第21章 蟹殼黃
更新時間:2024-10-13 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第21章 蟹殼黃
第2天早上，原本打算多睡一個小時，5點再去店里包包子的秦淮由于忘了調鬧鐘，4點準時被鬧醒，只能被迫提前上班。 等秦淮到食堂的時候，秦從文和趙蓉都已經在包肉包了。 秦落還在睡覺，昨天是開業第1天秦從文和趙蓉覺得這么重要的日子，得一家人一起提早準備才把秦落叫起來。今天已經變成平平無奇的第2天，秦落又還是長身體的時候，努努力沒準還能再竄幾厘米，便又回到了快樂的睡覺睡到自然醒的生活。 秦淮看了一眼秦從文準備的料，發現比昨天多不少。 顯然秦從文是發現昨天銷量很好，包子中午就售罄了打算多包一點。 這附近中午晚上愿意吃便宜包子省錢的打工人也有不少，包子售罄后還有客人主動問那個便宜的大肉包怎么沒了。 1.5元的包子雖然不怎么賺錢，但秦從文賺了一輩子賣早餐的辛苦錢，一直是1毛2毛不嫌少，蚊子再小也是肉，能賣出去就多包一點，能賺一點是一點。 生意好心情就好，秦從文早起包包子渾身充滿干勁，甚至開心的哼起了小曲。 揉面的秦淮都忍不住笑道：“爸，你干脆把家里的早餐店關了店面租給別人得，就留在我這里賣包子，銷量不比家里差。” “那可不行。”秦從文不假思索地道，“落落學籍還在老家，9月份得開學上高中，我和你媽得回去，不然讓你姑照顧，她非得玩瘋了不可。” “是呀，落落除了英語稍微好一點，語文數學物理化學生物沒一個行，現在是中考成績還沒出來，出來了不知道能不能上市里的高中。我聽說如果分差大擇校費不便宜，咱們縣那兩所高中是一年不如一年。”提起秦落的升學，趙蓉就有說不完的擔憂，“也不知道這孩子高中能不能跟得上，五門功課要補，一周7天都不知道補不補得過來。” 如果一周要補五門功課的話……秦淮只能提前為秦落悲慘的高中生活點一根蠟。 揉好面團后，秦淮把秦從文剝好的鮮蝦分成兩份。 秦從文注意到秦淮的動作，問道：“淮淮，是爸準備多了嗎？我明天少剝點。” “不是。”秦淮搖頭，指了指分量較少的一份，“這份是拿來做蟹殼黃的。” 蟹殼黃，海派著名小吃。 叫這個名，是因為它是黃色圓形烘烤出來的小點心，形狀很像蟹殼。有詩句稱贊它是“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，可見其口感之酥脆，味道分為甜咸兩類。 甜口的秦淮會做，用白糖混豬油。咸口的秦淮也會做，放豬肉丁就行。唯獨歐陽想吃的鮮蝦餡的秦淮不會。 秦落不愛吃蝦，秦家平時包餛飩都不包鮮蝦餡的。 蟹殼黃最早期的做法是把生面團直接貼在爐壁上，烘烤。現在做法沒有那么復雜，直接放到烤箱里烤就行，批量且快，有科技的加持非常省時省心。 歐陽想吃蟹殼黃有段時間了這件事秦淮聽秦落說過，昨天還指明要吃鮮蝦餡的，秦淮覺得是時候滿足義子的心愿了。 畢竟秦淮最開始過來繼承遺產的那段時間，是歐陽主動提出讓他住在自己家里。歐陽幫了自己這個大忙，秦淮沒做過鮮蝦餡的也得做。 沒做過沒關系，網上有食譜。 