444腌泡菜

運力也是要錢的，尤其是貨車，不僅耽誤工夫，還得燒油。

為了調動積極性，市里會多給車輛所有單位一些配額，公社也會給到司機個人一些土產。

像這次的白菜，就是公社給到田根福的，雖然是凍過的，但勝在量大。

再加上錢中萍一家的糧食關系沒在單位，前兩天也買了自家的白菜定量。

兩廂迭加，錢中萍家的白菜就吃不了了，尤其還都是凍過的，不及時吃完，只會爛掉。

為了不浪費，所以錢中萍除了分給要好的親戚外，還想著分唐植桐一些。

沒想到歪打正著，在得知唐植桐升了副科后，直接他逗孩子的玩笑變成了“親戚”。

有這層關系在，錢中萍那是真舍得，不僅熱情的給唐植桐裝了一麻袋白菜，還裝了半麻袋白薯。

不要都不行，麻袋都不用還的那種。

錢中萍之所以這么做，一來是想拉近跟唐植桐的關系，二來丈夫田根福轉崗后，家里寬裕不少，白薯、白菜都不缺。

唐植桐還是挺羨慕錢中萍、田根福夫婦的，羨慕他們的居住環境。

這里是轉運處的家屬區，也能稱之為大院，附近的住戶有不少司機，家庭情況都差不多，不存在眼紅的情況。

這一點，花市大街的史家胡同就差遠了，想做點味大的，唐植桐還得開作弊器，否則鄰居就跟警報器一樣，聞著味就知道唐家做好吃的了。

回去的路上，唐植桐從空間往口袋里薅了幾個蘋果、梨，打算給小王同學做點辣白菜，老北京風味的。

等唐植桐回到家的時候，家中老小已經將大部分白菜下了地窖，地面上剩下一些，看樣子是準備讓唐植桐做酸菜用。

“怎么帶這么多？”小王同學看到丈夫扛著一麻袋，手拎半麻袋，就要上前幫忙，臉上的表情很吃驚。

“嗐，別提了，認了門親戚。別倒手了，就幾步路。”唐植桐沒有將東西給小王同學，自顧自的放在了地窖口，放下后，將事情的始末講給小王同學聽。

“讓你長個記性，以后可不能亂說話了。”小王同學輕掩粉唇，笑的花枝亂顫，至于錢中萍所說孩子的工作的事，她倒不擔心，還有十多年呢，現在考慮還太早。

“唉。你先把水果放屋里，我收拾白菜做酸菜。”唐植桐也不辯解，把口袋里的蘋果、梨掏出來，遞給小王同學。

“嫂子，我想吃蘋果。”聽到有蘋果，鳳芝使出一個閃現。

“這是做菜用的，不是給你當零嘴的。晚上給你烤白薯吃。”蘋果個頭不大，也不多，唐植桐生怕小王同學心軟，連忙出言制止。

“行吧。”鳳芝嘟嘟嘴，倒也沒回嘴。

“做什么菜要用水果？”小王同學放下蘋果、梨后，回來悄聲問道。

“辣白菜，老四九城的一種咸菜，甜辣中帶點酸，嚼起來還咯吱脆。你吃過沒？”唐植桐將錢中萍給的白菜一一掏出來，打算用這些白菜做酸菜。

公社給田根福的這批白菜別看著外面凍了，但里面個個有菜芯，拿來做個酸菜、辣白菜，腌制成功后，全是嫩的，嘖嘖，那口感比白菜幫子強多了。

“沒有，讓你一說我都饞了。”小王同學一邊說一邊幫著往下掰凍壞的白菜葉。

“腌辣白菜最好有密封的容器，可惜咱家沒有，只能湊合著少弄一點，味道上可能會差點意思。”唐植桐不無惋惜的說道。

“我媽那有一個，只是不大。”聽丈夫這么一說，小王同學突然想起來自己曾見到過。

“嚯，你家東西挺全啊，去這么多次怎么沒見過？”唐植桐略感意外。

“我爸健在的時候，買來泡辣椒的。后來我媽也試著腌過，不過技術不到家，腌壞了一壇子，就放床底下吃灰了。”

“哦，我明白了，是上面蓋小碗的那種壇子吧？那個是腌四川泡菜的。回頭我試著給你腌一點。”雖然都是密封的，但兩種容器容易壓根不是一回事。

“行，那我下次帶回來。”小王同學很干脆。

“得嘞，只要葉主任沒意見就行。”

“物盡其用嘛，大不了腌好了分她一點，沒事的。”

