第56章 問題的關鍵就是找到關鍵的問題
更新時間:2024-10-13 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第56章 問題的關鍵就是找到關鍵的問題
兩碗小餛飩。 一碗餛飩皮像泡泡一樣整個吹脹起來，薄如蟬翼的皮，近乎粉白的顏色，讓用白瓷碗裝著的加入紫菜調鮮，蔥花點綴的餛飩漂亮的像一幅畫。 另一碗的餛飩皮同樣薄如蟬翼，甚至能透過皺巴巴的皮看到里的肉餡，肉眼可見是什么餡料的。白瓷碗里除了常規的紫菜、蔥花，還有蝦米和蛋皮，各類顏色湊一碗放在泡泡餛飩邊顯得非常鮮亮。 已經吃了兩個五丁包，兩個三丁包的秦落瘋狂咽口水。 此時此刻她特別想和秦淮說：哥，我覺得鄭哥比鄭伯靠譜，要不你拜鄭哥為師吧！ “左邊的是泡泡餛飩，右邊的是縐紗餛飩。”鄭思源道，“這兩種餛飩都是吃鮮。” “因為時間來不及，餡料和面皮是一樣的，泡泡餛飩是豬油湯底滴麻油。一碗大致就是這么多量，具體定價看你們吧。” “嘗嘗？” 話音剛落，秦落就行動起來。 一勺一個小餛飩，連湯一起送進嘴里，也沒怎么咀嚼，感覺自溜一下就下了肚。 秦落眼淚都快落下來了。 “媽，鄭哥做的餛飩比你的好吃好多！” 趙蓉想著秦落還沒有定下來的高中，有點想當著外人的面打女兒。 第1碗泡泡餛飩和縐紗餛飩出鍋的時候，已經是早上7點。 這個時間點第1批趕早吃包子的，客人們早就吃飽回家了。店里只有少數忠實顧客，像許大爺、曹大爺這種就住在本小區或者隔壁小區，又不用上班閑得慌，去哪兒都是去，不如坐在食堂里聊天吹牛，渴了還能消費喝點手打檸檬茶。 店里沒有縐紗餛飩和泡泡餛飩的掛牌，但是有餛飩和鮮蝦餛飩的掛牌。 “汐姐，你去把鮮蝦餛飩的掛牌找出來掛上，拿布把鮮蝦兩個字貼住，就說新品餛飩限時特賣。”秦淮站在廚房門口大聲道。 這種事情食堂也不是第1次干了，下午掉落那么多種蕎麥饅頭，哪能一一做掛牌呢？全都是新品饅頭，限時特賣。 黃汐表示懂了，去找掛牌。 正在聊兒孫輩學習工作的大爺們瞬間就精神了。 許圖強瞬間坐直，趁秦淮還站在廚房門口，大聲問：“小秦師傅，餛飩現在有么？” 秦淮有些吃驚：“許爺爺，您今天早上喝了一碗綠豆湯，吃了兩籠五丁包，一籠三丁包。剛剛聊天的時候我親眼看見您喝了一杯手打檸檬茶，一杯豆漿，還吃了個茶葉蛋，餛飩您吃得下嗎？” 許圖強沒想到秦淮這么關注自己，一時間感動得恨不得發個朋友圈記錄一下剛才的精彩對話，振聲道：“吃得下。” 聲音堅定得仿佛要入黨。 秦淮搖搖頭表示不懂這些晨練的大爺，返回廚藝臺叮囑鄭思源給許大爺暗箱操作只煮半碗量的餛飩，剩下的明天再補給許大爺，省得給大爺撐壞了。 叮囑完后，秦淮開始繼續做酒釀饅頭。 鄭思源開始煮餛飩，順便看秦淮做酒釀饅頭。 “你這個酒釀饅頭的技法，和我的有點像。”鄭思源說，“我的手藝是我爸教的，我爸的手藝是和他師父學的。” “是嘛。”秦淮道，“我這個手藝是從點心大全上學的，是吧落落。” “對對對。”秦落端著碗邊吃邊點頭，“我哥之前酒釀饅頭一直都做不好，前段時間天天做蕎麥饅頭，可能是饅頭做多了開竅了，酒釀饅頭一下子做的特別好吃！” 鄭思源：…… 不知道為什么，聽到這種故事他覺得好氣哦。 這些該死的天賦極佳黨。 “做酒釀饅頭的關鍵是溫度。”秦淮還熱心分享，“酒釀的溫度，揉面的溫度，發酵的溫度都很重要，而且根據我的經驗，酒釀不要用榨汁機打碎，人工搗碎再過濾效果更好。” 鄭思源點點頭，表示學到了，有空回去試試。 8點多，已經不當點心師傅很多年的鄭達到達食堂，換衣服上工。 