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第七百四十章兄終弟及
更新時間:2023-10-02 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百四十章兄終弟及
“對。” 李逸應了聲，才看了眼郝力保，笑道：“不愧是郝師傅，看一眼就知道要做什么菜了。” 郝力保呵呵一笑，擺了擺手才解釋：“這菜比較特殊，就這菜的肉餡兒得洗，但凡是干這行的都看得出來。” 張國利在一旁聽到，有些好奇：“我剛才也想問，好好的肉餡兒，洗它干嘛？我還從來沒見過洗肉餡兒的。 洗完的肉餡兒，那肉味兒不都跑沒了？” 郝力保笑呵呵的解釋：“這道菜是鄂省的一道名菜，也叫蟠龍菜，當地人叫剁菜，一般是宴席上的頭碗。 據說這道菜是明代發明的，當時的皇帝是朱厚照，他沒有兒子，死了以后，沒有兒子接任皇帝。 所以太后就傳了懿旨，給朱厚照的兩個叔叔，還有堂弟朱厚熜發了消息，告訴他們先到京城者為君，后到者為臣。 但朱厚照的兩個叔叔距離京城只有幾百里，朱厚熜的封地距離京城有三千多里。 后來嚴嵩就給他出主意，讓他假扮欽犯，坐在囚車里，日夜不停的趕路，這樣沒人敢阻攔，也沒人敢接應，可以省好多時間。 那兩位親王以為路近，肯定大張旗鼓，各地官員肯定爭著送他們，日夜宴請不斷。 這樣一來，此消彼長，朱厚熜肯定可以提前抵達。 但這樣有個問題，既然要坐囚車，那肯定要吃囚飯。 為了不引人矚目，隨從的人也不可能生火做飯，給朱厚熜做熱乎飯菜吃。 而且囚飯肯定比較簡陋，不能見葷腥，否則肯定被人發現。 所以朱厚熜馬上下令，讓府上連夜做一道吃肉不見肉的菜來。 有個叫詹多的廚子想到了一個辦法，就是把豬肥肉，精瘦肉和魚肉剁成泥，調成餡兒，用白薯皮包裹起來，上鍋蒸熟。 這樣做出來的菜，看上去就像是白薯一樣，就不會引人矚目了。 不過為了讓里面的肉更白，更像白薯，在剁餡兒的時候，精瘦肉都要用水洗干凈，把里面的血水都洗出來。 這樣洗過以后的瘦肉在蒸熟以后，就都是白色的了，和白薯一樣了。” 張國利聽完了他的解釋，這才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原來是這樣，妙啊！沒想到還有這樣的典故。” 直播間里，觀眾們也聽得心馳神往，一個個都在興奮的聊著。 “好家伙，龜兔賽跑的故事原來是從這發展出來的啊？” “選皇帝比賽跑，誰跑得快誰當？老朱家的人果然不一般，哈哈！” “搶皇位這么大的事，居然還有心思考慮囚飯好不好吃？就是吃真白薯也沒事啊！當了皇帝，那還不是吃香的喝辣的？” “哈哈！聽著好玩，但有點假，一聽就是編排嘉靖帝得位不正的。” “我就是鄂省荊門人，我爺爺就給我講過這個故事，所以我小時候吃席，就喜歡吃卷切，以為吃得多以后就能當皇帝，哈哈！” “這應該是假的吧？皇位更替怎么可能這么兒戲？” 直播間里，有人調侃，有人質疑。 李逸一邊洗著肉餡，一邊掃了眼彈幕，笑了笑，卻沒有解釋。 這個故事的確是當地流傳比較廣的典故，很多人都知道，但真實性也的確存疑。 根據李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝實錄》里有記載過，正德年間，也就是朱厚照還活著的時候，因為他姓朱，而且生肖也屬豬，所以比較忌諱吃豬肉，曾經一度敕令全國禁食豬肉。 他的堂叔朱佑杬，也就是嘉靖帝朱厚熜的父親，在當時被封在了湖廣安陸州，受封興王。 朱佑杬深知民間百姓離不開豬肉，但又不好直接違抗皇命，為了變通執行，他就發明了這種吃肉不見肉的卷切。 后來隨著朱厚熜即位，豬肉禁令解開，這道卷切卻也流傳了下來。 這個記載還是比較有可信度的，因為朱厚照本身就是個喜好玩樂，施政不循常制的皇帝。 他之所以掛掉，也是因為出去游玩，自己駕著小船去積水池里抓魚，卻不小心翻了船，掉進了水里，結果著了涼，直接病死了。 