第七百五十一章【鳳育九雛】

郝力保聽到李逸的話，頓時來了興趣。

能作為九道鳳菜中的主菜，這道菜肯定不簡單。

案臺前，李逸在給四徒弟詳細解釋：“這道菜的根基是乾坤燒鵝的做法，但燒鵝是不吃的，而是把一整只烏鳳雞放進燒鵝的肚子里，用鵝腹里的湯去煨烏鳳。

烏鳳的肚子里要放九顆雞蛋，這九顆雞蛋里的蛋黃取出來，然后用九種名雞，用九種名菜的做法做熟，取最精華的一塊，放在雞蛋里，當做蛋黃，然后連同烏鳳一起被煨熟。

這九顆雞蛋就是烏鳳孕育的九雛了，原理你明白了吧？”

李逸說著，就沖一旁的四徒弟問了句，但卻沒聽到回答。

他疑惑回頭看去，卻發現四徒弟正一臉懵的瞅著他。

并且后方的其他幾個徒弟，以及周遭眾徒孫們，也停下了手中的工作，震驚的看著他，像是在看外星人。

“沒聽明白嗎？”

李逸沖四徒弟關切詢問。

“呃……明……明白……”

四徒弟遲疑著應了聲，但話卻不敢說完，隨即就求助的看向了后方的郝力保。

“你這道菜，要這么復雜么？”

郝力保也聽得真切，心中震撼未消。

只是聽李逸說了遍做法，他就已經開始冒汗了。

這道菜的做法，在復雜程度上絕對是他見過、聽過的菜里最復雜的一道了。

雖然佛跳墻也不簡答，各種食材要提前發制，最少也得一個星期才能做好，但那還屬于可以理解的范疇。

其中比較費時間的也只是干貨發制，而且發制也沒多難，只需要記得換水就可以了。

而李逸說的這道菜，其中的做法卻復雜到了極致。

乾坤燒鵝倒還好，這種內釀食材的菜，雖然不常見，但在大宴上也會出現。

可釀進燒鵝腹的雞里還要再來九顆蛋，蛋里的蛋黃還要換成九大名雞，還是用九種名菜的方式做好的，這就有點過分了吧？

而且這怎么可能啊？

郝力保百思不得其解，搜腸刮肚也沒想到怎么才能把雞蛋里的蛋黃換成九種名雞菜。

難道是蛋餃的做法？

但怎么可能？

要是這么簡單，還能作為九鳳菜的主菜嗎？

于是，郝力保終于忍不住問：“你說的那九顆蛋，是帶殼的嗎？”

“對。”

李逸點頭解釋：“而且蛋殼必須要完整，通體看不到裂紋，否則就是不詳，預示著皇家子嗣夭折。

如果在古代做這道菜，蛋殼破損，那是要砍廚子頭的。”

聽著李逸的解釋，郝力保更迷糊了：“這怎么可能啊？蛋殼完整，你怎么把雞肉換進去呢？”

“我說的是看不到裂紋，不是完全沒有裂紋。”

李逸笑了笑，隨即回身就去保鮮柜里拿過了一板雞蛋，從中隨手拿出了一個，一邊清洗，一邊解釋：“只要把蛋殼打開，把蛋黃倒出來，蛋清灌回去，再把雞肉填進去，重新把蛋殼粘好就可以了。”

聽到他說得輕描淡寫，四徒弟額頭已經冒出汗珠了，遲疑問：“蛋殼還能再粘回去？”

“當然可以了，不信我粘給你看。”

說著，李逸就甩了甩洗好的雞蛋上的水，回到了案臺旁。

從刀箱里取出了一把薄刀來，他用三根手指捏著，甩了個刀花。

隨即，他一手捏著雞蛋，就將雞蛋靠近了旋轉著的刀刃。

只聽叮叮當當一陣輕微的脆響，他放下了手中的刀，隨后捏著雞蛋的大頭，輕輕一掰，一塊完整的蛋殼就被他掰了下來。

這對于李逸來說已經是基本操作了，在第二次進夢境空間的時候就已經學會的老手藝，在直播的時候也展示過。

但在場眾人顯然連一個看過李逸切片視頻的都沒有。

看到李逸的這番操作，所有人的眼睛都差點瞪出來，像是在看魔術。

這是在變戲法嗎？

還能這么玩？

如果是在那種開放式廚房的餐廳里表演這么一手，那不得掙他幾萬塊小費？

“在破蛋殼的時候最好是敲大頭這邊，這邊是氣室，沒有內膜粘連，如果是小頭，內膜附著在里面，到時候會很難粘的。”

李逸一邊解釋著，一邊用刀尖刺破了雞蛋大頭內部的內膜，把蛋清和蛋黃一起倒了出來。

看著洞口大開的雞蛋，四徒弟忍不住問：“這要用什么粘？魚膠嗎？”

“魚膠？”

李逸疑惑的回頭看了他一眼，才搖頭笑著解釋：“用不著，蛋清本身就是很好的粘合劑，以前的窮人家里打碎了瓷碗，就會用蛋清來粘。

這是雞蛋殼，用蛋清粘自然是最好的了。”

說著，李逸就如法炮制，一個接一個的打起了剩下的雞蛋。

這個活兒他也沒辦法交給這幾個徒弟，索性就直接一次性把九顆蛋殼都打好了。

隨后，他就把蛋殼放到了一旁，看了眼水臺那邊。

水臺徒孫們手腳都很麻利，已經把肥鵝和雛雞都宰好洗干凈了。

把雞和鵝都放進了托盤里，一個個頭不高，身材短壯的徒孫就殷勤的端著托盤，給李逸送了過來。

看著托盤里光禿禿的雛雞和肥鵝，李逸從中提出了一只通體烏黑的老母雞來，沖四徒弟交代：“這是鹽津烏鳳雞，云省邵通的特產。

它通體烏黑，從皮到骨再到肉都是烏黑的，就連內臟都是黑的，所以被稱為烏鳳。

這只烏鳳你你先拿去腌，用蔥姜水泡著，等九雛做好以后剛好能用。”

“好。”

四徒弟應了聲，隨即就接過了烏鳳，轉手遞給了身旁的生墩徒孫。

這種腌制的活兒還用不著他親自動手。

李逸沒有在意，隨即就指著剩下的九只雛雞，繼續交代了起來：“這只是岑溪古典雞，是桂省唯一一種沒有引進外來血緣的地方土雞，拿去做梧州式的紙包雞。

這只是皖省的杏花雞，拿去做燒雞吧！老湯在冰柜里有，燒開以后直接放進去燒就好，小雞燒得快，一個小時就透了。

這只是粵省的清遠雞，不用說了，做白切雞。

這是豫省的固始雞，做開封桶子雞。

這是魯省蘆花雞，做扒雞，鹵湯我也有。

瓊省的文昌雞，做成椰香口味的。

京城宮廷油雞，做悶罐雞。

這是桂省的興義矮腳雞，做成盜汗雞，就是汽鍋雞的做法，汽鍋在那個柜子里。

這只是贛省的崇仁麻雞，做三杯雞，都沒什么問題吧？”

聽著李逸交代的一道道菜肴，四徒弟心中卻放心了不少。

這些菜雖然來自全國各地，但他好歹也是在國賓館混飯吃的，這些菜他都是會做的。

“沒問題。”

他一口應了下來，隨即卻有些好奇的問：“那做好以后，是不是要取肉出來？不然也放不進雞蛋里啊？”

“這你就不用管了。”

李逸笑著說道：“這一步得我來，你們沒這個經驗。”

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百五十一章【鳳育九雛】