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第五百九十八章和牛

更新時間:2023-08-23  作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯,老唐當場拜師 第五百九十八章和牛
“對。”

李逸點了點頭,將一整塊脖仁完整的修了下來,放在了一旁的托盤上,一邊示解釋:“這些肉就是用來做潮汕牛肉火鍋的。”

“怪不得。”

林奕倫恍然大悟:“用潮汕牛肉火鍋的吃法涮,那肯定是最完美了。

我一直都覺得,潮汕是吃牛肉最精細的地方。

在潮汕,一頭牛能分出幾十個不同的部位,而且每個部位的口感都還不一樣,就很神奇。”

說著,他低頭打量著李逸修出來的脖仁,贊嘆:“這雪花紋真漂亮,你剛說這里叫什么?上腦仁?脖仁?”

“叫雪花也可以。”

李逸看了眼脖仁肉,隨口說道:“15,這塊肉脂肪沉積比例還行,吃起來應該不錯。”

“和A3的和牛差不多。”

林奕倫點頭說道:“我覺得A3的牛肉就是最好吃的了,A4、A5的肉太肥了,吃兩口就膩了,而且還賣得死貴,一點也不劃算。”

李逸聞言,笑著打趣:“以你的身家,吃A5的和牛應該沒什么壓力吧?”

“有錢也不能當冤大頭啊!”

林奕倫笑道:“其實好多奢侈食材,就是物以稀為貴罷了。

你說幾千塊一斤的A5牛肉,真就比A3好吃很多嗎?我覺得真未必。

它香是的確夠香,一口下去的確很滿足,但為了這一口,多花十幾倍的錢,真沒必要。

而且吃肥肉算會吃嗎?只不過脂肪含量更高一些而已,加工也就是用炭火烤一下,太沒技術含量了。”

說著,他不以為然的擺了擺手。

聽到他的吐槽,直播間里彈幕紛飛。

“太凡爾賽了!哈哈!”

“人家吃的是食材的本味。”

“笑死!搞得咱們吃的就不是食材的本味一樣。”

“食材的本味?粵菜是老祖宗!雞有雞味,肉有肉味,菜有菜味,三歲小孩都知道。”

“哈哈!這是吃過的人才有的體會,我也吃過A5級別的和牛,專門跑去神戶吃的,吃完以后我就感覺自己真是個冤大頭。”

“也沒有那么夸張,其實好吃確實是好吃的,但真不劃算啊!太貴了!”

“相信倫哥的經驗,畢竟倫哥也是專業的。”

“我們潮汕人吃牛肉,一頭牛分得零零整整,該嫩的嫩,該脆的脆,該滑的滑,該彈的彈,這才叫會吃!”

“就說烹飪廚藝技巧,西方所有菜系,給咱們提鞋都不配!”

案臺的前方有顯示屏,林奕倫看著紛飛的彈幕,感覺十分新奇:“你們這節目真有意思,還能實時看到彈幕。”

看著屏幕里觀眾的彈幕,他深以為然:“其實當著直播,我說這話不太好,有點引戰,但我也是去過很多國家和地區的,餐飲文化,烹飪技巧這塊,咱們的確是獨步天下的。

當然,也不是說其他地方不好,但真沒有咱們這么豐富。

不過咱們也得有點包容并蓄的氣度,人家和牛能在全世界打響名氣,也是有它的道理的,它味道的確不錯。

單說牛肉品質,它的確要比咱們平時吃到的牛肉要好。

但咱們的強項在于,能把質量沒有那么出眾的食材,通過烹飪技巧,做得特別好吃,這才叫厲害!”

一旁的玲花聽到他的話,忍不住開口說道:“和牛的品質也未必就比咱們的牛肉好吧?