既然小王同學這么說，唐植桐就得準備新鮮蔬菜了，因為四川泡菜多以蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角為原料，加上泡椒、泡蒜腌制而成。

平常一說起泡菜，可能大家都會第一個想起南棒泡菜，一個泡菜申遺在網上鬧的不可開交。

放中國沒啥，但棒子不行，畢竟人家是沒有泡菜活不下去思密達，大白菜歉收都得游行示威思密達。

然而棒子引以為傲的泡菜，千禧年后，大白菜就變成從魯省進口過去，后來干脆開始進口成品。

仔細想想也挺可憐，不僅國家建立在別人家基地上，就連部隊鍋都成了難得的美味，如果能吃上三兩牛肉就算過年了，吃西瓜都不舍得整個買。

某些人眼中的歐巴之所以身材管理的好，那是因為飲食以素為主。

吃糠咽菜，不好才怪。

泡菜在國內的歷史很悠久，無論是《詩經》，還是《齊民要術》都有記載。

泡菜在廣袤的大地上，被勤勞的中國人民因地制宜，玩出了花。

最出名的應屬川蜀泡菜，號稱川味之魂。

川蜀人對泡菜壇子和鹵水很重視，就跟唐老太太將腌咸雞蛋的壇子傳給兒媳一樣，泡菜壇子及鹵水在川蜀也是能傳世的存在。

川蜀泡菜非常狂野，不僅可以腌菜，還能腌葷。

最著名的有泡椒鳳爪、泡椒豬皮，明明吃起來辣的嘴巴疼，卻根本停不下來，那味太勾人了。

還有桂省的酸筍、粵省的三色等等，都是泡菜演變而成。

流傳更廣的還有酸菜魚、老壇酸菜牛肉面，里面所用酸菜南方多省都有出產，只是用腳踩被曝光后，踩爆了一個品牌。

相比較而言，具有“二兩酒一兩金”說法的理財產品，一直是光著腳丫踩酒曲，而且非少女不用，嘖嘖嘖，像不像乳前茶？

其他省份也有類似的東西，雖然籍籍無名，但在當地確實不可或缺。

前幾天幫著公社搶收白菜的時候，路堅說過他們那一檔子事，但凡媒人去說親，姑娘的媽媽都會先問一句：這后生家里有幾口酸菜缸？

酸菜缸多，說明家庭底子厚，就容易找對象。

“這么多凍了的白菜，可怎么吃吆。”張桂芳看到小兩口扒出來的白菜葉，直犯愁。

“喂雞？”唐植桐瞅了一眼雞圈，五只雞，最近吃白菜吃的有點多，遍地稀屎，那味道直沖天靈蓋。

“都拉稀了。”張桂芳搖頭，問道：“要不我泡點豆子，咱自個做點豆腐，用豆渣做點小豆腐吃。”

