第一百三十八章 銀芽銀脊

無論聞三兒人怎么樣，只要是李學武認老彪子這個兄弟，那么就得認聞三兒是三舅，平時打打鬧鬧可以，正式場合必須尊敬著說。

傻柱一一與老彪子幾人握手，互相客氣著。

“我好像見過這幾位兄弟，以前經常找你玩兒來的吧”

李學武點了點頭，看著幾人握手寒暄，在一旁又介紹道“這位是咱們院里的老住戶兒，大名叫何雨柱，我叫柱子哥，你們也跟著叫”

老彪子幾人都齊聲叫了一聲柱子哥。

傻柱最吃這一套，咧著大嘴笑道“好好，客氣了，學武你有這群兄弟是真好”

李學武繼續說道“柱子哥是我們軋鋼廠的主廚，也是廚師班長，都在一個院兒住著，以后柱子哥有事兒你們都想著幫把手兒啊”

見幾人答應，傻柱更是客氣著又與幾人握了一遍手。

李學武笑著對傻柱說道“柱子哥，中午說好的，晚上我準備食材，您教我手藝，正好房子剛改造完，我們兄弟也是剛搬進來，今天這頓算是燎鍋底兒，怎么樣趁這個機會咱們一起喝點兒”

傻柱見這哥兒幾個確實是誠心邀請，便也就答應了，跟著李學武進了廚房參觀。

“柱子哥，我聽您的，昨晚下班就去舊貨市場淘換了這一套家伙什兒，您看看怎么樣”李學武領著傻柱邊觀看廚房邊介紹道。

傻柱把案臺上的調料看了一遍，這才看向柜子里的刀具還有砧板。

“這是買的成套的”

李學武笑著答道“是，正巧兒趕上了，有個廚子倒騰家伙什兒”

傻柱笑著說道“砧板不錯，頂級貨，搟面杖也是好家伙什兒，這刀”

李學武見傻柱遲疑，便問道“怎么我買錯了或者被騙了”

傻柱搖頭說道“刀就是刀，哪有對錯真假，就是這是府菜師傅做菜用的家伙什兒跟我不是一路的”

傻柱又敲了敲炒鍋和雙耳鑄鐵鍋，道“這家伙什兒可是師傅吃飯的物件兒，就像你腰上的槍一樣，咋能賣出來”

李學武搖了搖頭，說道“這個真不知道，但是留了地址，以后可以去拜訪拜訪”

傻柱擺弄著柜子里的廚具箱子，口中說道“看這個箱子我就更確定這是府菜師傅的家伙什兒了”

見屋里幾人都是不明所以地看著自己，傻柱嘿嘿一笑解釋道“我是做川菜的廚子，我這樣的廚子就只做正宗的川菜，客人點什么我就做什么，講究的是一個口味正宗，川味兒十足”

“舊時顯貴人家，請外客兒都是請廚師到自己府上來置辦酒席，與我們這樣的飯莊廚子不同，我們都是有單獨的菜系，府上所請廚師大多是沒有“單位”的，因此不受菜系影響”。

李學武笑著問道“有啥不一樣嗎”

傻柱給幾人解釋道“講究的不一樣，府菜師傅所展現的都是拿手的絕活兒，所擅長的烹飪技法則是“改良菜”，不講究正宗，而講究口味”

見李學武幾人都迷糊著，傻柱摸了一把臉，說道“比方說你們家要宴請客人，請一“府菜廚師”來府上置辦酒席，并表示想吃不太辣的川菜，這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵臟話的，但府菜的廚師自有一套應對方法”

李學武幾人均是嘖嘖稱奇，問道“這是怎么個話兒講”

傻柱敲了敲那個檀木箱子說道“府菜所制作菜品天南地北無所不包，大多的府菜名廚也是不接受“點菜”的”。

“主家給多少銀子，來吃飯的有多少人，知道了這些之后便開始擬定菜單，但并不給主人家過目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

老彪子不忿道“哪有這樣的道理，難道還請了個祖宗來不成”

傻柱見這個兄弟也是憨直之人，也不計較，笑著說道“這是早年的規矩，不止這些，府菜廚師接待的酒席，至多兩桌”。

“而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟，兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、溜、炸，另一個負責雕花、吊湯、煮、烹、燴”

大姥叼著煙袋，稱奇道“這還真是早先官老爺、貴人過的生活”

傻柱羨慕地摩挲了一下檀木箱子說道“就是這樣的規矩才讓府菜師傅比我們值錢，手藝也比我們高超”

李學武大概知道怎么回事兒，說道“不至于，都是靠手藝吃法，哪有高低貴賤”

傻柱搖了搖頭，說道“剛說的府菜師傅出去做菜都是帶兩個徒弟，在徒弟出師之前，是誰也離不開誰的”。

“出師之后，學藝不精的那個去各大酒樓當“掌勺二師傅”，另一人則繼承老師的衣缽繼續做府菜”

“我這樣的就是學藝不精那種，永遠比不上做府菜的那種”

李學武見傻柱看見這套家伙什兒都能想這么多，勸道“不至于，咱們軋鋼廠的小食堂還不都指著你撐門面啊”

傻柱也不解釋，回憶了一下，述說道“我只在小時候吃過一次府菜，也見過傳說中的府菜廚師，嘿，一老頭干瘦，手顫顫巍巍的，腰間挎一口這樣什兒的檀木箱子，聽我爹告訴我，里面裝的是廚師“吃飯的家活什兒”。

“府菜廚師做菜從不讓人看見，但徒弟出去采買的清單卻在最后要交到主家手里”

“也并不會因為怕人學了去就多買幾樣調料，即使讓人得了方子，也是做不成“府菜味道”的”。

“席間的菜式都是我具未曾見過的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么，但都是好吃的，印象最深的是一道“銀芽銀脊”，我記得好像是叫這個名字。

“就是豆芽菜炒雞絲，雞絲蔥姜未濃郁，滑嫩彈牙，還帶一絲甜，細細吃來還有梅子味道”

傻柱這說的李學武幾人都有些饞了，尤其是說道梅子味道，老彪子直咽口水。

李學武說道“柱子哥，雞我有，豆芽我媽家自己發的，要不您給我做一盤兒嘗嘗”

飲食男女 第一百三十八章 銀芽銀脊