第三百九十七章老面寵物

在制作中式面點的時候，經常需要發面。

古代沒有現代方便的酵母粉，就只能用老面了。

看到李逸一點點把面粉混成了稀如面漿的粘稠面團，吃了兩個肉夾饃，卻還有些意猶未盡的吳壘上前好奇詢問：“你還要烙白吉饃嗎？”

“不是，我在做老面引子。”

李逸一邊和面，一邊隨口解釋了句。

“老面引子？”

吳壘聽不懂：“那是個什么玩意兒？”

“老面你不知道嗎？就是一種老面頭。”

趙金麥見過老面，就比劃著給他解釋：“就是做饅頭，或者花卷什么的時候，當酵母粉用的。

我奶奶就有一個疙瘩，是她媽媽給她的嫁妝，后來弄丟了，她又養了一塊，我小時候見過。

后來買酵母粉方便了，她就把那團老面用完了。

她可后悔了，說酵母粉根本做不出老面的味道。”

“老面當嫁妝？還能養？”

吳壘聽得一臉疑惑：“你說的到底是面還是寵物？”

“伱可以當是用面來培育的寵物。”

李逸往面團里加著水，一邊攪拌，一邊解釋：“老面就是老一輩的人用來制作面點時，用來發面的天然酵母菌。

古人在制作發面的時候，會把發酵好的面留一小團出來，然后在下一次制作發面的時候，當做發酵劑放進去。

等到第二次發面做好后，再留出一團來，繼續留到下一次用。

這團可以循環利用的面團，就是老面了。

在國內食品工業還沒發展起來的時候，老面還是很普遍的，現在比較少見了。

不過現在還是有人在養老面的，還有人把它當寵物來養。

他們主要是養里面的酵母菌，用面粉和水來喂它們，還給它們起名字。”

“啊？”

吳壘大為震撼：“真是世界之大，無奇不有，還有人養細菌當寵物的？”

“為什么不行？”

李逸笑道：“老面不需要遛，不需要鏟屎，只需要定期加點面和水就可以了。

繁殖出來的老面，還能用來做面點吃，好處很多的好吧？”

“聽著好好玩。”

趙金麥聽著來了興趣。

李逸大方說道：“等發好了我分你一點，拿去養著玩。”

“好！”

趙金麥很開心：“等我養好了，就送給我奶奶，給她個驚喜。”

吳壘伸出雙手，做出捧著東西的樣子，做出了一副激動的表情：“奶奶！你的嫁妝回來了！”

“你欠揍是吧？”

趙金麥大為惱火，直接就追了上去。

“我錯了，我錯了。”

吳壘一邊道歉一邊跑，最終還是被趙金麥抓到揍了幾下才算罷。

回到李逸跟前，趙金麥看了眼盆中粘稠的面團，好奇問：“逸哥，你說第一團老面是怎么做出來的呀？古代又沒有酵母粉。”

“古代沒有酵母粉，但有酵母菌呀！”

李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。

自然界里，天然的酵母菌有很多的，它們主要附著在水果的果實上，谷物的谷粒上，還有一些植物的花和葉子上。

從果實上提取的就是果實種，也叫水果菌。

從谷物上提取的就是谷物種了。

還有和酒曲一起發酵的酒種，和酸奶里的乳酸菌一起蓄養的酸奶種。

不同的種類，味道也是不一樣的。

所以，最早的老面，就是用附著了酵母菌的谷物和了面，才做出來的。”

“酵母菌也有這么多的種類？”

趙金麥很是驚訝。

“古人太不容易了。”

黃小明也在感嘆：“感覺很多發酵類的食物，都是古人嘗過以后，才發現能吃的。”

“是啊！”

李逸將和好的面挑了起來，觀察了下稀稠程度，才開了句玩笑：“不然咱們體內怎么能有那么多益生菌呢？”

說著，他就用保鮮膜包住了面盆，放到了一旁。

溫暖濕潤的環境有助于酵母菌的生長，等到明天，這團老面引子就發酵好了。

將老面放好，李逸就正式動手準備起了鮮肉月餅的原料。

鮮肉月餅屬于蘇式面點。

蘇式面點一般都會有兩個最常用的原料，一個叫干油酥，一個叫水油面。

鮮肉月餅的皮，就是用干油酥制作的酥皮。

面點的油酥，自然是要用到豬油的。

剛剛做白吉饃，已經把剩的豬油用完了，所以李逸得重新熬點豬油出來才行。

熬豬油的原料他早有準備。

之前在殺豬的時候，他把豬肚子里的豬板油都留了下來，就是為了熬豬油。

在剛回到餐廳的時候，李逸就已經把冰箱里的豬板油都取出來了。

他去到儲藏室檢查了下，原本凍得硬邦邦的豬板油已經化凍了。

將豬板油都拿了出來，李逸架好了一口鍋，跟著就切起了豬板油。

十頭豬的板油不少，李逸讓吳壘和黃小明、趙金麥都洗了手，過來一起切板油。

而劉藝菲，則負責剝蔥，刮姜皮。

看著厚實的板油，吳壘的肝兒都在顫。

“我的天！”

他忍不住感嘆：“這么多肥肉，要是長在人身上，那得成什么樣兒？”

李逸見狀，就笑著嚇唬他：“你剛剛吃的肉夾饃里，油也不少。”

吳壘頓時就僵住了，欲哭無淚：“你早說啊！我都吃了兩個了！”

“是你自己要吃的。”

李逸聳了聳肩。

“我……”

吳壘沒話講了，只能哭喪著臉嘟囔：“完了，今天晚上得多練兩個小時了。”

“放縱餐嘛！沒關系的。”

李逸笑著安慰他。

“對。”

吳壘有了底氣：“又不是天天這么吃，今天放縱一下，明天我少吃點。”

趙金麥聞言，笑著打趣：“你可真會安慰自己啊！”

說笑著，眾人一起忙活著，沒一會兒就把板油都切成了小塊。

李逸往剛剛拿出的大鍋里加了半鍋水，把切好的板油丁都倒了進去。

加入板油之后，鍋就滿了。

開火燒煮，隨著水溫上升，鍋里的水也漸漸渾濁了起來，表面也浮出了一層沫子。

這些都是板油里的血污和雜質。

拿著炒勺，李逸不斷的將沫子打出去，又加了些白酒去腥。

等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都撈了出來，放進了溫水盆里。

眾人又一起上手，把板油丁清洗干凈。

接下來，就可以熬豬油了。

(本章完)

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一口天價炒飯，老唐當場拜師 第三百九十七章老面寵物