秦淮一邊小火煨五丁包的餡料，一邊用手機看食譜教學。 看完，不行。 這個教做蟹殼黃的人的手藝不行。 樣子很好看，刷了蛋黃液還撒了白芝麻，賣相絕對是一等一的。但是餡料的制作過程明顯有問題，蝦仁切成丁拌豬肉，又是香油，又是生抽，又是胡椒粉，又是白糖，甚至還要加點蠔油，恨不得把廚房里所有能加進去的調味料都加進去。 本來這種鮮蝦餡的點心，吃的就是蝦仁特有的鮮味。這味道很淡，豬肉加的多容易喧賓奪主，放得少又沒什么滋味，要是來個調味料全家福，最后做出來的餡全是調料味，蝦白放了。 秦淮搖搖頭關閉，看下一個。 好像也不太行。 也是，真正牛逼的秘傳食譜怎么可能會在互聯網上出現呢？這可是秘方。 算了，憑感覺做吧。 秦淮相信歐陽不會介意的。 而且他的感覺一向很好。 秦淮開始三線操作，一邊監督鍋里的包子餡，一邊把控正在默默發酵的面團，同時制作蟹殼黃的餡料。 6點07分，第1批鮮蝦餡的蟹殼黃噴香出爐。 幾乎是踩著點，歐陽6點08分踏進店門，進店時間領先100%拿工資的員工。 這個點黃汐都沒來。 秦淮不鼓勵員工提早上班，畢竟提早來也沒什么客人，三兩個晨跑早起的客人進店秦淮幾人完全應付得來。 云中小區附近的房租都不便宜，店里的服務員普遍住得比較遠，上早班本來就要早起。秦淮深知不能睡懶覺的痛苦，對于上班一定要準時打卡這件事情并沒有太多的執念。 “蟹殼黃！”歐陽一眼就看見了金黃的蟹殼黃。 一整盤蟹殼黃整整齊齊的擺放在一起，確實很引人注意，更不要說這一大盤蟹殼黃還是剛出爐的。蟹殼黃本來就是酥餅，剛出爐的酥餅有多么噴香四溢，蹲過點心店的都知道。 歐陽陶醉地深吸一口氣。 “香！太香了！不枉我早起，秦淮，我能吃十個！” 秦淮根本就不信歐陽的鬼話，邊上小蒸籠里的五丁包和三丁包還有兩三分鐘就可以出鍋了。 “先來兩個嘗嘗味道？”秦淮拿起架子。 歐陽瘋狂點頭。 秦淮把兩個蟹殼黃裝進小碟子里，順便指揮歐陽去倉庫里把蟹殼黃的掛牌找出來掛在窗口，叮囑他這玩意兒剛出爐是真的燙嘴，比包子還燙，沒有秦落鐵嘴的本事千萬別直接吃。 歐陽去找掛牌，折騰了一會兒，洗完手回來吃正好。 歐陽試探性的用手拿起一個，捏得有點重，酥皮直接往下掉。 一口。 酥，香，咸，鮮。 酥皮和芝麻沾滿了兩邊的嘴角，撲地一下往桌子上掉，順道還沾了半身。豬肉的咸香，蝦肉的滋味全都異常鮮明，歐陽吃了一口，只覺得這個蝦一定特別好。 有蝦味！ 他吃了很多鮮蝦餡的點心，包括放一整顆蝦仁進去的鮮蝦云吞，其實都吃不出什么蝦味。 但是手上的這個蟹殼黃有。 還是噴香酥脆的。 沒有任何猶豫，歐陽第二口將剩下的蟹殼黃直接一口包下。緊接著拿起第二個，張開大嘴，用同樣的動作一口包下。 一口一個，爽！ 這次是真的能吃10個！ 歐陽幸福的嚼著，在心里哀嘆他爹媽真是不爭氣。 他爹媽20年前怎么就不能恰好去虬縣旅游，恰好經過福利院，恰好遇上秦淮給秦淮收養了呢？ 這樣一來，秦淮不就是他弟弟了嘛！ 現在秦落每天吃點心的好日子，他歐陽不就過上了嘛！ 歐陽看著秦淮，眼里滿是遺憾。 秦淮：…… 歐陽的眼神，他怎么覺得怪怪的？非正常美食文 第21章 蟹殼黃