“行。咱用白菜葉做，下面的幫子就算了。實在吃不了就扔了，別吃壞肚子。”唐植桐點頭應下，凍了的白菜葉人是可以吃的，只是口感略差，而且得抓緊吃，否則就會壞掉。

小豆腐，也叫渣豆腐，是用做豆腐廢棄的豆渣，摻上白菜或其他青菜略炒、微燉而成，湯湯水水的，口感略扎口，味道還行，但不能多吃，否則容易脹氣、拉稀。

張桂芳應下，轉身要回屋泡黃豆。

“對了，媽，多泡一點黃豆。我同學說一塊聚聚，這時節也沒啥菜，我帶點豆腐過去。”唐植桐忽然想起舍友，正愁著帶啥菜，這不就有了嘛。

“行。也給親家送點過去。”張桂芳不小氣，回應的也爽快。

“咱媽還會做豆腐？”小王同學悄聲問道。

“會，早年做過。”唐植桐沒有多說，其實張桂芳正經做過幾年豆腐，小鬼子進了四九城，糧食供應情況急劇惡化，張家沒了豆子來源，豆腐這門手藝也就干不下去了。

搖錢樹搖不下錢來，才有了后來的事情。

做豆腐是人生三大苦之一，所以張桂芳對張家才有那么大的憤恨。

“好厲害。”小王同學不知內情，發自內心的贊道。

“嘿嘿，更好吃。到時候跟白菜燉一起，或者直接蘸些蘸水，倍香。”往事不可追，何況還是張桂芳的傷心事，唐植桐就沒告訴小王同學。

“哎呀，說的我都饞了。今年就沒吃過幾回正經豆腐。”小王同學將白菜幫歸攏一下，放成一堆。

自從進了九月以來，市面上即便偶有豆腐供應，那質量也不咋地，發黑、發散，壓根不好吃，張桂芳只買過一次，后來寧愿啃咸菜也不買那樣的。

“最快明天伱就吃著了。”一會的功夫，小王同學已經說了兩次“饞了”，這在以往是沒有的，唐植桐心里嘆一口氣，起身洗洗手，準備收拾東西先做酸菜。

做酸菜除了金屬容器，其他均可，但似乎百姓更喜歡用大缸。

家里的缸已刷好，涼白開也已備下，唐植桐把缸挪到自己曾經睡覺的那屋，省的放外面冬天把缸凍破，然后直接上手收拾白菜。

酸菜并不難做，洗凈、去根、去老幫，整整齊齊的碼在缸內，盡量不留空隙即可。

如果白菜個頭較大，可以一刀切成兩瓣再放入。

在唐植桐和小王同學的精心扒皮下，白菜個頭都不大，也緊實，就省了這一步。

接下來就是倒入涼白開，加不加鹽都可以，但一定要有重物壓在白菜上，防止白菜飄起。

據說東北都是用石頭，而且這塊石頭經年泡在酸菜缸中，不光入味，還自帶菌種，能傳給子孫后代。

唐家事先沒有準備，自然沒有很規整的石頭，唐植桐退而求次，用的城墻磚，。

干凈后，用開水燙了好幾遍才放進缸里。

如果是個講究人，還會在缸口蒙上塑料布，然后扎住，盡量保持密封狀態。

但唐家沒這個條件，只是用涼白開漫過城墻磚。

之所以用涼白開，是有說法的，酸菜之所以能成為酸菜，是因為乳酸菌的發酵，而乳酸菌恰恰是厭氧菌，涼白開里面的氧氣在各類水中是最少的，能大大提高成功率。

涼白開漫過城墻磚，也算是為下方白菜創造了一個無氧環境。

唐植桐最后又用木板釘了個缸蓋蓋在上面，還在上面壓了塊碎磚，省的進去臟東西。

“行了，過上個把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，萬里長征走出了第一步，很有成就感。

“要這么久嗎？”小王同學一直在旁幫忙，聽聞有些意外。

“一二十度的天，還得二十天往上呢。個把月都是往快了說。走，洗手吃飯去，吃完飯再腌點辣白菜。”唐植桐拍拍手，進了隔壁屋。

張桂芳已經準備好了晚飯，晚飯依舊是窩頭、燉白菜，中午的水餃吃了個底朝天，唯一不同的是，今晚有湯，中午的水餃湯。

一鍋水煮了好幾次水餃，難免有破的，湯呈褐色，里面摻雜有面粉，嘗一口，還帶著咸味，那滋味，嘿，不比蛋花湯差。

鳳芝吃了一半窩頭，喝了一大碗湯，喋進去一碗燉白菜，吃完一抹嘴：“哥，你說要烤白薯的。”

“行，吃完給你烤。鳳珍來一塊嗎？”

“行。”鳳珍答應后，將手里的窩頭沿著自己啃過的邊緣掰下來，放進水餃湯，剩下的那一半又放回了盛窩頭的竹編小筐里。

“媽，也給您烤一塊吧？”

“行，那今晚就省點糧食。”張桂芳痛快的答應下來，行為如鳳珍如出一轍，將帶有牙印的窩頭邊緣掰下，剩下的放回去。

張桂芳換購的白薯，加上錢中萍給的，夠家人斷斷續續吃一陣子的，為了能保鮮，除了今晚要烤的，其他已經被她放入了地窖，家里暫時是不缺白薯的。

吃完飯，回廂房的時候，除了白薯外，唐植桐還帶了一辮蒜。

將白薯放進爐膛里，唐植桐將蒜分給小王同學和兩個妹妹，自己則準備去給白菜做SPA。

“扒這么多蒜干嘛？”小王同學不解道。

“腌辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐說完出了門。

老BJ的辣白菜，做起來有些繁瑣，這可能是其不太流行的原因之一。

除了輔料，白菜需要洗凈切開，逐片抹上細鹽，然后放置盆中，壓上重物殺水去生味。

這個過程大概要十來個小時，等明兒一早起來正好拿來用。

做好白菜，唐植桐又拿了一辮辣椒，這個得放爐面上熥。

熥辣椒是個技術活，因為這玩意太容易糊。

想做辣白菜，辣椒既不能糊，還得酥脆，否則搟面杖搟不碎。

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