再落后第二步，心動不如行動，他動了！ 陳安悄然上前，鼓起勇氣，問：“小秦師傅，啊不，老板，我可以申請轉崗嗎？” 秦淮：？ “我想轉崗當學徒工！”陳安滿臉真誠，“我也想學五丁包！” 秦淮：…… “不用轉崗，你也在邊上看就行。不過你們兩個不能影響日常工作啊，我們后廚本來工作壓力就大，普通的包子、饅頭、燒賣、油條、餛飩、雞蛋糕、發糕都靠你們倆了。” “放心吧小秦師傅，我昨天找到了一個離這邊特別近的小房間，租金也便宜，騎電動車過來只要一個小時不到。” “我可以早上早點起，2點30分提前過來先把活干完。” 陳安：？！ “我也可以提前過來先把活干完。”陳安當即表態。 秦淮：“……倒也不必，你們正常到店吧，你們來的太早顯得我上班很晚。” 鄭思源已經不想說話了。 他真的不是很懂這些做早餐的。 陳安和安悠悠熱情高漲的回去干活，秦淮繼續做點心。鄭思源也在默默做點心，忍了10來分鐘，鄭思源終于忍不住問： “你為什么要先教煮餡？” 鄭思源非常不理解，哪有人教人先教自己短板的。秦淮的火候，也沒有太多教人的空間。 “其實昨天羅先生給了我三個配方，有一個配方我覺得你可能不太喜歡，我打算先自己練練。那個配方的核心要點就是炒餡。”秦淮解釋道。 鄭思源皺眉，他覺得秦淮多少是有點誹謗他了。 怎么可能會有他不喜歡的配方，他是一個非常包容的點心師傅。 鄭思源追問，秦淮說了。 鄭思源：…… 鄭思源深吸一口氣。 鄭思源覺得他雖然包容，但是這個世界未免有點太過癲狂。 不是，這個世界上怎么可能會有這種配方的面果兒？？？ 還是60年前的配方！ 60年前的白案界到底經歷了什么？！ “我說了，你應該不會太喜歡這個配方，所以我打算自己練。”秦淮寬慰鄭思源。 “不。”鄭思源再深吸一口氣，“我對這個配方很感興趣，我想試試做出來的面果兒是什么樣的。” 他倒要看看，這種違背祖宗的配方，能做出什么樣的面果兒。 非正常美食文 第124章 違背祖宗的配方
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