我吃過A5的和牛,其實也就那樣,就是油脂多一些,但還是白膘牛而已。

在我們蒙省人心目中,白膘牛是根本沒法和黃膘牛比的。

昨天我們殺了一頭頂級的黃膘牛,是HLBE的蘇白牛,也有雪花。

待會兒你嘗嘗蘇白牛的雪花肉,就知道什么是真正的好牛肉了。”

“哦?是嗎?”

林奕倫來了興趣:“黃膘雪花牛?那我得嘗嘗了。”

“先干活兒。”

李逸把剔下來的匙仁放到了他面前:“都切片,厚度1毫米。”

“好,給你看看我的刀法。”

林奕倫搬過案板,就在李逸身旁切起了肉片。

他的效率要比曾義快好多,切出的肉片也十分均勻完整,良品率相當高。

李逸見狀,分割肉的速度也加快了起來。

他這一加快不要緊,一旁的林奕倫只覺他的雙手上下翻飛,扭頭看去,就看到李逸手中的刀刃悄無聲息的在牛身上游走著。

片刻后,李逸一拽,牛身上的牛肉就像是脫落的衣服一樣,被李逸拽了下來。

看到這一幕,林奕倫不由震驚得瞪大了眼睛:“我去!什么情況?你這卸肉的速度也太快了吧!”

“前天的直播你沒看吧?”

黃小明來到近前,拍了拍他的后背,笑著說道:“逸哥這一手是真正的庖丁解牛。

這才只有半頭牛,前天逸哥解的是一整頭牛,那場面才叫刺激呢!”

“我得回去看看。”

林奕倫驚嘆不已:“這刀法也太嚇人了!”

直播間里,觀眾都是親眼目睹過李逸解整牛的。

但再次看到李逸解牛肉,還是會覺得驚艷,更何況第一次見到的林奕倫了。

三下五除二將牛肉解下來后,李逸就按照部位,把胸口朥,三花趾,五花趾,嫩肉等區域的肉放好,交給了林奕倫。

有林奕倫在,他的壓力就小多了,不然這些牛肉都得他自己切。

單獨把嫩肉和五花趾之間的腿肉取了出來,放到了一個干凈的案板上,李逸就把吳壘叫了過來。

“到你出力的時候了。”

李逸拿過了兩根沉甸甸的方形鐵棒,交給了吳壘:“你的任務,就是把這些腿肉打成肉泥。”

這是潮汕牛肉火鍋中最費事費力的一個步驟了,也就是牛肉丸。

它需要用鐵棒生生的將牛肉打成肉泥,然后捏成肉丸。

吳壘是知道自己要干這個活兒的,但接過鐵棒后,他還是被鐵棒的分量驚到了。

“這么重?”

他拎起鐵棒,在手里晃了晃。

“重點可以增加效率。”李逸隨口解釋。

“就這么砸嗎?”

吳壘遲疑問:“先切一下是不是更好砸?”

“不能切。”

李逸解釋:“這個腿肉里是有筋膜的,那些筋膜會起到固定作用,讓肌肉不會被輕易砸飛。

你要是切開,沒砸兩下,肉就到處飛了,效率更差,不切反而好砸一些。

就這么砸吧,砸散以后就輕松了,記得把筋膜挑出來。”

說著,他拍了拍吳壘的肩膀,笑道:“這是個體力活兒,你就把它當力量訓練好了。”

吳壘聞言,低頭看了眼已經開始微微隆起的腹部,頓時沒怨言了。

拎起鐵棒,他就來到了牛肉前,瞅準牛肉,奮力砸了起來,好像和牛肉有什么深仇大恨似的。

李逸見狀,滿意的點了點頭,隨即就來到了灶臺前,把大鍋架上了灶臺。

這次的十個口味的涮鍋湯底基本上都提前準備好了,只剩下了一味還沒準備好,也就是貴省風味的豆豉火鍋。

這種火鍋的底料需要炒制,而且得現炒才最好吃。

等炒好這鍋底料,餐廳就能開門營業了。

(本章完)

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