從他的死因也能看出他有多不靠譜，能頒出這樣的禁令也實屬正常。 而且朱祐杬所處的湖廣安陸州，就是現在鄂省荊門下轄的ZX市。 而ZX市正是卷切的發源地，當地縣志上也有記載。 最重要的是，明朝皇帝的皇位繼承，是有明確規矩的。 《皇明祖訓》里就明確寫過，凡朝廷無皇子，必兄終弟及。 所以朱厚照死了以后，該即位的本來就應該是朱厚熜這一輩的兄弟，跟那兩個叔父親王沒有半毛錢的關系。 所以由此可見，所謂三位候選人飛奔去京城搶奪皇位的故事，本身就是沒有根據的。 不過故事之所以是故事，就是講來開心的，沒必要考究太多。 所以李逸也沒有多嘴，只是清洗著肉餡，不停的將瘦肉中的血水擠出，讓肉質更白。 在淘洗了五遍之后，洗肉的水終于變得清澈了，瘦肉餡兒也變得快和肥肉一樣白了。 將這些肉餡兒拿到了案臺旁，李逸又讓張國利幫忙去把張鐵霖剁好的肥肉餡兒拿了過來。 草魚肉餡兒是上午剁好的，李逸也一起拿了過來。 隨后，李逸又去儲藏室取出了昨天磨好的米粉，開始配起了餡料。 這個米粉并不是條狀的米粉，而是將秈米泡發后，磨成米漿，過濾掉水分后烘干留下的米粉渣。 卷切里是需要加入面粉或淀粉來增加粘性的，否則做熟以后，肉也很難成型。 現代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。 加淀粉的成團效果的確好，但質感更像火腿腸，而且沒有米香味。 傳統的卷切，是要用米粉渣來做的。 這樣做出來的卷切不光會有肉香，還會有濃郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。 把瘦肉、肥肉、魚肉按照1:1:1的比例配好肉餡兒后，李逸又往肉餡兒里加了五分之一的米粉渣。 又往里加了姜蒜末，鹽，胡椒粉等配料后，李逸就開始攪拌了起來。 很快，肉餡兒就全部攪拌均勻了。 (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百四十章兄終弟及
“對。” 李逸應了聲，才看了眼郝力保，笑道：“不愧是郝師傅，看一眼就知道要做什么菜了。” 郝力保呵呵一笑，擺了擺手才解釋：“這菜比較特殊，就這菜的肉餡兒得洗，但凡是干這行的都看得出來。” 張國利在一旁聽到，有些好奇：“我剛才也想問，好好的肉餡兒，洗它干嘛？我還從來沒見過洗肉餡兒的。 洗完的肉餡兒，那肉味兒不都跑沒了？” 郝力保笑呵呵的解釋：“這道菜是鄂省的一道名菜，也叫蟠龍菜，當地人叫剁菜，一般是宴席上的頭碗。 據說這道菜是明代發明的，當時的皇帝是朱厚照，他沒有兒子，死了以后，沒有兒子接任皇帝。 所以太后就傳了懿旨，給朱厚照的兩個叔叔，還有堂弟朱厚熜發了消息，告訴他們先到京城者為君，后到者為臣。 但朱厚照的兩個叔叔距離京城只有幾百里，朱厚熜的封地距離京城有三千多里。 后來嚴嵩就給他出主意，讓他假扮欽犯，坐在囚車里，日夜不停的趕路，這樣沒人敢阻攔，也沒人敢接應，可以省好多時間。 那兩位親王以為路近，肯定大張旗鼓，各地官員肯定爭著送他們，日夜宴請不斷。 這樣一來，此消彼長，朱厚熜肯定可以提前抵達。 但這樣有個問題，既然要坐囚車，那肯定要吃囚飯。 為了不引人矚目，隨從的人也不可能生火做飯，給朱厚熜做熱乎飯菜吃。 而且囚飯肯定比較簡陋，不能見葷腥，否則肯定被人發現。 所以朱厚熜馬上下令，讓府上連夜做一道吃肉不見肉的菜來。 有個叫詹多的廚子想到了一個辦法，就是把豬肥肉，精瘦肉和魚肉剁成泥，調成餡兒，用白薯皮包裹起來，上鍋蒸熟。 這樣做出來的菜，看上去就像是白薯一樣，就不會引人矚目了。 不過為了讓里面的肉更白，更像白薯，在剁餡兒的時候，精瘦肉都要用水洗干凈，把里面的血水都洗出來。 這樣洗過以后的瘦肉在蒸熟以后，就都是白色的了，和白薯一樣了。” 