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第五百八十五章川式火鍋底料
更新時間:2023-08-20 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百八十五章川式火鍋底料
將牛油煉好后，李逸就開始準備炒制紅湯的火鍋料了。 讓吳壘幫忙一起把之前做抓飯的最大號炒鍋端到了前院，刷洗干凈，點火燒了起來。 直播間里，因為刀郎的出現激動不已的觀眾情緒，此刻終于平息了下來。 看到李逸要炒火鍋底料，觀眾都紛紛轉移視角，看了過來。 火鍋是餐飲市場上最火爆的項目之一了，全國各地都有知名的火鍋店，賺得盆滿缽滿。 和傳統餐飲相比，火鍋是一個門檻相對較低，而且復制簡單，很容易大規模鋪開的品類。 它最大的好處，就是不用雇傭大師傅，只需要掌握底料的制作方法，或者直接通過渠道采購底料，就能做起來。 只要有了底料，所有的食材，只要保證新鮮，味道好，那么哪怕是不會做飯的人，都可以輕松處理好，裝盤開賣。 正是因為有很多成功的先例，所以很多人都夢想著能夠開一家自己的火鍋店，又能賺錢，自己也能吃個爽。 但現實中創業，隨便一家老店的火鍋底料配方，也得賣個幾萬塊。 有些比較火爆的連鎖店，甚至壓根不賣配方，必須通過渠道采購它的底料才行。 因此，如今的一份好的火鍋底料配方，還是不便宜的。 而李逸今天卻要當著大家的面，親手炒制一鍋火鍋底料出來。 以他的性格，肯定是會教給直播間觀眾的。 在千度半個月前建立的李逸吧里，已經有不少老哥直播擺攤賣鹵肉，賣鴨脖，賣葫蘆鴨掙到錢的圖片和視頻了。 因此，直播間觀眾都知道，“逸哥出品，必屬精品”這句話并不是一句空話。 以逸哥的手藝，炒出來的火鍋料，會有多好吃呢？ 怎么也得比一般普通火鍋店里的好吃吧？ 如果學會了，那豈不是能白嫖一份配方？ 哪怕不去開店，自己在家吃火鍋，也劃得來啊！ 于是，等李逸把鍋架好后，直播間里已經聚集了幾百萬的觀眾，在興致勃勃的等著李逸演示炒火鍋料了。 吳壘已經把案臺搬出來了，放在了大鍋的旁邊。 隨后，李逸就帶著他，將一樣樣準備好的調味料搬了出來。 將調味料都碼放整齊后，李逸才沖著鏡頭說道：“這里就是我們這次炒川式火鍋料要用到的料了。 咱們這次先炒的是山城牛油火鍋，因為我們是要開門營業的，所以用料會比較多，一次性會炒很多出來。 如果你們自己在家里炒，可以按比例縮減用料，炒出來的味道也是一樣的。” 聽到他的話，直播間里彈幕紛飛。 “明白！” “小板凳已經搬好了！逸哥你就放心說吧！” “逸哥太仗義了，這種火鍋料，在外面怎么也得賣個幾萬塊，居然免費教我們，他真的，我哭死！” “課代表呢？認真點記！待會兒給我抄。” 看著觀眾的調侃，李逸笑了笑，才拿過了炒勺，正色解釋：“川式菜，不管是炒菜也好，還是火鍋底料也好，對味的要求是很高的。 很多人都說，川菜就是吃調料，這句話是有一定道理的。 不過，就算是吃調料，也不是隨便把調料堆在一起就會好吃的。 川菜之所以有那么多的味型，就是因為川菜師傅對味道的把控，調和已經妙到毫巔了。” 劉藝菲將一小盆凝固的牛油端了出來，放在了案臺旁。 大鍋里也盛著大半鍋牛油，下方還有一塊凝固的牛油，正在鍋底火焰的舔舐下以肉眼可見的速度融化。 李逸看著吳壘掀開了另一邊大鍋的鍋蓋，那里盛放的水已經燒開了。 見狀，他就用炒勺指了下案臺上幾盆已經剪開成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色說道：“其實，川式火鍋底料的做法，并沒有什么復雜的技術，炒制起來是很簡單的。 但越是簡單的加工方式，對食材的要求就越高。 所以，火鍋底料的用料，必須要好，得舍得花錢，不能偷工減料，不然就出不了味道。” 說著，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你們要做，記住一定要買漢源的一級花椒。 