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第二百八十二章這才是天堂啊

更新時間:2023-06-19  作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯,老唐當場拜師 第二百八十二章這才是天堂啊
粘好芙蓉魚花之后,李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊處撒了一小撮金黃的蝦子,隨后就將蟹斗放進了一個淺口的盤子里。

依次做了五份后,李逸就停了下來。

蒸箱中,魚膠已經蒸好了。

李逸將魚膠取出后,散了會兒熱氣,就將裝著蟹斗的盤子放了進去。

重新設定溫度,將溫度控制在100℃,壓力也選擇標準的1個大氣壓。

隨后,李逸將蒸制時間設定為20分鐘后,就開啟了蒸制。

電蒸箱的柜門上是玻璃,可以看到里面的情況。

趙金麥好奇的上前來看了眼,贊嘆:“現在的廚房設備都好先進,居然都可以設置溫度和壓力了。”

“這種很早就有了,只不過是商用的,平時家里用不到。”

李逸笑道:“這種蒸箱控制火候更方便一些,如果在家里用蒸籠來蒸,就用最小的火,只要能上汽就可以了,這樣可以最好的保留魚花的造型。”

吳壘聞言,忍不住說道:“其實就算不做造型,就這么吃,應該也很好吃。”

“那當然了。”黃小明笑道:“用的都是好材料,又是蟹黃,又是長江三鮮,怎么做也不會難吃啊!”

眼看還要蒸二十分鐘,劉藝菲就拉了下趙金麥,和她一起回去繼續摘花瓣去了。

還剩幾十朵花沒摘,等她們摘完,剛好可以吃芙蓉蟹斗。

黃小明見狀,也拍了拍吳壘:“魚應該適應得差不多了,可以往缸里換了。”

儲藏室里的那些魚才是重活兒,兩人戀戀不舍的看了眼蒸箱里的芙蓉蟹斗,就懷著干完活兒就能吃美食的心情,充滿干勁兒的回去倒騰魚了。

李逸也沒閑著,灶臺上的海鮮高湯已經熬好了。

他來到了案臺前,將蒸好的魚膠取了過來。

經過了將近一個小時的蒸制,魚膠中已經充滿了水分,重新膨脹成厚實的筒狀,充滿了韌性。

盤子里的滲出的水分,已經變得粘稠,那是魚膠中蒸出的膠質。

拿過刀來,李逸將魚膠外側殘留的油脂干塊剃了下來,這是魚膠腥味兒的主要來源。

跟著,他又將魚膠仔細的清洗了一番,把所有雜質都清洗干凈后,才將其切成了段,放在一旁備用。

湯桶中的海鮮高湯,已經熬了兩個小時了,鮮味濃郁至極。

李逸關了火,用濾網將高湯過濾了出來。

把食材殘渣放在一旁的盤子里,他重新把高湯倒回湯桶里,在一旁靜置。

隨后,他就取來了一塊精瘦的里脊肉,用絞肉機攪成了肉末,又用刀背快速斬了一遍,斬成了肉泥。

此時,湯桶中的高湯上方已經凝出了一層油花。

找了個碗來,他用湯勺將上面一層油花都盛了出來。

這層油脂是海鮮高湯里精華中的精華,都是蝦腦、蟹黃等部位熬出的油脂,鮮味極其濃郁,用來燒菜,煮面,放一點就會香得不得了。

將高湯油花撇清后,李逸將湯桶重新放上了灶臺。

把肉泥放入高湯里以后,他就打開灶火,用最小火煨了起來。

和之前吊的高湯一樣,這次他需要的海鮮高湯,也需要洗干凈才行。

隨著溫度漸漸上升,湯中的雜質被肉泥吸附,高湯也變得清亮了起來。

等到李逸將聚攏成團的肉泥撈出后,海鮮高湯已經變得像是清水一般透亮了。

但這只是第一步,要想把高湯變成可以做出牡丹花瓣的樣子,還要加入魚膠,熬煮最少四個小時才行。

于是,李逸就將處理好的魚膠加入了高湯里,用小火慢慢燉了起來。

等到它熬到足夠濃稠,也該到下午了。

叮叮!

電蒸箱發出了提醒的鈴聲,他設置好的蒸制時間已經到了。

聽到聲音,正在幫劉藝菲整理花瓣的趙金麥就一溜煙竄了過來。

儲藏室里,吳壘的聲音也傳了過來:“好了嗎?好了嗎?”

下一刻,他就和黃小明一前一后的跑了出來。

看著李逸戴著隔熱手套,從蒸箱里端出的芙蓉蟹斗,不光現場幾人驚嘆出聲,就連直播間里都刷起了滿屏的贊嘆!

“哇!這也太好看了吧?”

“牛嗶!形狀居然真的沒塌!”

“太絕了!這才叫廚藝啊!”

“瞧瞧這造型!那種用番茄醬劃一道的垃圾怎么比?”

“這已經算是藝術品了吧?”

“送我我都舍不得吃,太驚艷了!”

觀眾們的贊嘆不無道理,剛剛放好了花瓣,來到近前的劉藝菲,也被盤中精美的芙蓉蟹斗驚艷了。

五朵嬌艷欲滴的鮮花靜靜盛開在盤中,魚茸制作的花瓣纖薄異常,色澤潔白,晶瑩剔透。

蝦籽偽裝的花蕊嬌嫩迷人,金黃粉嫩。

下方的蟹斗色澤金黃,仿佛是一個個精致的花盆,埋在了同樣色澤金黃的湯汁里。

在熱氣蒸騰之中,它們看上去仿佛真的是一朵朵盛開的芙蓉花。

“好香!”

趙金麥貪婪的深吸著盤中蒸騰而起的香氣。

這股香氣在是從蟹斗下方的湯汁中飄散出來的,混著蟹粉和魚鮮的味道,誘人垂涎欲滴。

劉藝菲好奇詢問:“這里面怎么會有湯?”

她明明記得,剛剛李逸放進蒸箱的時候,這盤子里是連一滴水都沒有的。

李逸解釋:“這是在蒸制的過程中,蟹斗里填滿的蟹黃滿溢出來的蟹油。

把蟹油蒸出來以后,這道菜吃起來就不會那么膩口了。”

吳壘已經等不及了,插話問:“逸哥?現在能吃了嗎?”

見他猴急,李逸笑了笑,點頭示意:“可以吃了,小心別燙著。”

吳壘就等他這句話了,聞言就拿過筷子,向盤中夾去。

但盛滿了蟹粉的蟹斗有點重,而且形狀不規則,不好夾,他又怕弄壞了上面的魚花。

于是情急之下,他直接選擇上手了。

捏著蟹斗兩旁突出的甲殼,他將蟹斗拿了起來。

蟹斗的背上沾著盤底的蟹油,他怕滴下來,于是直接伸出舌頭,把蟹斗上的蟹油舔了個干凈。

看到他絲毫不顧形象的樣子,黃小明忍不住笑著調侃:“你慢著點兒,讓觀眾看到,還以為你幾天沒吃飯了呢!”

“我可不是幾天沒吃頓好飯了么?在劇組的時候,我就在期待今天了。”

吳壘托著蟹斗,咂摸著口中蟹油的味道,得意的晃了下腦袋:“這才是天堂啊!”

(本章完)

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