第四百五十八章【云淡風輕】

直播間里，看到面絲穿針的特寫鏡頭后，觀眾也是驚嘆不已。

“有這細度，穿針不要太輕松。”

“怎么看特寫，感覺針眼兒這么大呢？穿十幾根都穿得過去吧？”

“我之前在哪個節目上看到過有人拉龍須面穿針的，但只是勉強穿一兩根，有些還用的是大頭針。”

“我只在里看到過這種場面，沒想到能在現實中看到，太牛了！”

鏡頭前，劉藝菲好奇的捏起了一撮面絲。

用指尖輕輕挑著面絲，劉藝菲驚嘆：“這個面好輕啊！感覺像柳絮一樣，一口氣都可以吹跑。”

“不光能吹跑，還能點著呢！”

李逸笑著拿過筷子，挑起了一撮龍須面，拿到了一旁的灶臺前。

打開灶臺火焰，李逸用筷子挑著面絲，放在火焰上輕輕一碰。

下一刻，筷子上的面絲就被點燃了，很快就燃起了一團熊熊的火焰。

看到這團火焰，劉藝菲很是驚訝：“它能點著？”

“纖維只要夠細，都可以點著，金屬也一樣。”李逸隨口解釋。

直播間里，看著燃燒的面絲，觀眾也是驚訝不已。

“真·燃面！”

“以前聽說宜賓有燃面，我還不信，沒想到面真能點著啊！”

“小心粉塵爆炸。”

“宜賓的面只是比較干，油重，能點著主要靠油，這個龍須面不一樣，它是本身的纖維細，變成易燃狀態了。”

看著面絲燃盡，李逸就將它的灰燼磕在了灶臺邊沿，舀了一勺水將其沖進了下水。

龍須面拉好以后不能放太久，得盡快炸出來才行。

李逸找了一個橢圓形的炸物漏勺來，將一團龍須面卷好，就放進了小勺里，下鍋炸制了起來。

炸龍須面的油溫要控制在四成，也就是150℃。

這個溫度可以低，但絕對不能高。

龍須面太細了，油溫稍高就容易焦，一焦那就徹底廢了，連油都得倒了，因為有焦糊味。

以龍須面的細度，即便是一點點異味，都會被它吸附。

不過也是因為它可以吸附味道，李逸特意將它放在了炸制醒獅酥的油鍋里炸制。

這樣一來，炸出的龍須餅就會吸附一定的醒獅酥里蓮蓉餡兒的味道。

將炸物漏勺放進了油鍋里，李逸拿著一根竹簽，在其中翻動著。

隨著他的翻動，漏勺下方像是漏奶一般，漏出了大片白色的痕跡。

那是龍須面上附著的面粉，隨著炸制，它們都從龍須面上脫落了下來，只留下了最中央的龍須面。

很快，龍須面就開始被炸得酥化膨起，逐漸變得硬化，形成了一塊橢圓形的面絲餅。

用竹簽感受到面絲的變化后，李逸就將漏勺撈了出來。

竹簽一挑，龍須餅就被他挑出，放在了一旁的盤子里。

盤子是劉藝菲拿過來的，她在上面放了吸油紙。

龍須餅落在了吸油紙上，面絲縫隙間的油脂落下，被吸油紙吸附，只留下了一塊干酥的面餅。

面餅通體潔白，沒有任何雜色。

一根根纖細的絲線仿佛匯聚成了一團蓬松的白色云朵。

看著它的樣子，劉藝菲忍不住問：“它長得這么像云，為什么名字里沒云字呢？”

李逸看著她笑了笑，提議：“要不你給它起個帶云的名字吧？”

劉藝菲聞言，笑著拿起了龍須餅，放在了掌心里，仔細打量著。

思索片刻，她提議：“它顏色這么淡，又這么輕，感覺吹口氣都能吹走，要不就叫云淡風輕吧？”

“嗯？”