川省用來做火鍋的花椒，用的都是漢源一級椒。 這種花椒麻味重，香氣濃，吃了之后回味比較足，味道很好。” 跟著，他又將炒勺指向了辣椒盆：“這里我們要用到四種辣椒，一種是石柱紅5號，一種是內黃新一代，一種是滿天星，還有就是燈籠椒了。 這里的主辣料是內黃新一代，它的辣度只有3萬，香度也還可以。 雖然各方面都不算突出，但它勝在均衡，而且綜合起來，比其他很多辣椒都要強一些。 所以我們用它來當主料，再用其他三種辣椒來把辣度、香度和色澤度凸顯出來，炒出來的火鍋料就比較完美了。” 聽著他的解釋，直播間里的彈幕全變成了各種花椒和辣椒，煙火氣十足。 拿著炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解釋：“這是七星椒，也叫滿天星，貴省的朋友也叫它貴省小米辣。 它的辣度能達到10萬，所以咱們用它來給底料增加辣度。” 聽到李逸的話，一旁的劉藝菲忽然問：“上次伱炸紅油，是不是也用到這個七星椒了？” “對。” 李逸笑道：“用這四種辣椒炸川式紅油也很好，味道，香度，色澤都很到位，一個道理。” 隨后，他繼續解釋：“這一盆是石柱紅5號，它的辣度是4.2萬左右。 它名字里帶個紅字，你們應該知道它是干什么用的吧？ 沒錯，就是出色的。 加這種辣椒，是為了讓底料的顏色更紅潤誘人，炸辣椒油的時候摻一點，辣椒油也會更紅。 最后一種就是燈籠椒了。” 說著，李逸從最后一個盆里拿出了一顆像是燈籠一般的辣椒果來，沖著鏡頭展示：“燈籠椒的辣度只有9000，幾乎沒有辣味，還有微微的回甜，但香氣很足。 上次教你們做紅油的時候，我也說過，這種辣椒有一種其他辣椒無法替代的香味。 尤其是過油炸的時候，會特別香，你們如果在家試了就應該知道。” 說完，他就把辣椒放回了盆里，笑道：“有這四種辣椒，這底料的味道就差不了。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百八十五章川式火鍋底料
將牛油煉好后，李逸就開始準備炒制紅湯的火鍋料了。 讓吳壘幫忙一起把之前做抓飯的最大號炒鍋端到了前院，刷洗干凈，點火燒了起來。 直播間里，因為刀郎的出現激動不已的觀眾情緒，此刻終于平息了下來。 看到李逸要炒火鍋底料，觀眾都紛紛轉移視角，看了過來。 火鍋是餐飲市場上最火爆的項目之一了，全國各地都有知名的火鍋店，賺得盆滿缽滿。 和傳統餐飲相比，火鍋是一個門檻相對較低，而且復制簡單，很容易大規模鋪開的品類。 它最大的好處，就是不用雇傭大師傅，只需要掌握底料的制作方法，或者直接通過渠道采購底料，就能做起來。 只要有了底料，所有的食材，只要保證新鮮，味道好，那么哪怕是不會做飯的人，都可以輕松處理好，裝盤開賣。 正是因為有很多成功的先例，所以很多人都夢想著能夠開一家自己的火鍋店，又能賺錢，自己也能吃個爽。 但現實中創業，隨便一家老店的火鍋底料配方，也得賣個幾萬塊。 有些比較火爆的連鎖店，甚至壓根不賣配方，必須通過渠道采購它的底料才行。 因此，如今的一份好的火鍋底料配方，還是不便宜的。 而李逸今天卻要當著大家的面，親手炒制一鍋火鍋底料出來。 以他的性格，肯定是會教給直播間觀眾的。 在千度半個月前建立的李逸吧里，已經有不少老哥直播擺攤賣鹵肉，賣鴨脖，賣葫蘆鴨掙到錢的圖片和視頻了。 因此，直播間觀眾都知道，“逸哥出品，必屬精品”這句話并不是一句空話。 以逸哥的手藝，炒出來的火鍋料，會有多好吃呢？ 怎么也得比一般普通火鍋店里的好吃吧？ 如果學會了，那豈不是能白嫖一份配方？ 哪怕不去開店，自己在家吃火鍋，也劃得來啊！ 于是，等李逸把鍋架好后，直播間里已經聚集了幾百萬的觀眾，在興致勃勃的等著李逸演示炒火鍋料了。 吳壘已經把案臺搬出來了，放在了大鍋的旁邊。 隨后，李逸就帶著他，將一樣樣準備好的調味料搬了出來。 