第七百零七章【富貴象拔】

戴隴回到李逸身旁，眼神復雜的贊嘆：“這道菜，你做得比我好。”

“客氣了。”

李逸笑道：“你是按照導演要求做的，不算數。”

戴隴沒說話，但心里清楚，李逸只是在給他留面子。

即便是按照他自己的做法，他做出的灌湯黃魚，也不及李逸的這一版。

色香味三大要素中，之所以把色排在最前，是有道理的。

人們在面對食物的時候，大部分都是通過視覺判斷能吃與否的，其次才是香氣和吃進口中的味道，這是人體的本能。

而對于廚藝而言，一道菜的外觀顏值高低，對味道的影響，要比人們以為的重要得多。

很多家里做的菜，不及外面餐廳里的菜，除了油大火猛之外，餐廳里會考慮到擺盤，配菜顏色，也是一大因素。

越是高端餐飲，就越是如此。

戴隴就是做高端餐飲的，這點他比任何人都清楚。

同樣兩道灌湯黃魚，他做的那道能賣一萬，李逸的就能賣兩萬。

那一萬貴就貴在菜品的設計上。

李逸做的這一版，菜品構圖是有藝術感的。

且不論藝術美感的高低，單說把菜做出藝術品的質感，這一點戴隴就自愧不如。

作為同行，他深知菜品設計創意的威力有多強。

同樣是芋頭，有的廚師就只知道蒸熟來吃，但有的廚師卻能想到把芋頭塞進筆桿里，做成毛筆的形狀。

普通的芋頭賣幾十塊，但把芋頭塞進筆桿里，就能賣幾百塊。

這兩種芋頭的味道都是一樣的，但一個精妙的創意，卻可以讓它的附加值翻幾十倍。

這種創意，正是高端餐飲最需要的。

咯吱吱！

后廚小票機在打印著小票，劉藝菲上前，又報出了一串菜品，其中灌湯黃魚就有七份。

李逸見狀，就沖戴隴笑問：“戴師傅，幫把手吧？”

戴隴略一思索，就點了點頭，挽起了袖子：“好。”

作為馳騁廚界幾十年的香江廚神，他也有著自己的傲氣。

無非是改了下擺盤的灌湯黃魚，他又不是不會做。

于是，將手清洗干凈后，他就上前來，處理起了黃魚。

李逸沒有忙著處理黃魚，而是來到灶臺旁，將一個湯桶端了出來，拿著漏勺，往桶中一撈。

跟著，一個個圓柱狀，中央有兩個孔洞的肉墩子就被他撈了出來，顫顫巍巍的堆在漏勺中，很是Q彈的樣子。

“卓哥，鑫哥，羅老師，你們來做富貴象拔吧！”

李逸將肉墩子倒在了大號托盤里，示意：“這些都是脫過骨的，你們也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。”

聽到李逸的話，戴隴好奇的掃了一眼。

看到托盤里的肉墩子，戴隴不由愣了下，繼而才啞然失笑：“原來你是用豬鼻子來當象拔的啊？”

“對啊！”

李逸笑道：“豬鼻子插大蔥，裝象，都是同樣的部位，口感也比較像，吃起來感覺還是很接近的。”

這些肉墩子都是他用煮好的豬拱嘴拆骨剔出來的，都是凈肉和筋，膠原蛋白。

雖然缺少象拔本身特殊的香氣，但能模擬個七八成像，已經不錯了。

畢竟國內吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出來區別。

這道富貴象拔的做法是白灼，也就是清水煮。

不過李逸用的是白鹵的方式，味道已經鹵進豬拔里了，只需要切片，再蘸他調配好的料汁吃就可以了。

快速調好了一大盆蘸水后，李逸就回身處理起了黃魚，快速的將七份灌湯黃魚做好送了出去。

看著七份灌湯黃魚一起端出去，戴隴微微笑著，心情不錯。

他已經很久沒有這樣酣暢淋漓的做過菜了。

自從當了老板以后，他就很少進廚房了。

從22歲頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店擔任總廚以來，他即便薪水不低，但卻一直被人蔑稱為廚房佬，叫了幾十年。

因此在擔任老板之后，除非是李家成，何洪生這種級別的客人登門，否則他是不會進后廚做菜的。

有媒體采訪的時候，他也是表演性質的做點菜，聽幾聲喝彩。

像今天這樣在后廚打仗似的做菜的純粹感覺，他已經有好幾年沒有體會過了。

突然來這么一場，他居然有點興奮起來了。

“小壘，準備熊掌。”

李逸沒有歇息，馬不停蹄的準備起了后續的菜。

聽到他的聲音，戴隴看了他一眼，眼神有些復雜。

這個逸仔，真的好年輕啊！

不得了。

在李逸面前，他突然有種自己老了的感覺。

他的這種感覺，來自于剛剛做灌湯黃魚的時候，怎么放菜心和蓮葉，都放不出李逸擺盤時的無力。

拿著那些菜心和蓮葉，他試了好幾次，但擺出來的位置，都很難看，怎么看怎么別扭。

李逸見他遲遲擺不好，就上前隨手將菜心和蓮葉擺在了盤底。

但奇妙的是，李逸隨手放的位置，卻比他挪來挪去，放了半天的位置順眼得多。

這種感覺就像是畫龍點睛，只是隨手一揮，美感自然而然的就出現了。

這讓戴隴感受到了一種近乎被降維打擊的無力感，他忽然發現自己做了一輩子的廚師，居然不會擺盤了。

然而他不知道的是，那些菜心和蓮葉，李逸并不是隨手擺放的，而是遵循著古代水墨畫、國畫的布局理論，所營造出的藝術感。

而這也是張東官給乾隆做了將近二十年菜后，學到的一些粗淺的畫技理論罷了。

張東官作為乾隆最喜歡的御廚，受到的要求也是要比其他御廚更加嚴格的。

除了味道之外，乾隆還要求他做菜時要賞心悅目才行。

而這個賞心悅目，就比較唯心了。

乾隆對美學的追求，雖然被后人詬病，說他是土味審美，就喜歡花團錦簇，華麗繁復的花紋，金碧輝煌的裝飾，各種寶石鑲嵌、金銀鏨刻，活像個暴發戶。

但作為以簡約大氣，追求意蘊留白的雍正帝的兒子，乾隆對于這種意境之美，也是了解很深的。

所以，張東官在做菜之余，也在研習書法繪畫。

雖然筆下功夫差了點，但在做菜的時候，他卻能夠根據不同的審美，做出或是花團錦簇，或是清爽留白的菜肴來。

而這種擺盤，只是其中最粗淺的應用罷了。

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百零七章【富貴象拔】