至此，云中食堂的常客們以為秦淮之前說的要招的兩名點心師傅到崗上班了。 大家紛紛對兩名新來的點心師傅的手藝表示了高度評價，表示好吃，愛吃，喜歡吃，翹班溜號也要吃。 但大家不知道的是，兩位鄭師傅很快就擁有了小秦師傅的同款困惑。 這個槐花饅頭，怎么就做不出水平呢？ 鄭思源的想法和鄭達是一樣的，秦淮的技藝、手法、制作過程都挑不出太大問題，可是做出來的成品卻很不符合他的水平。 簡單來說就是秦淮的水平是B～B-級的，正常發揮不出意外的話，秦淮是能做出B～B-級的點心的。 當然點心具體的美味程度，得看點心的種類和配方，但秦淮能做出B級的點心是毋庸置疑的。 現在槐花饅頭只有C～C-級的味道，就說明有地方出現了問題。 更不要說這個饅頭是S級的配方。 問題很大。 且現在最大的問題就是找不到問題。 下午的時候，秦淮又做了一遍。 這一次鄭達和鄭思源直接搬板凳坐在邊上看，就差拿個錄像機全程錄下來，回家之后一幀一幀看了。 還是找不到問題。 “不應該呀。”鄭達這下是真頭疼了。 鄭達原本以為以他的經驗加上鄭思源的天賦，解決一個小小的饅頭簡直是手到擒來。 現在他們父子倆被饅頭擒住了。 “思源，你有沒有什么想法？”鄭達看著兒子。 鄭思源沉默了一下，問：“我能不能試做一下？” 鄭達覺得這真是個好主意，如果看不出問題，不如自己親自上手試做一遍。 然后劇情就變成了秦淮搬個小板凳在邊上，看鄭達和鄭思源上手做。 結果也不太行。 鄭思源大翻車，鄭達小翻車。 三人一人一個饅頭，徹底陷入沉默。 良久，鄭達說話了：“要不這樣吧。” “思源，等會我們倆去逛商場多買幾套換洗的衣服。” “酒店再續一個星期。” “我就不信了，一個星期，我還搞不定一個饅頭！” 鄭思源：…… 爸，話不要說的太早。 別到時候徒弟收不了，饅頭也沒搞定。非正常美食文 第56章 問題的關鍵就是找到關鍵的問題
兩碗小餛飩。 一碗餛飩皮像泡泡一樣整個吹脹起來，薄如蟬翼的皮，近乎粉白的顏色，讓用白瓷碗裝著的加入紫菜調鮮，蔥花點綴的餛飩漂亮的像一幅畫。 另一碗的餛飩皮同樣薄如蟬翼，甚至能透過皺巴巴的皮看到里的肉餡，肉眼可見是什么餡料的。白瓷碗里除了常規的紫菜、蔥花，還有蝦米和蛋皮，各類顏色湊一碗放在泡泡餛飩邊顯得非常鮮亮。 已經吃了兩個五丁包，兩個三丁包的秦落瘋狂咽口水。 此時此刻她特別想和秦淮說：哥，我覺得鄭哥比鄭伯靠譜，要不你拜鄭哥為師吧！ “左邊的是泡泡餛飩，右邊的是縐紗餛飩。”鄭思源道，“這兩種餛飩都是吃鮮。” “因為時間來不及，餡料和面皮是一樣的，泡泡餛飩是豬油湯底滴麻油。一碗大致就是這么多量，具體定價看你們吧。” “嘗嘗？” 話音剛落，秦落就行動起來。 一勺一個小餛飩，連湯一起送進嘴里，也沒怎么咀嚼，感覺自溜一下就下了肚。 秦落眼淚都快落下來了。 “媽，鄭哥做的餛飩比你的好吃好多！” 趙蓉想著秦落還沒有定下來的高中，有點想當著外人的面打女兒。 第1碗泡泡餛飩和縐紗餛飩出鍋的時候，已經是早上7點。 這個時間點第1批趕早吃包子的，客人們早就吃飽回家了。店里只有少數忠實顧客，像許大爺、曹大爺這種就住在本小區或者隔壁小區，又不用上班閑得慌，去哪兒都是去，不如坐在食堂里聊天吹牛，渴了還能消費喝點手打檸檬茶。 店里沒有縐紗餛飩和泡泡餛飩的掛牌，但是有餛飩和鮮蝦餛飩的掛牌。 “汐姐，你去把鮮蝦餛飩的掛牌找出來掛上，拿布把鮮蝦兩個字貼住，就說新品餛飩限時特賣。”秦淮站在廚房門口大聲道。 這種事情食堂也不是第1次干了，下午掉落那么多種蕎麥饅頭，哪能一一做掛牌呢？全都是新品饅頭，限時特賣。 黃汐表示懂了，去找掛牌。 