張國利聽完了他的解釋，這才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原來是這樣，妙啊！沒想到還有這樣的典故。” 直播間里，觀眾們也聽得心馳神往，一個個都在興奮的聊著。 “好家伙，龜兔賽跑的故事原來是從這發展出來的啊？” “選皇帝比賽跑，誰跑得快誰當？老朱家的人果然不一般，哈哈！” “搶皇位這么大的事，居然還有心思考慮囚飯好不好吃？就是吃真白薯也沒事啊！當了皇帝，那還不是吃香的喝辣的？” “哈哈！聽著好玩，但有點假，一聽就是編排嘉靖帝得位不正的。” “我就是鄂省荊門人，我爺爺就給我講過這個故事，所以我小時候吃席，就喜歡吃卷切，以為吃得多以后就能當皇帝，哈哈！” “這應該是假的吧？皇位更替怎么可能這么兒戲？” 直播間里，有人調侃，有人質疑。 李逸一邊洗著肉餡，一邊掃了眼彈幕，笑了笑，卻沒有解釋。 這個故事的確是當地流傳比較廣的典故，很多人都知道，但真實性也的確存疑。 根據李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝實錄》里有記載過，正德年間，也就是朱厚照還活著的時候，因為他姓朱，而且生肖也屬豬，所以比較忌諱吃豬肉，曾經一度敕令全國禁食豬肉。 他的堂叔朱佑杬，也就是嘉靖帝朱厚熜的父親，在當時被封在了湖廣安陸州，受封興王。 朱佑杬深知民間百姓離不開豬肉，但又不好直接違抗皇命，為了變通執行，他就發明了這種吃肉不見肉的卷切。 后來隨著朱厚熜即位，豬肉禁令解開，這道卷切卻也流傳了下來。 這個記載還是比較有可信度的，因為朱厚照本身就是個喜好玩樂，施政不循常制的皇帝。 他之所以掛掉，也是因為出去游玩，自己駕著小船去積水池里抓魚，卻不小心翻了船，掉進了水里，結果著了涼，直接病死了。 從他的死因也能看出他有多不靠譜，能頒出這樣的禁令也實屬正常。 而且朱祐杬所處的湖廣安陸州，就是現在鄂省荊門下轄的ZX市。 而ZX市正是卷切的發源地，當地縣志上也有記載。 最重要的是，明朝皇帝的皇位繼承，是有明確規矩的。 《皇明祖訓》里就明確寫過，凡朝廷無皇子，必兄終弟及。 所以朱厚照死了以后，該即位的本來就應該是朱厚熜這一輩的兄弟，跟那兩個叔父親王沒有半毛錢的關系。 所以由此可見，所謂三位候選人飛奔去京城搶奪皇位的故事，本身就是沒有根據的。 不過故事之所以是故事，就是講來開心的，沒必要考究太多。 所以李逸也沒有多嘴，只是清洗著肉餡，不停的將瘦肉中的血水擠出，讓肉質更白。 在淘洗了五遍之后，洗肉的水終于變得清澈了，瘦肉餡兒也變得快和肥肉一樣白了。 將這些肉餡兒拿到了案臺旁，李逸又讓張國利幫忙去把張鐵霖剁好的肥肉餡兒拿了過來。 草魚肉餡兒是上午剁好的，李逸也一起拿了過來。 隨后，李逸又去儲藏室取出了昨天磨好的米粉，開始配起了餡料。 這個米粉并不是條狀的米粉，而是將秈米泡發后，磨成米漿，過濾掉水分后烘干留下的米粉渣。 卷切里是需要加入面粉或淀粉來增加粘性的，否則做熟以后，肉也很難成型。 現代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。 加淀粉的成團效果的確好，但質感更像火腿腸，而且沒有米香味。 傳統的卷切，是要用米粉渣來做的。 這樣做出來的卷切不光會有肉香，還會有濃郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。 把瘦肉、肥肉、魚肉按照1:1:1的比例配好肉餡兒后，李逸又往肉餡兒里加了五分之一的米粉渣。 又往里加了姜蒜末，鹽，胡椒粉等配料后，李逸就開始攪拌了起來。 很快，肉餡兒就全部攪拌均勻了。 (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百四十章兄終弟及
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