第48章 全是技術上的問題
更新時間:2024-10-13 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第48章 全是技術上的問題
下午4點，槐花饅頭出鍋。 槐花饅頭 C級 看著明顯大翻車的槐花饅頭，秦淮知道自己一定有非常多的步驟出了問題。 “哥哥哥，出鍋了吧？可以吃了吧？你這個饅頭怎么做了這么久啊？前面那一鍋槐花蜜饅頭都賣完了。”秦落第一時間沖到蒸籠邊。 秦淮點頭表示可以吃了，叮囑道：“多吹兩口放涼點。” 秦落帶著手套從蒸籠里拿出一個槐花饅頭，可能是因為前兩天吃了酒釀饅頭的緣故，秦落下意識捏了捏饅頭，發現這個槐花饅頭的彈性遠不如酒釀饅頭后有些失望，掰開。 秦落對著饅頭猛吹幾口，試圖張嘴，無果，又吹了半分鐘，抖了抖，覺得可以了，一口咬下。 “哥，你的饅頭和前面的饅頭沒什么區別啊，還不怎么甜。”秦落含糊不清地道，“還有點硬，你是不是面沒發好？” 秦淮覺得秦落這些年的饅頭包子沒白吃，一下就說到了點上。 他要是面發好了，這個饅頭能是C級嗎？ “還有什么問題么？”秦淮從秦落手上掰了小半個饅頭下來，咬了一口。 非常一般。 只比秦從文的手藝好一點。 “還有？”秦落又細細嚼了兩口，問，“這不就是個普通饅頭嗎？” 言下之意就是一個普通饅頭能吃出多少問題。 秦淮沉默地吃著。 普通就是槐花饅頭的最大問題。 S級的槐花饅頭被他做成了普通饅頭，這個問題還不大嗎？ “還是發酵出了問題。”秦淮喃喃道，“蜂蜜發酵到底有什么好？” 昨天晚上秦淮研究了一下蜂蜜發酵，用蜂蜜發面由來已久，這玩意沒有一直流傳下來，是因為蜂蜜是在沒有酵母的情況下的替代品，是無奈之下的平替。 蜂蜜發面難度高，需要嚴格控制蜂蜜和面粉的比例，蜂蜜量多了會導致發面失敗，同時還要考慮季節和溫度的因素。屬于難度高成效差的過去版本，沒有流傳下來是有原因的。 這次的翻車，秦淮甚至覺得沒有任何客觀因素，完完全全是技術不到位導致的翻車。 秦淮甚至開始懷疑秦記餑餑鋪的絕學是酒釀饅頭，而不是已經失傳已久的蜂蜜發面。是因為蜂蜜發面對廚師本身的技術要求太高，秦記餑餑鋪中間有一代傳人技術沒達到，所以才失傳的。 秦淮有點想撓頭。 怎么辦，有點想去網上求助。 問問萬能的網友有沒有江承德的后人或者秦記餑餑鋪的后人，能不能無私一把教教他蜂蜜發面有沒有什么技巧可以越過技術的瓶頸。 秦淮覺得自己也是墮落了，居然開始想投機取巧了。 果然，菜要多練。 秦淮咽下嘴里的饅頭，開始多練。 另一邊，丁奶奶邁著這幾天以來最輕快的步子，提著一大袋饅頭打開家門。 “外婆！”愛吃楓糖配羊奶的小外孫女撲了上來，“吃饅饅！” 小外孫女才兩歲多，吃饅頭都是含著吃，話也說的不是很利索，是家里吃不到饅頭就嚎啕大哭的主力。 “外婆今天買了苗苗愛吃的饅頭，等一下就給苗苗掰了吃哈！”丁奶奶笑瞇瞇地拿出槐花蜜饅頭，將手伸向還坐在地毯上傻樂著看動畫片的小孫子，“圖圖，吃饅頭，你最愛吃的。” 見弟弟妹妹都有饅頭吃，二孫女表示忍不了，大聲抗議：“奶奶，奶奶，我呢？！” “婷婷也有，你愛吃的牛奶蕎麥饅頭。奶奶去的時候饅頭剛出鍋，付了錢奶奶就馬不停蹄的趕回來了，肯定好吃。” 二孫女婷婷這才開心地蹦蹦跳跳跑過來拿饅頭。 大孫女和大外孫見，大家都吃上了，覺得自己也不能輸，紛紛跑過來要饅頭。丁奶奶對此非常有經驗，每個小孩掰半個發著啃。 這下輪到丁奶奶的老伴邱大爺詫異了。 “今天小秦師傅口味做得這么全？”邱大爺在剩下的幾個饅頭里挑選。 丁奶奶神秘一笑，手上掰饅頭的動作不停，力求把饅頭掰成最小塊，免得小外孫女噎著。 “你以為我昨天的兩瓶槐花蜜是白拿過去的呀？小秦師傅聰明著呢，我一猜就知道他頭兩天肯定是忘了，前兩天我往廚房里瞄的時候，我給他那個槐花蜜的罐子都沒擺出來。” “昨天我一拿過去小秦師傅今天就把咱們家這幾個小祖宗的口味做全了，他心里有數著呢。我們平時下午做完那邊喝茶聊閑聊的話他都聽著，還記下來了。”丁奶奶話語里滿是對秦淮的稱贊。 “說起喝茶，今天食堂送涼茶你知道不？我聽說買滿25就送，你買這么多饅頭沒拿一杯回來？”邱大爺的思維非常跳躍。 “喝什么涼茶，我叫你帶圖圖他們下去玩一圈你是不是偷懶沒出門？”丁奶奶目光瞬間變得銳利，“那涼茶難喝到都快傳到對面小區去了，老許說了，涼茶是落落煮的，他早上吃早餐的時候親眼看見的。” “落落這孩子是挺可愛，就是這手藝和他哥比真是差遠了。不過我聽說落落做的手打檸檬茶還不錯，居委會那邊都已經喝上了。想喝自己去買去，這么熱的天還想讓我為了一杯喝的專門給你跑一趟。” 說著，丁奶奶手上的饅頭已經掰好了。 只見丁奶奶溫聲哄著小外孫女苗苗，讓她張開嘴巴，小饅頭快往她嘴里塞。 苗苗用還沒長齊的牙半含半咬，含了一會兒，突然哇哇大哭起來。 “不是饅饅，不是饅饅！”苗苗的哭聲回蕩在整個客廳里。 丁奶奶慌了神，自己嘗了一口，確定道：“是楓糖羊奶的呀，就是這個味兒！” “不是，不是！”苗苗繼續扯著嗓子哭，“要前前的，前前的。” 就在這時，已經啃完小半個饅頭的二孫女也表示：“奶奶，前天的饅頭好吃。” “前天的，前天的。”小孫子鸚鵡學舌。 幾分鐘后所有的孩子都開始吵著想吃前天的酒釀饅頭，包括愛吃綠豆糕的大外孫和愛吃棗糕的大孫女。 丁奶奶：麻了，多此一舉了，槐花蜜白送了，世界毀滅吧。 耳背癥狀比較嚴重，對孫子輩的哭鬧接受良好的邱大爺啃著饅頭表示：“我也覺得前天的酒釀饅頭比較好吃。” “你閉嘴！”非正常美食文 第48章 全是技術上的問題
下午4點，槐花饅頭出鍋。 槐花饅頭 C級 看著明顯大翻車的槐花饅頭，秦淮知道自己一定有非常多的步驟出了問題。 “哥哥哥，出鍋了吧？可以吃了吧？你這個饅頭怎么做了這么久啊？前面那一鍋槐花蜜饅頭都賣完了。”秦落第一時間沖到蒸籠邊。 秦淮點頭表示可以吃了，叮囑道：“多吹兩口放涼點。” 秦落帶著手套從蒸籠里拿出一個槐花饅頭，可能是因為前兩天吃了酒釀饅頭的緣故，秦落下意識捏了捏饅頭，發現這個槐花饅頭的彈性遠不如酒釀饅頭后有些失望，掰開。 秦落對著饅頭猛吹幾口，試圖張嘴，無果，又吹了半分鐘，抖了抖，覺得可以了，一口咬下。 “哥，你的饅頭和前面的饅頭沒什么區別啊，還不怎么甜。”秦落含糊不清地道，“還有點硬，你是不是面沒發好？” 秦淮覺得秦落這些年的饅頭包子沒白吃，一下就說到了點上。 他要是面發好了，這個饅頭能是C級嗎？ “還有什么問題么？”秦淮從秦落手上掰了小半個饅頭下來，咬了一口。 非常一般。 只比秦從文的手藝好一點。 “還有？”秦落又細細嚼了兩口，問，“這不就是個普通饅頭嗎？” 言下之意就是一個普通饅頭能吃出多少問題。 秦淮沉默地吃著。 普通就是槐花饅頭的最大問題。 S級的槐花饅頭被他做成了普通饅頭，這個問題還不大嗎？ “還是發酵出了問題。”秦淮喃喃道，“蜂蜜發酵到底有什么好？” 昨天晚上秦淮研究了一下蜂蜜發酵，用蜂蜜發面由來已久，這玩意沒有一直流傳下來，是因為蜂蜜是在沒有酵母的情況下的替代品，是無奈之下的平替。 蜂蜜發面難度高，需要嚴格控制蜂蜜和面粉的比例，蜂蜜量多了會導致發面失敗，同時還要考慮季節和溫度的因素。屬于難度高成效差的過去版本，沒有流傳下來是有原因的。 這次的翻車，秦淮甚至覺得沒有任何客觀因素，完完全全是技術不到位導致的翻車。 