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第五百八十五章川式火鍋底料

更新時間:2023-08-20  作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯,老唐當場拜師 第五百八十五章川式火鍋底料
將牛油煉好后,李逸就開始準備炒制紅湯的火鍋料了。

讓吳壘幫忙一起把之前做抓飯的最大號炒鍋端到了前院,刷洗干凈,點火燒了起來。

直播間里,因為刀郎的出現激動不已的觀眾情緒,此刻終于平息了下來。

看到李逸要炒火鍋底料,觀眾都紛紛轉移視角,看了過來。

火鍋是餐飲市場上最火爆的項目之一了,全國各地都有知名的火鍋店,賺得盆滿缽滿。

和傳統餐飲相比,火鍋是一個門檻相對較低,而且復制簡單,很容易大規模鋪開的品類。

它最大的好處,就是不用雇傭大師傅,只需要掌握底料的制作方法,或者直接通過渠道采購底料,就能做起來。

只要有了底料,所有的食材,只要保證新鮮,味道好,那么哪怕是不會做飯的人,都可以輕松處理好,裝盤開賣。

正是因為有很多成功的先例,所以很多人都夢想著能夠開一家自己的火鍋店,又能賺錢,自己也能吃個爽。

但現實中創業,隨便一家老店的火鍋底料配方,也得賣個幾萬塊。

有些比較火爆的連鎖店,甚至壓根不賣配方,必須通過渠道采購它的底料才行。

因此,如今的一份好的火鍋底料配方,還是不便宜的。

而李逸今天卻要當著大家的面,親手炒制一鍋火鍋底料出來。

以他的性格,肯定是會教給直播間觀眾的。

在千度半個月前建立的李逸吧里,已經有不少老哥直播擺攤賣鹵肉,賣鴨脖,賣葫蘆鴨掙到錢的圖片和視頻了。

因此,直播間觀眾都知道,“逸哥出品,必屬精品”這句話并不是一句空話。

以逸哥的手藝,炒出來的火鍋料,會有多好吃呢?

怎么也得比一般普通火鍋店里的好吃吧?

如果學會了,那豈不是能白嫖一份配方?

哪怕不去開店,自己在家吃火鍋,也劃得來啊!

于是,等李逸把鍋架好后,直播間里已經聚集了幾百萬的觀眾,在興致勃勃的等著李逸演示炒火鍋料了。

吳壘已經把案臺搬出來了,放在了大鍋的旁邊。

隨后,李逸就帶著他,將一樣樣準備好的調味料搬了出來。

將調味料都碼放整齊后,李逸才沖著鏡頭說道:“這里就是我們這次炒川式火鍋料要用到的料了。

咱們這次先炒的是山城牛油火鍋,因為我們是要開門營業的,所以用料會比較多,一次性會炒很多出來。

如果你們自己在家里炒,可以按比例縮減用料,炒出來的味道也是一樣的。”

聽到他的話,直播間里彈幕紛飛。

“明白!”

“小板凳已經搬好了!逸哥你就放心說吧!”

“逸哥太仗義了,這種火鍋料,在外面怎么也得賣個幾萬塊,居然免費教我們,他真的,我哭死!”

“課代表呢?認真點記!待會兒給我抄。”

看著觀眾的調侃,李逸笑了笑,才拿過了炒勺,正色解釋:“川式菜,不管是炒菜也好,還是火鍋底料也好,對味的要求是很高的。

很多人都說,川菜就是吃調料,這句話是有一定道理的。

不過,就算是吃調料,也不是隨便把調料堆在一起就會好吃的。

川菜之所以有那么多的味型,就是因為川菜師傅對味道的把控,調和已經妙到毫巔了。”

劉藝菲將一小盆凝固的牛油端了出來,放在了案臺旁。

大鍋里也盛著大半鍋牛油,下方還有一塊凝固的牛油,正在鍋底火焰的舔舐下以肉眼可見的速度融化。

李逸看著吳壘掀開了另一邊大鍋的鍋蓋,那里盛放的水已經燒開了。

見狀,他就用炒勺指了下案臺上幾盆已經剪開成段的辣椒,以及一旁的花椒,正色說道:“其實,川式火鍋底料的做法,并沒有什么復雜的技術,炒制起來是很簡單的。

但越是簡單的加工方式,對食材的要求就越高。

所以,火鍋底料的用料,必須要好,得舍得花錢,不能偷工減料,不然就出不了味道。”

說著,他用炒勺指向了花椒盆:“如果你們要做,記住一定要買漢源的一級花椒。

川省用來做火鍋的花椒,用的都是漢源一級椒。

這種花椒麻味重,香氣濃,吃了之后回味比較足,味道很好。”

跟著,他又將炒勺指向了辣椒盆:“這里我們要用到四種辣椒,一種是石柱紅5號,一種是內黃新一代,一種是滿天星,還有就是燈籠椒了。

這里的主辣料是內黃新一代,它的辣度只有3萬,香度也還可以。

雖然各方面都不算突出,但它勝在均衡,而且綜合起來,比其他很多辣椒都要強一些。

所以我們用它來當主料,再用其他三種辣椒來把辣度、香度和色澤度凸顯出來,炒出來的火鍋料就比較完美了。”

聽著他的解釋,直播間里的彈幕全變成了各種花椒和辣椒,煙火氣十足。

拿著炒勺,又指向了第二盆辣椒,李逸解釋:“這是七星椒,也叫滿天星,貴省的朋友也叫它貴省小米辣。

它的辣度能達到10萬,所以咱們用它來給底料增加辣度。”

聽到李逸的話,一旁的劉藝菲忽然問:“上次伱炸紅油,是不是也用到這個七星椒了?”

“對。”

李逸笑道:“用這四種辣椒炸川式紅油也很好,味道,香度,色澤都很到位,一個道理。”

隨后,他繼續解釋:“這一盆是石柱紅5號,它的辣度是4.2萬左右。

它名字里帶個紅字,你們應該知道它是干什么用的吧?

沒錯,就是出色的。

加這種辣椒,是為了讓底料的顏色更紅潤誘人,炸辣椒油的時候摻一點,辣椒油也會更紅。

最后一種就是燈籠椒了。”

說著,李逸從最后一個盆里拿出了一顆像是燈籠一般的辣椒果來,沖著鏡頭展示:“燈籠椒的辣度只有9000,幾乎沒有辣味,還有微微的回甜,但香氣很足。

上次教你們做紅油的時候,我也說過,這種辣椒有一種其他辣椒無法替代的香味。

尤其是過油炸的時候,會特別香,你們如果在家試了就應該知道。”

說完,他就把辣椒放回了盆里,笑道:“有這四種辣椒,這底料的味道就差不了。”

(本章完)

一口天價炒飯,老唐當場拜師 第五百八十五章川式火鍋底料

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