正在聊兒孫輩學習工作的大爺們瞬間就精神了。 許圖強瞬間坐直，趁秦淮還站在廚房門口，大聲問：“小秦師傅，餛飩現在有么？” 秦淮有些吃驚：“許爺爺，您今天早上喝了一碗綠豆湯，吃了兩籠五丁包，一籠三丁包。剛剛聊天的時候我親眼看見您喝了一杯手打檸檬茶，一杯豆漿，還吃了個茶葉蛋，餛飩您吃得下嗎？” 許圖強沒想到秦淮這么關注自己，一時間感動得恨不得發個朋友圈記錄一下剛才的精彩對話，振聲道：“吃得下。” 聲音堅定得仿佛要入黨。 秦淮搖搖頭表示不懂這些晨練的大爺，返回廚藝臺叮囑鄭思源給許大爺暗箱操作只煮半碗量的餛飩，剩下的明天再補給許大爺，省得給大爺撐壞了。 叮囑完后，秦淮開始繼續做酒釀饅頭。 鄭思源開始煮餛飩，順便看秦淮做酒釀饅頭。 “你這個酒釀饅頭的技法，和我的有點像。”鄭思源說，“我的手藝是我爸教的，我爸的手藝是和他師父學的。” “是嘛。”秦淮道，“我這個手藝是從點心大全上學的，是吧落落。” “對對對。”秦落端著碗邊吃邊點頭，“我哥之前酒釀饅頭一直都做不好，前段時間天天做蕎麥饅頭，可能是饅頭做多了開竅了，酒釀饅頭一下子做的特別好吃！” 鄭思源：…… 不知道為什么，聽到這種故事他覺得好氣哦。 這些該死的天賦極佳黨。 “做酒釀饅頭的關鍵是溫度。”秦淮還熱心分享，“酒釀的溫度，揉面的溫度，發酵的溫度都很重要，而且根據我的經驗，酒釀不要用榨汁機打碎，人工搗碎再過濾效果更好。” 鄭思源點點頭，表示學到了，有空回去試試。 8點多，已經不當點心師傅很多年的鄭達到達食堂，換衣服上工。 至此，云中食堂的常客們以為秦淮之前說的要招的兩名點心師傅到崗上班了。 大家紛紛對兩名新來的點心師傅的手藝表示了高度評價，表示好吃，愛吃，喜歡吃，翹班溜號也要吃。 但大家不知道的是，兩位鄭師傅很快就擁有了小秦師傅的同款困惑。 這個槐花饅頭，怎么就做不出水平呢？ 鄭思源的想法和鄭達是一樣的，秦淮的技藝、手法、制作過程都挑不出太大問題，可是做出來的成品卻很不符合他的水平。 簡單來說就是秦淮的水平是B～B-級的，正常發揮不出意外的話，秦淮是能做出B～B-級的點心的。 當然點心具體的美味程度，得看點心的種類和配方，但秦淮能做出B級的點心是毋庸置疑的。 現在槐花饅頭只有C～C-級的味道，就說明有地方出現了問題。 更不要說這個饅頭是S級的配方。 問題很大。 且現在最大的問題就是找不到問題。 下午的時候，秦淮又做了一遍。 這一次鄭達和鄭思源直接搬板凳坐在邊上看，就差拿個錄像機全程錄下來，回家之后一幀一幀看了。 還是找不到問題。 “不應該呀。”鄭達這下是真頭疼了。 鄭達原本以為以他的經驗加上鄭思源的天賦，解決一個小小的饅頭簡直是手到擒來。 現在他們父子倆被饅頭擒住了。 “思源，你有沒有什么想法？”鄭達看著兒子。 鄭思源沉默了一下，問：“我能不能試做一下？” 鄭達覺得這真是個好主意，如果看不出問題，不如自己親自上手試做一遍。 然后劇情就變成了秦淮搬個小板凳在邊上，看鄭達和鄭思源上手做。 結果也不太行。 鄭思源大翻車，鄭達小翻車。 三人一人一個饅頭，徹底陷入沉默。 良久，鄭達說話了：“要不這樣吧。” “思源，等會我們倆去逛商場多買幾套換洗的衣服。” “酒店再續一個星期。” “我就不信了，一個星期，我還搞不定一個饅頭！” 鄭思源：…… 爸，話不要說的太早。 別到時候徒弟收不了，饅頭也沒搞定。非正常美食文 第56章 問題的關鍵就是找到關鍵的問題
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