秦淮甚至開始懷疑秦記餑餑鋪的絕學是酒釀饅頭，而不是已經失傳已久的蜂蜜發面。是因為蜂蜜發面對廚師本身的技術要求太高，秦記餑餑鋪中間有一代傳人技術沒達到，所以才失傳的。 秦淮有點想撓頭。 怎么辦，有點想去網上求助。 問問萬能的網友有沒有江承德的后人或者秦記餑餑鋪的后人，能不能無私一把教教他蜂蜜發面有沒有什么技巧可以越過技術的瓶頸。 秦淮覺得自己也是墮落了，居然開始想投機取巧了。 果然，菜要多練。 秦淮咽下嘴里的饅頭，開始多練。 另一邊，丁奶奶邁著這幾天以來最輕快的步子，提著一大袋饅頭打開家門。 “外婆！”愛吃楓糖配羊奶的小外孫女撲了上來，“吃饅饅！” 小外孫女才兩歲多，吃饅頭都是含著吃，話也說的不是很利索，是家里吃不到饅頭就嚎啕大哭的主力。 “外婆今天買了苗苗愛吃的饅頭，等一下就給苗苗掰了吃哈！”丁奶奶笑瞇瞇地拿出槐花蜜饅頭，將手伸向還坐在地毯上傻樂著看動畫片的小孫子，“圖圖，吃饅頭，你最愛吃的。” 見弟弟妹妹都有饅頭吃，二孫女表示忍不了，大聲抗議：“奶奶，奶奶，我呢？！” “婷婷也有，你愛吃的牛奶蕎麥饅頭。奶奶去的時候饅頭剛出鍋，付了錢奶奶就馬不停蹄的趕回來了，肯定好吃。” 二孫女婷婷這才開心地蹦蹦跳跳跑過來拿饅頭。 大孫女和大外孫見，大家都吃上了，覺得自己也不能輸，紛紛跑過來要饅頭。丁奶奶對此非常有經驗，每個小孩掰半個發著啃。 這下輪到丁奶奶的老伴邱大爺詫異了。 “今天小秦師傅口味做得這么全？”邱大爺在剩下的幾個饅頭里挑選。 丁奶奶神秘一笑，手上掰饅頭的動作不停，力求把饅頭掰成最小塊，免得小外孫女噎著。 “你以為我昨天的兩瓶槐花蜜是白拿過去的呀？小秦師傅聰明著呢，我一猜就知道他頭兩天肯定是忘了，前兩天我往廚房里瞄的時候，我給他那個槐花蜜的罐子都沒擺出來。” “昨天我一拿過去小秦師傅今天就把咱們家這幾個小祖宗的口味做全了，他心里有數著呢。我們平時下午做完那邊喝茶聊閑聊的話他都聽著，還記下來了。”丁奶奶話語里滿是對秦淮的稱贊。 “說起喝茶，今天食堂送涼茶你知道不？我聽說買滿25就送，你買這么多饅頭沒拿一杯回來？”邱大爺的思維非常跳躍。 “喝什么涼茶，我叫你帶圖圖他們下去玩一圈你是不是偷懶沒出門？”丁奶奶目光瞬間變得銳利，“那涼茶難喝到都快傳到對面小區去了，老許說了，涼茶是落落煮的，他早上吃早餐的時候親眼看見的。” “落落這孩子是挺可愛，就是這手藝和他哥比真是差遠了。不過我聽說落落做的手打檸檬茶還不錯，居委會那邊都已經喝上了。想喝自己去買去，這么熱的天還想讓我為了一杯喝的專門給你跑一趟。” 說著，丁奶奶手上的饅頭已經掰好了。 只見丁奶奶溫聲哄著小外孫女苗苗，讓她張開嘴巴，小饅頭快往她嘴里塞。 苗苗用還沒長齊的牙半含半咬，含了一會兒，突然哇哇大哭起來。 “不是饅饅，不是饅饅！”苗苗的哭聲回蕩在整個客廳里。 丁奶奶慌了神，自己嘗了一口，確定道：“是楓糖羊奶的呀，就是這個味兒！” “不是，不是！”苗苗繼續扯著嗓子哭，“要前前的，前前的。” 就在這時，已經啃完小半個饅頭的二孫女也表示：“奶奶，前天的饅頭好吃。” “前天的，前天的。”小孫子鸚鵡學舌。 幾分鐘后所有的孩子都開始吵著想吃前天的酒釀饅頭，包括愛吃綠豆糕的大外孫和愛吃棗糕的大孫女。 丁奶奶：麻了，多此一舉了，槐花蜜白送了，世界毀滅吧。 耳背癥狀比較嚴重，對孫子輩的哭鬧接受良好的邱大爺啃著饅頭表示：“我也覺得前天的酒釀饅頭比較好吃。” “你閉嘴！”非正常美食文 第48章 全是技術上的問題
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