李逸微微一挑眉：“這個名字還挺好聽的。”

“是吧？”

劉藝菲微微一笑：“就有種很輕松的感覺。”

“可以。”

李逸笑道：“那以后就叫它云淡風輕吧！”

“真的？”

劉藝菲驚喜問：“我只是隨便一說。”

“這個名字很好，很貼切。”

李逸笑著示意：“可能這就是緣分吧？你嘗嘗看，它的味道的確配得上這個名字。”

劉藝菲有些好奇，拿起面絲餅，就送到了口邊。

先是低頭聞了下，她并沒有嗅到什么味道。

跟著，她張口在面絲餅上輕輕咬下。

纖細的面絲依然帶著一絲筋骨，提供了些許的酥脆感。

但只是些許，在碰到牙齒后，它們很快就節節敗退，軟化了下來。

面絲撐起的餅的形狀只是“徒有其表”，除了面絲之外，它的內部空間都是空氣。

入口的面絲初嘗并沒有味道，就像是咬了一口云一般。

在咀嚼了幾秒后，劉藝菲才嘗到了一絲絲的，微不可查的甜。

那不是淀粉的麥芽甜，因為在炸制的時候，大部分的淀粉都已經都被炸得脫落下去了。

那一絲的甜，是油脂中殘留的蓮蓉餡的甜香，被面絲吸附了些許，繼而隨著咀嚼，被味蕾捕捉。

品嘗著這若有若無的口感和味道，劉藝菲有些驚喜。

這種口感和味道，幾乎完美切合了云淡風輕四個字。

她不經意間，居然給這份點心，取了一個如此切合的好名字。

和醒獅酥一樣，云淡風輕的炸制也是最簡單的一個環節。

很快，李逸就炸好了二十份的云淡風輕。

但在包裝的時候，劉藝菲卻犯了難。

這份云淡風輕的面絲太過纖細，也太過脆弱，稍微一碰就會斷絲。

要是碰斷的面絲多了，那面餅形狀就撐不住了。

為了幫她解決包裝的問題，李逸不得不抱出買回來還沒用過的棉花糖機，用白砂糖做了些棉花糖出來，來給云淡風輕做保護層。

而在包裝盒下面墊棉花糖的時候，劉藝菲也驚訝發現，云淡風輕的面絲竟然比棉花糖的糖絲還要細一些。

將餅點做好后，李逸又投入到了卷點的制作中來。

SSR級的卷點，叫糖霜芋卷。

這是一道對刀工和炸功要求很高的卷點。

它要求廚師將荔浦芋頭切成長條狀的片，然后抹上綿白糖下鍋炸制成卷來吃。

芋頭里有一定的毒素，需要加熱做熟后才能食用。

但因為芋頭的淀粉含量比較高，深炸會讓芋頭口感變軟。

所以在切的時候，要切到極薄，才能讓芋頭片快速成熟，酥化。

相應的，炸制的油溫也要夠高，炸制的過程也要盡量的快，一邊炸，一邊卷，才能快速定型。

這道卷點的難度也很高，但在觀賞性上，就沒有抻龍須面那么熱鬧了。

同樣作為SSR典藏級團點的彩虹湯團也是如此。

雖然要制作出漸變彩虹色的湯團，需要調配出24種顏色的淀粉來，依次滾粘在湯團表層。

但在煮熟之前，它們看上去就只是些彩色的湯圓罷了。

將做好的彩虹湯團交給劉藝菲去包裝，李逸從冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕來，開始制作最后一款SSR級點心了。

這款糕心也是五款點心里最難，最繁瑣，最費時間的一款。

李逸要用翻糖制作出劉藝菲、趙金麥，吳壘，黃小明和她的Q版翻糖人像來，一共四組。

翻糖糕，也就是糕點里SSR級的典藏款了，也是制作難度最高的一種糕點。

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百五十八章【云淡風輕】