將調味料都碼放整齊后，李逸才沖著鏡頭說道：“這里就是我們這次炒川式火鍋料要用到的料了。 咱們這次先炒的是山城牛油火鍋，因為我們是要開門營業的，所以用料會比較多，一次性會炒很多出來。 如果你們自己在家里炒，可以按比例縮減用料，炒出來的味道也是一樣的。” 聽到他的話，直播間里彈幕紛飛。 “明白！” “小板凳已經搬好了！逸哥你就放心說吧！” “逸哥太仗義了，這種火鍋料，在外面怎么也得賣個幾萬塊，居然免費教我們，他真的，我哭死！” “課代表呢？認真點記！待會兒給我抄。” 看著觀眾的調侃，李逸笑了笑，才拿過了炒勺，正色解釋：“川式菜，不管是炒菜也好，還是火鍋底料也好，對味的要求是很高的。 很多人都說，川菜就是吃調料，這句話是有一定道理的。 不過，就算是吃調料，也不是隨便把調料堆在一起就會好吃的。 川菜之所以有那么多的味型，就是因為川菜師傅對味道的把控，調和已經妙到毫巔了。” 劉藝菲將一小盆凝固的牛油端了出來，放在了案臺旁。 大鍋里也盛著大半鍋牛油，下方還有一塊凝固的牛油，正在鍋底火焰的舔舐下以肉眼可見的速度融化。 李逸看著吳壘掀開了另一邊大鍋的鍋蓋，那里盛放的水已經燒開了。 見狀，他就用炒勺指了下案臺上幾盆已經剪開成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色說道：“其實，川式火鍋底料的做法，并沒有什么復雜的技術，炒制起來是很簡單的。 但越是簡單的加工方式，對食材的要求就越高。 所以，火鍋底料的用料，必須要好，得舍得花錢，不能偷工減料，不然就出不了味道。” 說著，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你們要做，記住一定要買漢源的一級花椒。 川省用來做火鍋的花椒，用的都是漢源一級椒。 這種花椒麻味重，香氣濃，吃了之后回味比較足，味道很好。” 跟著，他又將炒勺指向了辣椒盆：“這里我們要用到四種辣椒，一種是石柱紅5號，一種是內黃新一代，一種是滿天星，還有就是燈籠椒了。 這里的主辣料是內黃新一代，它的辣度只有3萬，香度也還可以。 雖然各方面都不算突出，但它勝在均衡，而且綜合起來，比其他很多辣椒都要強一些。 所以我們用它來當主料，再用其他三種辣椒來把辣度、香度和色澤度凸顯出來，炒出來的火鍋料就比較完美了。” 聽著他的解釋，直播間里的彈幕全變成了各種花椒和辣椒，煙火氣十足。 拿著炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解釋：“這是七星椒，也叫滿天星，貴省的朋友也叫它貴省小米辣。 它的辣度能達到10萬，所以咱們用它來給底料增加辣度。” 聽到李逸的話，一旁的劉藝菲忽然問：“上次伱炸紅油，是不是也用到這個七星椒了？” “對。” 李逸笑道：“用這四種辣椒炸川式紅油也很好，味道，香度，色澤都很到位，一個道理。” 隨后，他繼續解釋：“這一盆是石柱紅5號，它的辣度是4.2萬左右。 它名字里帶個紅字，你們應該知道它是干什么用的吧？ 沒錯，就是出色的。 加這種辣椒，是為了讓底料的顏色更紅潤誘人，炸辣椒油的時候摻一點，辣椒油也會更紅。 最后一種就是燈籠椒了。” 說著，李逸從最后一個盆里拿出了一顆像是燈籠一般的辣椒果來，沖著鏡頭展示：“燈籠椒的辣度只有9000，幾乎沒有辣味，還有微微的回甜，但香氣很足。 上次教你們做紅油的時候，我也說過，這種辣椒有一種其他辣椒無法替代的香味。 尤其是過油炸的時候，會特別香，你們如果在家試了就應該知道。” 說完，他就把辣椒放回了盆里，笑道：“有這四種辣椒，這底料的味道就差不了。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百八十五章川式火鍋底料
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