第2天早上，原本打算多睡一個小時，5點再去店里包包子的秦淮由于忘了調鬧鐘，4點準時被鬧醒，只能被迫提前上班。 等秦淮到食堂的時候，秦從文和趙蓉都已經在包肉包了。 秦落還在睡覺，昨天是開業第1天秦從文和趙蓉覺得這么重要的日子，得一家人一起提早準備才把秦落叫起來。今天已經變成平平無奇的第2天，秦落又還是長身體的時候，努努力沒準還能再竄幾厘米，便又回到了快樂的睡覺睡到自然醒的生活。 秦淮看了一眼秦從文準備的料，發現比昨天多不少。 顯然秦從文是發現昨天銷量很好，包子中午就售罄了打算多包一點。 這附近中午晚上愿意吃便宜包子省錢的打工人也有不少，包子售罄后還有客人主動問那個便宜的大肉包怎么沒了。 1.5元的包子雖然不怎么賺錢，但秦從文賺了一輩子賣早餐的辛苦錢，一直是1毛2毛不嫌少，蚊子再小也是肉，能賣出去就多包一點，能賺一點是一點。 生意好心情就好，秦從文早起包包子渾身充滿干勁，甚至開心的哼起了小曲。 揉面的秦淮都忍不住笑道：“爸，你干脆把家里的早餐店關了店面租給別人得，就留在我這里賣包子，銷量不比家里差。” “那可不行。”秦從文不假思索地道，“落落學籍還在老家，9月份得開學上高中，我和你媽得回去，不然讓你姑照顧，她非得玩瘋了不可。” “是呀，落落除了英語稍微好一點，語文數學物理化學生物沒一個行，現在是中考成績還沒出來，出來了不知道能不能上市里的高中。我聽說如果分差大擇校費不便宜，咱們縣那兩所高中是一年不如一年。”提起秦落的升學，趙蓉就有說不完的擔憂，“也不知道這孩子高中能不能跟得上，五門功課要補，一周7天都不知道補不補得過來。” 如果一周要補五門功課的話……秦淮只能提前為秦落悲慘的高中生活點一根蠟。 揉好面團后，秦淮把秦從文剝好的鮮蝦分成兩份。 秦從文注意到秦淮的動作，問道：“淮淮，是爸準備多了嗎？我明天少剝點。” “不是。”秦淮搖頭，指了指分量較少的一份，“這份是拿來做蟹殼黃的。” 蟹殼黃，海派著名小吃。 叫這個名，是因為它是黃色圓形烘烤出來的小點心，形狀很像蟹殼。有詩句稱贊它是“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，可見其口感之酥脆，味道分為甜咸兩類。 甜口的秦淮會做，用白糖混豬油。咸口的秦淮也會做，放豬肉丁就行。唯獨歐陽想吃的鮮蝦餡的秦淮不會。 秦落不愛吃蝦，秦家平時包餛飩都不包鮮蝦餡的。 蟹殼黃最早期的做法是把生面團直接貼在爐壁上，烘烤。現在做法沒有那么復雜，直接放到烤箱里烤就行，批量且快，有科技的加持非常省時省心。 歐陽想吃蟹殼黃有段時間了這件事秦淮聽秦落說過，昨天還指明要吃鮮蝦餡的，秦淮覺得是時候滿足義子的心愿了。 畢竟秦淮最開始過來繼承遺產的那段時間，是歐陽主動提出讓他住在自己家里。歐陽幫了自己這個大忙，秦淮沒做過鮮蝦餡的也得做。 沒做過沒關系，網上有食譜。 秦淮一邊小火煨五丁包的餡料，一邊用手機看食譜教學。 看完，不行。 這個教做蟹殼黃的人的手藝不行。 樣子很好看，刷了蛋黃液還撒了白芝麻，賣相絕對是一等一的。但是餡料的制作過程明顯有問題，蝦仁切成丁拌豬肉，又是香油，又是生抽，又是胡椒粉，又是白糖，甚至還要加點蠔油，恨不得把廚房里所有能加進去的調味料都加進去。 本來這種鮮蝦餡的點心，吃的就是蝦仁特有的鮮味。這味道很淡，豬肉加的多容易喧賓奪主，放得少又沒什么滋味，要是來個調味料全家福，最后做出來的餡全是調料味，蝦白放了。 秦淮搖搖頭關閉，看下一個。 好像也不太行。 也是，真正牛逼的秘傳食譜怎么可能會在互聯網上出現呢？這可是秘方。 算了，憑感覺做吧。 秦淮相信歐陽不會介意的。 而且他的感覺一向很好。 秦淮開始三線操作，一邊監督鍋里的包子餡，一邊把控正在默默發酵的面團，同時制作蟹殼黃的餡料。 6點07分，第1批鮮蝦餡的蟹殼黃噴香出爐。 幾乎是踩著點，歐陽6點08分踏進店門，進店時間領先100%拿工資的員工。 這個點黃汐都沒來。 秦淮不鼓勵員工提早上班，畢竟提早來也沒什么客人，三兩個晨跑早起的客人進店秦淮幾人完全應付得來。 云中小區附近的房租都不便宜，店里的服務員普遍住得比較遠，上早班本來就要早起。秦淮深知不能睡懶覺的痛苦，對于上班一定要準時打卡這件事情并沒有太多的執念。 “蟹殼黃！”歐陽一眼就看見了金黃的蟹殼黃。 一整盤蟹殼黃整整齊齊的擺放在一起，確實很引人注意，更不要說這一大盤蟹殼黃還是剛出爐的。蟹殼黃本來就是酥餅，剛出爐的酥餅有多么噴香四溢，蹲過點心店的都知道。 歐陽陶醉地深吸一口氣。 “香！太香了！不枉我早起，秦淮，我能吃十個！” 秦淮根本就不信歐陽的鬼話，邊上小蒸籠里的五丁包和三丁包還有兩三分鐘就可以出鍋了。 “先來兩個嘗嘗味道？”秦淮拿起架子。 歐陽瘋狂點頭。 秦淮把兩個蟹殼黃裝進小碟子里，順便指揮歐陽去倉庫里把蟹殼黃的掛牌找出來掛在窗口，叮囑他這玩意兒剛出爐是真的燙嘴，比包子還燙，沒有秦落鐵嘴的本事千萬別直接吃。 歐陽去找掛牌，折騰了一會兒，洗完手回來吃正好。 歐陽試探性的用手拿起一個，捏得有點重，酥皮直接往下掉。 一口。 酥，香，咸，鮮。 酥皮和芝麻沾滿了兩邊的嘴角，撲地一下往桌子上掉，順道還沾了半身。豬肉的咸香，蝦肉的滋味全都異常鮮明，歐陽吃了一口，只覺得這個蝦一定特別好。 有蝦味！ 他吃了很多鮮蝦餡的點心，包括放一整顆蝦仁進去的鮮蝦云吞，其實都吃不出什么蝦味。 但是手上的這個蟹殼黃有。 還是噴香酥脆的。 沒有任何猶豫，歐陽第二口將剩下的蟹殼黃直接一口包下。緊接著拿起第二個，張開大嘴，用同樣的動作一口包下。 一口一個，爽！ 這次是真的能吃10個！ 歐陽幸福的嚼著，在心里哀嘆他爹媽真是不爭氣。 他爹媽20年前怎么就不能恰好去虬縣旅游，恰好經過福利院，恰好遇上秦淮給秦淮收養了呢？ 這樣一來，秦淮不就是他弟弟了嘛！ 現在秦落每天吃點心的好日子，他歐陽不就過上了嘛！ 歐陽看著秦淮，眼里滿是遺憾。 秦淮：…… 歐陽的眼神，他怎么覺得怪怪的？非正常美食文 第21章 蟹殼黃
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